جوز هندی، زنجبیل، دارچین و سایر ادویه های شیرینی زنجبیلی. Almaje/iStock از طریق Getty Images

صرف نظر از اینکه چگونه تعطیلات پایان سال را جشن می گیرید، غذا احتمالاً در جشن های زمستانی شما نقش اساسی دارد. و سه ادویه - دارچین، جوز هندی و زنجبیل - در بسیاری از غذاها و نوشیدنی‌ها وجود دارد و بخشی غیرقابل انکار از بوی عطر ما با فصل تعطیلات است.

به عنوان یک گیاه شناسکنجکاو بودم بدانم چگونه این ادویه ها که در مناطق استوایی رشد می کنند، با تعطیلات زمستانی نیمکره شمالی ارتباط نزدیکی پیدا کردند. فقط به عنوان برداشت پاییزه زغال اخته آنها را به انتخابی طبیعی برای روز شکرگزاری تبدیل می کند، من فکر می کردم که شاید فصلی بودن برداشت ادویه ربطی به استفاده از آنها در ماه های زمستان داشته باشد.

با این حال، به نظر نمی رسد این مورد باشد. وقتی نوبت به رشد ادویه ها می رسد، تولیدکنندگان در حال بازی طولانی هستند. ادویه ها کالاهای باارزشی هستند که برای قرن ها به تجارت، اکتشاف و فتح جهانی دامن زده اند.

پرورش ادویه های تعطیلات

زنجبیل را مصرف کنید که هم در دستور العمل های شیرین و هم خوش طعم در بسیاری از غذاهای سراسر جهان وجود دارد. ریشه های زنجبیل بین هشت تا 10 ماه طول می کشد تا به طور کامل بالغ شوند. گیاهان می توانند باشند در هر زمان از سال برداشت می شود اگر بالغ هستند و در معرض سرما یا باد قرار نگرفته باشند.

این زمان مهم است زیرا برداشت زنجبیل به معنای ریشه کن کردن کل گیاه برای رسیدن به ریزوم هایی است که در زیر زمین رشد می کنند. عملکرد ریزوم ها مانند ساقه های زیرزمینی، ذخیره مواد مغذی برای گیاه برای کمک به زنده ماندن در زمستان. هنگامی که هوای سرد به گیاه سیگنال می دهد که در ذخایر زیرزمینی مواد مغذی خود غوطه ور شود، کیفیت زنجبیل برداشت شده به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

جوز هندی از آسیاب کردن دانه های آن به دست می آید درخت جوز بویا درخت، همیشه سبز که بومی اندونزی. درختان در ششمین سال گلدهی خود را آغاز می کنند، اما اوج تولید زمانی که نزدیک به 20 سالگی هستند، می رسد.

کارگران میوه را از درختان برداشت می کنند که معمولاً تا ارتفاعات رشد می کنند 10 به 30 پا (3 تا 10 متر)، با استفاده از میله های بلند برای کوبیدن میوه ها. برای تولید ادویه، میوه ها سپس در آفتاب خشک می شوند.

جوز هندی از آسیاب کردن هسته های داخلی دانه ها به دست می آید. آن ادویه خواهر، گرز، از آسیاب کردن بافتی که دانه ها را پوشانده است به دست می آید. از آنجایی که این گیاه دو ادویه تولید می کند، انتظار طولانی برای بلوغ درختان برای تولیدکنندگان ارزشمند است.

دارچین از پوست دو درخت به دست می آید: دارچین ورم برای چوب دارچین و دارچین کاسیا برای دارچین آسیاب شده این دو نوع بافت و طعم متفاوتی دارند، اما هر دو از بیرونی ترین لایه پوست درختان ساخته شده اند. تولید معمولاً پس از 2 سالگی درخت شروع می شود.

پوست کندن از شاخه های درخت دارچین بعد از آن راحت ترین است بارندگی های شدیدکه پوست را نرم می کند، بنابراین برداشت معمولاً پس از فصل های موسمی انجام می شود. همین اثر را می توان در خارج از فصل باران های موسمی با خیساندن شاخه ها در سطل های آب به دست آورد.

چه چیزی یک ادویه را "گرم" می کند؟

دارچین، زنجبیل و جوز هندی به طور گسترده ای به عنوان ادویه های "گرم" توصیف می شوند که احتمالاً ارتباط کمتری با محل آمدن آنها دارد و بیشتر با آنها ارتباط دارد. چگونه بر بدن ما تأثیر می گذارند.

