هر کس ساندویچ مورد علاقه، اغلب آماده به درجه دقیق مشخصات: ترکیه و یا ژامبون؟ کبابی یا تست شده؟ میگو یا خردل؟ سفید یا کل گندم؟
ما به پنج مورخ غذا دسترسی پیدا کردیم و از آنها خواسته شد داستان ساندویچ انتخاب خود را بیان کنند. پاسخ ها شامل اساسی مانند کره بادام زمینی و ژله، و همچنین کرایه منطقه ای مانند ساندویچ chow mein در انگلستان بود.
با هم، آنها نشان می دهد که چگونه ساندویچ هایی که ما می خوریم (یا برای غذا خوردن) بیش از ما را در خلال ناهار ما انجام می دهیم. در داستانهای آنها مضامین مهاجرت و جهانی شدن، طبقه و جنس، و توانایی و خلاقیت هستند.
طعم خانه برای کار زنان
مگان الیاس، دانشگاه بوستون
ساندویچ سالاد سرخ شده از یک ضربه برای حفظ، به ارمغان آورد، تنها به عنوان نمادی از اضافی.
در قرن 19 - قبل از دوران سوپر مارکت ها و خواروبارهای ارزان قیمت - اکثر آمریکایی ها از خوردن غذا اجتناب کردند. ضایعات مرغ، ژامبون یا ماهی از شام با سس مایونز مخلوط شده و برای ناهار در کاهو استفاده می شود. چربی های کرفس، ترشی و زیتون - به عنوان شام "خوشمزه" - نیز می شود به ترکیب ترکیب شده است.
نسخه های این سالادها که شامل ماهی هستند تمایل داشتند از ماهی قزل آلا، ماهی سفید یا قزل آلا استفاده کنند. اکثر آمریکایی ها (یا حتی نمی دانند) ماهی را طعمه انداختند.
در پایان قرن 19، زنان طبقه متوسط شروع به صرف زمان بیشتر در عمومفروشگاه های حامی، سخنرانی ها و موزه ها. از آنجایی که قوانین اجتماعی این زنان را از سالن هایی که مردان غذا خوردند، نگهداری می کردند، رستوران های ناهار به این مشتریان تازه رسیدند. آنها به زنان دقیقا نوع غذاهایی را که در خانه به خانه خدمت کرده بودند، ارائه دادند: سالاد. در حالی که سالاد های ساخته شده در منزل اغلب حاوی چربی بودند، کسانی که در رستوران های ناهار ساخته شده بودند از ابتدا. سالاد ماهی و صدف های دریایی هزینه های معمولی بود.
هنگامی که تغییرات اجتماعی و اقتصادی بیشتری رخ می دهد زنان را به عنوان کارکنان دفتر و کارخانه های عمومی به زنان معرفی می کنند، آنها ماهی های سالاد را در انتظار ناهار خوابیده بودند که توسط کارگران مشغول شهری تحت حمایت قرار گرفتند. بر خلاف ناهار خانم، ساعت ناهار خدمت محدودیت زمانی داشت. بنابراین ناهار شمارنده ایده ای را برای ارائه سالاد بین دو قطعه نان، که موجب افزایش گردش جدول و تشویق مشتریان برای ناهار برای رفتن آمد.
هنگامی که کنسرو ماهی تن در اواخر قرن 20 معرفی شدشمارنده های ناهار و آشپزخانه های خانه می تواند گام پخت و پز ماهی را بگذراند و به سالاد برود. اما نزولی وجود دارد: محبوبیت فراوان کنسرو ماهی تن به رشد صنعت جهانی که سهام را به شدت کاهش داده است و منجر به ناخواسته کشتار میلیونها دلفین. یک روش هوشمندانه برای استفاده از زباله های شام به یک بحران جهانی وجدان و سرمایه داری تبدیل شده است.
من بر چاودار تند خوشم میاد
شرق با غرب در فال ریور، ماساچوست ملاقات می کند
Imogene Lim، دانشگاه ونکوور جزیره
وارن زوون، "یک ظرف بزرگ گوشت گوشت را به دست می آورد" آواز می خواند در اثر 1978 خود "Werewolves of London"، به گرده افشانی غلیظ پخته شده چینی مشهور است.
