مواد غذایی، تغذیه و موسسات سلامت انسان در سراسر جهان برای کاهش خطرات ناشی از مصرف اسید های چرب مضر که با بیماری های قلبی عروقی مرتبط هستند، مبارزه می کنند. اما تعداد کمی از مردم می دانند که چه اسیدهای چرب، چه کسانی مضر هستند یا مفید هستند و چگونه آنها را شناسایی می کنند.
اسیدهای چرب جزء چربی موجود در مواد غذایی مانند گوشت، تخم مرغ، شیر، سبزیجات، تنقلات، روغن های گیاهی و بیشترین اسپرد هستند. هر دو "خوب" و "بد" اسیدهای چرب وجود دارد.
به طور متوسط، اسیدهای چرب حدود 45٪ کالری مصرفی افراد روزانه را تشکیل می دهند. این بسیار بیشتر از توصیه شده است 20٪ به 35٪.
در کل، میزان اسید های چرب مصرفی تحت تاثیر سن، جنس، کشور و منطقه قرار دارد. مقداری بررسی نشان می دهد که جمعیت در زیمبابوه و بوتسوانا اسیدهای چرب "خوب" کمتری مصرف می کنند. اینها کمتر از 11٪ از مصرف انرژی روزانه خود را تشکیل می دهند.
مطالعات دیگر نشان داده است که بزرگسالان جوان طبقه کارگر در کشورهای در حال توسعه مصرف زیاد از اسیدهای چرب "بد" را دارند - مصرف بیش از ٪۱۰۰ از مصرف انرژی روزانه خود. این مشابه کشورهای غربی است.
چالش این است که به بهبود گزینه های غذایی، به طوری که مصرف اسید های چرب در توصیه ها، که برای کمک به مردم خطر ابتلا به بیماری های مزمن مرتبط با رژیم غذایی را کاهش می دهد. اینها در حال افزایش است، به ویژه در کشورهای در حال توسعه.
علت فقدان اسید های چرب به دلیل عدم انجام کافی برای بهبود آگاهی است. به عنوان مثال، اگر اسیدهای چرب برچسب نداشته باشند، مصرف کنندگان نمی توانند تصمیمات آگاهانه درباره غذای خریداری خود بگیرند. علاوه بر این، اخیرا مطالعه اطراف آفریقای جنوبی نشان داده است که اطلاعات نه تنها عامل تصمیم گیری در خرید مواد غذایی است. هزینه نیز نقش دارد
چگونه مشتریان انتخاب خود را انتخاب می کنند
اسیدهای چرب "خوب" شامل اسیدهای چرب امگا 3 غیر اشباع هستند. آنها در نظر گرفته شده اند زیرا آنها به کاهش خطر بیماری های قلبی عروقی و کاهش شناختی کمک می کنند. این موجود است مواد غذایی مانند روغن زیتون و کتان، گردو، غذاهای دریایی و ماهی های چرب مانند ماهی آزاد و ماهی.
اسیدهای چرب اشباع شده و ترانس، در نظر گرفته می شوند. آنها شده اند بالینی به افزایش است در سطح کلسترول و آنها خطر ابتلا به بیماری های مزمن مانند دیابت نوع 2، سکته مغزی، بیماری های قلبی و سرطان را افزایش می دهد. آنها از افزایش مواد غذائی غذا تهیه شده با استفاده از روغن گیاهی، هیدروژنه شده، غذاهای لبنی، کاهش چربی و گوشت پردازش و گوشت خوک حاصل می شوند. مصرف این غذاها در میان افراد فقیر با منابع غذایی و مصرف کنندگان غذای آماده و سریع غذا به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.
برای سنجش دانش مردم اسیدهای چرب، مطالعه ما در فروشگاه های مواد غذایی در استان کیپ شرقی شرقی آفریقای جنوبی انجام شد. بسیاری از محصولات غذایی مانند گوشت و روغن های گیاهی اطلاعات مربوط به اسید های چرب "خوب" را شامل می شوند، از جمله این که آنها به یک سیستم قلب و خون سالم کمک می کنند.
خریداران از خریداران خواسته شده بودند که آیا آگهی های تبلیغاتی اعتماد کنند که منافع درک شده اسیدهای چرب "خوب" را برجسته می کنند. نظرات در میان گروه های جمعیتی متفاوت بود.
اکثر محققان در محله های بالا پایان، عملکرد و مزایای بهداشتی مرتبط با امگا 3 را می دانستند. آنها از این دانش برای انتخاب مواد غذایی استفاده می کردند. اما در مناطق فقیر مانند شهرستانها و روستاها فقط چند نفر از اسیدهای چرب امگا 3 می دانستند. آنها تصمیم به استفاده از این نوع اطلاعات را به هنگام تصمیم به خرید محصولات خود پذیرفتند.
