در یک تحقیق اخیر، حدود 10 درصد از دستورالعمل ها شامل دستورالعمل های آماده سازی غذایی ناامن بود. (Shutterstock)
پاتوژن مواد غذایی در مورد آن حساب می شود سالانه چهار میلیون بیماری در کانادا، که در یکی از هشت کانادایی تاثیر می گذارد.
بخش قابل توجهی از این عفونت ها، دستکاری، سرد کردن، پخت و پز و تمیز کردن / بهداشت و درمان در خانه کمک می کند. در حقیقت، در کانادا از 2017، وجود داشته است چند شیوع ملی عفونت های سالمونلا مرتبط با محصولات مرغ نیشکر منجمد خام.
در بسیاری از موارد، به دلیل اینکه مردم می توانند به این نکته پی ببرند که قطعات مرغ در حال حاضر پخته شده اند، آنها آنها را مایعات و مایکروویو می کنند - که هر دو می تواند منجر به زنده ماندن سالمونلاها و در نتیجه بیماری های انسانی شود.
مهم است رفتارهای غذای سالمتی را برای جلوگیری از بیماری شما و خانواده تان داشته باشید. در حقیقت، دستکاری ایمن در آشپزخانه های داخلی در جلوگیری از بیماری های ناشی از پاتوژن های غذای حیاتی است.
یکی از راه های دریافت آموزش و راهنمایی برای ایمنی غذا از طریق مجلات، نمایش های پخت و پز، دستور العمل های آنلاین و کتاب آشپزی است. به همین دلیل، به عنوان مدیر موسسه تحقیقات کانادایی ایمنی مواد غذایی، تیمم انجام داد یک مطالعه برای بررسی اطلاعات ایمنی مواد غذایی موجود در تعدادی کتاب آشپزی کانادا است.
از مجموع کل کتاب های آشپزی 30، 19 در این مطالعه گنجانده شده بود، زیرا دستورالعمل ها شامل انواع گوشت و غذاهای دریایی، شرکت کنندگان عمده در بیماری های غذایی بود.
همبرگر شما در 71C انجام می شود
در حدود 10 درصد از دستور العمل های مورد بررسی در واقع حاوی دستورالعمل های آماده سازی مواد غذایی unsafe - در قالب روش های نادرست برای انجماد و شستن گوشت در آشپزخانه خانه.
فقط حدود هشت درصد از دستورات ذکر شده است که باید یک دماسنج غذایی استفاده شود. علاوه بر این، بیشتر دستور العمل ها (تقریبا 96 درصد) دمای نادرست را ارائه می دادند و یا برای داشتن غذای سالم کمترین دمای داخلی را نداشتند.
دستورالعمل برای آماده سازی گوشت خوک بیشتر به احتمال زیاد شامل دستورالعمل های نا امن، در مطالعه تحقیق نویسنده است. (Shutterstock)
هرگز نباید رنگ را به عنوان نشانگر آمادگی گوشت استفاده کنید. به عنوان مثال، هنگامی که شما در حال آشپزی گوشت گاو زمین، که باعث شده است تعدادی از شیوع E. coli، گوشت واقعا می تواند قهوه ای به خوبی قبل از آن که به درجه حرارت توصیه شده از 71C می رسد تبدیل شود.
ما معمولا از شعار استفاده میکنیم "برگر شما در 71 انجام می شود."
دستورالعمل برای تهیه خوک بیشتر احتمال دارد که شامل دستورالعمل های ناامن باشد. و کمتر از یک درصد از دستور العمل ها، ما به خوانندگان توصیه می کنیم قبل از شروع آماده کردن غذا یا بعد از دست زدن به غذاهای خام، دست ها را بشورند.
چگونه غذا را در خانه نگه دارید
اینها شش است مهمترین اقدامات ایمنی این کتاب آشپزی باید توضیح دهد:
-
قبل و بعد از آماده سازی غذا، قبل از غذا خوردن غذاهای خام مانند گوشت و ماهی را بشویید.
-
از صفحات و ظروف مختلف برای گوشت و ماهی خام و پخته استفاده کنید.
-
گوشت را با یک دماسنج گوشتی تطبیق دهید تا اطمینان حاصل شود که دمای داخلی 71C برای همبرگر، 74C برای قطعات مرغ و 82C برای پرندگان کامل باشد.
-
مواد غذایی را در یخچال و یا در گلدانهای آب سرد خالی کنید، نه روی مقبره.
-
غذا را بیش از دو ساعت در دمای اتاق نگهداری نکنید.
-
گوشت خام را شسته، زیرا این روش تنها پاتوژن هایی را که با پخت مناسب درست می شود، گسترش می دهد.
حتی یک صفحه مقدماتی در هر کتاب آشپزی حاوی این اقدامات مهم ایمنی مواد غذایی کمک می کند.
سرآشپز مشهور باید عمل خود را تمیز کنند
از دیدگاه ارتباطات خطرناک، من احساس می کنم که کتاب آشپزی کانادا به طور موثر برای اطلاع رسانی به مصرف کنندگان در مورد نحوه برخورد با غذا و آماده سازی غذا به کار نمی رود.
همیشه قبل و بعد از آماده سازی غذا دست های خود را بشویید. (Unsplash / maarten van den heuvel), CC BY
ممکن است نویسندگان کتاب های آشپزی از اطلاعات ایمنی مواد غذایی خودداری کنند، زیرا در این منطقه آموزش کمتری دارند. در چنین مواردی برای نویسندگان کتاب آشپزی مهم است که به متخصصان ایمنی مواد غذایی دست یابیم - به طوری که اطلاعات در کتاب های آنها مفید و دقیق است.
نمایش های پخت و پز همچنین می تواند یک کار بهتر در اطلاع رسانی به بینندگان در مورد نحوه اداره، آشپزی و ذخیره مواد غذایی مناسب انجام دهد. سرآشپزهای مشهور تأثیر بزرگی در انتشار دانش ایمنی مواد غذایی دارند، اما اخیرا مطالعات نشان می دهد که پخت و پز نشان داده شده است بسیاری از رفتارهای نمایش داده شده که می توانند منجر به آلودگی مجدد غذا شوند - مانند اضافه کردن غذا به دستان خود، لمس کردن مو و لیس زدن انگشتان دست.
شما نقش مهمی در ایمنی غذاهای مصرف شده ایفا می کنید. و آشپزخانه خانگی واقعا آخرین خط دفاع است قبل از اینکه شما در واقع خوردن غذا!
درباره نویسنده
جفری م. فاربر، استاد ایمنی مواد غذایی دانشگاه گلف
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط
at InnerSelf Market و آمازون
