مطابق با بعضی از آن طرفداران آنلاینشیر شیرین نشده یا "خام" می تواند "روده را بهبود ببخشد" ، سیستم ایمنی بدن را تقویت کند ، از بروز آلرژی جلوگیری کند ، پوست سالم تری به شما بخورد و حتی به بدن سازی کمک کند. شاید این ایده شایع تر باشد که پاستوریزاسیون - فرآیند گرمایش برای از بین بردن باکتری های مضر در شیر - میزان ویتامین ها و باکتری های "خوب" در نوشیدنی را کاهش می دهد ، بنابراین ظاهراً شیر خام برای شما بهتر است. اخیر گزارش های رسانه ها نشان می دهد که این برداشت باعث افزایش تقاضای شیر خام می شود که برخی از کشاورزان با خوشحالی به آن پاسخ می دهند.
بنابراین شواهد علمی چه می گوید؟ برخی داده ها وجود دارد که نشان می دهد پاستوریزاسیون می تواند تأثیر کمی بر محتوای غذایی شیر داشته باشد. اما نوشیدن شیر خام با خطر ابتلا به عفونت های جدی و بالقوه کشنده همراه است.
پاستوریزاسیون ، به نام دانشمند لوئیس پاستور (1822-1895) ، شامل گرمایش است انواع خاصی از غذا و نوشیدنی تا حدود 72 ° C برای حداقل 15 ثانیه و سپس آنها را به سرعت در دمای 3 درجه سانتیگراد سرد کنید. این فرایند باعث کاهش تعداد باکتریهای مضر (پاتوژنها) و سایر میکروارگانیسم های ماندگاری محصول می شود.
متاآنالیز 2011 نتایج را با یکدیگر مقایسه کرد مطالعات 40 بررسی اثرات پاستوریزاسیون بر میزان ویتامین در شیر. این پاستوریزاسیون باعث کاهش میزان ویتامین های B1 ، B2 ، C و فولات موجود در شیر شد. اما نویسندگان همچنین به این نتیجه رسیدند که جدا از ویتامین B2 ، سطح این ویتامین ها به قدری پایین بود که با شروع آن شیر از منبع مهم غذایی آنها نبود.
آنها همچنین دریافتند برخی از شواهد علمی منتشر شده حاکی از آن است که شیر خام ممکن است از آلرژی محافظت کند. با این حال ، بسیاری از عوامل محیطی درگیر در کشاورزی مانع از نتیجه گیری روشن است.
دیگر مطالعه از 2015 نگاه کرد که اغلب نوزادان 983 زیر ماه 12 دچار تب و عفونت دستگاه تنفسی مانند سرماخوردگی (همانطور که توسط والدینشان ثبت شده است) هستند. این مقایسه کسانی که شیر خام داده شده بودند و آنهایی که شیر UHT (درجه حرارت فوق العاده بالا پردازش شده) داشتند ، که نسبت به پاستوریزاسیون معمولی در دمای بسیار بالاتر (135 درجه سانتیگراد) گرم می شوند.
نویسندگان نتیجه گرفتند که نوشیدن شیر خام در سال اول زندگی می تواند خطر ابتلا به تب و عفونت های تنفسی را در مقایسه با شیر UHT حدود 30٪ کاهش دهد. آنها اظهار داشتند كه اگر روشی برای حذف پاتوژن ها از شیر با تنها حداقل پردازش یافت شود ، با توجه به میزان ابتلا به این عفونت ها ، می تواند تأثیر زیادی بر سلامت نوزادان بگذارد.
اما تأکید بر این مهم است همان نیست که بگوییم شیر خام دارای قدرت محافظتی برای هر کسی است که آن را بنوشید. همچنین این نکته را در نظر بگیرید که معمولاً نوزادان زیر ماه 12 توصیه می شود شیر مادر یا فرمول زیرا آنها نمی توانند تمام مواد مغذی مورد نیاز خود را از شیر گاو دریافت کنند. شاید مهمتر از همه ، این نوزادان جوان در معرض خطر خاصی از عوامل بیماریزای موجود در شیر خام باشند که حتی بزرگسالان سالم را نیز تهدید می کند.
