کامبوچا ، کیمچی و ماست: چگونه مواد غذایی تخمیر شده می توانند برای سلامتی شما مضر باشند

کامبوچا ، کیمچی و ماست: چگونه مواد غذایی تخمیر شده می توانند برای سلامتی شما مضر باشند غذاهای تخمیر شده مانند ماست ، کیمچی و سوسیس ، همه منابع محبوب پروبیوتیک ها هستند. نینا فیرسووا / Shutterstock

غذاهای تخمیر شده به لطف ادعای در مورد خواص غذایی و گزارش مزایای سلامتیمانند بهبود هضم غذا ، تقویت ایمنی بدن و حتی کمک به افراد در کاهش وزن. برخی از محبوب ترین غذاهای تخمیر شده عبارتند از: کفیر ، کوموچا ، سوسیس ، تمپه ، ناتو ، میزو ، کیمچی و نان ترشی.

اما اگرچه این غذاهای تخمیر شده ممکن است مشکلات زیادی برای سلامتی به ما نشان دهند ، اما اکثر مردم از این امر آگاه نیستند که ممکن است برای همه کار نکند. برای برخی از افراد ، غذاهای تخمیر شده ممکن است باعث مشکلات جدی در سلامتی شوند.

غذاهای تخمیر شده هستند پر شده از میکروارگانیسم هامانند باکتریهای زنده و مخمرها (به عنوان پروبیوتیک شناخته می شوند). با این حال ، همه میکروارگانیسم ها بد نیستند. بسیاری مانند پروبیوتیک ها بی ضرر هستند و هستند حتی برای ما سودمند است.

در طی فرایند تخمیر ، پروبیوتیک ها کربوهیدرات ها (نشاسته و شکر) را به الکل و / یا اسیدها تبدیل می کنند. اینها به عنوان یک عمل می کنند نگهدارنده طبیعی و به غذاهای تخمیر شده ، جوش و طعم خاص خود را بدهید. فاکتورهای زیادی روی تخمیر تأثیر می گذارد ، از جمله نوع پروبیوتیک ، متابولیت های اولیه ای که این میکروب ها تولید می کنند (مانند اسید لاکتیک ، یا اسیدهای آمینه خاص) و مواد غذایی تحت تخمیر. به عنوان مثال ، ماست پروبیوتیک توسط تخمیر شیر تولید می شود ، بیشتر با باکتری های اسید لاکتیک تولید اسید لاکتیک.

غذاهای تخمیر شده حاوی مقادیر زیادی پروبیوتیک هستند که عموما برای اکثر مردم بی خطر تلقی می شوند. در حقیقت، نشان داده شده است که فعالیتهای آنتی اکسیدانی ، ضد میکروبی ، ضد قارچی ، ضد التهابی ، ضد دیابتی و ضد آترواسکلروتیک. با این حال ، برخی از افراد ممکن است بعد از مصرف غذاهای تخمیر ، عوارض جانبی شدیدی را تجربه کنند.

1 پوسیدگی

شایع ترین واکنش به غذاهای تخمیر شده است افزایش موقتی گاز و نفخ. این نتیجه گاز اضافی است که پس از پروبیوتیک ها تولید می شود باکتری ها و قارچ های مضر روده را از بین ببرد. پروبیوتیک ها پپتیدهای ضد میکروبی را ترشح می کنند که ارگانیسم های بیماری زای مضر مانند آنها را از بین می برند سالمونلا و E. Coli.

یک مطالعه اخیر این موضوع را نشان داد اثر ضد میکروبی سویه های لاکتوباسیل پروبیوتیک موجود در ماست تجاری. اگرچه به نظر می رسد نفخ پس از خوردن پروبیوتیک ها نشانه خوبی از حذف باکتری های مضر از روده است ، اما ممکن است برخی از افراد نفخ شدید را تجربه کنند ، که می تواند بسیار دردناک باشد.


آخرین مطالب را از InnerSelf دریافت کنید


نوشیدن زیاد کولچوچا همچنین می تواند به مصرف قند و کالری بیش از حد منجر شود که ممکن است منجر به آن شود نفخ و گاز.

2 سردرد و میگرن

غذاهای تخمیر شده سرشار از پروبیوتیک - از جمله ماست ، سوسیس و کیمچی - به طور طبیعی حاوی آمینهای بیوژنیک است [هنگام تخمیر] تولید می شود. آمین ها توسط باکتری های خاصی ایجاد می شوند اسیدهای آمینه را تجزیه کنید در غذاهای تخمیر شده رایج ترین مواد غذایی موجود در غذاهای سرشار از پروبیوتیک شامل هیستامین و تیرامین.

بعضی از افراد نسبت به هیستامین و سایر آمین ها حساس هستند ، و ممکن است سردرد را تجربه کند بعد از خوردن غذاهای تخمیر شده از آنجا که آمین ها سیستم عصبی مرکزی را تحریک می کنند ، می توانند جریان خون را افزایش یا کاهش دهند ، که می تواند باعث سردرد و میگرن شود. در یک مطالعه مشخص شد رژیم های غذایی کم هیستامین هستند کاهش سردرد در 75 of از شرکت کنندگان. بنابراین مصرف یک مکمل پروبیوتیکی ممکن است ترجیح داده شود.

3 عدم تحمل هیستامین

هیستامین است فراوان در غذاهای تخمیر شده. برای بیشتر ، آنزیم های خاص بدن ما به طور طبیعی آنها را هضم می کند. با این حال ، برخی از افراد به اندازه کافی از این آنزیم ها تولید نمی کنند. این بدان معنی است که هیستامین هضم نمی شود و درعوض به جریان خون جذب می شود.

این می تواند طیف وسیعی از موارد را ایجاد کند علائم عدم تحمل هیستامین. شایع ترین آنها خارش ، سردرد یا میگرن ، آبریزش بینی (رینیت) ، قرمزی چشم ، خستگی ، کهیر و علائم گوارشی شامل اسهال ، حالت تهوع و استفراغ است.

با این وجود ، عدم تحمل هیستامین همچنین می تواند باعث علائم شدیدتری از جمله آسم ، فشار خون پایین ، ضربان قلب نامنظم ، فروپاشی گردش خون ، تغییرات روانی ناگهانی (مانند اضطراب ، پرخاشگری ، سرگیجه و عدم تمرکز) و اختلالات خواب شود.

4 بیماری ناشی از غذا

در حالی که بیشتر غذاهای تخمیر شده بی خطر هستند ، هنوز هم برای آنها ممکن است آلوده به باکتری هایی باشند که می توانند باعث بیماری شوند. در 2012 ، شیوع موارد 89 وجود داشت سالمونلا در ایالات متحده به دلیل سرعت غیر قابل استفاده.

دو شیوع بزرگ از اشریشیا کولی، در مدارس کره جنوبی در سال 2013 و 2014 گزارش شده است. آنها با غذا خوردن همراه بودند کیمچی گیاهی تخمیر شده آلوده.

در بیشتر موارد ، پروبیوتیک های موجود در فرآورده های شیر تخمیر شده مانند پنیر ، ماست و کره کره می توانند به طور موثری از رشد برخی باکتریها مانند: استافیلوکوکوس اورئوس و انتروتوكسين هاي استافيلوكوك که می تواند باعث مسمومیت غذایی شود اما در بعضی موارد پروبیوتیک ها از بین می روند و باکتری ها در واقع می توانند سموم را ترشح کنند ، بنابراین این محصول ممکن است خطرناک باشد.

کامبوچا ، کیمچی و ماست: چگونه مواد غذایی تخمیر شده می توانند برای سلامتی شما مضر باشند استافیلوکوکوس اورئوس می تواند باعث عفونت های پوستی و تنفسی و همچنین مسمومیت غذایی شود. Kateryna Kon / Shutterstock

5 عفونت از پروبیوتیک ها

پروبیوتیک ها برای اکثریت قریب به اتفاق مردم بی خطر هستند. با این حال ، در موارد نادر ، آنها می توانند باعث عفونت شوند - خصوصاً در افرادی که سیستم ایمنی بدن را به خطر بیاندازید.

یک مطالعه در لندن ، اولین مورد از یک بیمار دیابتی ساله 65 را گزارش کرد که آبسه کبدی آن بوده است ناشی از مصرف پروبیوتیک. به بیماران مستعد مانند بیمارانی که دارای مصونیت به خطر افتاده اند ، باید از مصرف بیش از حد پروبیوتیک توصیه شود.

درمان با پروبیوتیک می تواند باعث عفونت های جدی شود، مانند ذات الریه در افراد آسیب پذیر و عفونت های سیستمیک ، از جمله گندیدگی و اندوکاردیت.

6 مقاومت آنتی بیوتیکی

باکتری های پروبیوتیک می توانند ژنهایی را تحمل کنند که مقاومت به آنتی بیوتیک ها را تحریک می کند. این ژنهای مقاومت به آنتی بیوتیک ممکن است از طریق سایر باکتریهای موجود در زنجیره غذایی و دستگاه گوارش منتقل شوند انتقال ژن افقی. رایج ترین ژنهای مقاومت به آنتی بیوتیک که توسط غذاهای تخمیر شده تولید شده مخالف هستند اریترومایسین و تتراسایکلین، که برای درمان عفونت های تنفسی و برخی از بیماری های مقاربتی استفاده می شود.

محققان سویه های پروبیوتیکی مقاوم را در مکمل های غذایی موجود در بازار یافتند ، که می تواند به معنای مقاومت در برابر انواع مختلف آنتی بیوتیک مورد استفاده در درمان باشد عفونتهای جدی باکتریایی.

تحقیقات همچنین نشان داده است که شش سویه باسیلوس پروبیوتیک موجود در محصولات غذایی (از جمله کیمچی ، ماست و زیتون) نیز موجود است. در برابر چندین آنتی بیوتیک مقاوم است.

و یک مطالعه اخیر در مالزی پروبیوتیک نشان داد باکتری لاکتوباسیل در کفیر مقاومت در برابر آنتی بیوتیک های بی شماری از جمله آمپی سیلین ، پنی سیلین و تتراسایکلین مقاومت می کند. اینها برای درمان بیماریهای جدی انسان از جمله عفونت مثانه ، ذات الریه ، سوزاک و مننژیت استفاده می شود.

یک مطالعه دیگر همچنین نشان داد که باکتریهای اسید لاکتیک موجود در لبنیات ترکیه وجود دارد به طور عمده در برابر آنتی بیوتیک وانکومایسین مقاوم است، که داروی مورد نظر برای درمان است عفونت MRSA.

در حالی که طیف گسترده ای از مزایای سلامتی وجود دارد که می تواند از مصرف غذاهای تخمیر شده اتفاق بیفتد ، ممکن است اینها برای همه مؤثر نباشد. در حالی که اکثر مردم به خوردن غذاهای تخمیر خوب خواهند پرداخت ، برای برخی از آنها می تواند مشکلات جدی برای سلامتی ایجاد کند.

درباره نویسنده

منال محمد ، مدرس ، میکروبیولوژی پزشکی ، دانشگاه وست مینستر

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

توصیه می شود کتاب:

راهنمای مدرسه پزشکی هاروارد برای تای چی: هفته های 12 به بدن سالم، قلب قوی و ذهن شارپ - توسط پیتر وین.

راهنمای مدرسه پزشکی هاروارد برای تای چی: هفته های 12 به بدن سالم، قلب قوی و ذهن شارپ - توسط پیتر وین.تحقیقات برشفته از دانشکده پزشکی هاروارد، ادعاهای طولانی مدت را که تای چی تأثیر مثبتی بر سلامت قلب، استخوانها، اعصاب و عضلات، سیستم ایمنی و ذهن دارد، پشتیبانی می کند. دکتر پیتر م. وین، یک معلم قدیمی تای چی و یک پژوهشگر در دانشکده پزشکی هاروارد، پروتکل های مشابه و مشابه با برنامه ساده ای را که در این کتاب به آن اشاره شده است، برای افراد مختلف در تمام سنین طراحی کرده و آزمایش می کند، چند دقیقه در روز

اینجا کلیک کنید برای اطلاعات بیشتر و / یا سفارش این کتاب در آمازون.


مرور راه های طبیعت: سال خوراک برای غذاهای وحشی در حومه
توسط وندی و اریک براون.

