این که گوشت گاو بخاطر زیست محیطی پر هزینه است، در حال حاضر به طور گسترده ای قدردانی شده است. اما برای کاهش میزان گاوهای مزرعه ای که برای مصرف گوشت خرج می کنند کمی کم شده است. برای انجام این کار، من و همکارانم تصمیم گرفتم که محاسبه کنم که چقدر هزینه تولید گوشت گاو برای محیط زیست و چگونگی آن در برابر گوشت خوک، مرغ، لبنیات و تخم مرغ است. امید ما این است که آگاهی بهتر از هزینه های زیست محیطی افزایش حیوانات برای غذا، به بهبود هر چه از انتخاب افراد رژیم و سیاست های کشاورزی کمک می کند.
تحقیقات ما، که در مجموعه آکادمی ملی علوم ایالات متحده منتشر شد، دریافتند که افزایش گاو گوشت گاو بسیار بیشتر از مرغ، گوشت خوک، لبنیات و تخم مرغ است. برای کالری، گاو به طور متوسط نیاز دارد 28 بار بیشتر زمین و 11 بار بیشتر آب است به مزرعه گاوهای تدارکاتی پنج برابر گازهای گلخانه ای را آزاد می کنند و به طور متوسط 6 برابر نیتروژن به عنوان سایر محصولات حیوانی مصرف می کنند.
هنگامی که در مقایسه با مواد غذایی گیاهان اصلی، این نسبت تقریبا دو برابر می شود. بنابراین، یک کالری گوشت گاو در مورد 50 بار زمین بیشتر از کالری گندم نیاز دارد. در مقایسه با گوشت خوک، مرغ و تخم مرغ تقریبا در همان سطح هزینه های زیست محیطی قرار دارد. با توجه به انتشار گازهای گلخانه ای، مصرف آب و سطوح ترشحات نیتروژن از کود، لبنیات نسبت به گوشت خوک، مرغ و تخم مرغ قابل مقایسه است.
در حالیکه طولانی شده است که رژیم های گیاهی باعث کاهش هزینه های زیست محیطی نسبت به محصولاتی که از حیوانات تولید می شود، هنوز هم قصد خوردن غذا از حیوانات را دارند و با افزایش فزاینده ای نیز در پی دارد. با توجه به این موضوع، ما به دنبال شناسایی انواع مواد غذایی حیوانی بودیم که حداقل از لحاظ زیست محیطی مضر هستند.
هزینه های محیط زیست مواد غذایی حیوانی در (l to r) زمین، آب، گازهای گلخانه ای و نیتروژن، نسبت به غذاهای گیاهی معمولی مانند گندم، برنج و سیب زمینی (متن سبز
هزینه های محیط زیست مواد غذایی حیوانی در (l to r) زمین، آب، گاز گلخانه ای و نیتروژن، در مقایسه با غذاهای گیاهی معمولی مانند گندم، برنج و سیب زمینی (متن سبز). Eshel / Shepon / Makov / Milo، نویسنده ارائه شده است
هزینه های زیست محیطی غذا
اگر چه مطالعات متعدد به عناصر این موضوع پرداخته اند، بیشتر آنها از مزارع انفرادی استفاده می کنند، معمولا یک یا بیشتر از تعداد انگشت شماری است. اما مزارع به لحاظ جغرافیایی، از فصل به فصل و سال به سال متفاوتند و بنابراین لزوما نماینده تصویر بزرگ نیستند.
در مقابل، ما با تحلیل داده های سطح ملی از رویکرد معکوس، بالا به پایین استفاده کردیم. در حالی که مطالعات قبلی عمدتا به یک بار زیست محیطی در یک زمان (معمولا انتشار گازهای گلخانه ای، بلکه مصرف آب و یا زمین) اشاره می کند، ما به طور همزمان هر یک از آنها را به منظور ارائه یک دیدگاه چند بعدی از عملکرد زیست محیطی دام صنعت در ایالات متحده
ما میزان انتشار گازهای گلخانه ای، مصرف آب و زمین و سطوح تخلیه نیتروژن واکنشی را از کود یا کود اندازه گیری کردیم. نیتروژن فعال از لحاظ زیست محیطی مهم است، زیرا شایع ترین علت تخریب در حوضچه های آب شیرین، رودخانه ها و دریاچه ها و اطراف خطوط ساحلی است که در آن سطوح کود در رودخانه ها به دریا می رسد.
ما به پنج محصول حیوانی اصلی در رژیم غذایی آمریکایی اشاره می کنیم: لبنیات، گوشت گاو، مرغ، گوشت خوک و تخم مرغ، محاسبه هزینه های محیطی در واحد تغذیه، کالری یا پروتئین گرم. چالش اصلی ما تعیین مقادیر دقیق چگونگی نیاز دامنه زمین، آب و نیتروژن واکنشی و مقدار گازهای گلخانه ای آنها بود.
طراحی این برآوردها نیاز به مرور پیچیدگی های متعدد دارد. به عنوان مثال، گاو گاو در خشک و نیمه خشک غرب آمریکا از مقدار زیادی سرزمین استفاده می کند، اما کمیاب یا بدون آب شدن. در مقابل، گاوهای تغذیه شده با دانه های خوراکی از زمین بسیار کمتر استفاده می کنند اما نیاز به غلات کشت شده دارند که به شدت به کود نیتروژن بستگی دارد. ما نیاز داریم که نسبت به این تفاوت ها در سراسر کشور حساب کنیم، در حالیکه تعیین ارقام که تقریبا هزینه های واقعی محیط را منعکس می کنند.
تصمیم گیری بهتر
این یافته ها تعدادی از دلایل وجود دارد. اولا این تحقیق می تواند افراد با ذهنیت محیط زیست را اطلاع دهد تا بتوانند انتخاب های رژیمی را به نحو زیست محیطی بهتر انجام دهند. شاید مهمتر از همه، این مقاله همچنین می تواند به سیاست های کشاورزی در ایالات متحده و سراسر جهان کمک کند. در یک مقاله همراه در مجله علوم کشاورزی (آینده) ما پایه ای برای تجزیه و تحلیل هزینه های زیست محیطی هر رژیم غذایی، از جمله رژیم های غذایی مبتنی بر گیاه و دیگر کشورها است.
شاید مشارکت کلیدی ما برجسته کردن مناطق است که در آن بهبود به احتمال زیاد، و در جایی که یک تلاش متمرکز به احتمال زیاد باعث تغییر مطلوب خواهد شد. اعمال این روش ها به رژیم های غذایی جهانی می تواند به بهبود امنیت غذایی درازمدت جهانی کمک کند، در نتیجه اثرات تغییرات آب و هوایی، کمبود آب و زمین و افزایش جمعیت.
این مقاله در ابتدا در ظاهر گفتگو
درباره نویسنده
گیدون استیل استاد پژوهشی علوم محیطی در کالج بار است. او دریافت کننده بورس تحصیلی و تغییرات اقلیمی NOAA / UCAR و کمک های پژوهشی از بنیاد ملی علوم و آژانس حفاظت از محیط زیست ایالات متحده است. کار فنی مهندسی استهل بر مکانیزم تغییرات اقلیمی در زیرمجموعه های زمین، پیش بینی آب و هوایی، روش شناسی آماری و مدل سازی عددی ساده از مایعات ژئوفیزیک متمرکز است.
کتاب توصیه می شود:
راکت گوشت: برداشت راز از تجارت غذایی امریکا
توسط کریستوفر لئونارد
In راکت گوشتیخبرنگار تحقیقاتی کریستوفر لئونارد اولین حساب کاربری خود را در مورد چگونگی تعداد شرکت هایی که عرضه گوشت کشور را به دست آورده اند، ارائه می دهد. او نشان می دهد که چگونه سیستم ایجاد کردند که کشاورزان را در لبه ورشکستگی قرار می دهد، قیمت های بالایی را به مصرف کنندگان می بخشد و صنعت را قبل از اینکه انحصارطلبی های گوشتی شکسته شود به صنعت 1900 بازمی گرداند. در سپیده دم قرن بیست و یکم، بزرگترین کشور سرمایه داری در جهان دارای یک الیگارشی است که کنترل بسیاری از مواد غذایی را که می خورند و یک سیستم همکاری با تکنولوژی پیشرفته برای ایجاد این امکان. ما می دانیم که شرکت های بزرگ برای آوردن گوشت به میز آمریکایی می گیرند. چی راکت گوشتی نشان می دهد که این سیستم صنعتی علیه همه ما مقصر است. به این ترتیب، لئونارد بزرگترین رسوایی اصلی خود را در معرض خطر قرار داده است.
اینجا کلیک کنید برای اطلاعات بیشتر و / یا سفارش این کتاب در آمازون.
