شاتر
احساس تهوع و سرگیجه کردم. تلاش من یک هفته پیروی از رژیم غذایی فشرده روغن زیتون خوب پیش نرفت. ساعت هشت صبح بود و روی شکم خالی فقط نیمی از لیوان کوچک مایع طلایی را که مخصوصاً توسط دوستان اسپانیایی من به عنوان نرمترین نوع Albequina روغن زیتون باکره اضافی انتخاب شده بود ، به پایان رسانده بودم. فرو بردن نان گرم پوسته پوسته قبل از یک وعده شام یک چیز است. نوشیدن آن در صبح مرتب دیگر بود.
به خاطر علم و کتاب من من در تلاش بودم تا رژیم های ماهیگیران کرتایی را از 1960 تقلید کنم ، که طبق گزارش ها قبل از یک روز سخت ماهیگیری یا گله بز ، یک لیوان روغن زیتون برای صبحانه میل کردند. این مقادیر بالای روغن ، علیرغم مقادیر زیادی چربی اشباع شده در نتیجه ، به عنوان دلیل ماندگاری قابل توجه آنها پیشنهاد شده است.
تصمیم گرفتم ماست معمولی و میوه صبحانه خود را با نوشیدنی طلایی جایگزین کنم تا داستان را آزمایش کنم. سی دقیقه بعد من بعد از ضعف در آرایشگاه روی زمین دراز کشیدم که بعید به نظر می رسد تصادفی باشد. علیرغم این واقعیت که شاید ابتدا می بایست شکم خود را دراز می کردم ، اما تلاش قهرمانانه ام را رها کردم.
در انگلیس و آمریکا مردم به طور متوسط مصرف کنید در هر سال حدود لیتر 1 لیتر روغن زیتون ، اما در مقایسه با یونانی ها ، ایتالیایی ها و اسپانیایی ها که همه آنها لیتر 13 بیشتری مصرف می کنند ، نیست. روغن زیتون با کالری زیاد و چربیهای اشباع و اشباع مخلوط ، زمانی مورد توجه بسیاری از پزشکان قرار گرفته بود که به طرز وحشتناکی ناسالم بودند. ولی بررسی های بهداشتی جمعيت اروپايي مدام متوجه شدند كه اروپايي هاي جنوبي با وجود مصرف چربي بيشتر ، بيماري هاي قلبي كمتري داشتند. معلوم است روغن زیتون دلیل احتمالی آن بوده است.
رژیم مدیترانه ای در مقابل کم چربی
ده سال پیش ، یک کارآزمایی تحقیقاتی جاه طلب و منحصر به فرد در اسپانیا در 7,500 مردان و خانمهای با وزن خفیف در 60 خود در معرض خطر بیماری های قلبی و دیابت آغاز شد. آنها به طور تصادفی به مدت پنج سال به دو رژیم غذایی اختصاص یافتند: یکی رژیم کم چربی توسط پزشکان در اکثر کشورهای غربی و دیگری رژیم غذایی پر چرب مدیترانه ای که علاوه بر روغن زیتون یا آجیل اضافی نیز توصیه می شود.
La مطالعه "PREDIMED"، در مجله پزشکی New England در 2013 منتشر شده است قطعی نشان داد که گروه رژیم غذایی مدیترانه ای نسبت به گروه کم چربی ، یک سوم بیماری قلبی ، دیابت و سکته مغزی کمتر داشت. آنها همچنین وزن کمی از دست دادند و از دست دادن حافظه کمتری نیز داشتند. آخرین نتایج همچنین نشان داد که این بیماری احتمال ابتلا به سرطان سینه را نیز کاهش می دهد ، البته در تعداد کمی از زنان.
محققان با بررسی داده ها دریافتند که گروه روغن زیتون اضافی کمی بهتر از گروه آجیل اضافی عمل می کند ، اما هر دو به وضوح از رژیم های کم چربی برتر بودند. این تحقیق همچنین بسیار معتبرتر از بسیاری از مطالعات رژیم غذایی بود زیرا این آزمایشات بود کارآزمایی کنترل تصادفی که به گروه بزرگی از مردم در طی یک دوره طولانی نگاه می کرد ، به جای اینکه فقط افراد را در طی چند روز یا چند هفته در یک رژیم غذایی کنترل کنند.