مرور راه های طبیعت: سال خوراک برای غذاهای وحشی در حومه توسط وندی و اریک براون.وندی و اریک براون، به عنوان بخشی از تعهد خود به اعتماد به نفس و انعطاف پذیری، تصمیم گرفتند یک سال یکبار غذاهای وحشی را به عنوان بخشی منظم از رژیم غذایی خود صرف کنند. با اطلاعاتی در مورد جمع آوری، تهیه و نگهداری مواد غذایی وحشی که به راحتی قابل شناسایی است در اکثر مناظر حومه شهر یافت می شود، این راهنمای منحصر به فرد و الهام بخش برای هر کسی که می خواهد امنیت غذا خانواده خود را با بهره گیری از خود درختان گیلاس در آستانه خود،

اینجا کلیک کنید برای اطلاعات بیشتر و / یا سفارش این کتاب در آمازون.


Food Inc .: راهنمای شرکت کننده: چگونه غذای صنعتی ما را در حال چرخش، چرت زدن و فقیر تر می کند - و آنچه می توانید در مورد آن انجام دهید - ویرایش توسط کارل وبر

Food Inc .: یک راهنمای شرکت کننده: چگونه غذای صنعتی باعث می شود که ما روح تر، چاق تر و ضعیف تر شود - و آنچه شما می توانید در مورد آن انجام دهیدغذای من کجاست و چه کسی آن را پردازش کرده است؟ سازمان های کشاورزی غول پیکر چیست و چه مقدار در حفظ وضعیت موجود تولید و مصرف مواد غذایی دارند؟ چگونه می توانم غذاهای سالم غذای خانواده خود را مقرون به صرفه کنم؟ این کتاب بر مبنای تم های فیلم گسترش پیدا می کند مواد غذایی، شرکت از طریق مجموعه ای از مقالات چالش انگیز توسط متخصصان و متفکران برجسته به این سوالات پاسخ خواهند داد. این کتاب کسانی را که الهام گرفته از آنها تشویق می کند فیلم برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد مسائل و اقدام به تغییر جهان.

اینجا کلیک کنید برای اطلاعات بیشتر و / یا سفارش این کتاب در آمازون.


enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

به دنبال InnerSelf در

فیس بوک، آیکونتوییتر آیکونrss-icon

دریافت آخرین با ایمیل

{emailcloak = خاموش}

بیشترین مطلب خوانده شده

از سردبیران

3 روش تصحیح وضع حمل برای زمان بسیار زیاد صفحه
by ماری تی. راسل، InnerSelf
در قرن بیست و یکم ، همه ما یک اتلاف وقت را مقابل یک صفحه نمایش می گذرانیم ... خواه در خانه ، در محل کار یا حتی در بازی. آنچه اغلب این کار را انجام می دهد باعث ایجاد تحریف از وضعیت ما می شود که منجر به مشکلات می شود ...
چه چیزی برای من مفید است: سؤال از چرا
by ماری تی. راسل، InnerSelf
برای من ، یادگیری اغلب از درک "چرا" ناشی می شود. چرا اوضاع به شکلی که هستند ، چرا اتفاقات رخ می دهد ، چرا مردم به شکلی که هستند ، چرا من به روشی که من انجام می دهم عمل می کنم ، چرا سایر افراد به همان روشی عمل می کنند که ...
فیزیکدان و خود درونی
by ماری تی. راسل، InnerSelf
من فقط مقاله فوق العاده ای از آلن لایتمن ، نویسنده و فیزیکدان را خواندم که در MIT تدریس می کند. آلن نویسنده کتاب "در ستایش زمان تلف شده" است. پیدا کردن دانشمندان و فیزیکدانان این امر الهام بخش است ...
آهنگ شستشوی دست
by ماری تی. راسل، InnerSelf
همه ما طی چند هفته گذشته بارها آن را شنیدیم ... دستان خود را حداقل 20 ثانیه بشویید. خوب ، یک و دو و سه ... برای کسانی از ما که زمان به چالش کشیده اند ، یا شاید کمی اضافه شده باشند ، ما ...
اطلاعیه خدمات پلوتون
by رابرت جینگز، InnerSelf.com
حالا که همه وقت خود را برای خلاقیت دارند ، دیگر چیزی برای یافتن سرگرمی درونی خود وجود ندارد.