یک شیرین کننده مصنوعی به نام نئوتام می تواند آسیب قابل توجهی به روده وارد کند. من و همکارانم کشف کردیم. این آسیب را از دو طریق انجام می دهد. یکی، با شکستن لایه سلولی که روده را پوشانده است. و دوم، با ایجاد بیماری باکتری‌های روده که قبلاً سالم بودند و در نتیجه به دیواره روده حمله می‌کنند.
این مطالعه که در ژورنال Frontiers in Nutrition منتشر شده است، اولین موردی است که این اثر منفی دوباره نئوتام را بر روده نشان می‌دهد که منجر به آسیبی مشابه آنچه در بیماری التهابی روده و سپسیس دیده می‌شود.
برای کاهش چاقی کودکان، شش سال پیش در این ماه، دولت بریتانیا مالیات صنعت نوشابه را معرفی کرد. این "مالیات قند" مستلزم پرداخت مالیات برای هر نوشابه بود - معادل با اضافه کردن 72p توسط تولید کنندگان برای یک نوشابه بطری سه لیتری از نوشابه
از زمانی که مالیات معرفی شد، وجود داشته است نزدیک به 50 درصد کاهش یافته است در میانگین محتوای قند نوشابه ها. در حالی که کاهش محتوای قند مطمئناً چاقی دوران کودکی را برطرف می کند، اما طعم شیرینی را که مصرف کنندگان در رژیم غذایی خود تجربه می کنند، ایجاد نمی کند. اینجاست که شیرین کننده های مصنوعی می توانند تفاوت واقعی ایجاد کنند.
شیرین کننده های مصنوعی ترکیبات شیمیایی هستند 600 برابر شیرین تر نسبت به شکر با کالری بسیار کم (در صورت وجود) و ارزان و آسان برای تولید کنندگان استفاده می شود.
شیرین کننده های مصنوعی سنتی، مانند آسپارتام، سوکرالوز و استه سولفام پتاسیم (اسه سولفام K) سال هاست که در طیف گسترده ای از غذاها و نوشیدنی ها به عنوان راهی برای افزایش طعم شیرین بدون افزودن کالری یا هزینه های قابل توجه یافت می شوند.
با این حال، در چند سال اخیر، بحث و جدل در این زمینه وجود داشته است. چندین مطالعه مضرات بالقوه سلامتی مرتبط با مصرف این شیرین‌کننده‌ها را پیشنهاد کرده‌اند بیماری های گوارشی به جنون.
اگرچه هیچ یک از این مضرات اثبات نشده است، اما راه را برای تولید شیرین کننده های جدید برای جلوگیری از هر گونه مشکل احتمالی سلامتی هموار کرده است. این شیرین کننده های نسل بعدی تا 13,000 برابر شیرین تر از شکربدون کالری و بدون مزه (شکایت رایج شیرین کننده های سنتی). نمونه ای از این نوع شیرین کننده جدید نئوتام است.
نئوتام بود به عنوان جایگزینی برای آسپارتام توسعه یافته است با این هدف که یک نسخه پایدارتر و شیرین تر از شیرین کننده سنتی باشد. در دماهای بالا بسیار پایدار است، به این معنی که افزودنی خوبی برای استفاده در محصولات پخته است. همچنین در نوشابه ها و آدامس ها استفاده می شود.
نئوتام برای استفاده در بیش از 35 کشور از جمله بریتانیا تایید شده است، اگرچه آژانس ایمنی غذای اروپا در حال حاضر در حال بررسی این شیرین کننده به عنوان بخشی از یک سری از ارزیابی ریسک مبتنی بر شواهد از شیرین کننده های خاص
در حالی که نشان داده شده است که نئوتام مشخصات باکتری های روده را تغییر می دهد، تحقیقات بسیار کمی تأثیر نئوتام را در سطح سلولی بررسی کرده است.
سلول هایی که دیواره روده را پوشانده اند را از بین می برد
مطالعه جدیدی که من و همکارانم انجام دادیم با هدف پر کردن این شکاف در دانشمان بود. ما از یک مدل سلولی روده انسان و مدل‌سازی باکتری از میکروبیوتای روده انسان استفاده کردیم تا بررسی کنیم که چگونه نئوتام مصرف‌شده در رژیم غذایی می‌تواند بر سلامت روده تأثیر بگذارد.
ما دریافتیم که در غلظت‌های بالاتر، نئوتام می‌تواند سلول‌هایی را که دیواره روده را پوشانده‌اند از بین ببرد و در غلظت‌های پایین‌تر، شیرین‌کننده می‌تواند باعث شود روده مستعد نشتی شود. هر دوی این اثرات می تواند منجر به التهاب روده شود که با بیماری التهابی روده و سپسیس مرتبط است.
ما دریافتیم که قرار گرفتن سلول‌های روده انسان در معرض مصرف روزانه قابل قبولی که توسط آژانس‌های ایمنی مواد غذایی تصمیم گرفته شده است، نئوتام باعث مرگ سلول‌ها می‌شود. با این حال، شایان ذکر است که از آنجایی که نئوتام بسیار شیرین است، بعید است که یک فرد شیرین کننده کافی در رژیم غذایی روزانه خود برای رسیدن به این مقدار مصرف کند.
در غلظت‌های پایین‌تر از نئوتام، که در رژیم غذایی دیده می‌شد، ما همچنان متوجه شدیم که شکست سد روده برای افزایش احتمال عفونت در بدن کافی است.
در مدل های باکتری روده، نوعی از کولی و مدفوعنئوتام باکتری ها را از بین نبرد بلکه توانایی آنها را برای تشکیل "بیوفیلم" افزایش داد. هنگامی که باکتری ها یک بیوفیلم تشکیل می دهند، به عنوان یک مکانیسم محافظتی در کنار هم قرار می گیرند که باعث می شود در برابر آنتی بیوتیک ها مقاوم تر شوند. مطالعه ما همچنین نشان می‌دهد که نئوتام توانایی آن را افزایش می‌دهد کولی برای حمله و کشتن سلول های روده انسان.
این یافته‌ها از نظر تأثیر بر روی شیرین‌کننده‌های سنتی مانند سوکرالوز و آسپارتام بسیار شبیه است. دل و روده باکتری و سلول های روده انسان.
این نشان می دهد که شیرین کننده های نسل بعدی ممکن است راه حلی نباشند که انتظار می رفت. بنابراین ما هنوز درگیر این سوال آزاردهنده هستیم: چگونه می‌توانیم از طعم شیرین در رژیم غذایی خود لذت ببریم، بدون آن که به نظر می‌رسد قندها و اکنون شیرین‌کننده‌ها مضراتی برای سلامتی دارند؟
هاووی چیچگر، استاد ارشد، دانشگاه آنجلیا راسکین
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط:
نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب
توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون
این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم
توسط جینا هومولکا
این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان
توسط دکتر مارک هیمن
این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده
توسط اینا گارتن
این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
چگونه همه چیز را بپزیم: اصول
توسط مارک بیتمن
این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.
