Flexitarians کسانی هستند که هنوز گوشت می خورند ، اما فقط به صورت نیمه وقت. رستوران ها و زنجیره های فست فود از اهمیت بالایی برخوردار هستند ، نسخه A & W از یک برگر گیاهی ، مانند آنچه در بالا دیده شد ، مورد توجه مشتریان قرار گرفت. (Shutterstock)

رستوران ها در حال تلاش برای پاسخ دادن به مصرف کنندگان هستند که به سرعت از پروتئین حیوانی دور می شوند.

بر اساس یک مطالعه اخیر دانشگاه دولو ... نزدیک به یک در پنج کانادایی تصمیم گرفته اند که میزان گوشت مصرفی خود را کاهش دهند یا آن را کاملا از رژیم غذایی خود حذف کنند.

این حقیقت را اضافه کنید که درصد 63 تخمین زده شده از 6.4 میلیون کانادایی که عمدتا میزان پروتئین حیوانی که مصرف می کنند در سن 38 یا زیر سن است، روشن است که تأثیر اقتصادی جنبش ضد گوشت فقط می تواند افزایش یابد. این یک فکر ترسناک برای steakhouses وجود دارد.

اما صنعت خدمات مواد غذایی نشان می دهد که می تواند انطباق و موفقیت در یک محیط که تقاضا برای پروتئین حیوانی تقسیم شده است.

در فست فود A & W "Beyond Meat Burger" مثال خوبی است آیتم یک ماه پس از انتشار آن فروخته شد در برخی از نقاط و به نظر می رسید فروش بهتر در بسیاری از رسانه ها از برنز نوجوان مشهور زنجیره ای.

موفقیت آن به علت اصل عادی سازی پیشنهاد است. "فراتر از گوشت برگر" فقط بخشی از منوی منظم بود و تقریبا مشابه سایر فروشندگان برتر رستوران بود.

هیچ پیتی گوشت گاو، اما سس مخصوص!

حتی مک دونالد نیز تنظیم شده است. هر کسی هم اکنون می تواند یک Big Mac را بدون گوشتی سفارش دهد. در برخی از رسانه هایی که بازدید می کردم، آنها حتی یک عکس از محصول داشتند: این یک نان، کاهو، گوجه فرنگی، سس است و همینطور است. هیچ دوستی ندارد

هنگامی که شما فکر می کنید چگونه مک دونالد در طول دهه ها خود را به عنوان سفیر برتر صنایع گوشت گاو کانادا تنظیم کرده است خیره کننده است.

رستوران های بزرگ در ناهار خوری، رستوران های گیاهی و گیاهی را به منو های خود اضافه می کنند. برخی از شهرها مانند تورنتو هستند در حال حاضر محله ها وجود دارد با خوشه ای از رستوران ها و مغازه ها وگان. نمایشگاه ها، جشنواره ها - به سختی یک هفته می رود بدون شنیدن در مورد برخی از رویداد که در آن یک گوشت دودی نمایش داده می شود. کمی بیشتر از 20 سال پیش، گیاهخواری تقریبا از بین رفته بود. امروزه اغلب جشن گرفته می شود.

با توجه به اینکه 20 درصد کانادایی ها میزان گوشت را در رژیم غذایی خود کاهش می دهند، شانس این است که حداقل یک نفر در هر گروه اجتماعی یا خانواده یک گیاهخواری یا گیاهی باشد.

منوها در حال حاضر بسیار فراگیر هستند، زیرا اکثر تنظیمات رژیم غذایی همگام هستند.

'Flexitarians' در حال افزایش است

که ما را به مفهوم "انعطاف پذیری"، یا مصرف کنندگان که آگاهانه تصمیم به کاهش مصرف گوشت خود، اما فقط در یک زمان نیمه وقت، به ما می دهد.

بر اساس یافتههای دالوشویی، بیش از 3.5 میلیون کانادایی، خود را به عنوان غیرقانونی قلمداد می کنند، یا بعضی از آنها ممکن است گوشتخواران آگاه باشند.

این گروه، بیشتر آنها Baby Boomers، واقعا پل بین بازار مواد غذایی جامع و جمعیت پر از نوشیدنی است. و به همین ترتیب، صنایع خدمات مواد غذایی مورد هدف قرار می گیرد.

