نشانه پیاده روی برگر غیر ممکن در سان فرانسیسکو. کریس آلان / Shutterstock.com

مردم خوردن حیوانات می خورند. اگر ما این مرحله متوسط ​​را از بین ببریم و به طور مستقیم می خوریم گیاهان، ما کاهش رد پای کربن، کاهش استفاده از زمین های کشاورزی، از بین بردن خطرات بهداشتی مرتبط با گوشت قرمز و رفع نگرانی های اخلاقی در مورد رفاه حیوانات را کاهش می دهیم. برای بسیاری از ما، مانع عمده اجرای این طرح این است که گوشت خوشمزه است. واقعا خوب. در مقابل، یک همبرگر Veggie مانند یک همبرگر Veggie را دوست دارد. این اشتیاق راضی نیست زیرا به نظر می رسد، بوی یا طعم گوشت گاو نباشد. این مانند گوشت گاو خون نیست.

غذاهای غیر ممکن، یک شرکت مبتنی بر کالیفرنیا، به دنبال تغییر آن با اضافه کردن یک محصول گیاهی به برگرهای گیاهی خود را با خواص افرادی که معمولا با حیوانات مرتبط هستند و به آن خواص دلخواه گوشت گاو می دهد. این برگر غیر ممکن در 2016 در رستوران های محلی فروخته شده است و در حال حاضر گسترش بازار خود را در سراسر کشور با همکاری با برگر کینگ برای ایجاد کثیف غیر ممکن. Whopper غیر ممکن است در حال حاضر تست مارک در سنت لوئیس، با قصد دارد به گسترش در ملی اگر همه چیز به خوبی وجود دارد.

اما دقیقا چه چیزی به این برگر وگگی اضافه شده است؟ آیا این باعث می شود که برگر کمتر گیاهخوار باشد؟ آیا افزودنی از یک GMO است؟ آیا از خوردن برگر جلوگیری می شود؟

من یک زیست شناس مولکولی و biochemist علاقه مند به درک اینکه چگونه گیاهان و باکتری ها در ارتباط با یکدیگر و با محیط زیست و نحوه ارتباط آن با سلامت انسان است. این دانش به نحوی است که من پیش بینی نکردم که برگر غیرممکن را پیش بینی کنم.

آنچه در زمین است، لژیونوگلوبین است؟

برگر غیر ممکن است شامل یک ماده از سویا به نام leghemoglobin است، که یک پروتئین است که به طور شیمیایی به مولکول غیر پروتئینی به نام heme متصل است که leghemoglobin را دریافت می کند رنگ خون قرمز آن است. در حقیقت، heme - یک مولکول حاوی آهن - چیزی است که خون و گوشت قرمز خود را رنگ می دهد. Leghemoglobin به لحاظ تکاملی مربوط به میوگلوبین حیوانی موجود در عضله و هموگلوبین خون است و در تنظیم میزان عرضه اکسیژن به سلولها نقش دارد.

هیمه برگر غیر ممکن را به ظاهر، عطر و طعم گوشت گاو می دهد. من یک همکار علمی در سنت لوئیس برای امتحان کردن کتک کاری غیر ممکن را استخدام کردم و نمیتوانستم آن را از همتای گوشتش جدا کنم. اگر چه او سریع به این واجد شرایط با اشاره به تمام چیزهای دیگر در Whopper ممکن است هر گونه تفاوت را پوشش می دهد.

مقطعی از یک گره ریشه سووی. رنگ قرمز به علت لیگموگلوبین است. CSIRO, CC BY

پس چرا گیاه سویا قرمز نیست؟ Leghemoglobin در بسیاری از حبوبات یافت می شود، از این رو نام آن است، و در فراورده های تخصصی در ریشه های گره نامیده می شود. اگر با تصویر بند انگشتی خود را باز کنید، خواهید دید که آن است بسیار قرمز به دلیل leghemoglobin. گره سویا به عنوان پاسخ به تعامل آن با باکتری همزیستی شکل می گیرد برادیریزوبیوم جاپونیکوم.

من معتقد هستم که غذاهای غیر ممکن یک سویا را بدون ذرت در خود نشان می دهند سایت اینترنتی چرا که مردم با وجود باکتری تمایل دارند که باکتری ها روبرو شوند برادیریزوبیم مفید است.

گروه پژوهشی من علاقه به رابطه همزیستی میان سویا و باکتری آن است برادیریزوبیوم جاپونیکوم با هدف کاهش میزان کربن بشریت، اما نه با ایجاد همبرگرهای گیاهی دوست داشتنی، انگیزه دارد.