همه کسانی که مصاحبه کرده بودند یک چیز مشترک داشتند: آنها اهمیت تبلیغات تلویزیونی را تایید کردند. این دانش خود را از محصولات غذایی بهبود داد و تصمیمات خود را برای انتخاب محصولات غذایی حاوی "خوب" اسیدهای چرب، به ویژه در محله های بلند پایان داد.
اما هیچ کدام از این شرکت کنندگان تبلیغاتی از سازمان های حفاظت از سلامت ملی کشور مانند " انجمن بهداشت عمومی آفریقای جنوبی. این بدن ها دارای اختیار برای بهبود آگاهی مصرف کنندگان در مورد مسائل بهداشتی مرتبط با اسید های چرب است.
گرچه تمایل قوی برای ترویج اسیدهای چرب "خوب" وجود دارد که مسئولیت آن این است که به توضیح وجود و خطرات اسیدهای چرب اشباع و ترانس "بد" اشاره شود.
محافظت از مردم
در ایالات متحده، اداره غذا و دارو مجبور است برچسب زدن اسیدهای چرب اشباع شده در تمام بسته ها برای محافظت از مصرف کنندگان.
سایر کشورهای توسعه یافته، از جمله اتحادیه اروپا و استرالیا و کانادا، از طریق ترویج کاهش داوطلبانه اسیدهای چرب «بد» در تولید مواد غذایی، به دنبال آن بوده اند.
اما در کشورهای حاشیه صحرای آفریقا، بسیار زیاد است که این چربی ها باعث افزایش بی سابقه بیماری های قلبی-عروقی، 11٪ از مرگ و میر در قاره
فشار بر تولید کنندگان مواد غذایی برای کاهش اسیدهای چرب در غذا وجود ندارد. علاوه بر این، مقررات محدودی برای مجبور کردن تولید کنندگان مواد غذایی یا پردازشگرها برای تایید نوع و مقدار اسید های چرب «بد» در محصولاتشان وجود دارد.
آفریقای جنوبی دارای یک قانون که نیاز به برچسب زدن ترانس چربی در مصنوعی "هیدروژنه روغن" دارد و حداکثر 2٪ از کل انرژی آن نگهداری می شود. با این حال، حداکثر چربی های مجاز، به میزان قابل توجهی از سطوح توصیه شده (حداکثر 1٪) بالاتر است و مصرف کنندگان را به خطرات بهداشتی می رساند. حفاظت از مردم در کشورهای آفریقایی بسیار کم است.
علاوه بر این، مصرف کنندگان هشدار نمی دهند که غذاهای پخت و پز به روش های خاص - مانند سرخ کردن عمیق - می توانند مشخصات اسید چرب را از "خوب" تا "بد" تغییر دهند.
تغییرات شدیدی در تبلیغات و برچسب زدن غذاها برای بهبود آگاهی از اثرات پردازش و مدیریت کیفیت اسید چرب هر دو غذای خام و آماده به غذا ضروری است.
راه پیش رو
رکود اقتصادی جهانی به طور مستقیم خطرات ناامنی غذا و ناکافی بودن مواد غذایی را با کاهش کمیت، کیفیت و انتخاب غذاهای گروه های فقیر و آسیب پذیر افزایش داده است. این به ویژه برای افرادی که در کشورهای آفریقایی جنوب صحرای آفریقا زندگی می کنند، درست است.
فشارهای اقتصادی موجب شده است مردم از غذاهای سنتی به فرآورده های ارزان قیمت و فرآوری نشاسته ای و یکنواختی که حاوی مقادیر کم مایعات و انرژی بالا هستند مشخص شود. علاوه بر این، غذاهای آماده شده توسط روغن پخت و پز دوباره استفاده می شود در برخی از موسسات گزارش شده است.
آنچه که نشان می دهد این است که دولت ها باید از طریق برنامه های آگاهی رسانی درباره تعادل ایمنی ترشحات اسید چرب در رژیم غذایی خود، نیازهای مصرف کنندگان فقیر را اولویت بندی کنند.
مبارزات سوادآموزی غذایی نیز مهم هستند. این کمک می کند تا مصرف کنندگان در مورد اسیدهای چرب و چرب بیشتری درک کنند.
چالش این است که به منظور بهبود استانداردهای تغذیه و ایمنی، در حالی که دسترسی به مواد غذایی را از طریق مجازات های شدید یا قوانین برچسب گذاری وسواسی، بی ثبات نمی سازد. نکته این است که به مصالحه ای برسیم که به مشتری اجازه می دهد تصمیمات بهتر و آگاهانهتری بگیرد.
درباره نویسنده
وستر Muchenje، استاد علوم گوشت و میزبان صندلی NRF SARChI در علوم گوشت، دانشگاه فورت هار
کارلوس نانتاپو، دانشجوی دکتری، دانشکده علوم حیوانی، دانشگاه فورت هار
این مقاله در اصل در تاریخ منتشر شد گفتگو. دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط
at InnerSelf Market و آمازون