همان طور که نعناع به دلیل داشتن آن می تواند طعم سردی داشته باشد محتوای منتول، طعم گرم دارچین را به آن نسبت می دهند ترکیبی به نام سینامالدئیدکه طعم و بوی متمایزی به ادویه می بخشد. این ماده شیمیایی سیستم عصبی ما را هنگام خوردن با راه اندازی همان مسیری که گرما را درک می کند، فریب می دهد. کپسایسین موجود در فلفل باعث ایجاد احساس درد می شود

سینامالدئید نیز کمک می کند کاهش سطح گلوکز خونبنابراین، لذت بردن از مقداری چای دارچین بعد از یک شام بزرگ کریسمس می تواند به جلوگیری از افزایش قند خون شما کمک کند. دارچین هزاران سال است که در طب سنتی در سراسر آسیا به دلیل خواص ضد باکتریایی آن و به عنوان یک ماده غذایی استفاده می شود کمک گوارشی.

اولین سفر کریستف کلمب به غرب از طریق اقیانوس اطلس به دنبال یافتن یک مسیر مستقیم آسیا برای خرید دارچین و سایر ادویه ها به طور مستقیم در جایی که آنها رشد می کردند.
در واقع، تجارت ادویه را می توان به عنوان یک جهان کوچک برای داستان جهانی شدن، با تمام فواید و مضرات مرتبط با آن.

چاشنی سلامت و سیستم گوارش ما

زنجبیل و جوز هندی سیستم عصبی ما را فریب نمی دهند تا احساس گرما کنیم، اما هر دو حاوی ترکیبات بی شماری هستند که به هضم غذا کمک می کنند و می توانند از عفونت های ویروسی و باکتریایی جلوگیری کنند. زنجبیل یک ماده عالی است عامل ضد تهوع به دلیل ترکیبی به نام جینجرول که افزایش می یابد تحرک روده. این بدان معناست که غذا به مدت طولانی در روده نمی ماند، که تولید گاز را کاهش می دهد و ما را از احساس نفخ و بیماری جلوگیری می کند.

زنجبیل اولین بار برای مصارف غذایی در ایران مورد استفاده قرار گرفت قرون وسطی به عنوان راهی برای پوشاندن طعم گوشت های کنسرو شده که عمدتاً در ماه های زمستانی اطراف تعطیلات مصرف می شد. برخلاف اکثر ادویه ها، می توان آن را برای پخت و پز به اشکال مختلف استفاده کرد - تازه، خشک و آسیاب شده، آب نبات یا ترشی. هر نسخه سطح متفاوتی از طعم زنجبیل را ارائه می دهد. نان زنجبیلی که معمولاً با ادویه‌های متعدد از جمله زنجبیل آسیاب شده طعم‌دار می‌شود، قرن‌هاست که به اشکال مختلف وجود داشته است.

جوز هندی نیز مانند دارچین یکی دیگر از داروهای ضد دیابت است. نشان داده شده است که هم سطح گلوکز خون را کاهش می دهد و هم افزایش انسولین سرم. انسولین با انتقال گلوکز به خارج از جریان خون و به داخل سلول‌ها به تنظیم نحوه ذخیره قندها در بدن کمک می‌کند، جایی که بعداً زمانی که نیاز به افزایش انرژی داریم می‌توان به آن دسترسی پیدا کرد. بنابراین دارچین می تواند کمک کند تا اطمینان حاصل شود که تمام آن محصولات پخته شده در تعطیلات با انرژی مورد استفاده قرار می گیرند، چه در حال حاضر یا بعدا.

دانه های جوز هندی ترکیبات طبیعی زیادی تولید می کنند که برخی از آنها پتانسیل این را دارند مبارزه با باکتری های بیماری زا. در طول دهه 1600، پزشکان معتقد بودند جوز هندی می‌تواند در دفع طاعون بوبونیک مؤثر باشد و بسیاری از مردم آن را به دور گردن خود می‌بندند. این باور احتمالاً از جوز هندی آمده است ویژگی های حشره کشکه می‌توانست کمک کند کک‌ها طاعون را از روی افرادی که گردنبند جوز هندی دارند حفظ کنند.

مناظر و صداهای تعطیلات زمستانی متمایز هستند، اما هیچ چیز به اندازه بوها و طعم ها فراگیر و نوستالژیک نیست. درک اینکه چگونه سنت‌های مربوط به غذا و علم پشت آن غذاها را تکامل داده‌ایم، می‌تواند به ما کمک کند که نقش آنها را در فصل جشن‌ها بیشتر درک کنیم.

سرینا دسالویو, Ph.D. کاندیدای ژنتیک و ژنومیک، تگزاس A & M دانشگاه

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط:

نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب

توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون

این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم

توسط جینا هومولکا

این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان

توسط دکتر مارک هیمن

این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده

توسط اینا گارتن

این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

چگونه همه چیز را بپزیم: اصول

توسط مارک بیتمن

این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید