اگر دوستی رست بیف را به خاک اره بپزد، دادن دماسنج گوشت به او کمک می کند تا بدون نگرانی در مورد عوامل بیماری زا غذا را به طور کامل بپزد. (Shutterstock)

 غذاهای مختلف دمای هدف متفاوتی برای از بین بردن عوامل بیماری زا دارند، بنابراین هنگام پختن هر غذا و هر زمان که باقیمانده غذا را دوباره گرم می کنید، از نمودار ایمنی مواد غذایی قابل اعتماد و دماسنج دیجیتالی مواد غذایی استفاده کنید.

بیشتر جشن های تعطیلات شامل تهیه و خوردن غذا است. خطاب به مهمانان ناخوانده (عوامل بیماری زا) که در پس زمینه کمین می کنند در میان شادی و جشن بسیار مهم است.

به عنوان محققین ایمنی مواد غذایی، ما نحوه محافظت از افراد در برابر عفونت های ناشی از آن را مطالعه می کنیم پاتوژن های غذایی. در حالی که احتمالاً می دانید که دست های خود را بشویید و گوشت خام خود را جدا از سایر غذاها نگه دارید، یک کار ضروری دیگر برای جلوگیری از گذراندن تعطیلات خود در حمام وجود دارد: غذای خود را بررسی کنید.

هر ساله، چهار میلیون کانادایی از غذاهایی که می خورند بیمار می شوند. شایعترین علت آن است نوروویروس که بیشترین بیماری ها را ایجاد می کند. سایر علل اصلی عبارتند از باکتری لیستریا، سالمونلا، کمپیلوباکتر و E.coli تولید کننده سم شیگا.

تأثیر بسیار گسترده است، از موارد خفیف که باعث ناراحتی می شود تا موارد شدید که نیاز به آن دارند. بستری شدن در بیمارستان. هر سال، این عفونت‌ها باعث از دست رفتن میلیون‌ها روز کاری می‌شوند و در نتیجه باعث می‌شوند کاهش بهره وری و هزینه های حدود 400 میلیون دلار.

La سازمان بهداشت جهانی در حال حاضر تعیین می کند که چه میزان بیماری ناشی از غذا در جهان در سال رخ می دهد، از جمله عوارض طولانی مدتی که ممکن است رخ دهد، مانند بیماری کلیوی و سندرم گیلن باره.

اطمینان از درست پختن غذا

بسیاری از مردم ممکن است ندانند که الف دماسنج غذا این تنها راه برای دانستن اینکه غذای شما درست پخته شده است است. دماسنج غذا قهرمان گمنام جشن تعطیلات شماست و تضمین می کند که مرغ، گوشت و غذاهای دیگر - از جمله غذاهایی که بر پایه سبزیجات هستند - به دمای داخلی لازم برای از بین بردن پاتوژن های مضر برسند.

استفاده صحیح از دماسنج غذا نه تنها از بیماری محافظت می کند، بلکه با تضمین پخت کامل غذاهای شما، تجربه کلی آشپزی را نیز افزایش می دهد.

اما چه زمانی باید استفاده از دماسنج، و چگونه? تو باید هر زمان که گوشت می پزید از دماسنج غذا استفاده کنید یا سایر غذاهای سرشار از پروتئین (مانند کیش، سرخ کردنی و گوشت های گیاهی)، و هر زمان که باقی مانده را دوباره گرم کنید.

غذاهای مختلف دمای هدف متفاوتی دارند، بنابراین از الف استفاده کنید نمودار ایمنی مواد غذایی قابل اعتماد برای تعیین دمای مناسب برای هر ظرف. اگر زمان را تحت فشار قرار دهید، مطمئن ترین دما برای بیشتر غذاها (به جز پرندگان کامل) است 74 درجه سانتیگراد (165 درجه فارنهایت). بهداشت کانادا توصیه می کند 82 C (180 F) برای پرندگان کامل مثل بوقلمون و مرغ

حتی می‌توانید دستور العمل‌ها و کتاب‌های آشپزی قدیمی‌تان را با تغییر «پخت تا زمانی که آب‌میوه‌ها شفاف شوند» (یا دستورالعمل‌های دیگر که خیلی مفید نیستند) به «بپزید تا زمانی که به ۷۴ (یا ۸۲) درجه سانتی‌گراد برسد» به‌روزرسانی کنید.

