میوه ریز و درشت ، مدتی طول کشید تا با آب و هوای کالیفرنیا سازگار شود. چاپگر جمع آوری شده از طریق Getty Images
با توجه به محبوبیت امروزه آووکادو ، سخت است که باور کنیم که ما به آنها نزدیک شدیم که اصلاً آنها را در سوپر مارکت های خود نداشته باشیم.
در کتاب جدید من "آووکادو: یک تاریخ جهانی، "من توضیح می دهم که چگونه آووکادو از یک سری تماسهای نزدیک با محیط زیست و فرهنگی جان سالم به در برد که می توانست آنها را به راحتی در معرض انقراض یا ظرافت های طاقچه قرار دهد. در عوض ، آووکادو پایدار ، مرفه شد - و شد یکی از پرمخاطب ترین غذاهای اینستاگرامی در جهان.
"شبح تکامل"
آووکادو در خانواده لورل، همان گروه از گیاهان که شامل برگهای خلیج و دارچین است. درختان لورل در آب و هوای گرم نیمه گرمسیری رونق می یابند و آووکادو در آب و هوای گرم آمریکای مرکزی در طول دوره تکامل می یابد دوره نئوژنتقریباً 10 میلیون سال پیش
در دوران پلیستوسن ، که پس از نئوژن بود ، بزرگترین حیوانات روی زمین همان چیزی بودند که ما آنها را megaherbivores می نامیم - حیوانات غول پیکر که تقریباً به طور کامل در رژیم های گیاهی زندگی می کردند. بیشتر اینها ، مانند غوطه وری غول پیکر زمین، بزرگترین megaherbivore امروز ، فیل آفریقایی ، کوتوله کرده بود. گیاهخواران عظیم پلیستوسن Mesoamerica مانند گوهدد, آرمادیلوی غول پیکر و توکسودون فقط برای زنده ماندن روزانه به صدها پوند غذا احتیاج داشت. از آنجا که مواد غذایی مانند برگ و علف ها از نظر کالری و چربی بسیار کمی هستند ، حیوانات هر غذای چربی و چربی انرژی خوبی کسب می کنند.
وارد کنید: آووکادو.
Megaherbivores آووکادو را پوست نیاورد و مانند امروز گوشت گوشت سبز را خورد. درعوض ، گلوها و دستگاه گوارش آنها به اندازه ای بود که به راحتی کل آووکادو را می بلعید و گودال فرو ریخته نشده را دفع می کرد. در روندی که به عنوان شناخته شده است اندوزوخوریشمع کود به عنوان غذا برای نسل بعدی درختان آووکادو استفاده می شود. در حالی که این حیوانات غول پیکر در حال پرسه زدن و چریدن به آووکادو بودند ، آنها میوه را در سراسر مکزیک مرکزی که در حال حاضر است پخش کردند.
Megaherbivores مانند toxodon بهترین دوست آووکادو بود. رابرت بروس Horsfall / ویکی مدیا
اما هنگامی که igaherbivores از بین رفت ، میوه در یک پیوند بود. گیاهخواری که باقیمانده اند دارای گلوی بسیار اندکی برای خوردن یک بذر کامل آووکادو هستند ، و ریختن یک بذر غول پیکر در ریشه های خود یک راهکار بقا ضعیف برای یک درخت است. برای شکوفایی ، باید پراکنده تر شود.
آووکادو همان چیزی شد که گیاه شناس کونی بارلو به آن "شبح تکامل"- گونه ای که باید از بین می رفت اما به نوعی قادر به زنده ماندن بود. آنچه آووکادو برای آن پیش رفته بود طول عمر درختان آن بود که بسیار طولانی تر از بیشتر درختان میوه زنده مانده اند. درختان 100 ساله هنوز در کالیفرنیا و درختان 400 ساله در مرکز مکزیک میوه تولید می کنند.
آووکادو با داشتن مدت طولانی زندگی کردن و در کنار هم بودن با مکانهای زیست محیطی خود سازگار بود ، تا زمانی که پراکنده بعدی خود را نگه دارید - نام علمی انسان - همراه شد.
بیشتر متوقف می شود و شروع می شود
نخستین انسان در Mesoamerica به سرعت قدردان فضیلت های آووکادو بودند. گروه هایی مانند Olmecs و مایا اولین باغ های آووکادو را آغاز کردند و شروع به کشت نمونه هایی کردند که بهترین طعم را به دست می آورند و گوشتی ترین میوه ها را داشتند ، فرایندی از انتخاب صفت که انواع آووکادوهایی را که امروز دوستشان داریم به ما دادند. آووکادو برای مایا آنقدر مهم بود که اهمیت زیادی داشت چهاردهمین ماه از تقویم آنها برای آنها نامگذاری شده است.
در دهه 1830 ، فلوریدیان دکتر هنری پرین در حالی که به عنوان کنسول ایالات متحده در Campeche ، مکزیک مشغول خدمت به آووکادو بودند ، معرفی شد و فکر کرد که اینها می توانند یک افزودنی عالی برای عرضه های باغبانی فلوریدا باشند.