رژیم های مدیترانه ای: روغن زیتون ضروری است (دستمال سفره بررسی نشده نیست) شاتر
این مزایا را نمی توان به یک ماده غذایی یا فاکتور واحد ، بلکه در برخی مضامین کلی محدود کرد. فیبر اضافی ، میوه و سبزیجات متنوعی ، غلات سبوس دار و حبوبات ، ماست و پنیر ، مقادیر کمی ماهی و گوشت ، شراب قرمز ، آجیل و دانه ها و روغن زیتون با کیفیت خوب همه نقش خود را داشتند. با این حال نویسندگان معتقدند که خود روغن زیتون قدرتمندترین عامل منفرد بود.
اشکال ارزانتر روغن زیتون (آنهایی که دارای برچسب معمولی یا باکره هستند) هیچ فایده ای نداشتند - باید باکره فوق العاده باشد. تفاوت بین درجه روغن نه تنها در اسیدیته پایین ، طراوت و طعم غنی تر بلکه در تعداد مواد شیمیایی آزاد شده وجود دارد پلی فنول نامیده می شود. روغن باکره فوق العاده درجه بالا ، به ویژه اگر از عصاره سرما استخراج شود ، دارای پلی فنول های 30 است که به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند ، که باعث کاهش التهاب می شود و همچنین به کاهش اثرات پیری به خصوص در قلب و مغز.
تا همین اواخر تصور می شد این پلی فنول های آنتی اکسیدانی به طور مستقیم روی آن عمل می کنند ژنها و رگ های خونی. اما معلوم می شود که آنها از طریق میکروب های روده ما که میکروبیوم ما را تشکیل می دهند نیز کار می کنند. این اجتماع تریلیون باکتری متنوع است که در روده بزرگ ما زندگی می کنند. آنها پلی فنول های مختلف را تغذیه می کنند و مواد شیمیایی کوچک دیگری (اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه) تولید می کنند که باعث کاهش التهاب و به سیستم ایمنی بدن کمک کنیم.
هر چه بیشتر اشکالات بهتر شود
غذاهای پیچیده و پر چربی مانند روغن زیتون فوق العاده باکره ، هنگام خوردن با طیف گسترده ای از غذاهای سالم دیگر ، که دارای پلی فنول هستند ، پایه و اساس یک جامعه غنی و متنوع از میکروب های روده را فراهم می کند. این تنوع به طور فزاینده ای نشان داده می شود برای سلامتی ما مهم است. مطالعه اصلی PREDIMED میکروب های روده را به طور مستقیم اندازه گیری نکرد (اگرچه تحقیقات بعدی در حال انجام این کار است) اما مزایای قابل توجه رژیم مدیترانه ای و به ویژه روغن زیتون فوق العاده باکره این است که آنها کودهای میکروبی فوق العاده ای از روده هستند و سلامت روده را بهبود می بخشند.
منتقدان روغن زیتون ، که معمولاً گزینه های آزمایش نشده ای را ترویج می کنند ، نشان می دهند که دمای سوزش پایین آن باعث می شود که احتمال تولید پتانسیل بیشتر شود سرطان زا در پخت و پز. اما شرکت کنندگان اسپانیایی در محاکمه به طور مرتب با روغن طبخ می کردند ، با اطمینان و بدون عواقب بهداشتی.
خوردن روغن زیتون اضافی باکره به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متنوع مدیترانه ای در بزرگسالان اسپانیایی به وضوح مفید است. و گرچه ژنها تا حدودی ترجیحات را كنترل می كنند ، دلیلی بر این باور نیست كه در فرهنگ ها و جمعیت های دیگر مؤثر واقع نشود. اگر در اوایل زندگی به مردم آموزش دهیم كه از روغن زیتون باكی اضافی با كیفیت بالا استفاده كنند و ننگ آن را به عنوان یك دارو یا مجازات تغییر دهند ، می توانیم جمعیت و میكروبی های روده خود را سالم تر كنیم. اگرچه بعید به نظر می رسد که ما هرگز یونانی ها را مطابقت دهیم.
درباره نویسنده
تیم اسپکتور، استاد اپیدمیولوژی ژنتیک، کالج کینگ لندن
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