انتخاب و استفاده از دماسنج مواد غذایی

اگر شما جزو یک سوم کانادایی هایی که دماسنج غذا ندارند، اولین قدم شماست انتخاب مناسب.

یک دماسنج دیجیتالی مواد غذایی قابل اعتماد را انتخاب کنید که برای نوع خاصی از غذایی که تهیه می کنید طراحی شده است. انواع مختلفی دارداز جمله دماسنج‌های خواندن فوری برای بررسی سریع و دماسنج‌های ایمن برای فر که می‌توانید آن‌ها را در حین پخت و پز در اجاق بگذارید.

به دما را بررسی کنید، دماسنج را در غلیظ ترین قسمت غذا قرار دهید و از استخوان ها و نواحی چرب خودداری کنید. برای طیور، دماسنج باید در داخلی ترین قسمت ران و بال و ضخیم ترین قسمت سینه قرار داده شود.

مطمئن شوید که منتظر بمانید تا بازخوانی دما متوقف شود تا دماسنج زمان کافی برای خواندن دقیق ارائه دهد. در نهایت، مطمئن شوید دماسنج را بشویید بعد از هر بار استفاده با آب گرم و صابون

پخته شده به کمال

علاوه بر اطمینان از اینکه غذا به اندازه کافی داغ می شود تا پاتوژن های مضر را از بین ببرد، خبرهای خوب دیگری نیز در مورد استفاده از دماسنج مواد غذایی وجود دارد. آیا بهترین دوست شما رست بیف را تا حد خاک اره زیاد می پزد؟ آیا عضوی از خانواده دارید که به نام ایمنی طعم مرغ را بپزد؟ استفاده از دماسنج مواد غذایی می تواند به اطمینان از یک وعده غذایی مرطوب و خوشمزه کمک کند، دوستان و خانواده را گرد هم می آورد.

به عنوان محققین ایمنی مواد غذایی، هدف ما این است که اطمینان حاصل کنیم کههمه کانادایی‌ها می‌دانند چگونه از دماسنج مواد غذایی استفاده کنند، و این که به اندازه مسواک بخشی از زندگی آنها می‌شود." با توجه به این نکته، دماسنج های مواد غذایی هدایایی عالی می سازند!

رسیدگی به باقی مانده ها

علاوه بر استفاده از دماسنج غذا برای بررسی اینکه باقیمانده غذای شما قبل از خوردن دوباره تا دمای 74 درجه سانتیگراد گرم شده است، نکات مهم دیگری نیز برای نگهداری ایمن باقی مانده غذاها در این فصل تعطیلات وجود دارد.

آنها را به سرعت در یخچال قرار دهید تا به سرعت خنک شوندمانند ظروف کم عمق، آن را به آرامی بپوشانید تا سرد شوند. یا آنها را در دو تا سه روز آینده مصرف کنید یا فوراً برای استفاده بعدی فریز کنید.

بسیاری از مردم غذاهای بی نظیری را برای تعطیلات تهیه می کنند، با غذا و غذاهای آماده سفر می کنند و بوفه ها و پاتلاک های تعطیلات را میزبانی یا شرکت می کنند. Health Canada نکات خاصی دارد برای اطمینان از بی خطر بودن بوفه ها، محصولات پخته شده، سیب زمینی، تخم مرغ، چاشنی و موارد دیگر.

در نهایت، اگر در این فصل تعطیلات با حالت تهوع، استفراغ، اسهال یا سایر مشکلات گوارشی بیمار شدید، مطمئن شوید که در صورت نیاز به دنبال مراقبت های بهداشتی باشید. از منظر ایمنی مواد غذایی، اگر می توانید، بهترین گزینه این است که در حالی که بیمار هستید از آشپزخانه بیرون بمانید و برای دیگران غذا تهیه نکنید.

شانون مایوویچ، دانشیار، بهداشت عمومی و سیستم های بهداشت، دانشگاه واترلو

این مقاله توسط کن دیپلاک نوشته شده است. او استاد و هماهنگ کننده برنامه لیسانس بهداشت عمومی محیط زیست در کالج Conestoga، و عضو موسسه کانادایی بازرسان بهداشت عمومی است.

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط:

نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب

توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون

این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم

توسط جینا هومولکا

این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان

توسط دکتر مارک هیمن

این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده

توسط اینا گارتن

این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

چگونه همه چیز را بپزیم: اصول

توسط مارک بیتمن

این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید