دور و بر یک سوم از غذایی که هر سال در سطح جهان تولید می شود هرگز خورده نمی شود. این ضایعات اغلب در طول زنجیره تامین قبل از اینکه غذا به دست ما برسد اتفاق می افتد. اما مصرف کنندگانی که مواد غذایی را به دلیل خراب شدن آن دور می اندازند، یا به این دلیل که فکر می کنند ممکن است خراب شده باشد، مسئول بخش زیادی از ضایعات مواد غذایی هستند.
تمام تولیدات مواد غذایی منجر به انتشار گازهای گلخانه ای. بنابراین هدر دادن غذا نه تنها برای جیب شما مضر است، بلکه برای محیط زیست نیز مضر است.
به تازگی، سوپرمارکت موریسونز اعلام کرد که از قرار دادن تاریخ «استفاده تا» به «بهترین قبل» روی شیر خواهد رفت. این شرکت می‌گوید این امر می‌تواند سالانه هفت میلیون پیمانه از شیر خود را از هدر رفتن نجات دهد.
به گفته موسسه خیریه بریتانیا بسته بندی کردنشیر سومین ماده غذایی پر مصرف در خانه (بعد از سیب زمینی و نان) است که سالانه بیش از 490 میلیون پینت در بریتانیا دور ریخته می شود. بنابراین تغییر توصیه ها برای تشویق مردم به نگه داشتن شیر خود برای مدت طولانی تری احتمالا برای کره زمین مفید است. اما آیا این حرکت برای مصرف کنندگان بی خطر است؟ پاسخ کوتاه بله است.
اول، بیایید نگاه کنیم شرایط "استفاده توسط" و "بهترین قبل" که مدتهاست مصرف کنندگان سردرگم.
"استفاده تا" تاریخی است که تا زمانی که تولید کنندگان بدانند محصول سالم می ماند. این بر اساس تجزیه و تحلیل علمی است که تعیین کرده است تا چه مدت می توان یک محصول را قبل از خطر رسیدن هر گونه میکروب خطرناک به سطوحی که باعث آسیب شود، ذخیره کرد. تاریخ مصرف را روی غذاهایی می بینید که در صورت نگهداری طولانی مدت می توانند خطراتی را ایجاد کنند، مانند گوشت های پخته شده و محصولات لبنی.
"بهترین قبل" به کیفیت محصول مربوط می شود. این تاریخ به شما می گوید که چه مدت می توانید چیزی را قبل از اینکه محصول تازه طعم کمتری پیدا کند یا کیفیت آن کاهش پیدا کند (مثلاً چه مدت می توانید نان را قبل از اینکه کمی کهنه شود) نگهداری کنید. اما این بدان معنا نیست که محصول بعد از این تاریخ برای خوردن بی خطر نیست. احتمالاً بهترین خرما را در محصولات کنسرو شده، مانند غذاهای کنسرو شده یا منجمد می بینید، که می توانید با خیال راحت آنها را برای مدت طولانی نگه دارید.
شیر چطور؟
ممکن است فکر کنید شیر باید در دسته بندی «مصرف بر اساس» قرار بگیرد – در نهایت این یک محصول لبنی است. اما در واقع، به لطف فرآیندی به نام پاستوریزاسیون، تغییر به بهترین تاریخ قبل برای مصرف کنندگان ایمن است. در حین پاستوریزاسیون، شیر را برای مدت کوتاهی تا دمای بالا گرم می کنند. این باعث از بین رفتن باکتری هایی می شود که می توانند در شیر خام وجود داشته باشند و باعث ایجاد عفونت در انسان شوند (اغلب به آنها "پاتوژن" گفته می شود.
اگرچه پاتوژن ها در این فرآیند از بین می روند، اما برخی از میکروب های غیر مضر ماندن در شیر پاستوریزه بنابراین شیر در دمای پایین (در یخچال) نگهداری می شود تا رشد این میکروب های باقی مانده را کند کند. با این وجود، آنها همچنان رشد خواهند کرد و رشد این باکتری های غیر مضر است که باعث فاسد شدن شیر می شود. همانطور که میکروب ها رشد می کنند، آنزیم هایی تولید می کنند که به آنها کمک می کند شیر را تجزیه کنند، که باعث می شود شیر منجمد شود و بوی "خاموش" تولید می کند که ما با شیر فاسد مرتبط می کنیم.
نکته قابل توجه، برای شیر پاستوریزه (و ما باید کاملاً واضح باشیم که این فقط برای شیر پاستوریزه صدق می کند) حتی زمانی که شیر شروع به از بین رفتن می کند، هیچ مدرکی وجود ندارد که میکروب های رشد کرده در شیر آسیب جدی به شما وارد کنند. اگر مقدار قابل توجهی شیر فاسد بنوشید، ممکن است خود را با آن بیابید معده ناراحت اما هیچ چیزی وجود ندارد که نشان دهد شیر فاسد باعث عفونت یا بیماری شدید می شود.
بهترین تاریخ قبل، بهترین تخمین تولیدکنندگان از مدت زمان ماندگاری شیر در یخچال است تا بتوانید فاسد شدن آن را از نظر بو، مزه یا هر دو تشخیص دهید. هر دسته از شیر پاستوریزه متفاوت است و کم و بیش از این باکتری های غیر مضر در آن باقی می ماند، بنابراین در واقع بهترین تاریخ قبل از تخمین زمانی است که شیری که بیشترین باکتری در آن باقی مانده است، چه زمانی فاسد می شود. اما بسیاری از دسته‌های شیر برای مدت طولانی‌تری خوب خواهند بود – از این رو موریسون در توصیه‌های خود تغییر داد.
تست بوییدن
موریسون استفاده از "تست بوییدن” برای اینکه ببینید آیا شیر برای استفاده بی خطر است یا خیر. این یک توصیه معقول است. اگر شواهد قابل تشخیصی از فساد وجود نداشته باشد، نوشیدن شیر بی خطر است.
اگر حس بویایی خود را از دست داده اید، یا تمایلی به استشمام شیر ندارید، به سادگی مقداری از آن را در یک فنجان آب جوش بریزید، انگار که یک فنجان چای درست می کنید. اگر منجمد شود، شروع به چرخیدن کرده است. اگر به طور معمول مخلوط شود، استفاده از آن خوب است.
اگر شیر شروع به فاسد شدن کرد باید دور بریزید؟ اگر فقط برای نوشیدن از آن استفاده می کنید، احتمالا طعم آن خیلی خوب نخواهد بود. اما شیری که در حال چرخش است را می توان با خیال راحت به عنوان جایگزینی برای دوغ، ماست یا خامه ترش در دستور العمل هایی مانند پودینگ برنج، پنکیک و اسکون استفاده کرد، یا می توان از آن برای تهیه سس پنیر استفاده کرد.
واضح است که اگر شیر واقعاً فاسد شده است (اگر کاملاً جدا شده، پنیری و لزج باشد) باید دور ریخته شود.
بار دیگر، این توصیه فقط در مورد شیر پاستوریزه صدق می کند. شیر خام همچنان می تواند حاوی عوامل بیماری زا باشد و هرگز نباید بیش از تاریخ مصرف مصرف شود.
همچنین، از آنجایی که غذاهای مختلف به طور طبیعی حاوی انواع مختلفی از میکروب ها هستند، این توصیه قابل تعمیم نیست. در انواع دیگر غذاها، پاتوژن ها می توانند به سطوح خطرناکی برسند، بدون اینکه هیچ مدرک قابل تشخیص واقعی از فساد وجود داشته باشد. بنابراین به طور کلی توصیه این است که به تاریخ مصرف پایبند باشید.
اما وقتی نوبت به شیر پاستوریزه می‌شود، می‌توانیم تاریخ انقضا را با عقل سلیم خود متعادل کنیم و تأثیر ضایعات مواد غذایی را بر روی کره زمین کاهش دهیم.
درباره نویسنده
کات ریس، استاد میکروبیولوژی، دانشکده علوم، پردیس ساتون بونینگتون، دانشگاه ناتینگهام
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط:
نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب
توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون
این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم
توسط جینا هومولکا
این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان
توسط دکتر مارک هیمن
این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده
توسط اینا گارتن
این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
چگونه همه چیز را بپزیم: اصول
توسط مارک بیتمن
این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.
