آنتی اکسیدان ها اغلب به عنوان نیروهای خوب که با رادیکال های شر شر مبارزه می کنند ، به تصویر کشیده می شوند. مارکوس لاتکمیر

آنتی اکسیدان ها یکی از ویژگی های متداول غذاهای بهداشتی و مکمل ها هستند. آنها به عنوان نیروهای خوبی که با رادیکال های آزاد مبارزه می کنند ، ترسیم شده اند - مولکول های نامطبوع که باعث آسیب به نظر می رسد باعث افزایش پیری و ایجاد بیماری های مزمن می شوند.

این منطق ساده که آنتی اکسیدان ها "خوب" هستند و رادیکال های آزاد "بد" هستند ، به این عقیده منجر شده است که به سادگی دریافت بیشتر آنتی اکسیدان ها به بدن ما ، از طریق مواد غذایی یا مکمل ها ، می تواند از تأثیرات رادیکال های آزاد پیشی بگیرد.

متأسفانه ، زیست شناسی هرگز این ساده نیست و آنتی اکسیدان ها یک پاس آزاد رادیکال نیستند.

ما هر روز در معرض رادیکال های آزاد هستیم. آنها در بدن ما به عنوان بخشی از عملکرد طبیعی تولید می شوند. چنین سطح عادی به راحتی قابل تحمل است.

اما عادت هایی مانند سیگار کشیدن ، نوشیدن و خوردن غذاهای فرآوری شده همه در معرض خطر قرار می گیرند. این رادیکالهای آزاد اضافی ممکن است خطر شیوه زندگی و بیماریهای مرتبط با سن مانند سرطان و بیماریهای قلبی عروقی را افزایش دهند.

رادیکال های آزاد توضیح دادند

رادیکالهای آزاد مولکولهای بسیار [واکنشی] هستند (http://en.wikipedia.org/wiki/Reactivity_ (شیمی)) در بدن ، یک واکنش شیمیایی بین رادیکالهای آزاد و مولکولهایی که سلولهای ما را تشکیل می دهند رخ می دهد.

این رادیکال آزاد را غیرفعال می کند ، اما مولکول دیگر را به یک رادیکال آزاد جدید تبدیل می کند. این روند با یک واکنش زنجیره ای ادامه می یابد و به هر مولکول آسیب می رساند.

این واکنش ها می توانند ساختار و عملکرد مولکول ها را تغییر دهند. هنگامی که به اندازه کافی مولکول آسیب دیده باشد ، سلول ها می توانند عملکرد صحیح را متوقف کرده یا بمیرند.

خوردن مواد غذایی فرآوری شده ، قرار گرفتن در معرض رادیکالهای آزاد را افزایش می دهد. اریک مولینا

آسیب به DNA توسط رادیکال های آزاد می تواند به جهش منجر شود ترویج سرطان. رادیکال های آزاد می توانند همچنین لیپوپروتئین با چگالی کم یا LDL را اکسید کنید (کلسترول "بد") ، باعث می شود که در دیواره شریان ها گرفتگی پیدا کرده ، رگ های خونی را گرفتار کرده و منجر به بیماری های قلبی عروقی شود.

بعضاً ، رادیکال های آزاد بسیار مفید هستند ، به عنوان مثال ، در پشت سر هم اکسیداتیو. این اتفاق می افتد هنگامی که سلول های ایمنی ویژه ، معروف به فاگوسیت ها، به طور جزئی رادیکال های آزاد را به عنوان بخشی از یک کوکتل از مواد شیمیایی برای از بین بردن و هضم باکتری ها و ویروس ها آزاد کنید.

قهرمانان آنتی اکسیدانی ما

آنتی اکسیدان ها می تواند واکنش زنجیره رادیکال آزاد را متوقف کند. آنها می توانند با رادیکال های آزاد واکنش نشان دهند بدون اینکه آسیب ببینند یا خودشان یک رادیکال آزاد شوند.

صدها ماده وجود دارد که می توانند به عنوان آنتی اکسیدان عمل کنند. آنتی اکسیدانهای مشهور شامل آن هستند ویتامین C و ویتامین E، هر دو موجود در میوه و سبزیجات یافت می شوند.

