طبق یک مطالعه جدید، خوردن غذاهای تلخ اغلب می تواند طعم آن را تغییر دهد.
در ابتدا به نظر می رسد که یک ترفند آشپزخانه آشپزی یک ماده علمی بر پایه پروتئین های خاصی در بزاق است. این پروتئین ها بر احساس طعم و مزه تاثیر می گذارند، و ترکیب رژیم غذایی، حداقل به طور جزئی، آن پروتئین ها را تعیین می کند.
بزاق یک مایع پیچیده است که حاوی پروتئین های خاص 1,000 است. شناسایی همه بازیکنان کار پیشرفت است، اما همه چیزهایی که ما می خوریم قبل از اینکه با سلول های گیرنده طعم ارتباط برقرار شود، در بزاق حل می شود و تمام این پروتئین ها نامزدهای تاثیر گذاری بر محرک ها قبل از غذائی که آن را طعم می خورند.
"تقریبا هر کس یک کیک کوچک را دوست دارد، اما تغییرات در اطراف دوست داشتنی کلم بروکلی عظیم است."
آن ماری تورگرسسا، استادیار بخش روانشناسی دانشگاه بوفالو و مدرس دانشگاه مرکز انگلیس، می گوید: "آنچه که می خورید، اموری را در پروتئین بزاق ایجاد می کند و آن پروتئین ها طعم شما را مدیت می کنند". تحقیقات رفتاری "ما در کار قبلی خود با موش هایی که تغییر رژیم غذایی شما را تغییر می دهد، تغییرات پروتئین موجود در بزاق شما را نشان می دهد. حالا ما نشان می دهیم که پروتئین ها در بزاق تغییر می کنند که چگونه شما را طعم. "
یافته ها، که در مجله دیده می شود احساسات شیمیایی، برنامه های کاربردی اعم از بحران چاقی به مطابق با پزشکی.
تنظیم غذاهای تلخ
"اگر ما می توانیم مردم را متقاعد کنیم که بروکلی، سبزی و غذاهای تلخ را امتحان کنند، باید بدانند که با قرار گرفتن در معرض مکرر، پس از تنظیم این پروتئین، آنها بهتر می شوند"، Torregrossa می گوید.
چقدر مکرر قرار گرفتن در معرض؟ اما داده های ما تعدادی از این کارها را ارائه نمی دهند، مانند سروی های بروکلی 12، اما برای افرادی که از این غذاها به دلیل تلخی آنها اجتناب می کنند، اما می خواهند آنها را در رژیم غذایی خود بگنجانند، آنها باید بدانند که طعم آنها در نهایت تغییر خواهد کرد.
تردید نیز یک ویژگی تقریبا همه جانبه بسیاری از داروهای کودکان است و نوزادان برای فروختن مایع تلخ، که طبیعتا آنها می خواهند رد کنند، می تواند یک چالش باشد.
"تلاش برای متقاعد کردن کسی که یک سالاد بزرگ می خوابد، کار نخواهد کرد، زیرا به آن فرد طعم خوبی ندارد."
او می گوید: "افزودن به آن دارو به منظور کاهش آن تلخ تر می شود. "این شبیه مکمل های غذایی مایع در جمعیت پیری است که اغلب حاوی قند برای تلخی هستند. دستیابی به همان نتیجه بدون شیرین کننده، منافع واضح دارد. "
Torregrosa در حداقل حداقل حداقل، می گوید: متخصصان مراقبت های بهداشتی و تغذیه می توانند مردم را تشویق کنند تا نقش این پروتئین های بزاق را توضیح دهند.
"تلاش برای متقاعد کردن کسی که یک سالاد بزرگ می خوابد، کار نخواهد کرد، زیرا به آن فرد عادت نمی کند. درک ما با طعم و مزه که ما با چیزی که قابل حرکت است برخوردار است قابل توجه است. "
تغییر سلیقه ها
از این در یک زمینه تکاملی فکر کنید. غذاهای تلخ برای علوفه داران می توانند به عنوان نشانه ای از خطر استفاده کنند اما این پیش بینی کننده غیر قابل اعتماد است. چرا برای یک منبع غذایی دیگر، اگر چیزی امن و فراوان در دست وجود دارد، نگاه کنید؟
Torregrossa می گوید: "به جای داشتن شناختی از یادگیری که غذا امن است و نیاز به حفظ حافظه دارد، به جای آن می دانید که در نهایت این غذای تلخ خوب خواهد شد." "این یک تغییر فیزیولوژیک ظریف است که شما را قادر به قرار دادن این غذاها در رژیم خود قرار می دهد."
برای مطالعه، Torregrossa آموزش موش صحرایی را به انتخاب از یکی از دو بطری آب پس از مسواک زدن یک راه حل، به نشان می دهد که آیا آن را طعم تلخ. تحقیقات حیوانی در این مورد به کنترل رژیم غذایی نزدیک تر اجازه می دهد و محققان می توانند تغییرات پروتئین های خاص را به نحوی که برای شرکت کنندگان در انسان مشکل باشد، کنترل کند.
"این جالب است چرا که ما نمی پرسیم، آیا این را دوست دارید؟" ما فقط به دنبال "آیا می توانید این را به عنوان تلخ طعم؟" "او می گوید. "حیوانات با این پروتئین های بزاق ناشی از تلخ تبدیل می شوند، نمی توانند تلخی را در غلظت های بالاتر طعم تلخ از حیواناتی که پروتئین مشابه را فعال نکنند.
"هنگامی که این پروتئین ها در معرض طعم های تلخ مانند آب قرار می گیرند. آن رفته."
کار Torregrossa یک تاکتیک جذاب در مبارزه با چاقی است که می بیند بسیاری از جنگ با تمرکز بر بیش از مصرف غذاهای با چربی و قند بالا.
او می گوید: "تنوع در اطراف شیرینی ها بسیار کوچک است." "تقریبا هر کس یک کیک کوچک را دوست دارد، اما تغییرات در اطراف دوست داشتنی کلم بروکلی بسیار زیاد است. این تحقیق به توضیح اینکه چرا تغییرات با مواد غذایی تلخ وجود دارد و چگونه می توان افراد بیشتری را به خوردن بروکلی به جای کیک تبدیل کرد، کمک می کند. "
منبع: دانشگاه بوفالو
کتاب های مرتبط:
نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب
توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون
این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم
توسط جینا هومولکا
این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان
توسط دکتر مارک هیمن
این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده
توسط اینا گارتن
این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
چگونه همه چیز را بپزیم: اصول
توسط مارک بیتمن
این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.
