محققان گزارش دادند ، حس بویایی در بزرگسالان مسن وقتی که صحبت از گوشت می شود ، کاهش می یابد اما وانیل نه.
محققان پس از بررسی گروه بزرگی از دانمارکی های پیر و درک شدید آنها از بوهای رایج غذا به این نتیجه رسیدند.
La حس تا حدودی ، اعتقاد بر این بود که حس بویایی با افزایش سن به طور کلی کاهش می یابد. با این حال ، مطالعه جدید گزارش می دهد که برخی از بوهای غذایی به طور قابل توجهی بیشتر از دیگران تحت تأثیر قرار می گیرند.
Eva Honnens de Lichtenberg Broge از گروه علوم غذایی در دانشگاه کپنهاگ و محققان دیگر او توانایی دانمارکی های پیر را برای درک بوهای روزمره غذا آزمایش کرده اند. محققان اندازه گیری کردند که افراد مسن به چه شدت بوهای مختلف غذایی را درک می کنند و همچنین میزان بوی آنها را دوست دارند.
"مطالعه ما نشان می دهد که کاهش حس بویایی در میان افراد مسن پیچیده تر از آن است که زمانی تصور می شد. در حالی که توانایی آنها در بوییدن گوشت سرخ شده ، پیاز و قارچ به میزان قابل توجهی ضعیف است ، آنها بوی نارنج ، تمشک و وانیل را نیز مانند بزرگسالان جوان تر می کنند. بنابراین به نظر می رسد کاهش حس بویایی در افراد مسن نسبتاً خاص بو است. آنچه واقعاً جالب است این است که چقدر شما هستید مثل بو لزوماً به درک شدت وابسته نیست. "می گوید اوا هوننز د لیختنبرگ بروژ.
به عنوان مثال ، به نظر می رسید که لذت بردن از بوی غذا از گوشت سرخ شده ، پیاز و قارچ بسیار تحت تأثیر قرار نمی گیرد ، با وجود اینکه بیشترین کاهش در درک شدت این بوهای خاص مشاهده می شود. همچنین توانایی بوییدن قهوه ، از جمله موارد دیگر ، کاهش یافت ، اگرچه آنها عطر قهوه را به اندازه بزرگسالان جوان دوست ندارند.
افراد مورد آزمایش شامل 251 دانمارکی در سنین 60 تا 98 سال و یک گروه کنترل متشکل از 92 نفر در سنین 20 تا 39 سال بودند.
Eva Honnens de Lichtenberg Broge به جای استفاده از بویایی با منشا شیمیایی ، که معمولاً این روش هنگام آزمایش حس بویایی است ، یک کیت آزمایش شامل 14 بوی غذایی طبیعی که از زندگی روزمره آشنا هستند ، تولید کرد ، از جمله بیکن، پیاز ، نان تست ، مارچوبه ، قهوه ، دارچین ، پرتقال و وانیل. این بوها اساساً از روغنهای اساسی تهیه شده و با استشمام چوبها به افراد آزمایش داده می شود.
محققان بر اساس برنامه های غذایی و نظرسنجی های یک شرکت پذیرایی دانمارکی که مواد غذایی را برای سالمندان تهیه می کند ، بوی مواد غذایی را بر اساس غذاها و غذاهایی که معمولاً معمولاً مصرف می کنند انتخاب کرده و بیشتر از آن لذت می برند.
محققان فقط می توانند در مورد اینکه چرا به نظر می رسد کاهش حس بویایی در افراد مسن خاصیت بوی خاصی دارد ، حدس بزنند و چرا در برخی موارد ، علاقه به آنها تا حد زیادی بی تأثیر است. بعلاوه ، ناشناخته است که چرا شدت کاهش برای گوشت سرخ شده ، پیاز و قارچ - غذاهایی که به آنها "مرزه" یا umami در طبیعت
"این ممکن است به دلیل این واقعیت باشد که اینها بوهای رایج غذایی هستند که در آنها شوری یا امامی عنصر طعم غالب است. به طور گسترده ای شناخته شده است که شور ، طعم اساسی است که بیشتر تحت تأثیر پیری قرار دارد. از آنجایی که طعم و بو در بحث غذا به شدت با هم مرتبط هستند ، اگر از ابتدا احساس چشایی فرد دچار نقص شود ، تصور ما از عطر بهم می خورد ، "توضیح می دهد Eva Honnens de Lichtenberg Broge.