باکتری های مضر
بدن انسان به طور متوسط حاوی حدود است 39 تریلیون سلول های باکتریایی فردی - بیشتر از تعداد کل سلول های انسانی بدن. ما برای مخلوط کردن با بدها به ترکیبی از میکروارگانیسم ها ، که معمولاً به عنوان باکتری های "خوب" شناخته می شوند ، نیاز داریم.
از آنجا که میکروارگانیسم ها در همه جا از قطب جنوب تا کف دریا یافت می شوند ، شاید شگفت آور نباشد که آنها در یک مزرعه لبنیات معمولی معمول هستند. برخی از باکتری های مضر که با شیر آشامیدنی خام مرتبط هستند شامل می شوند Mycobacterium bovis (عامل ایجاد سل سل گاوی) ، کمپیلوباکتر, سالمونلا, لیستریا و تولید سموم باکتری E. coli.
شیر خام با کمپیلوباکتر به مسمومیت غذایی مرتبط بوده است. حق امتیاز / عکس Shutterstock
تحقیقات نشان داده است که نوشیدن شیر خام می تواند منجر به عفونت با این عوامل بیماری زا شود. در کلرادو ، ایالات متحده ، در 2015 ، افراد 12 به یک سویه مقاوم به دارو آلوده شدند کامپیلوباکتر ژژونی بعد از نوشیدن شیر خام. اگرچه هیچ کس درگذشت ، یک نفر در بیمارستان بستری شد و همه دارای علائمی بودند از اسهال خونی گرفته تا گرفتگی معده و سردرد. به همین ترتیب ، در ویلز در موارد 2017 ، 18 از کمپیلوباکتر از افرادی که شیر خام را نوشیده اند ، عفونت گزارش شده است.
به دلیل خطرات مربوط به شیر خام ، فروش آن اغلب به شدت تنظیم می شود. به عنوان مثال ، در بیشتر انگلستان فقط می توان آن را فروخت تولید کنندگان ثبت شده کسانی که از روشهای تولید مصوب استفاده می کنند مزارع باید سالی دو بار مورد بازرسی قرار گیرند و شیر باید با هشدار بهداشتی برچسب زده شود و چهار بار در سال برای حضور عوامل بیماری زا آزمایش شود. اما در اسکاتلند ، فروش شیر خام برای نوشیدن است به طور کامل ممنوع است، همانطور که در کانادا و استرالیا.
شواهد در مورد مزایای نوشیدن شیر خام مخلوط است ، اما تحقیق به طور کلی نشان می دهد که آلودگی احتمالی شیر خام با باکتری های مضر در مقایسه با هر مزایای سلامتی درک شده خطر بزرگی است.
درباره نویسنده
جیمز بلاکسلند، مدرس میکروبیولوژی ، مرکز صنایع غذایی ZERO2FIVE ، دانشگاه متروپولیتن کاردیف و ویتی آلنده، استاد ارشد، دانشگاه متروپولیتن کاردیف
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط:
بدن امتیاز را حفظ می کند: ذهن و بدن مغز در درمان تروما
توسط بسل وان در کلک
این کتاب به بررسی ارتباط بین تروما و سلامت جسمی و روانی می پردازد و بینش ها و استراتژی هایی را برای بهبود و بهبودی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
نفس: علم جدید یک هنر گمشده
توسط جیمز نستور
این کتاب علم و تمرین تنفس را بررسی می کند و بینش ها و تکنیک هایی را برای بهبود سلامت جسمی و روانی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
پارادوکس گیاهی: خطرات پنهان در غذاهای "سالم" که باعث بیماری و افزایش وزن می شوند
توسط استیون آر گاندری
این کتاب به بررسی پیوندهای بین رژیم غذایی، سلامتی و بیماری می پردازد و بینش ها و استراتژی هایی را برای بهبود سلامت و تندرستی کلی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کد ایمنی: پارادایم جدید برای سلامت واقعی و ضد پیری رادیکال
توسط جوئل گرین
این کتاب با تکیه بر اصول اپی ژنتیک و ارائه بینش ها و استراتژی هایی برای بهینه سازی سلامت و پیری، دیدگاه جدیدی در مورد سلامت و ایمنی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
راهنمای کامل روزه داری: بدن خود را از طریق روزه متناوب، متناوب و طولانی شفا دهید
توسط دکتر جیسون فانگ و جیمی مور
این کتاب علم و عمل روزه داری را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای بهبود سلامت و تندرستی کلی ارائه می دهد.