ویتامین C به طور عمده در مرکبات و انواع توت ها یافت می شود ، در حالی که ویتامین E در آجیل و سبزیجات دارای برگ سبز فراوان است.

توانایی آنتی اکسیدان ها برای مهار رادیکال های آزاد منجر به این عقیده شده است که مصرف مقادیر زیادی آنتی اکسیدان ممکن است آسیب رادیکال آزاد را که منجر به آن می شود ، کاهش دهد. بیماری های مزمن و سالخورده.

و تردید کمی وجود دارد که رژیم غذایی شامل منابع آنتی اکسیدان برای سلامتی لازم است. در واقع ، مطالعات نشان داده اند که میزان سرطان کمتر است در افرادی که رژیم های غذایی سرشار از میوه و سبزیجات هستند

همه گل سرخ نیست

اما هنوز فواید مکمل رژیم های غذایی با آنتی اکسیدان های اضافی نشان داده نشده است. در حقیقت ، برخی از مطالعات نشان داده اند که مصرف مکمل های آنتی اکسیدانی ممکن است گاهی اوقات افزایش خطر ابتلا به سرطان.

این ممکن است به این دلیل باشد که آنتی اکسیدان ها تحت شرایط خاص ممکن است مضر باشند. در غلظت های بالا ، موادی که به طور معمول به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند می تواند اثر متضاد داشته باشد و به عنوان یک اکسید کننده عمل می کنند. این ممکن است به این دلیل باشد که ترکیبات آنتی اکسیدان مانند ویتامین C با سایر مولکولهای بدن و نه فقط رادیکالهای آزاد واکنش نشان می دهند.

انواع توت ها از نظر ویتامین ث سرشار هستند. سوزی هریس

برخی از این واکنش ها مانند واکنش فنتون، در واقع رادیکالهای آزاد اضافی تولید می کنند. هنگامی که غلظت آنتی اکسیدان خیلی بالا می رود ، اثر رادیکال آزاد می تواند از اثر ضد رادیکال آزاد فراتر رود.

همچنین ، همه آنتی اکسیدان ها یکسان نیستند. هر یک از رفتارهای شیمیایی و خواص بیولوژیکی بی نظیری دارند. این بدان معنی است که هیچ ماده واحدی نمی تواند عملکردهای مختلفی از انواع آنتی اکسیدان ها را جایگزین کند.

یک صنعت رشد

با وجود این عدم قطعیت در مورد اثربخشی آنها ، آنتی اکسیدان های تکمیلی یک صنعت رونق است ، که به عنوان نوشیدنی بهداشتی به فروش می رسد و به طیف وسیعی از غذاهای فرآوری شده از جمله آب میوه ، غلات ، نوشیدنی های شکلات و نوشیدنی های الکلی اضافه می شود.

اما مزایای غذای سرشار از آنتی اکسیدان به احتمال زیاد به دلیل بسته کامل مواد غذایی ناشی از رژیم غذایی سرشار از غذاهای طبیعی و کامل است. افزودن آنتی اکسیدان ها به غذاهای فرآوری شده بدان معنی است که بسیاری از اجزای سالم غذاهای کامل از بین رفته اند.

بنابراین بعید است که مکمل های آنتی اکسیدانی در پیشگیری از بیماری به عنوان یک رژیم غذایی سالم ، متنوع و متعادل موفق باشند. و گرچه آنتی اکسیدان ها ممکن است به محافظت بدن در برابر آسیب رادیکال های آزاد کمک کنند ، همانطور که اغلب در تغذیه وجود دارد ، همیشه همیشه بیشتر از این بهتر نیست.

بی شمار بی شمار دیگر مواد غذایی که منبع طبیعی آنتی اکسیدان ها هستند نیز ممکن است مسئول اثرات مفید آنها باشند.

بهترین کاری که می توانید برای سلامتی خوب انجام دهید این است که هر روز بین پنج تا هشت وعده میوه یا سبزیجات میل کنید و از مکمل های غیر ضروری و بالقوه مضر استفاده کنید.

درباره نویسنده

اما بکت ، دانشمند دکترا ، آزمایشگاه تغذیه مولکولی انسان و دانشگاهی گاه به گاه ، دانشگاه نیوکاسل و مارک لوکاک ، دانشیار ، تغذیه مولکولی انسان ، دانشگاه نیوکاسل

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.