الکس آندری / شاتر استوک

هر سال، در اطراف 2.4 میلیون نفر در بریتانیا مسمومیت غذایی - عمدتاً از آلودگی ویروسی یا باکتریایی. اکثر مردم بهبود می یابند در عرض چند روز بدون درمان، اما همه آنقدر خوش شانس نیستند.

من به عنوان یک میکروبیولوژیست، احتمالاً از خطر عفونت های منتقله از طریق غذا بیشتر از بقیه آگاه هستم. در اینجا برخی از مواردی است که من به آنها توجه می کنم.

غذا خوردن در فضای باز

من به ندرت در فضای باز – چه پیک نیک و چه باربیکیو – می خورم، زیرا خطر مسمومیت غذایی با مصرف غذا در فضای باز افزایش می یابد.

تمیز نگه داشتن دست ها هنگام دست زدن به غذا برای بیمار نشدن کلیدی است، اما چند وقت یکبار آب گرم و صابون در پارک یا ساحل پیدا می کنید؟ می توانید از ژل های الکلی دست استفاده کنید (آنها بهتر از هیچ هستند)، اما همه میکروب ها را از بین نمی برند.

همچنین، غذا تمایل دارد مجموعه ای از موجودات پرنده و خزنده مانند مگس ها، زنبورها و مورچه ها را به سمت خود جذب کند که همگی می توانند میکروب ها را منتقل کنند. کولی, سالمونلا و لیستریا، به غذای شما

سرد نگه داشتن غذای فاسد شدنی و سرپوشیده ضروری است زیرا اگر اجازه داده شود غذا تا 30 گرم شود، تعداد میکروب ها دو برابر می شود؟ برای بیش از چند ساعت برای باربیکیو، گوشت باید کاملا پخته شود و دماسنج گوشت سرمایه خوبی برای جلوگیری از مسمومیت غذایی است. گوشت را اگر دمای داخلی آن بالا است نخورید کمتر از 70؟.

بوفه

با دانستن اینکه باکتری‌ها ترجیح می‌دهند در چه شرایط مرتبط با غذا رشد کنند، به ایمنی میکروبیولوژیکی نمایشگرهای بوفه سرد و گرم بسیار توجه دارم.

در داخل خانه، غذا می تواند در معرض آلودگی حشرات، گرد و غبار و مهمتر از همه افراد قرار گیرد. بنابراین، مسمومیت غذایی یک خطر اجتناب ناپذیر هنگام غذا خوردن در یک غذا است بوفه.

آلودگی از تماس بازدیدکنندگان بوفه با غذا ناشی می‌شود و میکروب‌ها را می‌توان روی بوفه‌های افرادی که در نزدیکی غذا عطسه یا سرفه می‌کنند اسپری کرد. حتی در داخل خانه، باید آلودگی توسط حشرات، مانند مگس ها یا زنبورها را در نظر گرفت که روی غذای بدون پوشش می نشینند. همچنین، میکروب ها ممکن است از هوا که سرشار از باکتری، قارچ و ویروس است، رسوب کنند.

من همیشه وقتی در یک بوفه هستم به ساعت نگاه می کنم قانون پذیرایی دو ساعته: اگر غذای فاسد شدنی در سرپوشیده و در یخچال نگهداری نشود ظرف دو ساعت برای خوردن غیر ایمن می شود. مشکل اینجاست که بوفه‌ها معمولاً قبل از رسیدن شما چیده می‌شوند، بنابراین تشخیص اینکه آیا بشقاب‌های گوشت پخته، غذاهای دریایی، سالاد، دسرها و میوه‌ها و سبزیجات با چیدمان اشتها آور بیش از دو ساعت در حالت نشسته هستند یا خیر، دشوار است. آن ها را بخور.

برای بوفه‌های داغ، مانند آنهایی که در صبحانه در هتل‌ها سرو می‌شود، همیشه از غذای ولرم پرهیز می‌کنم، زیرا باکتری‌هایی که باعث مسمومیت غذایی می‌شوند به سرعت رشد می‌کنند. در کمتر از 60 نگهداری می شود؟. غذای گرم باید گرم سرو شود، یعنی حداقل در دمای 60 درجه سانتیگراد. اگر در مورد ایمنی غذای پیشنهادی ابهامی وجود دارد، من با اکراه با نان تازه برشته شده و مارمالاد بسته بندی جداگانه صبحانه می کنم.

صدف

غذاهایی هستند که من هرگز نمی‌خورم و صدف‌های خام مانند صدف یکی از آنهاست. این به این دلیل است که صدف ها تغذیه کننده فیلتر هستند و می توانند میکروب ها را متمرکز کنند، مانند ویبریو و نورویروس، در بافت آنها.

