همه ما ترجیحات غذایی متفاوتی داریم، از ترد سبزیجات تازه گرفته تا طعم خامه ای دسرهای بی ارزش. کام ما به طور منحصر به فردی رشد می کند که بر اساس ژنتیک، فرهنگ و تجربیات شخصی شکل می گیرد.
ترجیحات غذایی نقش مهمی در شکل گیری عادات غذایی ما دارد. غذاهای بسیار خوش طعم و سرشار از قند، چربی و نمک اغلب ذائقه افراد را به خود جلب می کند و رضایت فوری را به همراه دارد. با این حال، این غذاها معمولاً کالری بالایی دارند و از نظر مواد مغذی ضروری کم هستند که منجر به افزایش وزن و خطر ابتلا به بیماری‌های جسمی و روانی می‌شود.
اکنون ما کشف کرده‌ایم که غذایی که برای خوردن انتخاب می‌کنید فقط به سلامت جسمی و روانی شما مرتبط نیست، بلکه به عملکرد شناختی، ساختار مغز و ژنتیک شما نیز مرتبط است.
تمایل گسترده به فست فود احتمالاً به افزایش چاقی در سراسر جهان کمک می کند. طبق گزارش سازمان جهانی بهداشت (WHO)، در سال 2022 از هر هشت نفر یک نفر در سراسر جهان چاق بود. این نرخ دو برابر شده است پس از 1990.
چاقی فقط با آن مرتبط نیست افزایش خطر ابتلا به بیماری ها از جمله دیابت نوع 2 و بیماری های قلبی عروقی، بلکه با یک خطر ابتلا به اختلالات روانی 30 تا 70 درصد بیشتر است.
فواید یک رژیم غذایی سالم و متعادل
مطالعه مشترک جدید ما از دانشگاه فودان در چین و دانشگاه کمبریج در بریتانیا، منتشر شده در Nature Mental Health، از نمونه بزرگی از 181,990 شرکت‌کننده از Biobank بریتانیا استفاده کرد تا چگونگی ارتباط انتخاب غذا با عملکرد شناختی، سلامت روان، متابولیسم، تصویربرداری مغز و ژنتیک را بررسی کند.
ما مصرف سبزیجات، میوه، ماهی، گوشت، پنیر، غلات، شراب قرمز، الکل و نان را بررسی کردیم. ما دریافتیم که 57 درصد از شرکت کنندگان ترجیحات غذایی برای یک رژیم غذایی متعادل سالم داشتند. این شامل ترکیبی متعادل از تمام غذاهایی بود که ما بررسی کردیم، بدون مقادیر بیش از حد در هیچ دسته‌ای.
ما همچنین نشان دادیم که افرادی که دارای رژیم غذایی متعادل سالم هستند، از سلامت مغز، عملکرد شناختی و سلامت روان بهتری نسبت به سایرین برخوردار هستند. ما رژیم غذایی متعادل را با سه گروه رژیم غذایی دیگر مقایسه کردیم - کم کربوهیدرات (18٪)، گیاهخواری (6٪) و پروتئین بالا / فیبر کم (19٪).
ما دریافتیم افرادی که رژیم غذایی متعادل تری داشتند نسبت به سایر رژیم ها هوش مایع (توانایی حل مشکلات جدید)، سرعت پردازش، حافظه و عملکردهای اجرایی (مجموعه ای از مهارت های ذهنی که شامل تفکر انعطاف پذیر و خودکنترلی است) بهتری داشتند. این همچنین با سلامت مغز بهتر مطابقت دارد - با حجم ماده خاکستری بالاتر (خارجی ترین لایه مغز) و سلول های عصبی ساختاری بهتر (سلول های مغز) که نشانگرهای کلیدی سلامت مغز هستند.
شاید تعجب آور باشد که رژیم گیاهخواری به خوبی رژیم غذایی متعادل نبود. یکی از دلایل این امر ممکن است این باشد که بسیاری از گیاهخواران پروتئین کافی دریافت نمی کنند. دو رژیم غذایی سالم و متعادل برای مغز، مدیترانه و ذهن رژیم های غذایی (مداخله مدیترانه ای برای تأخیر نورودژنراتیو).
اینها ماهی (به ویژه آن ماهی های روغنی)، سبزیجات با برگ تیره و میوه های تازه، غلات، آجیل، دانه ها و همچنین برخی از گوشت ها مانند مرغ را ترویج می کنند. اما این رژیم‌ها مصرف گوشت قرمز، چربی و قند را نیز محدود می‌کنند.
در واقع، تحقیقات نشان داده است که رژیم غذایی مدیترانه ای می تواند مغز و شناخت ما را تغییر دهد. یک مطالعه نشان داد که مردم نشان دادند بهبود شناخت پس از تنها 10 هفته از این رژیم.
مطالعه دیگری نشان داد که پیروی از رژیم غذایی مدیترانه ای با سطوح پایین تر یک پپتید مضر به نام بتا آمیلوئید در مغز بتا آمیلوئید، همراه با پروتئین تاو، معیارهایی هستند آسیب مغزی که رخ می دهد در بیماری آلزایمر
مطالعات قبلی نیز نشان داده است رژیم های غذایی ژاپنیاز جمله برنج، ماهی و صدف، میسو، ترشیجات و میوه ها در برابر کوچک شدن مغز محافظت می کنند.
