شاتر

روغن نارگیل تحت حمله است. هنگامی که به عنوان یک فوق فشرده معجزه شناخته شد، اعتبار آن بیش از حد کمی پس از استاد دانشگاه هاروارد کشته شد ماده را توصیف کرد به عنوان "سم خالص". کارین میچلز، اپیدمیولوژیست، افزود: "روغن نارگیل" یکی از بدترین چیزهایی است که می توانید بخورید "برای از بین بردن هر گونه شک و تردید در مورد احساسات خود.

سم خالص؟ خوب، فورا شما را نمی کشند، چشم ها ظاهر می شوند، پف کرده در دهان، نفس نفس کشیدن - هیچ چیز کاملا به عنوان چشمگیر به نظر می رسد. اما درست است که روغن نارگیل، برای طرفداران مشتاق و متکبر، می تواند به بیماری بالقوه کشنده قلب کمک کند.

بنابراین چگونه می توان چنین محصول گیاهی طبیعی را به عنوان بسیار خطرناک در نظر گرفت؟ پس از همه، به نظر می رسد بی گناه، با گوشت سفید و مرطوب مرطوب مایع ارائه طعم عجیب و غریب از سواحل گرمسیری، و همچنین مقدار کمی از مواد معدنی (پتاسیم و آهن)، برخی از فیبر و چربی.

این ماده همچنان یک ماده ماندگار و محبوب در کرم خورشید و شامپو و محصولات پوستی است. اما روغن نارگیل خوراکی است که به تازگی برای دریافت مزایای بهداشتی خود به مرکز مراجعه کرده است. محصولاتی که حاوی روغن نارگیل و دستور العمل های استفاده از آن هستند، در حال تبدیل شدن به محبوبیت بیشتری هستند. جستجوی سریع وب پیشنهادات متعددی را برای افزودن روغن نارگیل بیشتر در رژیم غذایی خود با استفاده از آن در پخت و پز و پخت و حتی مخلوط کردن آن را به چای، قهوه و صابون ها ارائه می دهد.

با ادعای مزایای بهداشتی از جمله کاهش وزن، افزایش کلسترول خوب، بهبود عملکرد سیستم ایمنی و حتی پیشگیری از بیماری آلزایمر، آسان است که ببینید که چرا مردم می توانند مبادله روغن های خانگی و چربی های معمول خود را برای این محصول باور نکردنی صدا کنند.

حتی قیمت بالای قیمت به نظر می رسد که خریداران را متوقف کند (یک سوپرمارکت بریتانیا در حال حاضر آن را در £ 1.36 در هر 100ml در مقایسه با روغن گیاهی (کلزا) در 11p در هر 100ml و روغن زیتون در 30p در هر 100ml فروش).

چربی های ماده

اما نزدیک تر نگاه کن در این مزایای سلامت ظاهری، ما می بینیم که بیشتر ادعاهای حاصل از مطالعات است که تا به امروز، بر اساس مطالعات حیوانی یا in-vitro (آزمایشگاهی) است.

البته بزرگترین منفی برای روغن نارگیل این واقعیت است که چربی اشباع شده بسیار زیاد است. همانطور که 86 درصد آن از نوع چربی تشکیل شده است، ما از مردم خواستیم تا در رژیم غذایی خود کاهش یابند زیرا این ثابت شده با افزایش کلسترول بد و بیماری قلبی همراه است.

حتی کره، که دشمن قدیمی دچار متعصب های سلامت قلب است، نسبت به نمایه اسید چرب روغن نارگیل، در چربی اشباع شده 52، سالم است. روغن زیتون در٪ 14 می آید و کلسیم 7٪ است.

پس چرا بعد از چند دهه از پیشرفت مزایای سلامت مبتنی بر شواهد جایگزین چربی های اشباع شده با چربی های غیر اشباع مانند روغن زیتون، روغن کلزا و روغن آفتابگردان، این محصول در محبوبیت افزایش یافته است؟ شاید طعم و مزه ای که مردم دوست دارند (هرچند من مطمئن نیستم که این خوب است). یا این واقعیت که به نظر می رسد یک عنصر عجیب و غریب و مرسوم، و هنوز هم در مورد خطرات چربی اشباع (با وجود توصیه های حرفه ای برای سالها تغییر نمی کند) هنوز مطمئن نیستید.

سقوط نارگیل

به هر دلیلی، به موقع پیش نویس گزارش ها در حال حاضر از کمیته مشورتی علمی UK در مورد تغذیه و سازمان بهداشت جهانی هنوز هم تایید دستورالعمل های تغذیه محدود کردن مصرف چربی اشباع به کمتر از 10٪ از کل مصرف انرژی (در اطراف 20g برای زنان و 30g برای مردان در روز).

با استفاده از دو قاشق غذاخوری روغن نارگیل در رژیم غذایی روزانه، این هدف را به قطعات تزریق می کند و 26g از چربی اشباع شده و همچنین کالری 200 را تامین می کند.

طعم عجیب و غریب؟ شاتر

آیا از روغن نارگیل در آشپزخانه من استفاده می کنم؟ قطعا نه. اما ممکن است یک عدد شیر نارگیل (کاهش چربی) برای یک تایلندی کاری یا یک کیسه نارگیل خشک شده برای پخت خانگی را پیدا کند.

هیچ غذای تنها "فوق العاده" نیست. این تعادل کلی از مصرف ما است که مهم است. همانطور که با هر محصول با چربی بالا، روغن نارگیل باید به اندازه کافی مصرف شود، فقط گاهی اوقات و به عنوان یک عنصر جزئی، به جای جایگزینی برای روغنهای اصلی مانند روغن کلزا، روغن زیتون و روغن آفتابگردان استفاده شود. روغن نارگیل به معنای سم نیست بلکه چیزی است که باید بدون احتیاط به ما برسد.

درباره نویسنده

اما Kinrade، مدرس تغذیه و رژیم غذایی، دانشگاه گلاسگو Caledonian

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط

at InnerSelf Market و آمازون