یک کاسه سوپ مرغ معمولا حاوی پروتئین، سبزیجات و آبگوشت تسکین دهنده است. Westend61 از طریق Getty Images
تهیه یک کاسه سوپ مرغ برای یکی از عزیزان در زمان بیماری، قرن ها در سراسر جهان رایج بوده است. امروزه، نسل هایی از تقریباً هر فرهنگی سوگند به منافع از سوپ مرغ در ایالات متحده، این غذا معمولاً با رشته فرنگی درست می شود، اما فرهنگ های مختلف داروی تسکین دهنده را آماده می کنند. راه خودشان.
سوپ مرغ به عنوان یک درمان می تواند به سال 60 بعد از میلاد برگردد پدانیوس دیوسکوریدس، یک جراح ارتشی که در زمان امپراتور روم، نرون خدمت می کرد، و دایره المعارف پزشکی پنج جلدی او برای بیش از یک هزار سال مورد مشورت شفا دهندگان اولیه بود. اما منشا سوپ مرغ به هزاران سال قبل برمی گردد. به چین باستان.
بنابراین، با فصل سرماخوردگی و آنفولانزا در نوسان کامل، ارزش این را دارد که بپرسیم: آیا علمی وجود دارد که این باور را تأیید کند که کمک می کند؟ یا آیا سوپ مرغ فقط به عنوان یک دارونما آرامش بخش عمل می کند، یعنی در زمانی که بیمار هستیم، بدون فایده درمانی واقعی، فواید روانی ارائه می کند؟
به عنوان یک متخصص تغذیه و استاد رژیم غذایی و تغذیه، من به خوبی از جذابیت سوپ مرغ آگاهم: گرمای آبگوشت و طعم های غنی و خوش طعم مرغ، سبزیجات و رشته فرنگی. چیزی که به سوپ طعم متمایز می دهد این استumami” – دسته پنجم از حس های چشایی همراه با شیرینی، شور، ترش و تلخ. اغلب به عنوان توصیف می شود داشتن طعم "گوشتی". این تصور که سوپ مرغ یک اکسیر است به قرن ها قبل برمی گردد.
بهبود اشتها، هضم بهتر
همه اینها منطقی است، زیرا آمینو اسیدها بلوک های سازنده پروتئین ها هستند اسید آمینه گلوتامات در غذاهای با طعم اومامی یافت می شود. با این حال، همه غذاهای اومامی گوشت یا مرغ نیستند. پنیر، قارچ، میسو و سس سویا نیز آن را دارند.
مطالعات نشان می دهد که طعم، به نظر می رسد، برای آن حیاتی است خواص درمانی سوپ مرغ. وقتی بیماران مبتلا به بیماری های تنفسی فوقانی را می بینم، متوجه می شوم که بسیاری از آنها ناگهان کمتر غذا می خورند یا اصلا غذا نمی خورند. این به این دلیل است که بیماری های حاد یک پاسخ التهابی را تحریک می کنند می تواند اشتهای شما را کاهش دهد. عدم تمایل به غذا خوردن به این معنی است که بعید است مواد غذایی مورد نیاز خود را دریافت کنید، که به سختی دستور العمل مناسبی برای سلامت سیستم ایمنی و بهبودی پس از بیماری است.
اما شواهد نشان می دهد که طعم اومامی در سوپ مرغ ممکن است به تحریک اشتها کمک کند. شرکت کنندگان در یک مطالعه گفتند آنها احساس گرسنگی بیشتری کردند پس از اولین طعم آنها از یک سوپ با طعم اومامی که توسط محققان اضافه شد.
مطالعات دیگر می‌گویند umami نیز ممکن است بهبود هضم مواد مغذی. هنگامی که مغز ما از طریق گیرنده های چشایی زبان، اومامی را حس می کند، بدن ما دستگاه گوارش را آماده می کند تا پروتئین را راحت تر جذب کند.
این می تواند کاهش علائم گوارشی، که بسیاری از افراد در شرایط آب و هوایی تجربه می کنند. اگرچه بیشتر مردم عفونت های دستگاه تنفسی فوقانی را با علائم گوارشی مرتبط نمی دانند، اما تحقیقات در کودکان نشان داده است که ویروس آنفولانزا افزایش یافته است. درد شکم، حالت تهوع، استفراغ و علائم اسهال. راه های زیادی برای تهیه سوپ مرغ وجود دارد.
