انسانها پیچیده هستند و چیزهای زیادی وجود دارد که بر سلامتی ما تأثیر می گذارد. چیزهایی که ما نمی توانیم تغییر دهیم مانند سن و یا آرایش ژنتیکی و چیزهایی که می توانیم، مانند انتخاب غذا و نوشیدنی ما وجود داشته باشد وجود دارد. همچنین تریلیون باکتری وجود دارد که در روده ها زندگی می کنند که به طور کلی به عنوان میکروبیوم شناخته می شوند که تأثیر قابل توجهی در سلامت و هضم ما دارند.
غذاهایی که می خوریم ترکیبی از مواد مغذی بسیاری است که به شیوه های مختلف بر بدن و میکروبیم تاثیر می گذارند، بنابراین ارتباط بین رژیم غذایی، متابولیسم و سلامت، موضوع ساده ای نیست. الف مطالعه جدید از دانشگاه مینه سوتا یک لایه دیگری از پیچیدگی را اضافه می کند، نشان می دهد که غذاهایی که دارای پروفیل های تغذیه ای مشابه هستند می توانند اثرات بسیار مختلفی بر میکروبیوم داشته باشند.
تغذیه پنج تریلیون
در حالی که می دانیم که یک میکروبیوم متنوع تر معمولا یک است شاخص سلامت روده بهتر است، ما درک نمی کنیم که چگونه غذاهای خاص بر فراوانی گونه های مختلف میکروبی تاثیر می گذارند.
در تحقیق اخیر خود، تیم مینه سوتا از داوطلبان سالم 34 خواسته بود سوابق دقیق درباره همه چیزهایی که در طول روز 17 خوردند، از این اطلاعات در برابر تنوع میکروب در نمونه های مدفوع روزانه جمع آوری کند. همانطور که انتظار می رفت، گرچه غذاهای مختلفی که توسط اکثر شرکت کنندگان خورده شده بودند مانند قهوه، پنیر چدار، مرغ و هویج بود، انتخاب های زیادی وجود داشت که منحصر به فرد بودند.
محققان دریافتند که هرچند هر انتخاب غذایی مشارکت کننده بر میکروبیوم خود تاثیر می گذارد، با افزایش برخی مواد غذایی و یا کاهش فراوانی گونه های باکتری خاص، ارتباط مستقیم بین افراد وجود ندارد. به عنوان مثال، لوبیا نسبت باکتری های خاصی را در یک فرد افزایش داد، اما اثر دیگری را در مقایسه با دیگران دارد.
جالب توجه است، گرچه غذاهای مرتبط با آن (مانند کلم و کلم) منجر به تاثیر مشابه بر میکروبیوم شده اند، غذاهای غیر مرتبط با ترکیبات غذایی بسیار متفاوتی تاثیرات متفاوتی دارند. این به ما می گوید که برچسب زدن مواد غذایی معمول ممکن است بهترین راه حل برای قضاوت در مورد چگونگی سالم بودن مواد غذایی باشد.
نتایج همچنین نشان می دهد که ایجاد توصیه های رژیم غذایی برای بهبود میکروبیوم ساده نخواهد بود و باید با توجه به میکروب های روده موجود در فرد و اثرات غذاهای خاص بر روی آنها، شخصی سازی شود.
هزاران باکتری در جگر ما زندگی می کنند. Kateryna Kon / Shutterstock
بزرگ برو
احتمالا میکروبیوم است داغ ترین موضوع در حال حاضر با تغذیه و سلامت، محققان علاقه مند به نقشه برداری و دستکاری دوستان باکتری ما هستند. اما این تمام داستان نیست.
تیم من در کالج لندن پادشاه با محققان در بیمارستان عمومی ماساچوست و شرکتی به نام ZOE همکاری می کند پیش بینی، بزرگترین مطالعات علوم تغذیه در مورد نوع آن در هر نقطه از جهان است. هدف PREDICT این است که تمام عوامل پیچیده تعامل را که بر پاسخ منحصر به فرد ما به غذا تأثیر می گذارند، به ویژه قله های منظم در قند و میزان چربی خون، که در بلند مدت به افزایش وزن و بیماری ارتباط دارد، برداریم.