A ویبریوصدف آلوده ظاهر، بو یا مزه متفاوتی ندارد، اما همچنان می تواند شما را بسیار بیمار کند. مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری های ایالات متحده تخمین می زند که حدود 80,000 نفر به این بیماری مبتلا می شوند ویبریو عفونت از صدف خام و تنها در ایالات متحده 100 نفر از ویبریوز می میرند هر ساله.

همچنین ممکن است مسمومیت غذایی را از خوردن هر نوع صدف خام (صدف، صدف، ویلکس، خروس) دریافت کنید. من فقط صدف‌هایی را می‌خورم که خوب پخته شده باشند، زیرا گرما به طور موثر میکروب‌های مضر را از بین می‌برد.

سالاد کیسه ای

من هرگز سالاد کیسه‌ای نمی‌خورم، عمدتاً به این دلیل که یکی از زمینه‌های تحقیقاتی من ایمنی سالاد تازه است. مشخص شده است که کاهوی کیسه ای می تواند حاوی میکروب های مسمومیت غذایی مانند کولی, سالمونلا و لیستریا.

گروه تحقیقاتی من پیدا کرده است این پاتوژن‌ها با استفاده از آب برگ‌های سالاد، بیش از هزار برابر بهتر رشد می‌کنند، حتی اگر کیسه سالاد در یخچال باشد. نگران‌کننده است که همین میکروب‌ها از آب سالاد استفاده می‌کنند تا بدخیم‌تر شوند و در ایجاد عفونت بهتر عمل کنند.

برای آن دسته از دوستداران سالاد که از این اطلاعات نگران می شوند، بیشتر سالادهای کیسه ای در صورتی که در یخچال نگهداری شوند، قبل از استفاده خوب شسته شوند (حتی سالادهای آماده باید شسته شوند) و در اسرع وقت پس از خرید آن مصرف شوند، بی خطر هستند.

اگر "آب میوه" سالاد وجود دارد، آن را بیرون بیندازید. Noel V. Baebler/Shutterstock

شیوه های آشپزی

از نظر شیوه های آشپزی، فهرستی از بایدها و نبایدها دارم.

برای غذاهای فاسد شدنی، من مرتباً تاریخ مصرف را بررسی می کنم، اما اگر قبل از تاریخ انقضا باشد و بسته بندی غذا متورم به نظر برسد، یا وقتی باز می شود ظاهر یا بوی غذا متفاوت از حد انتظار است، آن را در سطل زباله می اندازم زیرا ممکن است آلوده باشد. .

من هرگز برای غذاهای خام و پخته از تخته های یکسان استفاده نمی کنم و شستن دست هایم قبل و بعد از دست زدن به غذا امری غریزی است.

یکی از روش های «هرگز انجام نده» من گرم کردن مجدد برنج پخته شده است. این به این دلیل است که برنج نپخته می تواند حاوی هاگ باشد باسیلوس سرئوس، میکروب مسموم کننده غذایی

اگر چه باسیل سلول ها با پختن از بین می روند، هاگ ها زنده می مانند. اگر برنج خنک شود و در دمای اتاق بماند، هاگ ها به باکتری تبدیل می شوند، که به سرعت افزایش می یابد زیرا برنج خوب است باسیل محیط کشت زمانی که در دمای اتاق است.

برنج کشت شده باسیل می تواند سمومی تولید کند که در عرض چند ساعت پس از مصرف می تواند باعث استفراغ و اسهال شود که تا 24 ساعت طول بکشد.

بیرون غذا خوردن

من متوجه شدم که داشتن سطح بالایی از آگاهی از ایمنی مواد غذایی باعث می شود که در ردیف اول بوفه باشم، در خوردن صبحانه محتاط باشم، و مراقب ساعت باشم که چند وقت یکبار غذای فاسدشدنی جایگزین می شود. من هرگز «کیسه‌های سگی» از باقیمانده غذا را جمع نمی‌کنم (معمولاً از مدت زمان دو ساعت تجاوز کرده‌اند)، حتی اگر واقعاً برای یک حیوان خانگی در نظر گرفته شده باشند.

مزایای میکروبیولوژیست بودن این است که می دانیم چگونه از مسمومیت غذایی جلوگیری کنیم و در مقابل، مردم اطمینان دارند که آشپزی ما برای خوردن بسیار ایمن است.

گل پامچال آزاد، مدرس ارشد میکروبیولوژی بالینی، دانشگاه لستر

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط:

نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب

توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون

این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم

توسط جینا هومولکا

این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان

توسط دکتر مارک هیمن

این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده

توسط اینا گارتن

این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

چگونه همه چیز را بپزیم: اصول

توسط مارک بیتمن

این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید