شرط می بندم شما نمی توانید فقط یک بخورید. tlindsayg / Shutterstock
همه غذاها به طور برابر ایجاد نمی شوند. بیشتر آن ها طعم خوراکی یا خوراک خوشمزه هستند ، که کمک کننده است زیرا ما برای زنده ماندن باید غذا بخوریم. به عنوان مثال ، یک سیب تازه برای اکثر مردم خوشبو است و مواد مغذی و کالری حیاتی را تأمین می کند.
اما غذاهای خاصی مانند پیتزا ، چیپس سیب زمینی و کلوچه چیپس شکلات تقریبا غیرقابل مقاومت هستند. آنها همیشه در مهمانی ها مورد تقاضا هستند ، و حتی در هنگام پر شدن از خوردن آنها آسان است.
در این غذاها ، هم افزایی بین ترکیبات کلیدی می تواند یک تجرب خوشخواب را به طور مصنوعی بهبود بخشد که بیشتر از سایر عناصر کلیدی به تنهایی باشد. محققان این را صدا می زنند بیش فعالی. خوارها آن را خوشمزه می نامند.
مطالعات اولیه نشان می دهد که غذاهای دارای دو یا چند ماده اصلی مرتبط با خوشبو بودن - به طور خاص ، قند ، نمک ، چربی یا کربوهیدرات - می توانند سلولهای عصبی پاداش مغز را به طور مشابه با داروهایی مانند كوكائين or مخدرها. آنها همچنین ممکن است بتوانند مکانیسم هایی را در بدن خود دور کنند که باعث می شود احساس سلامتی کنیم و به ما می گویند که از خوردن غذا دست بکشیم.
تحقیقات ما روی این موضوع تمرکز دارد با ارزش غذاها, رفتارهای اعتیاد آور و چاقی. ما اخیراً مطالبی را با دانشمند تغذیه منتشر کردیم دبرا سالیوان که مشخص می کند سه خوشه از مواد تشکیل دهنده اصلی که می تواند مواد غذایی را بیش از حد قابل مقایسه کند. با استفاده از این تعاریف ، ما تخمین زدیم که تقریبا دو سوم مواد غذایی که به طور گسترده در ایالات متحده آمریکا مصرف می شوند ، حداقل در یکی از این سه گروه قرار می گیرند.
مستندهایی مانند "Fed Up" (2014) چاقی را به شیوه های صنایع غذایی و عادت های غذایی آمریکایی مرتبط کرده اند.
{vembed Y = aCUbvOwwfWM}
کرک کردن کدها
غذاهایی که بسیار با ارزش هستند ، به راحتی در دسترس و ارزان هستند ، در همه جای جامعه ما وجود دارد. با کمال تعجب ، خوردن آنها بوده است همراه با چاقی.
مستند در آخرین سالهای 15-20 گزارش شده است که شرکت های مواد غذایی فرمول هایی را تهیه کرده اند تا غذاهای خوش طعم را بسیار جذاب کنند. با این حال ، تولید کنندگان به طور معمول از دستور العمل های خود به عنوان اسرار تجاری محافظت می کنند ، بنابراین دانشمندان دانشگاهی نمی توانند آنها را مطالعه کنند.
درعوض ، محققان از تعاریف توصیفی برای ضبط آنچه بعضی از غذاها را بیش از حد قابل توصیف می کند استفاده کرده اند. به عنوان مثال ، در کتاب 2012 "غذای شما از بین می رود: چگونه مغز شما از قند ، چربی و نمک ربوده می شود، " دیوید کسلرکمیسر سابق سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) نوشت:
"این غذاها چیست؟ ... برخی از نوشیدنی های شیرین شده ، چیپس ، کلوچه ، آب نبات و سایر غذاهای میان وعده هستند. البته ، وعده های غذایی فست فود وجود دارد - مرغ سرخ شده ، پیتزا ، همبرگر و سیب زمینی سرخ کرده."
اما این تعاریف استاندارد نیستند ، بنابراین مقایسه نتایج بین مطالعات دشوار است. و آنها در شناسایی مواد مربوطه ناکام هستند. مطالعه ما با هدف تعیین تعریف کمی از غذاهای زیاد قابل مقایسه و سپس استفاده از آنها برای تعیین میزان شیوع این غذاها در ایالات متحده انجام شد.
در 2018 ، 31 of از بزرگسالان آمریکایی که در 18 و بالاتر سن داشتند چاق بودند. CDC
سه خوشه کلیدی
ما کار خود را در دو بخش انجام دادیم. ابتدا ما یک جستجوی ادبیات را برای شناسایی مقالات علمی انجام دادیم که از تعاریف توصیفی در مورد طیف وسیعی از غذاهای خوش طعم استفاده می کردند. ما این مواد غذایی را وارد نرم افزار استاندارد تغذیه کردیم تا اطلاعات دقیقی در مورد مواد مغذی موجود در آنها بدست آوریم.
در مرحله بعد ما از یک روش نمودار برای تعیین اینکه آیا برخی غذاها با هم خوشه می شوند استفاده کردیم. سپس از خوشه ها برای اطلاع از تعریف عددی خود استفاده کردیم. ما فهمیدیم که غذاهای زیاد قابل مقایسه در سه خوشه مجزا قرار می گیرند:
- چربی و سدیم ، با بیش از 25 of از کل کالری (به طور خلاصه به کیلو کالری) از چربی و حداقل 0.30 sodium سدیم در هر گرم در هر وعده. بیکن و پیتزا مثالهایی هستند.
- قندهای ساده و چربی ، با بیش از 20٪ kcal از چربی و بیش از 20٪ kcal از قندهای ساده. کیک نمونه ای است.
- کربوهیدرات و سدیم ، با بیش از 40٪ کیلو کالری از کربوهیدرات ها و حداقل سدیم 0.20٪ در هر گرم در هر وعده. پاپ کورن دزدکی نمونه ای است.
سپس تعریف خود را به وزارت کشاورزی ایالات متحده اعمال کردیم بانک اطلاعات مواد غذایی و مواد مغذی برای مطالعات رژیم غذایی، یا FNDDS ، که غذاهایی را که آمریکایی ها گزارش می دهند در یک غذا فهرست می شوند ، فهرست می کند بررسی دوسالانه فدرال در مورد تغذیه و سلامت. این پایگاه داده حاوی موارد غذایی 7,757 است که ما در تجزیه و تحلیل خود از آنها استفاده کردیم.
بیش از 60 of از این غذاها معیارهای ما را برای افزایش چربی خون رعایت کردند. در میان آنها ، 70٪ در گروه چربی / سدیم قرار داشت ، از جمله بسیاری از گوشت ها ، غذاهای مبتنی بر گوشت ، املت و شکرهای پنیر. 25٪ دیگر در دسته چربی / قندهای ساده قرار گرفت ، که شامل شیرینی ها و دسرها می شود ، بلکه غذاهایی مانند هویج های لعاب دار و سایر سبزیجات را که با چربی و شکر پخته می شوند نیز شامل می شود.
سرانجام ، 16 in در خوشه کربوهیدرات / سدیم ، که شامل مواد غذایی چرب کربوهیدرات متراکم مانند پیتزا ، به علاوه نان ، غلات و غذاهای میان وعده بود. کمتر از 10 of از غذاها در خوشه های متعدد قرار گرفتند.
بسیاری از غذاهای زیاد قابل رعایت به طور گسترده ای در دسترس و ارزان هستند. gabriel12 / Shutterstock
ما همچنین بررسی کردیم که کدام یک از دسته های غذایی USDA حاوی بیشترین مواد غذایی با فشار زیاد است. بیش از 70 of از گوشت ، تخم مرغ و غذاهای مبتنی بر دانه در FNDDS معیارهای ما را برای افزایش چربی خون رعایت کردند. از تعجب ما متوجه شدیم که 49٪ از غذاهای دارای برچسب حاوی "کاهش" ، "کم" یا صفر قند ، چربی ، نمک و یا کالری هایی که به عنوان بیش از حد قابل قبول معرفی می شوند.
سرانجام ، ما در نظر گرفتیم که آیا تعریف ما چیزی را که فرض می کنیم دستگیر می کند ، ضبط می کند یا خیر. این ماده بیش از 85٪ از غذاهای دارای برچسب سریع یا سرخ شده و همچنین شیرینی و دسر را شناسایی کرد. در مقابل ، این غذاهایی را که ما فرض می کردیم قابل رؤیت نیستند ، مانند میوه های خام ، گوشت یا ماهی یا 97 of از سبزیجات خام ، جذب نمی کند.
مقابله با چاقی
اگر شواهد علمی حمایت از تعریف پیشنهادی ما از غذاهای پرفشار قابل جمع باشد ، و این نشان دهد كه تعریف ما با پرخوری و نتایج مربوط به چاقی همراه است ، یافته های ما به روش های مختلفی قابل استفاده است.
در مرحله اول ، FDA می تواند نیاز به برچسب زدن به غذاهای زیاد قابل قبول داشته باشد - رویکردی که مصرف کنندگان را نسبت به آنچه ممکن است در هنگام حفظ انتخاب مصرف کننده بخورند هشدار دهد. این آژانس همچنین می تواند ترکیبات خاصی از مواد را تنظیم یا محدود کند ، به عنوان راهی برای کاهش احتمال افرادی که غذاهایی را پیدا می کنند که مانع از خوردن غذا برای آنها دشوار است.
مصرف کنندگان همچنین می توانند نقش غذاهای بسیار قابل قبول را در زندگی خود در نظر بگیرند. تیم ما باید قبل از ترجمه آن برای عموم ، کارهای دیگری را انجام دهد که تعریف ما را تأیید کند ، اما به عنوان اولین قدم ، افراد می توانند بررسی کنند که آیا غذاهایی که می خورند حاوی چندین ماده مانند چربی و سدیم است ، خصوصاً در مقادیر بالا. نظرسنجی های اخیر نشان می دهد که علاقه بیشتر مصرف کنندگان آمریکایی به این کشور افزایش یافته است انتخاب مواد غذایی آگاهانه، اگر چه آنها اغلب مطمئن نیستید که به کدام منابع اعتماد کنید.
یک نکته شروع برای افرادی که در مورد تغذیه سالم نگران هستند ، مصرف غذاهایی است که بعید به نظر می رسد بیش از حد قابل قبول باشند - مواردی که به طور طبیعی اتفاق می افتد و مواد معدنی کمی دارند و یا ندارند ، مانند میوه تازه. به عنوان مایکل پولان ، نویسنده غذا توصیه می کند، "چیزی که مادر بزرگ شما به عنوان غذا تشخیص نمی دهد ، نخورید."
درباره نویسنده
Tera Fazzino ، استادیار روانشناسی؛ معاون دانشیار مرکز تحقیقات و درمان اعتیاد Cofrin Logan ، دانشگاه کانزاس و کیتلین روده ، دستیار تحقیقات ، مرکز تحقیقات و درمان اعتیاد کوفرین لوگان ، ، دانشگاه کانزاس
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط:
نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب
توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون
این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم
توسط جینا هومولکا
این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان
توسط دکتر مارک هیمن
این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده
توسط اینا گارتن
این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
چگونه همه چیز را بپزیم: اصول
توسط مارک بیتمن
این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.
