در کل متوجه شدیم که این شیوه های احیا کننده محصولات ما را با ترکیبات ضد التهابی و آنتی اکسیدان های بیشتری آغشته می کند.
تحقیقات جدید نشان می‌دهد که چگونه شیوه‌های کشاورزی احیاکننده - تکنیک‌های خاک‌سازی که شخم زدن را به حداقل می‌رساند، از محصولات پوششی و محصولات متنوع گیاهی استفاده می‌کند - بر محتوای غذایی غذا تأثیر می‌گذارد.
نتایج آزمایش مقدماتی، که شامل 10 مزرعه در سراسر ایالات متحده بود، نشان می‌دهد که محصولات حاصل از مزارع که از روش‌های دوستدار خاک برای حداقل پنج سال پیروی می‌کردند، نسبت به محصولات مشابهی که در مزارع همسایه و معمولی رشد می‌کردند، مشخصات غذایی سالم‌تری داشتند.
نتایج نشان داد که برخی از مواد معدنی، ویتامین ها و مواد شیمیایی گیاهی که برای سلامتی انسان مفید هستند، افزایش یافته است.
دیوید مونتگومری، نویسنده اصلی این مقاله، استاد علوم زمین و فضایی در دانشگاه واشنگتن، می‌گوید: «ما نتوانستیم مطالعاتی را پیدا کنیم که مستقیماً به چگونگی تأثیر سلامت خاک بر آنچه که وارد محصولات می‌شود، مرتبط باشد». بنابراین ما آزمایشی را انجام دادیم که آرزو داشتیم آنجا باشد.
مونتگومری این مطالعه را در طول تحقیق برای کتاب آینده خود طراحی کرد. غذای شما چه خورد (WW Norton & Company، 2022) در ژوئن منتشر می شود. همسر او، آن بیکله، زیست شناس و همکار این مطالعه و کتاب آینده است.
محققان با کشاورزانی که از شیوه‌های کشاورزی احیاکننده برای انجام آزمایش استفاده می‌کردند، همکاری کردند. همه مزارع شرکت کننده، عمدتا در غرب میانه و در شرق ایالات متحده، موافقت کردند که یک هکتار از یک محصول آزمایشی مانند نخود، سورگوم، ذرت، یا سویا- برای مقایسه با همان محصول کشت شده در مزرعه همسایه با استفاده از کشاورزی معمولی.
همکار ری آرچولتا، یک دانشمند بازنشسته حفاظت از خاک در وزارت کشاورزی ایالات متحده، از همه مزارع بازدید کرد و از خاک آنها در تابستان 2019 نمونه برداری کرد. سپس کشاورزان نمونه هایی از محصولات خود را برای تجزیه و تحلیل فرستادند.
"هدف تلاش برای مقایسه مستقیم بود، که در آن شما متغیرهای کلیدی را کنترل می‌کردید: محصول یکسان است، آب و هوا یکسان است، آب و هوا یکسان است زیرا دقیقاً در کنار یکدیگر قرار دارند، خاک یکسان است. مونتگومری می‌گوید: از نظر نوع خاک یکسان است، اما حداقل برای پنج سال به طور کاملاً متفاوت کشت می‌شود.
مکان‌های مطالعه شامل مزرعه و مزرعه‌ای از همکار پل براون بود. براون در طول کارش برای این کتاب، مونتگومری را ملاقات کرده بود. رشد یک انقلاب (WW Norton، 2017) که از مزارع احیا کننده در ایالات متحده و خارج از کشور، از جمله مزرعه براون در داکوتای شمالی بازدید کرد.
نتایج مطالعه جدید نشان داد که مزارع کشاورزی احیا کننده خاک های سالم تری دارند که با مواد آلی آنها اندازه گیری می شود. کربن، محتوا و توسط یک آزمون استاندارد.
مونتگومری می‌گوید: «چیزی که می‌بینیم این است که خاک‌هایی که به‌صورت احیا شده تولید می‌شوند، دو برابر کربن بیشتری در خاک سطحی خود دارند و سه برابر در نمره سلامت خاک‌شان افزایش می‌یابد».
محققان نمونه‌های محصول را در آزمایشگاه‌های دانشگاه واشنگتن، دانشگاه ایالتی اورگان و دانشگاه ایالتی آیووا تجزیه و تحلیل کردند.
مواد غذایی که تحت روش های احیا کننده رشد می کنند، به طور متوسط حاوی مقدار بیشتری بودند منیزیمکلسیم، پتاسیم و روی؛ ویتامین های بیشتر، از جمله B1، B12، C، E، و K; و فیتوکمیکال های بیشتر، ترکیباتی که معمولاً برای غذا ردیابی نمی شوند، اما نشان داده شده است که التهاب را کاهش می دهند و سلامت انسان را تقویت می کنند.
محصولات کشت شده در مزارع احیاکننده نیز در مقایسه با همسایگان خود که به طور معمول رشد می کنند، دارای عناصری بودند که به طور کلی برای سلامت انسان مضر هستند، از جمله سدیم، کادمیوم و نیکل.
مونتگومری می‌گوید: «در کل متوجه شدیم که این روش‌های احیاکننده محصولات ما را با ترکیبات ضد التهابی و آنتی‌اکسیدان‌های بیشتری آغشته می‌کنند.
مزارع ارگانیک از آفت‌کش‌های شیمیایی اجتناب می‌کنند، اما می‌توانند در سایر روش‌های کشاورزی خود متفاوت باشند، مانند اینکه آیا آنها تنوع محصولات زراعی دارند یا خاک را برای کنترل علف‌های هرز کشت می‌کنند. نتایج یک بررسی قبلی مطالعه، نشان می دهد که محصولات ارگانیک نیز به طور کلی دارای سطوح بالاتری از فیتوکمیکال های مفید نسبت به محصولات کشت شده در مزارع معمولی هستند.
محققان معتقدند که کلید اصلی در بیولوژی خاک نهفته است میکروب ها و قارچ هایی که بخشی از اکوسیستم خاک هستند - زیرا این موجودات به طور مستقیم و غیرمستقیم به تقویت ترکیبات مفید در محصولات کمک می کنند.
مونتگومری می‌گوید: «زیست‌شناسی خاک واقعاً بخشی بود که در حرکت به سمت کشاورزی فشرده شیمی نادیده گرفته شد. شاید یکی از بزرگ‌ترین اهرم‌های ما برای مبارزه با همه‌گیری سلامت عمومی مدرن بیماری‌های مزمن، بازنگری در رژیم غذایی‌مان باشد، و نه فقط در مورد آنچه می‌خوریم، بلکه نحوه رشد آن.»
این مطالعه همچنین شامل کلم کشت شده در یک مزرعه بدون خاکورزی در کالیفرنیا و یک مزرعه گندم در شمال اورگان بود که روش‌های کشاورزی متعارف و احیاکننده خود را با هم مقایسه می‌کرد و هر دو نمونه را ارائه می‌کرد. این مطالعه شامل گوشت یک تولید کننده به نام Brown's Ranch بود. گوشت گاو و خوک پرورش‌یافته با خوراک کشاورزی احیاکننده نسبت به گوشت‌های پرورش‌دهنده معمولی دارای اسیدهای چرب امگا 3 بیشتری بود.
مونتگومری می‌گوید: «بزرگ‌ترین انتقادی که از این مطالعه دارم، حجم نمونه کوچک است – به همین دلیل عنوان مقاله شامل کلمه «مقدمه‌ای» است. "من می خواهم ببینم که مطالعات بیشتری برای تعیین کمیت شروع شود: تفاوت در سلامت خاک چگونه بر کیفیت محصولاتی که از آن سرزمین می آیند تأثیر می گذارد؟"
Jazmin Jordan از Brown's Ranch نیز یکی از نویسندگان این مطالعه است که در این مقاله آمده است PeerJ. بنیاد خانواده دیلون از این کار حمایت کرد.
منبع: دانشگاه واشنگتن
نشستند