باکتری درون گرههای ریشه نیتروژن را از هوا بیرون می آورد و آن را به شکل مواد مغذی تبدیل می کند که گیاه می تواند برای رشد و نگهداری از آن استفاده کند. این همزیستی، وابستگی به کودهای شیمیایی نیتروژن را کاهش می دهد که انرژی زیادی برای تولید سوخت فسیلی مصرف می کند و همچنین تامین آب را آلوده می کند.

بعضی از گروه های تحقیق علاقه مند به گسترش همزیستی هستند توسط محصولات مهندسی ژنتیکی مانند ذرت و گندم به طوری که آنها می توانند از مزایای تثبیت نیتروژن بهره مند شوند، که فقط برخی از گیاهان، از جمله حبوبات، می توانند در حال حاضر انجام دهند.

من خوش بینانه شگفت زده شده ام و کمی سرگرم کننده است که اصطلاحات مضمون از حرفه من مانند heme و leghemoglobin راه خود را در Lexicon عمومی و بر روی بسته بندی ساندویچ فست فود پیدا کرده اند.

گره های ریشه در ریشه های حبوبات همراه با باکتری های ثابت کننده نیتروژن همزیستی رخ می دهند. گاز نیتروژن در هوا به داخل آمونیاک تبدیل می شود. کلی Marken / Shutterstock.com

آیا legemoglobin vegan است؟ غیر GMO؟ ارگانیک

Leghemoglobin ماده ای است که برگر غیر ممکن را تعریف می کند، اما این نیز افزودنی هایی است که به شدت مورد توجه کسانی قرار می گیرد که اطمینان حاصل از آنها بودن ارگانیک، غیر GMO یا وگان است.

Leghemoglobin مورد استفاده در برگرها از یک مخمر مهندسی شده ژنتیکی است که از دستورالعمل DNA از گیاه سویا برای تولید پروتئین استفاده می کند. افزودن ژن سویا به مخمر سپس آن را GMO می سازد. اداره غذا و داروی ایالات متحده با "به طور کلی به عنوان امن" شناخته می شود (GRAS) تعیین لژیونوگلوبین سویا. با این وجود، وزارت کشاورزی ایالات متحده برچسب "آلی" را ممنوع می کند برای غذاهای حاصل از ارگانیزم های اصلاح شده ژنتیکی. بدیهی است که نوآوری هایی که ممکن است سازگار با محیط زیست و پایدار باشند، باید به آسانی توسط گروه هایی که ادعا می کنند این اهداف را به اشتراک می گذارند، اخراج شوند.

همه وگان ها با این برگر جدید خوشحال نیستند. برخی اصرار دارند که یک محصول GMO به دلایل مختلف از جمله گیاهی باشد آزمايش حيواناتي از محصولات مانند لگمگلووبين. به اعتقاد من، اعتماد به نفس این موقعیت را می توان به چالش کشید، زیرا گاوهایی را که از دست داده اند، در نظر نمی گیرند. نمایش دیگر ویگان GMOs به عنوان یک راه حل برای مشکلات که برای آنها اهمیت دارد.

قضاوت از وب سایت خود، غذاهای غیر ممکن به شدت از حوزه های انتخاباتی که بر روی محصولشان وزن می کنند آگاه است. این شامل یک لینک توصیف چگونه GMO ها تمدن را نجات می دهند. اما آنها همچنین ادعای گمراه کننده ای را مطرح می کنند: "در اینجا در غذاهای غیر ممکن، هوم به طور مستقیم از گیاهان ساخته شده است." در واقع، آن مستقیما از مخمر می آید.

تجویز لگمگلوبین نشان دهنده یک نتیجه غیر منتظره از تحقیق در مورد یک پدیده جالب بیولوژیکی است. مزایای تحقیقات علمی اغلب در زمان کشف آنها پیش بینی نشده است. این که آیا سرمایه گذاری غیرمجاز برگر در مقیاس وسیع موفقیت آمیز است یا نه، همچنان دیده می شود، اما مطمئنا تکنولوژی مواد غذایی همچنان به رشد نیاز دارد تا نیازهای انسانی را از زمان ظهور کشاورزی 10,000 پیش از آن بگذراند.

درباره نویسنده

مارک رابرت اوریان، استاد و رئیس بخش بیوشیمی، دانشکده پزشکی و پزشکی بیوتکنولوژی جاکوبز، دانشگاه بوفالو، دانشگاه ایالتی نیویورک

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط

at InnerSelf Market و آمازون