رستوران باگ برگر: واقعا؟

: By سارا بینون ، دانشگاه آکسفورد

با تشکر از بازدید شما InnerSelf.com، که در آن وجود دارد 20,000 + مقاله‌های تغییردهنده زندگی که «نگرش‌های جدید و امکانات جدید» را تبلیغ می‌کنند. همه مقالات به ترجمه شده است بیش از 30 زبان. اشتراک به مجله InnerSelf که به صورت هفتگی منتشر می شود و الهام روزانه ماری تی راسل. مجله InnerSelf از سال 1985 منتشر شده است.

شکستن

یک رستوران برگر اشکال: واقعا؟ همبرگر کرم آرد ، کریکت و ملخ - با مواد تشکیل دهنده آن.

در حال حاضر یک هواپیما در هوا وجود دارد، و همه چیز در مورد "اندوموفایگی" اگر قبلا این کلمه را ندیده باشید، به سادگی به معنای عمل انسان در خوردن حشرات است. دولت های غربی مشتاق هستند زیرا پتانسیل بزرگی برای تغذیه تعداد بیشتری از مردم (و دامداری هایی که آنها می خورند) به طور مداوم است، درحالیکه در خیابان مردم جرات می کنند غذاهای رمان و عجیب و غریب را امتحان کنند.

علیرغم برچسب عجیب و غریب، عذاب وجدان چیزی جدیدی نیست. دو میلیارد نفر هر روز حشرات را می خورند، فقط در غرب نیستند. در حقیقت، حشرات بسیار خوبی برای شما هستند و خوردن آنها این است خوب برای سیاره هم. به همین دلیل اندی هول کروفت و من شروع به کار می کنند آشپزخانه گرب، اولین رستوران UK با حشرات در منو تمام وقت.

ما می خواهیم که حشرات را به عنوان یک منبع پایدار پروتئین در رژیم های مدرن قدم برداریم و برای چندین سال برنامه ریزی کرده ایم. من یک دانشمند و کشاورز هستم، تحقیق در زمینه تولید مواد غذایی پایدار و اهمیت حشرات در کشاورزی. در 2013، من راه اندازی کردم مزرعه اشکال Dr Beynonمرکز تحقیقاتی و آموزشی و مزرعه کار 100-acre همراه با جذابیت بازدید کننده در مورد حشرات و کشاورزی پایدار است. اندی یک سرآشپز برنده جایزه است، که تبدیل به بیشتر و بیشتر ناامید شده است با unsustainability رستوران های معمولی است. همکاری با ما فرصتی برای کشف زنجیره غذا از میدان به چنگال می دهد.

یک جایگزین سالم

اما چرا سعی کنید عادات غذا خوردن مردم را تغییر دهید؟ توسط 2050 انسان نیاز دارد 70٪ بیشتر غذا، 120٪ آب بیشتر و 42٪ زمین بیشتر محصول. پیش بینی می شود که تولید گوشت به دو برابر برسد و برای برآورده ساختن اهداف زیست محیطی فعلی تاثیرات دام در محیط زیست به نصف کاهش خواهد یافت. تولید دام های متعارف زمین و آب تشنه است: حیوانات مزرعه 30٪ از زمین های زمین را جرم می کنند و 8 درصد از کل مصرف آب توسط انسان را مصرف می کنند. این به هزینه های شدید برای محیط زیست ما می رسد و به همین دلیل است که ما به منابع افزایشی یا جایگزین پروتئین با هزینه های پایین تر محیط زیست نیاز داریم. بر روی حشرات بردار.

اخیر سازمان غذا و کشاورزی گزارش شده است که بیش از 1,000 گونه شناخته شده از حشرات خوراکی وجود دارد، ارائه غار Aladdin طعم و بافت. حشرات به سرعت رشد می کنند و نیاز به فضای کم یا آب دارند. این باعث می شود که آنها را کشت بسیار کارآمد است. به عنوان مثال، در مورد 3,290 لیتر آب برای تولید یک برگر گوشت گاو 150g طول می کشد: همبرگر حشرات معادل نیاز به کمتر از یک پینت.

حشرات همچنین بسیار مغذی هستند. آنها حاوی مقدار زیادی کلسیم، روی و اسیدهای چرب امگا-3 هستند و در کلسترول کم هستند. آنها نیز پر از پروتئین هستند. وزن برای وزن، کریکت ها می تواند حاوی پروتئین بیشتری نسبت به گوشت گاو باشد 12 تا 25 بار موثرتر است در تبدیل غذای خود به غذا برای ما.