ممکن است التهاب و گرفتگی بینی را کاهش دهد
التهاب بخشی از بدن است پاسخ طبیعی به آسیب یا بیماری; التهاب زمانی رخ می دهد که گلبول های سفید خون به بافت ملتهب مهاجرت می کنند تا به بهبودی کمک کنند. هنگامی که این فرآیند التهابی در راه هوایی فوقانی رخ می دهد، آن را منجر به علائم سرماخوردگی و آنفولانزا می شودمانند گرفتگی یا آبریزش بینی، عطسه، سرفه و مخاط غلیظ.
برعکس، کاهش فعالیت گلبول های سفید خون در مجاری بینی می تواند التهاب را کاهش دهد. و جالب اینجاست که تحقیقات نشان می دهد که سوپ مرغ در واقع می تواند تعداد آنها را کاهش دهد گلبول های سفید خون به سمت بافت های ملتهب حرکت می کنند. این کار را با مهار مستقیم توانایی انجام می دهد نوتروفیل هایک نوع گلبول سفید برای حرکت به بافت ملتهب.
مواد اصلی
برای درک واقعی اثرات تسکین دهنده و شفابخش سوپ مرغ، مهم است که مواد تشکیل دهنده سوپ را در نظر بگیرید. همه سوپ های مرغ دارای خواص درمانی مغذی نیستند. به عنوان مثال، انواع کنسرو شده سوپ مرغ، چه با نودل و چه بدون آن، فاقد بسیاری از آنتی اکسیدان های موجود در نسخه های خانگی هستند. اکثر انواع کنسرو شده سوپ مرغ تقریباً فاقد سبزیجات دلچسب هستند.
La مواد مغذی اصلی در نسخه های خانگی سوپ چیزی است که این گونه ها را از انواع کنسرو متمایز می کند. مرغ منبع کاملی از پروتئین برای مبارزه با عفونت در اختیار بدن قرار می دهد. سبزیجات طیف گسترده ای از ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها را تامین می کنند. اگر به روش آمریکایی تهیه شود، نودل منبعی از کربوهیدرات است که به راحتی قابل هضم است که بدن شما از آن برای انرژی و ریکاوری استفاده می کند.
حتی گرمای سوپ مرغ می تواند کمک کننده باشد. نوشیدن مایع و استنشاق بخارات آن باعث افزایش دمای مجاری بینی و تنفسی می شود. مخاط غلیظ را شل می کند که اغلب با بیماری های تنفسی همراه است. در مقایسه با آب گرم به تنهایی، مطالعات نشان می دهد سوپ مرغ است در شل شدن مخاط موثرتر است.
گیاهان و ادویه هایی که گاهی در سوپ مرغ استفاده می شود، مانند فلفل و سیر، همچنین مخاط را شل می کند. آبگوشت حاوی آب و الکترولیت ها به آبرسانی مجدد کمک می کند.
بنابراین، برای به حداکثر رساندن فواید سوپ مرغ برای سلامتی، یک نوع خانگی را توصیه می کنم که می توان آن را با هویج، کرفس، سیر تازه، سبزی و ادویه جات تهیه کرد. اما اگر به گزینه‌ای راحت‌تر نیاز دارید، به مواد تشکیل دهنده و برچسب حقایق تغذیه‌ای نگاه کنید و سوپ‌هایی با سبزیجات مختلف را به جای سوپ‌های فرآوری‌شده و فاقد مواد مغذی انتخاب کنید.
به طور خلاصه، جدیدترین علم نشان می‌دهد که سوپ مرغ – اگرچه یک درمان بی‌مصرف برای سرماخوردگی و آنفولانزا نیست – واقعاً به بهبودی کمک می‌کند. به نظر می رسد که مادربزرگ دوباره حق داشت.
کلبی تیمن، استادیار گروه رژیم غذایی و تغذیه، دانشگاه دیتون
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط:
نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب
توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون
این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم
توسط جینا هومولکا
این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان
توسط دکتر مارک هیمن
این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده
توسط اینا گارتن
این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
چگونه همه چیز را بپزیم: اصول
توسط مارک بیتمن
این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.