به دلایل مختلف، افراد انعطاف پذیر می شوند. معمولا از نگرانی برای اثرات زیست محیطی صنایع دام، رفاه حیوانات یا سلامت شخصی خود ناتوان است. یا شاید انعطاف پذیری ها می خواهند چند دلار را با انتخاب گزینه ارزان تر پروتئین از گوشت صرفه جویی کنند.

تعجب آور نیست که بسیاری از بومرها تبدیل به انعطاف پذیری شوند. برخی حتی ممکن است استدلال کنند که بمب افکن های انعطاف پذیر در رابطه با عادت های خوردن غذای مادام العمر خود، گناهکار هستند.

فشارهای نسبی نیز واقعی هستند. بسیاری از انعطاف پذیری ها احتمالا دارای بچه هایی هستند که گیاهخواران یا گیاهخواران هستند یا ممکن است دوستانی داشته باشند که گوشت نداشته باشند.

نظرسنجی دانشگاه Dalhousie مشابه است که اکثر مصرف کنندگان بدون تنظیمات غذایی خاصی از گزینه های ارائه شده توسط رستوران ها راضی هستند. گیاهخواران نیز با توجه به ماهیت انعطاف پذیری رژیم غذایی خود، مانند رقیبان، خوشحال هستند.

وگانی ها می خواهند رستوران های وگان را کامل کنند

برای رستوران ها ، خدمت به متخصصان انعطاف پذیری بدیهی است که کمتر طاقت فرسا است زیرا ترجیحات رژیم غذایی آنها هم به صنعت و هم به مصرف کنندگان آزادی عمل بیشتری می دهد. به نظر می رسد که "Beyond Meat Burger" A & W بازار هدف آن است ، بنابراین ما نباید از دیدن تعداد بیشتری از گزینه های بدون گوشت در آینده تعجب کنیم. این تنها آغاز است.

وگان ها یک داستان متفاوت هستند. رژیم گیاهخواری محدودتر است، و خرده فروشان برای مدیریت انتظارات را دشوارتر می کند. به نظر می رسد که وگناها اغلب رستوران های وگان را بازدید می کنند و ممکن است از سرویس های غذائی که به طور کامل به سبک زندگی سخت و سبک نگریسته نمی شوند، رنج می برند.

برای وگان ها، یک سفر به هر جای دیگر اغلب ناامید می شود.

اما تعدادی از رستوران های گیاهی نیز برای افزایش شمار مصرف کنندگان به دنبال اصلاح وگن واقعی افزایش می یابد. البته این گروه شامل گیاهخواران و گیاهخواران می باشد و شما آن را فلسفی ها را حدس زدید.

در خدمات غذا، پرونده تجاری برای فروش پروتئین های گیاهی بسیار قوی است. عدس، نخود و پالس ها به طور کلی ارزان تر از گوشت گاو، گوشت خوک و یا مرغ هستند. جالب خواهد بود که ببینیم چطور همه چیز برای صنعت گوشت باز می شود.

از آنجایی که کانادایی ها گوشت کمتری می خورند ، رستوران ها علاقه خود را به افرادی که به عنوان فلکسیتار شناخته می شوند ، جلب می کنند ، کسانی که کاملا گوشت را رها نکرده اند اما سعی می کنند بسیار کمتر بخورند. A&W با Beyond Meat Burger ساخته شده با نخود ، چغندر و نارگیل موفقیت بزرگی کسب کرده است. (Shutterstock)

با این همه، به رغم این، آینده برای تولید کنندگان گوشت گاو، گوشت خوک و مرغ، باقی می ماند تقریبا 83 درصد کانادایی ها همچنان بدون قید و شرط متعهد به مصرف گوشت هستند، طبق مطالعه Dalhousie. صنعت گوشت فقط باید یاد بگیرد که محصولاتشان، به عنوان منابع پروتئینی، باید با طیف وسیعی از منابع جایگزین پروتئین همپوشانی داشته باشند.

هر کمپین تبلیغاتی که کانادایی ها را پیشنهاد می کند باید فقط گوشت بیشتری بخورند، دیگر آن را قطع نخواهد کرد. باید یک چرخش متفاوت و یک رویکرد متفاوت داشته باشیم، و صنعت خدمات مواد غذایی به نظر می رسد در حال بدست آوردن است.

درباره نویسنده

سیلواین چارلوبیس، استاد توزیع و سیاست مواد غذایی، دانشگاه Dalhousie

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط

at InnerSelf Market و آمازون