محققان امیدوارند که یافته های آنها توسط افرادی که برای بهبود وعده های غذایی و غذاخوری افراد مسن تلاش می کنند ، قابل استفاده باشد. ارقام نشان می دهد که نیمی از افراد بالای 65 سال که در بیمارستان های دانمارک بستری شده اند از سو تغذیه برخوردار هستند. همین مورد در مورد هر XNUMX نفر از ساکنان خانه سالمندان وجود دارد.
در حالی که حس بویایی برای تحریک اشتها و میزان سروتونین ما نیز مهم است ، اما طبق گفته Eva Honnens de Lichtenberg Broge ، مطالعه ما نشان می دهد که حساسیت حس بویایی لازم نیست. برای چندین بوی غذا ، تمایل مخاطب به بو بدون تغییر باقی مانده است ، حتی در حالی که توانایی درک آن کاهش یافته است.
"نتایج ما نشان می دهد تا زمانی که بوی غذایی قابل تشخیص باشد ، شدت آن تعیین نمی کند که شما آن را دوست دارید یا نه. بنابراین ، اگر کسی بخواهد تجربیات غذایی افراد مسن را بهبود ببخشد ، توجه به آنچه آنها از خوردن لذت می برند مهمتر از آن است که تعجب کند که کدام عطرها برای آنها ضعیف تر به نظر می رسد ، "نتیجه گیری می کند Eva Honnens de Lichtenberg Broge.
مطالعه به نظر می رسد کیفیت غذا و اولویت.
این مطالعه بخشی از پروژه ELDORADO است. این پروژه با هدف بررسی چگونگی کمک شهرداری های دانمارک به افراد مسن ساکن در خانه برای خوردن غذا بیشتر ، به منظور کمک به آنها در جلوگیری از سو malتغذیه. پروژه ELDORADO در گروه علوم غذایی مستقر است و توسط وندر بردی هدایت می شود.
منبع: دانشگاه کپنهاگ
درباره نویسنده
کتاب های مرتبط:
بدن امتیاز را حفظ می کند: ذهن و بدن مغز در درمان تروما
توسط بسل وان در کلک
این کتاب به بررسی ارتباط بین تروما و سلامت جسمی و روانی می پردازد و بینش ها و استراتژی هایی را برای بهبود و بهبودی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
نفس: علم جدید یک هنر گمشده
توسط جیمز نستور
این کتاب علم و تمرین تنفس را بررسی می کند و بینش ها و تکنیک هایی را برای بهبود سلامت جسمی و روانی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
پارادوکس گیاهی: خطرات پنهان در غذاهای "سالم" که باعث بیماری و افزایش وزن می شوند
توسط استیون آر گاندری
این کتاب به بررسی پیوندهای بین رژیم غذایی، سلامتی و بیماری می پردازد و بینش ها و استراتژی هایی را برای بهبود سلامت و تندرستی کلی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کد ایمنی: پارادایم جدید برای سلامت واقعی و ضد پیری رادیکال
توسط جوئل گرین
این کتاب با تکیه بر اصول اپی ژنتیک و ارائه بینش ها و استراتژی هایی برای بهینه سازی سلامت و پیری، دیدگاه جدیدی در مورد سلامت و ایمنی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
راهنمای کامل روزه داری: بدن خود را از طریق روزه متناوب، متناوب و طولانی شفا دهید
توسط دکتر جیسون فانگ و جیمی مور
این کتاب علم و عمل روزه داری را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای بهبود سلامت و تندرستی کلی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
این مقاله در اصل در آینده منتشر شد