ما همچنین کشف کردیم که برخی از ژن‌ها ممکن است در ارتباط بین الگوهای غذایی و سلامت مغز، عملکرد شناختی و سلامت روان نقش داشته باشند. این ممکن است به این معنی باشد که ژن‌های ما تا حدی تعیین می‌کنند که ما دوست داریم چه بخوریم، که به نوبه خود عملکرد مغز ما را تعیین می‌کند.
با این حال، ما اولویت های انتخاب غذا همچنین تحت تأثیر تعدادی از عوامل از جمله قیمت، آلرژی، راحتی و آنچه دوستان و خانواده ما می خورند.
برخی از افراد رژیم‌های غذایی را انتخاب می‌کنند که ممکن است منجر به کاهش وزن شود، اما شامل حذف کل گروه‌های غذایی که برای مغز مهم هستند، است. در حالی که شواهدی وجود دارد مبنی بر اینکه رژیم‌های کتوژنیک (کم کربوهیدرات)، برای مثال، تأثیرات مفیدی بر روی سیستم ایمنی و سلامت روانبه نظر می رسد که رژیم های غذایی متعادل، مانند رژیم مدیترانه ای، برای سلامت کلی مغز و شناخت بهتر است.
راه به جلو
واضح است که اتخاذ یک رژیم غذایی متعادل سالم و انجام ورزش می تواند برای مغز ما مفید باشد. اما برای بسیاری از افراد، گفتن این کار آسان تر از انجام آن است، به خصوص اگر ترجیحات غذایی فعلی آنها برای غذاهای بسیار شیرین یا پرچرب باشد.
با این حال، ترجیحات غذایی سرنوشت نیست. به عنوان مثال، اگر مصرف قند و چربی خود را به آرامی کاهش دهید و آن را در سطح بسیار پایین طی چند ماه حفظ کنید، در واقع شروع به ترجیح آن نوع غذا خواهید کرد.
ایجاد ترجیحات غذایی سالم و یک سبک زندگی فعال در اوایل دوران کودکی حیاتی است. تکنیک های مهم دیگر این است که به آرامی غذا بخورید، به آنچه می خورید توجه کنید و از آن لذت ببرید، نه اینکه ساندویچ را در حال حرکت یا در حالی که به صفحه موبایل خود نگاه می کنید، تمام کنید.
زمان می برد تا مغز شما ثبت کند که سیر هستید. به عنوان مثال، نشان داده شده است که مصرف کنندگان به طور کلی هنگام تماشای تلویزیون بیشتر غذا بخورید، گوش دادن به موسیقی یا در حضور دیگران، زیرا حواس پرتی باعث کاهش اتکای ما به سیگنال های سیری درونی می شود.
حمایت اجتماعی از دوستان نیز نشان داده شده است تشویق به پیروی از عادات غذایی سالم، همانطور که درمان شناختی رفتاری. حواس پرتی یکی دیگر از تکنیک های عالی است - به معنای واقعی کلمه هر کاری که دوست دارید انجام دهید (یعنی غذا نخوردن) می تواند کمک کند.
یک مطالعه نظرسنجی جالب نشان داد که نحوه تعیین اولویت ها بر انتخاب های غذایی شما تأثیر می گذارد. اگر مایلید سالم بمانید و ظاهری متناسب داشته باشید، شما غذاهای سالم را انتخاب خواهید کرد.
ما در دوران سخت اقتصادی زندگی می کنیم. وضعیت اجتماعی و اقتصادی نباید انتخاب های غذایی را محدود کند، اگرچه به نظر می رسد در حال حاضر این مورد وجود دارد. بدیهی است که دولت ها وظیفه مهمی دارند که گزینه های غذای سالم مقرون به صرفه را در اولویت قرار دهند. این به بسیاری از ما کمک خواهد کرد یک رژیم غذایی سالم را انتخاب کنید به دلایل بهداشتی، کاهش قیمت مواد غذایی یا هر دو.
اکنون که می دانیم غذایی که می خوریم واقعاً می تواند بر مغز ما و عملکرد شناختی ما تأثیر بگذارد، داشتن یک رژیم غذایی متعادل سالم مهم تر از همیشه است.
باربارا ژاکلین ساهاکیان، استاد روانشناسی بالینی، دانشگاه کمبریج; کریستل لنگلی، کاردانی پژوهشی فوق دکتری، علوم اعصاب شناختی، دانشگاه کمبریج; جیان فنگ فنگ، استاد علم و فناوری برای هوش الهام گرفته از مغز/ علوم کامپیوتر، دانشگاه فودانو وی چنگ، محقق جوان علوم اعصاب، دانشگاه فودان
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط:
نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب
توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون
این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم
توسط جینا هومولکا
این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان
توسط دکتر مارک هیمن
این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده
توسط اینا گارتن
این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
چگونه همه چیز را بپزیم: اصول
توسط مارک بیتمن
این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.