در همان دهه Alika و ساموانی های مبارک، گروه خانه برای یک رستوران چینی در Fall River، Massachusetts، همچنین به ادای احترام گذاشتن به آهنگ با عنوان "ساندویچ چو مین"
چو در یک ساندویچ مینشیند؟ آیا این یک چیز واقعی است؟
من در ابتدا به ساندویچ chow mein معرفی شدم و در حال تکمیل دکترای خود در دانشگاه براون بودم. حتی به عنوان یک کودک یک رستوران مجلسی چینی از ونکوور، من ساندویچ را به عنوان چیزی از رمز و راز مشاهده کردم. این منجر به یک بورس تحصیلی پس از دکترا و یک کاغذ درباره کارآفرینی چینی در نیو انگلند.
ساندویچ chow mein اصلی غذای "East meets the West" است و به طور عمده با رستورانهای چینی نیوا انگلند - مخصوصا Fall River، شهر پرجمعیت با کارخانه های نساجی در نزدیکی مرز رود آیلند است.
ساندویچ در 1920s محبوب شد زیرا آن پر بود و ارزان: کارگران در آنها در کارخانه های کارخانه متوقف شد، در حالی که بچه های خود را برای ناهار در مدارس فرامرزی، به ویژه در جمعه ها بدون گوشت، خوردند. این در برخی از شمارنده های ناهار "پنج و دمی" در دسترس خواهد بود Kresge's و وولورث - و حتی در ناتان در جزیره کانوی.
این دقیقا همان چیزی است که به نظر می رسد: یک ساندویچ پر از چو مین (رشته فرنگی عمیقا سرخ شده، صاف و سوپ قرمز، پیاز، کرفس و جوانه های لوبیا). اگر میخواهید ساندویچ معتبر خود را در خانه بسازید، توصیه میکنم از آن استفاده کنید هو Mee Chow Mein Mix، که هنوز هم در رودخانه افتاده است. این را می توان در یک خمیر (à la sloppy joe) و یا بین نان سفید نان خرد شده، بسیار شبیه یک ساندویچ بوقلمون با شکر بکار رفته است. غذای کلاسیک شامل ساندویچ، سیب زمینی سرخ کرده و نارنگی است.
برای کسانی که در منطقه Fall River بزرگ شده اند، ساندویچ Chow Mein یادآور خانه است. فقط آشپز معروف (و بومی رودخانه سقوط) Emeril Legassé، که با خود "Fall River chow mein" دستور العمل.
و در یک زمان، Fall River expats هایی که در لس آنجلس زندگی می کنند یک "روز سقوط رودخانه" را برگزار خواهند کرد.
در منو؟ البته ساندویچ Chow
میان وعده برای نخبگان
پل فریدمن، دانشگاه ییل
بر خلاف بسیاری از روند تغذیه آمریکایی از 1890s، مانند سالاد ودورف و ظروف پاشیدن، ساندویچ باشگاه تحمل کرده است، ایمنی به ماندگی.
ساندویچ در باشگاه های مردانه ای که در این کشور شناخته شده است، به خاطر محافظه کاری که شامل وفاداری به غذاهای ناپدید شده است، منجر شد. (باشگاه ویلمینگتون در دلاور همچنان به خدمت می پردازد terrapin، در حالی که تخصص های باشگاه فیلادلفیا شامل گوشت گوساله و گوشت گاو است.) بنابراین ساندویچ باشگاه برای سایر افراد جامعه، همراه با محبوبیت پایدار آن، نشانۀ نوآوری و تجدید نظر آن است.
دو لایه کاری، ساندویچ باشگاه، سه قطعه نان تست نان را با سس مایونز و پر شده با مرغ یا بوقلمون، بیکن، کاهو و گوجه فرنگی فراخوانی می کند. معمولا ساندویچ به دو مثلث تقسیم می شود و در هر نیمه با یک خلال دندان خمیده می شود.
بعضی معتقدند که باید با چنگال و چاقو خورده شود و ترکیب آن با ظرافت و شفافیت، ساندویچ باشگاه را یک ویژگی دائمی از غذاهای باشگاه های کشور و شهر می کند.
