شیرین کننده آسپارتام در بسیاری از غذاها و نوشیدنی های رایج مانند نوشابه های رژیمی یافت می شود. Kmpzzz/ Shutterstock

مدت هاست که گفته می شود شیرین کننده ها برای سلامتی ما مضر هستند. مطالعات مصرف بیش از حد شیرین کننده ها را با شرایطی مانند چاقی, دیابت نوع 2 و بیماری های قلبی عروقی. اما ارتباط با سرطان کمتر قطعی بوده است.

یک شیرین کننده مصنوعی به نام سیکلامات که در دهه 1970 در ایالات متحده فروخته می شد نشان داده شد. افزایش سرطان مثانه در موش ها با این حال، فیزیولوژی انسان با موش‌ها و مطالعات مشاهده‌ای بسیار متفاوت است موفق به پیدا کردن یک لینک نشد بین شیرین کننده و خطر سرطان در انسان با وجود این رسانه ها به گزارش یک پیوند ادامه داد بین شیرین کننده ها و سرطان

اما اکنون ، مطالعه منتشر شده در PLOS Medicine که بیش از 100,000 نفر را مورد بررسی قرار داد، نشان داد افرادی که سطوح بالای برخی از شیرین کننده ها را مصرف می کنند، خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان را افزایش می دهند.

برای ارزیابی میزان مصرف شیرین کننده های مصنوعی، محققان از شرکت کنندگان خواستند که یک دفترچه خاطرات غذایی داشته باشند. حدود نیمی از شرکت کنندگان برای بیش از هشت سال پیگیری شدند.

این مطالعه گزارش داد که آسپارتام و آسه سولفام K، به ویژه، با افزایش خطر ابتلا به سرطان - به ویژه سرطان سینه و چاقی مرتبط با سرطان، مانند سرطان روده بزرگ، معده و پروستات مرتبط هستند. این نشان می دهد که حذف برخی از انواع شیرین کننده ها از رژیم غذایی ممکن است خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهد.

شیرین کننده ها و خطر سرطان

بسیاری از غذاهای رایج حاوی مواد شیرین کننده. این افزودنی های غذایی اثر شکر را تقلید کنید بر روی گیرنده های طعم ما، شیرینی شدیدی را بدون کالری یا بسیار کم ارائه می دهد. برخی از شیرین کننده ها به طور طبیعی وجود دارند (مانند استویا یا شربت یاکون). برخی دیگر مانند آسپارتام مصنوعی هستند.

اگرچه آنها کالری کمی دارند یا اصلاً کالری ندارند، اما هنوز هم شیرین کننده ها بر سلامت ما تأثیر دارند. به عنوان مثال، آسپارتام به فرمالدئید تبدیل می شود (یک ماده سرطان زا شناخته شده) زمانی که بدن آن را هضم می کند. این به طور بالقوه می تواند شاهد تجمع آن در سلول ها و سرطانی شدن آنها باشد.

سلول‌های ما زمانی که سرطانی می‌شوند به سختی خود تخریب می‌شوند. اما آسپارتام نشان داده شده است کهخاموش کنژن هایی که به سلول های سرطانی می گویند این کار را انجام دهند. سایر شیرین کننده ها از جمله سوکرالوز و ساخارین نیز به DNA آسیب می رسانند که می تواند منجر به سرطان شود. اما این فقط در سلول های ظرف به جای موجود زنده نشان داده شده است.

شیرین کننده ها نیز می توانند تأثیر عمیقی بر روی باکتری هایی که در روده ما زندگی می کنند. تغییر باکتری در روده می تواند سیستم ایمنی را مختل کندکه می تواند به این معنی باشد که دیگر سلول های سرطانی را شناسایی و حذف نمی کنند.

اما هنوز از این آزمایش‌های حیوانی و سلولی مشخص نیست که چگونه شیرین‌کننده‌ها تغییرات سرطانی را در سلول‌ها آغاز می‌کنند یا از آنها حمایت می‌کنند. اعمال بسیاری از این آزمایش‌ها برای انسان‌ها نیز دشوار خواهد بود، زیرا مقدار شیرین‌کننده با دوزهای بسیار بالاتر از مصرف یک انسان داده می‌شود.

