بر اساس بزرگترین بررسی شواهد، غذاهای فوق فرآوری شده، مانند غلات و نوشابه های گازدار، با 32 اثر مضر برای سلامتی مرتبط هستند. به روز.
در سطح جهانی، از هر پنج مرگ یک نفر تصور می شود که به دلیل رژیم غذایی نامناسب باشد، و نقش غذاهای فوق فرآوری شده یا UPF ها در بسیاری از مطالعات در سال های اخیر توجه زیادی را به خود جلب کرده است.
UPF ها ابتدا تعریف شدند حدود 15 سال پیش به محققان اجازه داد تا تأثیر فرآوری غذا بر سلامت را بررسی کنند. این مطالعه جدید که "بررسی چتری" نامیده می شود، بسیاری از مطالعات اخیر را که تقریباً 10 میلیون نفر در آن شرکت داشتند، تجزیه و تحلیل کرد تا بسیاری از داده های موجود را گرد هم آورد تا تصویری کلی از تأثیر UPF ها بر سلامت ما ارائه دهد.
نتایج حاکی از مصرف مقادیر زیادی از UPF در یک رژیم غذایی با پیامدهای سلامت ضعیف و مرگ زودهنگام در اثر طیف وسیعی از شرایط، از جمله بیماری قلبی، دیابت نوع 2، چاقی و سلامت روان ضعیف است.
رژیم های غذایی حاوی مقادیر بالای UPF بدون شک برای سلامتی شما مضر هستند و مطالعه جدید از ارتباط با طیف گسترده ای از بیماری ها پشتیبانی می کند. اما سوالاتی در مورد مکانیسم های خاصی که این غذاها ما را بیمار می کنند باقی می ماند.
محققان پیشنهاد داده اند چندین مکانیسم در طول سال ها. اینها شامل کیفیت غذایی ضعیف است، زیرا برخی از UPF ها می توانند دارای چربی، قند و نمک زیاد، فیبر کم و کمبود ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان های ضروری باشند.
مکانیسم های دیگر عبارتند از a عدم ساختار و بافتکه سرعت غذا خوردن را افزایش می دهد، سطح قند خون را افزایش می دهد و در کاهش اشتها کمتر موثر است. توجه زیادی نیز داشته است تمرکز بر افزودنی های غذایی و سایر مواد شیمیایی که به مواد غذایی یا به عنوان آلاینده های بسته بندی یا محیط اضافه می شوند.
کیفیت شواهد متفاوت است
یکی از جنبه های جالب کار فعلی این واقعیت است که قدرت نتایج در بین مطالعات متفاوت بود و برخی از همبستگی ها ضعیف بود. این احتمالاً تا حدی به دلیل طیف گسترده ای از غذاهای موجود در دسته UPF است.
این تعریف غذاهایی را مشخص می کند که ممکن است حاوی مواد افزودنی و شیمیایی باشند و به شدت با استفاده از ترکیبات تصفیه شده و بازسازی شده فرآوری می شوند که مصرف کنندگان ممکن است با آنها آشنا نباشند. این شامل غذاهای متنوعی مانند بستنی، تنقلات، نان سبوس دار، گوشت های فرآوری شده و اسپری های کم چرب. این غذاهای بسیار متفاوت که حاوی ترکیبات و مواد مغذی بسیار متفاوت هستند احتمالاً تأثیرات بسیار متفاوتی بر سلامت ما خواهند داشت.
این نیز یک غذای فوق فرآوری شده است. سوپیچا مک آدام / شاتر استوک
فاکتور مهم دیگری که باید در نظر گرفت این است که این مطالعات، مطالعات گسترده و در سطح جمعیت هستند، که در آن هزاران نفر رژیم غذایی طبیعی و وضعیت سلامتی خود را ثبت می کنند. تجزیه و تحلیل عوامل مختلفی مانند سن، جنسیت و سبک زندگی را در نظر می گیرد ("تنظیم برای") که می تواند ارقام را تغییر دهد.
با این حال، نتایج فقط می تواند رابطه بین مصرف رژیم غذایی و سلامت را نشان دهد. آنها شواهد مستقیمی از مکانیسم های درگیر ارائه نمی دهند. ما نیاز فوری به تحقیقات جدید داریم تا بفهمیم چگونه و چرا برخی غذاها می توانند باعث بیماری شوند.
اگرچه برخی از مطالعات مستقیم امکان پذیر است، اثرات طولانی مدت سلامتی، به عنوان مثال، مصرف سطوح بالای افزودنی های غذایی می تواند دشوار و از نظر اخلاقی مشکوک باشد. اما در اینجا فرصتی برای بررسی دقیق این اثرات با استفاده از داده های موجود وجود دارد. همانطور که مطالعات بیشتری منتشر می شود، مقدار داده مطمئناً باید به ما اجازه دهد تا روی اشکال مختلف UPF تمرکز کنیم تا بهترین و بدترین آنها را شناسایی کنیم.
با توجه به حجم عظیمی از داده ها در بررسی چتر، جالب است که داده های دقیق تری استخراج کنیم تا به شناسایی غذاهایی که باید اجتناب کنیم، کمک می کند.
زمان کاوش عمیق تر است
طیف وسیعی از مواد غذایی در دسته UPF وجود دارد، با طیف وسیعی از مواد مغذی به همان اندازه. نان سبوس دار تجاری مانند بستنی، دونات و تنقلات سرخ شده به عنوان UPF طبقه بندی می شود. بنابراین بسیار محتمل است که UPF های مختلف طیف وسیعی از اثرات سلامتی داشته باشند.
همچنین، مطالعات مکانیکی که در آن افراد انسانی با مواد غذایی یا مواد خاصی به صورت کنترل‌شده تغذیه می‌شوند، و همچنین تجزیه و تحلیل آماری دقیق‌تر از مطالعات موجود، باید به ما کمک کند تا از کدام UPF اجتناب کنیم، کدام بی‌خطر هستند، و کدام‌ها حتی ممکن است مفید باشند. به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل.
یک چیز مسلم است، این مطالعات باید به راهنمایی در مورد محدود کردن مصرف UPF هایی که به وضوح برای سلامتی مضر هستند کمک کند. برعکس، ما همچنین باید هدف خود را شناسایی کنیم که چه جنبه‌هایی از این غذاها خطرناک‌ترین هستند، تا تولیدکنندگان مواد غذایی بتوانند آنها را از رژیم غذایی ما حذف کنند، همانطور که با مواد مضری مانند به دست آمده است. چربی های ترانس و برخی از رنگ های مصنوعی.
بسیاری از مردم به شدت به محصولات غذایی تجاری و فرآوری شده متکی هستند و ما باید اطمینان حاصل کنیم که در آینده، این غذاها ایمن و مغذی هستند، به ویژه برای گروه های فقیر و آسیب پذیر.
پیت وایلد، همکار بازنشسته، علوم زیستی، موسسه کوادرام
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط:
نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب
توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون
این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم
توسط جینا هومولکا
این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان
توسط دکتر مارک هیمن
این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده
توسط اینا گارتن
این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
چگونه همه چیز را بپزیم: اصول
توسط مارک بیتمن
این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.
