برای صادرات هدایت شد؟ رایان مک دونو, CC BY 

دامپروری شدید یک صنعت بزرگ جهانی است که سالانه میلیون ها تن گوشت گاو، گوشت خوک و مرغ را خدمت می کند. هنگامی که از یک تولید کننده اخیرا خواسته شد نام چیزی را که صنعتش فکر می کند در مورد آن مصرف کنندگان نباشد، پاسخ داد: "Beaks and butts." این اصطلاح او برای قطعات حیوانی بود که مصرف کنندگان - به ویژه در کشورهای ثروتمند - انتخاب غذا نمی کردند.

در روز شکرگذاری، بوقلمون نزدیک به 90 درصد میزهای شام ایالات متحده. اما یک قسمت از پرنده هرگز آن را به هیئت تحریک کننده و یا حتی به کیسه giblet: دم. سرنوشت این گوشت چرب گوشت ما را به عملکرد عجیب و غریب سیستم جهانی غذا ما نشان می دهد، که در آن خوردن بیشتر از یک غذا باعث کاهش قطعات و اجزای کمتر مطلوب می شود. این امر تقاضای دیگران را در جای دیگر ایجاد می کند - بنابراین در مواردی موفقیت آمیز است که بخش خارجی آن را در طول زمان ظاهر می کند.

لوازم یدکی

تولید دام در مقیاس صنعتی تکامل یافته است پس از جنگ جهانی دوم، با پیشرفت های علمی مانند آنتی بیوتیک ها، هورمون های رشد و همچنین در مورد ترکیه، تلقیح مصنوعی. (تام بزرگتر، سخت تر است برای او انجام آنچه او قرار است انجام دهد: تولد.)

تولید بوقلمون تجاری ایالات متحده افزایش از 16 میلیون پوند در ماه ژانویه 1960 به 500 میلیون پوند در ماه ژانویه 2017. تولید کل این سال در سال پیش بینی شده است 245 میلیون پرنده.

این شامل یک قرن بیست میلیارد بوقلمون است که همچنین به عنوان پوسون بینی، پاپ بینی یا بینی سولتان شناخته می شود. دم در واقع یک غده است که پرهای بوقلمون را به بدنش متصل می کند. این روغن پر از روغن است که پرنده برای تحقیر خود استفاده می کند، بنابراین حدود 75 درصد کالری هایش از چربی تشکیل شده است.

معلوم نیست که چرا بوقلمون بی وقفه به فروشگاه های ایالات متحده می رسد. خودی های صنعت به من پیشنهاد کرده اند که این ممکن است به سادگی یک تصمیم اقتصادی باشد. مصرف ترکیه برای اکثر مصرف کنندگان قبل از جنگ جهانی دوم تازه بود، به طوری که چندین طعم و مزه برای دم، هر چند کنجکاو می تواند پیدا کند دستورالعمل آنلاین. بوقلمون بزرگتر شده اند امروزه در حدود 30 پوند امروزه در مقایسه با 13 پوند در 1930s. ما همچنین برای اندازه سینه به دلیل عاشقانه آمریکایی با گوشت سفید شده بودیم: یکی از گونه های پرطرفدار سینه های بزرگ برنز مای غرب. با این حال دم هنوز باقی است.

صومعه در ساموآ

صنعت طیور فرصت های تجاری را به جای دادن سیب های بوقلمون به زباله دانست. هدف: جوامع جزیره اقیانوس آرام، که پروتئین حیوانی کمیاب بود. در شرکت 1950s شرکت های مرغداری آمریکا، دمیدن نخود بوقلمون را، همراه با مرغ، به بازارهای ساموآ آغاز کردند. (به غیر از این، نیوزیلند و استرالیا "فلپ های گوشت خوک" را نیز صادر می کنند که به عنوان "گوسفند گوسفندی" نیز به جزایر اقیانوس آرام شناخته می شود.) با استفاده از این استراتژی، صنعت بوقلمون زباله را به طلا تبدیل کرد.

با استفاده از 2007، متوسط ​​سمو سالانه بیش از 44 پوند کله های بوقلمون مصرف می کرد - یک غذای که کمتر از یک قرن پیش از آن ناشناخته بود. این است نزدیک به سه برابر مصرف سالیانه مصرف بوقلمون سرانه آمریکایی.

وقتی که من برای کتابم مصاحبه ای با همسایگان داشتم "هیچ کس تنها غذا نمی خورد: غذا به عنوان یک شرکت اجتماعی، "بلافاصله واضح بود که برخی از این مواد غذای خارجی یکبار دیگر از غذاهای ملی جزیره خود را در نظر گرفته بودند. هنگامی که از آنها خواسته شد فهرست "غذاهای ساموئل محبوب" را برگردانند، چندین نفر از دم های بوقلمون اشاره کردند - که اغلب با Budweiser سرد سرد می شود.

چطور واردات بوقلمون وارداتی در میان طبقه کارگر ساموای مورد علاقه بود؟ در اینجا یک درس برای مربیان بهداشتی وجود دارد: سلیقه های غذاهای نمادین را نمی توان از محیط هایی که آنها خورده می شوند جدا کنند. جالب تر بودن جو، افراد احتمال بیشتری برای ارتباط مثبت با غذا خواهند داشت.

شرکت های مواد غذایی برای نسل ها شناخته شده اند. به همین دلیل است که کوکا کولا بیش از یک قرن در پارک های بیسبال حضور دارد و چرا بسیاری از مک دونالد PlayPlaces دارند. این همچنین وابستگی ما به بوقلمون و دیگر کلاسیک ها را در شکرگزاری توضیح می دهد. تعطیلات می توانند استرس زا باشند، اما آنها نیز بسیار سرگرم کننده هستند.

همانطور که جولیا، 20 چیزی ساموئه، به من توضیح داد: "شما باید بدانید که ما با خانواده داریم با غذاهای بوقلمون خورده ایم. این یک غذای اجتماعی است، نه چیزی که وقتی بخواهید بخورید. "

دماهای ترکیه نیز در بحث از اپیدمی بهداشتی که این جزایر را جذب می کنند، مطرح می شود. میزان مصرف چاقی آمریکا در آمریکا ساموآ است 75 درصد. مقامات ساموئل به این خاطر نگران بودند که آنها ممنوعیت واردات دم ترکیه در 2007.

اما درخواست ساموانی ها برای رها کردن این غذای گران قیمت، دلبستگی عمیق اجتماعی خود را نادیده گرفت. علاوه بر این، طبق قوانین سازمان تجارت جهانی، کشورها و قلمروها عموما نمیتوانند واردات کالاها را به طور یکجانبه ممنوع کنند مگر اینکه دلایل اثبات شده بهداشت عمومی برای انجام این کار وجود داشته باشد. ساموئل مجبور شد ممنوعیت خود را لغو کنید در 2013 به عنوان شرط ورود به سازمان تجارت جهانی، با وجود نگرانی های بهداشتی آن.

نویسنده مایکل کارولان برای اولین بار دم دم بوقلمون را می خورد.

{Vimeo} 242318480 {/Vimeo}

در آغوش کل حیوانات

اگر آمریکایی ها علاقه بیشتری به خوردن دم دمنده بوقلمون داشته باشند، بعضی از عرضه های ما ممکن است در خانه باقی بماند. آیا می توانیم به اصطلاح به آن بازگردیم؟ بینی به دم مصرف حیوانی این روند در ایالات متحده در حال افزایش است اما عمدتا در طرز تهیه غذا محدود.

فراتر از آمریکایی ها جادوگر عمومی به سمت علف کش و دم، ما یک مشکل علمی داریم. چه کسی حتی می داند که چگونه دیگر ترکیه را برش بیاورد؟ پرورش دهنده ها برای انتخاب، آماده سازی و خوردن حیوانات بسیار پرطرفدار هستند.

دیجیتال سازی گوگل از کتاب آشپزی قدیمی ما را نشان می دهد که همیشه اینطور نیست. "کتاب آشپزی خانه آمریکایی، "در 1864 منتشر شده، هنگام انتخاب بره به خوانندگان دستور می دهد که" رگ گردن را در سه ماهه اول پیش بینی کنید، که باید از رنگ آبی به منظور نشان دادن کیفیت و شیرینی بودن باشد. "یا هنگام انتخاب جنس،" چاقو را در کنار استخوان ها چنگال شانه ها؛ اگر بوی شیرین باشد، گوشت تازه و خوب است؛ اگر نقصان داشته باشد، قسمتهای گوشتی آن به رنگ نارنجی تبدیل می شود و تیره تر نسبت به بی نظمی آن است. "واضح است که اجداد ما غذا را کاملا متفاوت از آنچه ما امروز می دانیم می دانیم.

این نیست که ما نمی دانیم که چگونه دیگر قضاوت کنیم. اما معیار مورد استفاده ما کالیبراسیون است - عمدا، همانطور که آموخته ام - در برابر یک استاندارد متفاوت. سیستم غذای مدرن صنعتی مصرف کنندگان را تربیت کرده است تا میزان و راحتی را اولویت بندی کنند و بر اساس برچسب های فروش تا تاریخ قضاوت کنند. غذاهایی که در بخش های مناسب پردازش و به فروش می رسند، فرایند تفکر غیر از خوردن غذا را فرا می گیرد.

اگر این تصویر مزاحم است، فکر می کنم در مورد اقداماتی که این معیار را مجددا انجام می دهید فکر کنید. شاید چند نفر اضافه کنم اجزاء وارثان به غذاهای تعطیلات مورد علاقه و صحبت در مورد آنچه که آنها را خاص، شاید در حالی که نشان دادن بچه ها چگونه می توان به قضاوت میوه و سبزیجات رسیدن. یا حتی دمیدن برخی دم بوقلمون.

درباره نویسنده

مایکل کارولان، استاد جامعه شناسی و دانشیار تحقیق، کالج هنرهای لیبرال، دانشگاه ایالتی کلرادو

این مقاله در اصل در تاریخ منتشر شد گفتگو. دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط:

at InnerSelf Market و آمازون