ساندویچ باشگاه: ترکیبی کامل از ظرافت و ملایم. آلن هورلیک
تا 1889 به عقب برگشت، مراجع به ساندویچ اتحادیه ی کلوب بوقلمون یا ژامبون بر روی کیک وجود دارد. باشگاه ساراوتگا ساندویچ باشگاه را در منوی خود در 1894 ارائه داد.
جالب توجه است، تا زمانی که 1920s، ساندویچ ها با مکان های ناهار خانم ها شناخته شدند که غذای "شاداب" را خدمت می کردند. اولین دستور غذای ساندویچ از یک کتاب 1899 از "سالاد، ساندویچ و سس مایونز"، و معروف ترین معترض آن واليس سيمپسون، زن آمريكايي بود كه ادوارد هشتم تسليم بريتانيا شد ازدواج كردن.
با این وجود، یک مقاله 1889 از نیویورک خورشید تحت عنوان "ساندویچ اشتها آور: درمان تند و زننده که باعث محبوبیت سرآشپز نیویورک شد" ساندویچ کلاسیک اتحادیه را به عنوان یک شام پس از تئاتر یا چیزی سبک که قبل از غذا خوردن شب بخیر این یک نوع ساندویچ بود که مردان می توانستند در آن بمانند، مقاله به نظر می رسید می گفت - تا زمانی که برای ناهار خوردن نباشد.
این ترکیب خوشمزه و اصلی است
کن آلبالا، دانشگاه اقیانوس آرام
در حالی که کره بادام زمینی و ساندویچ ژله در نهایت تبدیل به یک اساسی از کافه تریای مدارس ابتدایی شد، در واقع ریشه های فوقانی پوسته است.
در قرن اواخر قرن 19، در میان غذاهای خانم های ظریف، میان وعده های محبوب ساندویچ چای کوچک و بدون چربی با کره و خیار، برش های سرد یا پنیر بود. در حدود این زمان، طرفداران بهداشت مواد غذایی مانند جان هاروی کالوگگ هستند شروع به تبلیغ کرد محصولات بادام زمینی به عنوان جایگزینی برای غذاهای حیوانی (شامل کره). بنابراین برای یک گزینه گیاهی در این ناهار، کره بادام زمینی به سادگی کره معمولی را جایگزین کرد.
یکی از اولین و قدیمی ترین دستور العمل های شناخته شده از جمله ژله با کره بادام زمینی در شماره 1901 مجله مدرسه آشپزی بوستون بود.
"برای تنوع،" نویسنده جولیا دیویس چاندلر نوشت، "یک روز سعی کنید ساندویچ های کوچک یا انگشت نان سه لایه نازک نازک و دو تا پر کنید، یکی از خمیر بادام زمینی، هر کدام از مارک های شما را ترجیح می دهید، و همچنین توت یا مارمالاد ژله برای دیگری. این ترکیب خوشمزه است، و تا آنجا که من می دانم اصلی. "
ساندویچ از جشن های باغ به صندلی های ناهار در 1920 ها منتقل شد، زمانی که کره بادام زمینی شروع به تولید انبوه با روغن گیاهی هیدروژنه و شکر کرد. بازاریابان مارک Skippy کودکان را به عنوان یک مخاطب بالقوه جدید هدف قرار دادند و بنابراین ارتباط با ناهار مدرسه جعلی بود.
نسخه کلاسیک ساندویچ با نرم، نان سفید نعناع، کره بادام زمینی خرد شده و یا چیپس و ژله ساخته شده است. خارج از ایالات متحده، کره بادام زمینی و ساندویچ ژله نادر است - بسیاری از جهان این ترکیب را مخدوش می کند.
این روزها، بسیاری از سعی در اجتناب از نان سفید و چربی های هیدروژنه شده. با این وجود، ساندویچ برای بسیاری از آمریکایی ها جذابیت دلتنگی دارد و دستورالعمل هایی نیز برای آن استفاده می شود نسخه های بالا پایان - با بادام زمینی تازه بادام زمینی، نان صنعتی یا غیر معمول - در حال حاضر در وب پخش می شود.
دختران کنفدراسیون خلاق هستند
اندرو P. Haley، دانشگاه جنوبی می سی سی پی
La چوبک اسکاچ احتمالا اسکاتلندی نیست مسلما حتی یک ساندویچ نیست. علاقه مند به دانشجویان آکسفورد و اعضای پارلمان تا اواسط قرن 20، ظرف به طور کلی توسط لایه ای از خمیر anchovy و تخم مرغ بر روی تست تهیه شده است.
خرگوش ویلز (که بیشتر به عنوان rarebit شناخته می شود) مانند پسر عموی سرسبزش نامش فریبنده است. شاید در مورد نام، اگر نه مواد تشکیل دهنده، وجود داشت که باعث تخیل خانم فرانسیس لوک از جکسون، می سی سی پی شد.
او با الهام از افزودن کمی پیچیده بریتانیا به سرگرمی خود، او را ساخت نسخه خود را از چوبکک اسکاچ برای یک کتاب آشپزی 1911 United Daughters of the Confederacy Funding. ساندویچ چوب لباسی خانم لوسک مخلوط گوجه فرنگی خیس شده و پنیر ذوب شده، تخم مرغ خام را اضافه کرده و رنده را بین لایه های نان (یا بیسکویت) قرار داده است.
به عنوان مورخ غذا زن ویلسون در او استدلال می کند تاریخ ساندویچساندویچ های آمریکایی از مقیاس جاه طلبی خود از همتایان بریتانیایی خود متمایز بودند. تقسیمبندی سنگهای رو به رشد شهرهای آمریکایی، بسیاری از امور رو به افزایش بودند که فراوانی را جشن گرفتند.
اما این ساندویچ ساندویچ بود ناهارخوریهای شهری و بعدا، دینرها. ساندویچ در خانه های دختران جوان در جنوب، راهی برای ازدواج با پیچیدگی های انگلیس به خلاقیت آمریکایی بود.
به عنوان مثال، کتاب آشپزی "United Daughters of the Confederacy" شامل "ساندویچ های شیرینی شیرینی"، ساخته شده توسط حرارت تهیه شده عسل (ترخيص کردن حيوانات) و جمع کردن مخلوط پخته شده بين دو تکه تست. همچنین یک "ساندویچ فلفل سبز" وجود دارد که از "نازک" برش نان و "نازک" تکه های فلفل سبز ساخته شده است.
این ترکیبات خلاقانه به نخبگان شهر پایتخت می سی سی پی محدود نمی شد. در خانه های گیاه دلتای میسیسیپی، اعضای باشگاه زنانه Coahoma، ساندویچ های گردو انگلیسی، گردو سیاه و زیتون های پر شده را به یک خمیر رنگی خریده اند. آنها همچنین "ساندویچ دوستی" را از خیار رنده شده، پیاز، کرفس و فلفل سبز مخلوط با پنیر و سس مایونز جمع آوری کردند. در همین حال، نخبگان صنعتی Laurel، می سی سی پی، خدمت می کردند سس مایونز بیکن و ساندویچ تخم مرغ و ساندویچ ساردین خامه ای.
نه تمام این ادغام ها توسط یک تکه نان محدود می شود، بنابراین خالصان ممکن است در صدور ساندویچ ها با آنها صحبت کنند. اما این خانم ها انجام دادند و با افتخار آثار اصلی خود را با روبان ترکیب کردند.
نه تمام این ادغام ها توسط یک تکه نان محدود می شود، بنابراین خالصان ممکن است در صدور ساندویچ ها با آنها صحبت کنند. اما این خانم ها انجام دادند و با افتخار آثار اصلی خود را با روبان ترکیب کردند.درباره نویسنده
پل فریدمن، چستر D. Tripp استاد تاریخ، دانشگاه ییل؛ اندرو P. Haley، دانشیار تاریخ فرهنگی آمریکا دانشگاه جنوبی می سی سی پی؛ Imogene L. Lim، استاد جمعیت شناسی، دانشگاه ونکوور جزیره؛ کن آلبالا، استاد تاریخ، مدیر مطالعات مواد غذایی، دانشگاه اقیانوس آرام، و مگان الیاس، دانشیار کارگاه غذا، دانشگاه بوستون
این مقاله در اصل در تاریخ منتشر شد گفتگو. دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط
at InnerSelf Market و آمازون