نتایج حاصل از مطالعات تحقیقاتی قبلی محدود است، عمدتاً به این دلیل که بیشتر مطالعات در مورد این موضوع تنها تأثیر مصرف شیرین‌کننده‌ها را بدون مقایسه با گروهی که هیچ شیرین‌کننده‌ای مصرف نکرده‌اند، مشاهده کرده‌اند. بررسی سیستماتیک اخیر تقریبا 600,000 شرکت کننده حتی به این نتیجه رسیدند که شواهد محدودی وجود دارد که نشان دهد مصرف زیاد شیرین کننده های مصنوعی ممکن است خطر ابتلا به سرطان های خاص را افزایش دهد. آ بررسی در BMJ به نتیجه ای مشابه رسید.

اگرچه یافته‌های این مطالعه اخیر مطمئناً تحقیقات بیشتر را ایجاب می‌کند، مهم است که محدودیت‌های مطالعه را تأیید کنیم. اول، خاطرات غذایی می تواند غیر قابل اعتماد باشد زیرا مردم همیشه صادق نیستند در مورد آنچه می خورند یا ممکن است آنچه را که مصرف کرده اند فراموش کنند. اگرچه این مطالعه هر شش ماه یک بار یادداشت‌های غذایی را جمع‌آوری می‌کرد، اما هنوز این خطر وجود دارد که مردم همیشه آنچه را که می‌خورند و می‌نوشند به‌دقت ثبت نمی‌کنند. اگرچه محققان تا حدی این خطر را با گرفتن عکس از شرکت‌کنندگان از غذایی که خورده‌اند کاهش دادند، اما ممکن است افراد هنوز همه غذاهایی را که می‌خوردند درج نکرده باشند.

بر اساس شواهد فعلی، به طور کلی توافق شده است که استفاده از شیرین کننده های مصنوعی است با افزایش وزن بدن مرتبط است - اگرچه محققان کاملاً مطمئن نیستند که آیا شیرین کننده ها مستقیماً باعث این اتفاق می شوند یا خیر. اگرچه این مطالعه اخیر شاخص توده بدنی افراد را در نظر گرفته است، اما این امکان وجود دارد تغییرات چربی بدن باید کوچک به توسعه کمک کرد از بسیاری از اینها انواع سرطان ها - نه لزوما خود شیرین کننده ها.

در نهایت، خطر ابتلا به سرطان در افرادی که بالاترین سطوح شیرین کننده های مصنوعی را مصرف می کردند در مقایسه با افرادی که کمترین مقدار را مصرف می کردند، متوسط ​​بود – با خطر نسبی نسبی سرطان در دوره مورد مطالعه تنها 13 درصد بیشتر. بنابراین، اگرچه افرادی که بیشترین میزان شیرین کننده را مصرف می کردند، خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دادند، اما این میزان هنوز کمی بیشتر از افرادی بود که کمترین میزان مصرف را داشتند.

در حالی که ارتباط بین مصرف شیرین کننده و بیماری ها، از جمله سرطان، هنوز بحث برانگیز است، مهم است که توجه داشته باشید که همه شیرین کننده ها برابر نیستند. در حالی که شیرین کننده هایی مانند آسپارتام و ساخارین ممکن است با سلامتی مرتبط باشند، اما همه شیرین کننده ها اینطور نیستند. استویا، تولید شده از استویا ربادیانا گیاه، در کنترل مفید گزارش شده است دیابت و وزن بدن، و همچنین ممکن است فشار خون پایین. الکل قند طبیعی، زایلیتول، نیز ممکن است از آن حمایت کند سیستم ایمنی و گوارش. هر دو استویا و زایلیتول همچنین نشان داده شده است که از پوسیدگی دندان محافظت می کنند، احتمالاً به این دلیل که باکتری های بد دهان را از بین می برند.

بنابراین انتخاب مهم ممکن است نه مقدار شیرین کننده ای که می خورید بلکه نوع مصرف شما باشد.

درباره نویسنده

جیمز براوندانشیار زیست شناسی و علوم زیست پزشکی، دانشگاه استون

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط:

نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب

توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون

این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم

توسط جینا هومولکا

این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان

توسط دکتر مارک هیمن

این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده

توسط اینا گارتن

این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

چگونه همه چیز را بپزیم: اصول

توسط مارک بیتمن

این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید