اکثر کانادایی ها حداقل دو برابر مصرف روزانه سدیم را مصرف می کنند. و، به طرز تکان دهنده، 93 درصد کودکان چهار تا هشت ساله از سطح بالای دریافت قابل قبول بهداشت کانادا برخوردار است.

نمک طعم دهنده جهانی است و نمیتوانیم به اندازه کافی از آن استفاده کنیم.

در حال تهیه غذا در خانه و یا در هنگام خرید غذای آماده از فروشگاه های مواد غذایی و رستوران ها، نمک تمایل دارد راه خود را بر روی صفحات ما پیدا کند.

آیا عشق ما به نمک با هزینه ای مواجه می شود؟ چقدر نمک زیاد است و باید توجه کرد؟ این سوالاتی است که مردم کافی از آن ندارند.

من به عنوان یک کاندیدای دکترای علوم انسانی و تغذیه ای در دانشگاه گلف، مطالعه می کنم چگونه ژنتیک طعم و مزه بر روی درک طعم، طعم ترجیح، مصرف غذا و متابولیسم تاثیر می گذارد در مطالعه بهداشت خانوادگی Guelph.

بخشی از این تحقیق به بررسی اینکه چگونه ژنتیک می تواند برخی افراد را نسبت به طعم نمکی نسبت به دیگران حساس کند، بررسی می کند و منجر به ترجیح دادن مقادیر بیشتری در غذا می شود.

شناسایی مارکرهای ژنتیکی می تواند به ما کمک کند تا درک کنیم که ممکن است بیشتر در معرض خطر عواقب ناشی از مصرف بیش از حد نمک، مانند فشار خون بالا، قاتل خاموش باشد.

نمک، بیماری قلبی و فشار خون بالا

در 2012، در مورد 48,000 زندگی توسط بیماری قلبی ادعا شد، دومین علت مرگ در کانادا.

یکی از مهمترین ها عوامل خطرساز خاموش برای بیماری های قلبی فشار خون بالا یا فشار خون بالا است. در حالی که نمی توان آن را دیده یا احساس کرد، فشار خون بالا فشار عضلانی روی عروق خونی ایجاد می کند و اندام های بدن، از جمله قلب و کلیه را تضعیف می کند.

در 2014، تقریبا یک تا پنج نوجوان و بزرگسالان کانادایی با فشار خون بالا تشخیص داده شد. با چنین نفوذ گسترده ای در سلامت کانادایی ها، محققان و دولت در تلاش برای شناسایی و نگرانی از این نگرانی رو به رشد هستند.

در حالی که راه حل پیچیده برای کاهش فشار خون در کانادا همچنان به ما فرار می کند، شناخته شده است که ما نیازی به دیدن بیشتر از میزهای شام ما برای پیدا کردن مقصر نیستیم.

مقدار مشخصی نمک برای سلامتی ضروری است. اما اکثر کانادایی ها دوز مصرفی و حتی سه برابر مصرف روزانه (AI) را مصرف می کنند.

در واقع بیش از 85 درصد مردان و بین 60 تا 80 درصد زنان مصرف سدیم بیش از 2,300 میلی گرم در روز داشتند - سطح دریافت پذیری بالا (UL) توسط Health Canada تنظیم شده است - بر اساس 2004 کانادایی بررسی سلامت جامعه.

کودکان از سطوح نمکی قابل تحمل فراتر می روند

در کودکان 1 تا 3 ساله و 4 تا 8 ساله، UL برای سدیم به ترتیب به ترتیب 1,500 mg و 1,900 می باشد.

با این دستورالعمل های اصلاح شده، حتی کودکان کوچک از این الگوی قابل توجه معاف نیست. طبق گزارش 93 کانادایی بهداشت عمومی، هفتاد و هفت درصد کودکان در سن یک تا سه سال و 2004 درصد کودکان چهار تا هشت ساله از UL برای سدیم تجاوز می کنند.

در این سطوح بیش از حد، سدیم در نمک باعث کلیه ها برای حفظ آب در رگ های خونی می شود.

مقدار بالایی از خون در عروق فشار روی دیواره های شریان ها را تحت فشار قرار می دهد، شبیه به چگونگی انتقال گاز به یک بالن بالاتری فشار بر دیواره های آن است.

با گذشت زمان و در ترکیب با عوامل سبک زندگی، از جمله رژیم غذایی ضعیف و کمبود ورزش، فشار خون بالا، خطر بیماری قلبی را افزایش می دهد.

صنایع غذایی شکست خورده است

ما می دانیم کانادایی ها بیش از حد نمک می خورند، اما چرا در رژیم غذایی زیاد وجود دارد؟

در حالی که کانادایی ها طعم نمک را در غذای خود دوست دارند، مصرف سدیم عمدتا مشکل در مورد نحوه تهیه غذا در خانه نیست.

بهداشت کانادا مشخص کرده است که غذاهای آماده شده به صورت تجاری برای 77 درصد مصرف سدیم در کانادا است. با وابستگی بسیاری از کانادایی ها به غذاهای آماده آماده در دسترس در فروشگاه های مواد غذایی و رستوران ها، بخشی از راه حل باید برای تولید کنندگان برای کاهش میزان سدیم در محصولات خود باشد.

در 2012، بهداشت کانادا آن را منتشر کرد راهنمایی برای صنایع غذایی در کاهش سدیم در غذاهای فرآوری شده. این به چالش کشیدن صنایع غذایی برای کاهش سدیم در انواع محصولات غذایی، تا سطوح هدف، تا پایان 2016.

با استفاده از این برنامه، کانادایی ها حتی اگر نیاز به کاهش میزان نمک مورد استفاده در خانه را داشته باشند، اهداف سد را نیز خواهند دید.

این دستورالعمل ها تا پایان برنامه به طور عمده توسط صنایع غذایی حل نشده بود. چهل و هشت درصد از مواد غذایی مورد آزمایش، هیچ پیشرفتی نداشتند و 86 درصد مواد غذائی اهداف کاهش نهایی سدیم خود را نداشتند.

مسئولیت مصرف کننده

در حالی که وسوسه این است که صنایع غذایی به طور کامل به این نقص برسند، ما باید در نظر داشته باشیم که کاهش تولید سدیم در بعضی از محصولات دشوارتر است زیرا به حفظ و ایمنی مواد غذایی کمک می کند.

آگاهی مصرف کنندگان و اقدامات خرید نیز برای کاهش سدیم در محصولات غذایی مهم هستند.

این یک چالش برای کانادایی ها است - خواندن برچسب های تغذیه ای در محصولات غذایی و تصمیم گیری های آگاهانه خرید.

آیا ما آماده هستیم محصولاتی با سدیم کمتری انتخاب کنیم؟ با افزایش فشار بر صنعت مواد غذایی، شاید ما بتوانیم فشار خون را در کانادا افزایش دهیم.

ژنتیک طعم و مزه

حتی اگر هدف کاهش میزان سدیم باید تلاش جمعی کانادایی ها باشد، همه به سدیم رژیم پاسخ نمی دهند.

از راه طعم نمک به روش کلیه های ما سدیم، وجود دارد تفاوت های مهم در حساسیت سدیم بین افراد، ناشی از بخشی به ژنتیک است.

بنیاد قلب و سکته مغزی برآورد می کند که یکی از سه نفر حساس به سدیم هستند.

یکی از دلایل اصلی حساسیت سدیم به ماست که ما نمک می خوریم. ژنتیک ممکن است بعضی از افراد را به نیاز به نمک بیشتر در زبان خود به آن طعم؛ این حساسیت دهانی کم است. در نتیجه، این افراد ممکن است نیاز به مصرف مقادیر بالاتری از نمک را در غذای خود برای طعم آن داشته باشند.

ژنتیک همچنین نقش متفاوتی در نحوه کنترل سدیم توسط کلیه ها دارد. برای برخی از افراد بیچاره، تفاوت های ژنتیکی در عملکرد کلیه منجر به افزایش احتباس سدیم و در نتیجه افزایش آب در رگ های خونی می شود.

می دانید که چه می خورید

این که آیا حساسیت سدیم به مقدار نمک نیاز دارد برای مزه کردن و یا اینکه چگونه کلیه سدیم را کنترل می کند، این شرایط خطرات خاصی برای افراد خاص برای ایجاد فشار خون بالا است.

درک ژنتیک در برابر این خطرات فردی و توانایی اطلاع رسانی به افراد از حساسیت سدیم آنها گامی مهم در مبارزه با افزایش فشارخون در کانادا است.

البته، در حالی که ژنتیک یک قطعه مهم از پازل است، عوامل غیر ژنتیکی است که همچنین افراد را به فشار خون بالا و یا پرفشاری خون مستعد است.

صرف نظر از حساسیت سدیم، برای کانادایی ها مهم است بدانیم که خوردن یک رژیم غذایی ضعیف، کالری محکم که شامل غذاهای فرآوری شده و تصفیه شده است، یک عامل خطر مستقل برای فشار خون بالا است.

کاهش سدیم باقی مانده ترین رویکرد پیشگیرانه برای جلوگیری از قاتل خاموش است - حتی برای افراد بدون حساسیت سدیم.

اگر امروز از شما سوال می شود که آیا شما بیش از حد نمک مصرف می کنید، پاسخ شما را می دانید؟

دانش قدرت است. دانستن آنچه که می خورید، قدرت کنترل سلامتی شما را فراهم می کند.

درباره نویسنده

الی چامون، دانشجوی دکتری علوم بهداشتی و تغذیه، دانشگاه گلف

این مقاله در اصل در تاریخ منتشر شد گفتگو. دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط

at InnerSelf Market و آمازون