ما در واکنش های غذایی شخصی به مواد غذایی در داوطلبان 1,100 از انگلستان و ایالات متحده، از جمله صدها جفت دوقلو، اندازه گیری قند خون (گلوکز)، انسولین، میزان چربی (تری گلیسیرید) و دیگر نشانگرها در پاسخ به ترکیبی از بیش از دو هفته وعده غذایی استاندارد شده و آزادانه انتخاب شده است. ما همچنین اطلاعاتی در مورد فعالیت، خواب، گرسنگی، خلق و خوی، ژنتیک و البته میکروبیوم، اضافه کردن به میلیون ها datapoints.
La نتایج اولیهکه در نشست انجمن دیابت آمریکا و نشست انجمن آمریکایی تغذیه در اوایل ماه جاری ارائه شد، به عنوان یک شگفتی بزرگ تبدیل شد. ما کشف کردیم که افراد با توجه به نسبت پروتئین، چربی و کربوهیدرات پاسخ های تغذیه ای قابل تکرار و قابل پیش بینی را به غذاهای مختلف می دهند. اما اختلافات زیادی بین افراد وجود داشت (تا هشتاد برابر)، باعث تمسخر به "میانگین ها" شد - حتی در میان دوقلوهای مشابه که ژن هایشان همه آنها را تقسیم می کنند.
کمتر از 30٪ از تفاوت بین پاسخ قند مردم به دلیل آرایش ژنتیکی و کمتر از 20٪ برای چربی است. به طور غیرمنتظره همبستگی ضعیف بین این دو وجود داشت: پاسخ بدی به چربی نمی تواند پیش بینی کند که آیا کسی یک پاسخ خوب یا بد برای شکر باشد.
ما همچنین کشف کردیم که دوقلوهای یکسان تنها در حدود 37٪ از میکروب های روده خود به اشتراک گذاشته می شوند. این فقط کمی بالاتر از آن است که بین دو نفر از افراد غیر مرتبط به اشتراک گذاشته می شود، که تأثیر منفی ژن ها را برجسته می کند.
شما شما را
همه ما سلیقه و ترجیحات شخصی خود را در هنگام غذا می بینیم، بنابراین تصور می شود که متابولیسم های شخصی و پاسخ های ما به غذاهایی که می خوریم نیز متفاوت باشند. اما ما فقط در حال حاضر به نقطه ای می رسیم که تحقیقات علمی از این احساسات روده بدست می آید و ثابت می کند که همه افراد منحصر به فرد هستند و هیچ یک رژیم غذایی درست برای همه وجود ندارد.
این تحقیق نشان می دهد که اگر شما می خواهید مواد غذایی را که با متابولیسم شما کار می کنند پیدا کنید، باید بدانید که پاسخ های تغذیه ای شخصی شما چیست - چیزی که نمی توان از آزمون های ژنتیکی ساده پیش بینی کرد.
البته، پیام های تغذیه سالم وجود دارد که برای همه اعمال می شود، مانند خوردن فیبر بیشتر و افزایش غذاهای متنوع گیاهی و کاهش محصولات فوق العاده پردازش. اما پیام اصلی این است که هیچ راه درستی برای غذا خوردن برای همه وجود ندارد، به رغم اینکه دستورالعمل های دولت و Instagram gurus فریبنده به شما می گوید.
درباره نویسنده
تیم اسپکتور، استاد اپیدمیولوژی ژنتیک، کالج کینگ لندن
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط:
نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب
توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون
این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم
توسط جینا هومولکا
این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان
توسط دکتر مارک هیمن
این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده
توسط اینا گارتن
این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
چگونه همه چیز را بپزیم: اصول
توسط مارک بیتمن
این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.