او مقداری بذر را به یك دوست در هندی كل در فلوریدا ارسال كرد كه آنها را كاشت. چندی پس از بازگشت پرین ، جنگ دوم Seminole شروع کرد. پرین و خانواده اش به دنبال پناه بردن از درگیری های روی کلید بودند ، اما او در جریان یورش به جزیره توسط یکی از جناح های جنگنده کشته شد. این جزیره متروک شد و درختان آووکادو فراموش شد.
فلوریدا گرم و مرطوب از آووکادو مهمان نواز بوده است ، اما کالیفرنیا در ماه های زمستان به اندازه کافی سرماخوردگی دارد تا شکوفایی بیشتر انواع آووکادو را در آنجا دشوار کند. این می تواند یک بن بست دیگر برای میوه باشد ، اما مهاجران اولیه در کالیفرنیا با استقرار دیگری در ایالات متحده پس از چند بار تلاش ناموفق در دهه 1850 و 1860 ، ضرب و شتم دیگری پیدا کردند. قاضی RB Ord چند نمونه سردسیر از مرکز مکزیک به دست آورد. اگر کالیفرنیا از یک صنعت آووکادو سودآور استفاده کند ، یک نوع تحمل سرد لازم بود. بدون آن ، آووکادو ممکن است به مکزیکی و همسایگان آن لطیفه ای محلی باشد.
یکی از اولین نمونه های سردسیری انواع مختلفی با نام "قوی، "به معنی اسپانیایی" قوی "است. آووکادو Fuerte نام خود را به دست آورد ، زیرا این یکی از معدود گونه هایی بود که از معروف "جان سالم به در برد"یخ '13، "طلسم هوای سرد که تقریباً در اواخر زمستان سال 1913 صنایع میوه تازه کالیفرنیای جنوبی را خراب کرد.
تا دهه 1940 ، Fuerte محبوب ترین نوع آووکادو در آمریکا بود و تقریباً ساخته شده بود 75٪ آووکادو فروخته شده.
هاس می آید
Fuerte از آن زمان به محصول طاقچه منتقل شده است ، و فقط حدود 2٪ از بازار کالیفرنیا را نشان می دهد. در عوض ، سهم شیر از آووکادو های فروخته شده امروز ، نوعی معروف به "هس" است که با "عبور" قافیه می کند.
اما این برای یک زن و شوهر از بچه های کام کاملاً زودگذر نبوده است ، ممکن است دنیا هرگز آووکادو هاس را چشیده نباشد ، با این که میوه آن یک ظرافت عجیب و غریب برای کارهای خوب است.
نام آووکادو هاس نامگذاری شده است رودولف هاس، پستی که در لا حبرا ، کالیفرنیا زندگی می کرد. اصالتاً اهل میلواکی ، هاس به هزاران آمریکایی پیوست که به غرب به کالیفرنیا رفتند در دهه 1920 و 1930
او پس از خواندن یک بروشور در مورد پولی که باید در مزرعه آووکادو درآمد حاصل شود ، به اندازه کافی وام گرفت تا یک قطعه کوچک از زمین را با درختان آووکادو Fuerte روی آن بخرد. در اواخر دهه 1920 ، هاس مقداری بذر آووکادو را برای کاشت نشاسته برای گلخانه های جوانه زنی خود خریداری کرد. یکی از این دانه ها یک درخت خنده دار رشد کرد که اندام های فورته را که هاس می خواست رد کرد پیوند روی آن - فرآیندی که شامل ترکیب دو گیاه درخت با خصوصیات مشخص است. او قصد داشت درخت ناسازگار را از بین ببرد ، اما بچه هایش به او گفتند که این آووکادو های عجیب و غریب کمی مورد علاقه های آنها هستند ، بنابراین او مخالفت کرد و درخت را نگه داشت. وی پس از تلاش در مورد آنها ، فکر کرد که آنها دارای پتانسیل بازاریابی هستند و فروش آنها را به افراد محل کار و بازار در شهر شروع کرد.
آووکادو هاس به آرامی گرفتار شد و در سال 1935 هاس درخت را ثبت کرد ، اولین حق ثبت اختراع اعطا شده برای یک درخت در آمریکا. اما بیشتر تولید کنندگان به جای خرید درخت خود ، از حق ثبت اختراع خودداری کردند و به سادگی قلمه های خود را پیوند زدند. این عمل غیرقانونی بود ، اما اجرای آن در دهه 1930 بسیار ناپسند بود.
آووکادو هاس در همه جا وجود دارد - اما سازنده آن هرگز درگیر نشد. جیمی اسکایر / گتی ایماژ
امروز آمریکایی ها می خورند 100 میلیون پوند آووکادو یکشنبه سوپر بول و هاس باید یک مرد ثروتمند درگذشت. اما او هرگز به اندازه کافی برای ترك اداره پست درآمد کسب نکرد و تخمین زده می شود كه این امر انجام شود او فقط حدود 5,000 دلار آمریکا ساخته است در ثبت اختراع در طول زندگی خود.
درباره نویسنده
جفری میلر ، دانشیار ، مدیریت مهمان نوازی ، دانشگاه ایالتی کلرادو
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط:
نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب
توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون
این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم
توسط جینا هومولکا
این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان
توسط دکتر مارک هیمن
این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده
توسط اینا گارتن
این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
چگونه همه چیز را بپزیم: اصول
توسط مارک بیتمن
این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.