برخی از حشرات مانند مگس سیاه می توانند حتی ضایعات خود را به مواد غذایی تبدیل کنید، یا حداقل برای خوراک دام حیوانات مزرعه. در حقیقت، تغذیه حشرات برای دامداری ممکن است اولین گام برای ترکیب آنها در زنجیره غذایی انگلستان باشد.

حشرات فقط نمایش واقعیت نمایش غذای عجیب و غریب نیستند

استفاده از حشرات برای تغذیه جوجه ها، خوک ها و ماهی ها یک چیز است، اما متقاعد کردن مردم بریتانیا برای امتحان کردن آنها سخت تر خواهد بود. در آشپزخانه Grub، ما می خواهیم از ایده خوردن حشرات به عنوان اقلام تازه، و یا به عنوان جرات، به عنوان محبوب توسط برخی از برنامه های تلویزیونی.

دینرها قادر به خوردن حشرات در همه اشکال، از یک بشقاب حشرات طعمدار به همبرگر اشکال امضا یا کوکی های کریکت ما خواهند بود. حشرات کامل در منو وجود خواهد داشت، اما بسیاری از مردم از پاها، آنتن ها و چشمه های مختلف پنهان خواهند شد، بنابراین ما گزینه هایی را پیشنهاد می دهیم که حشرات در داخل ظروف قرار می گیرند: زمین به بالا و به عنوان آرد یا برنج استفاده می شود.

اگرچه صنعت در حال رشد است اما هنوز مانعی برای تولید انبوه وجود دارد. در حال حاضر انگلستان به شما اجازه می دهد که حشرات را برای مصرف انسان بکارید. با این حال، حشرات به عنوان "حیوانات مزرعه" طبقه بندی می شوند، به این معنی است ما نمیتوانیم آنها را کجا کشت کنیم. بخشی از حشرات مانند پاها یا بال ها، غذاهای رژیمی در نظر گرفته می شوند و بنابراین آزمایش ایمنی دقیق انجام می شود، اما ما می توانیم از حشرات کامل در غذا استفاده کنیم، تا زمانی که "مراقبت دائمی" را انجام دهیم. ما همچنین از تغذیه حشرات تا دامداری که به زنجیره غذایی انسان وارد شده ممنوع می شود.

واضح است که ما هنوز به یادگیری هستیم. ما هنوز مطمئن نیستیم که آیا انسان دارای میکرو فلوراسیون روده درست باشد تا بیشتر از آن استفاده کند پروتئین حشرات، به عنوان مثال، و ما نیاز داریم که بیشتر در مورد آلرژی احتمالی پیدا کنیم. در حال حاضر، اگر شما حساس به آلودگی های گرد و غبار خانگی یا صدف ها هستید، بهتر است از خوردن حشرات جلوگیری کنید - اما این هنوز بر اساس تحقیقات زیادی انجام نشده است.

در انگلستان، منتظر تصمیم هستیم که آژانس استانداردهای مواد غذایی حشرات را "نوخوراک" یک تصمیم که تمام صنعت را تحت تاثیر قرار خواهد داد. اگر آژانس موافق است که شواهد کافی وجود دارد که حشرات قبل از 1997 خورده شوند، غذا مقررات کمتری خواهد داشت.

بنابراین، خودتان را ببندید، قبل از مدت ها می توانید حشرات را در قفسه های سوپرمارکت ببینید و بعد از سال ها می توانید در آشپزخانه Grub پذیرایی کنید. با این حال، حتی اگر فکر نکنید که می خواهید به دنیای اندوفاژگی بچرخید، می ترسم که برای شما خبر دارم: تو قبلا هستی. شما ممکن است در هر 60g از شکلات بخورید تا قطعات 100 از حشرات و هر زمان که شما یک انجیر بخورید، می خورید، بقایای یک گله انجیر.

درباره نویسنده

باینون سارا سارا بیون، متخصص امور پژوهشی، محیط زیست جامعه، دانشگاه آکسفورد. او بیولوژیست بیولوژیکی زیست محیطی و زیستشناس حفاظت زیست محیطی است و علاقه خاصی به تحقیقات در مورد شیوه های کشاورزی پایدار که حفظ تنوع زیستی بی مهرگان و عملکرد اکوسیستم مطلوب است.