آیا سبزیجات همبرگر راه آینده هستند؟ الا اولسون / فلیکر, CC BY-SA

گزارش ویژه IPCC ، تغییرات آب و هوا و زمین ، که شب گذشته منتشر شد ، گزارشی را ارائه داده است سومین میزان انتشار گازهای گلخانه ای جهان از "سرزمین" آمده است: عمدتاً کشاورزی ، تولید مواد غذایی ، پاکسازی زمین و جنگل زدایی.

کشاورزی پایدار ، عمده ترین گزارش این مرکز است ، زیرا گیاهان و خاک می توانند مقادیر زیادی کربن را در خود نگه دارند. اما به عنوان یک مصرف کننده کار کردن در رد پای کلی محصولات جداگانه بسیار دشوار است ، زیرا آنها این ملاحظات را در نظر نمی گیرند.

دو مارک وگان گزارش هایی درباره اثرات زیست محیطی برگرهای خود منتشر کرده اند. غذاهای غیر ممکن ادعا می کند که همبرگر آن به آب 87٪ كمتر و 96٪ كمتر از زمین احتیاج دارد و میزان انتشار گازهای گلخانه ای 89٪ كمتری نسبت به نسخه گوشت گاو ایجاد می كند. علاوه بر این ، آن را به 92 poll آلاینده های کم آب کمک می کند.

به طور مشابه، فراتر از گوشت ادعا می کند که همبرگر آن به آب 99٪ كمتر ، 93٪ كمتر از اراضی ، 90٪ كمتر از گازهای گلخانه ای و 46٪ كمتر از یك همبرگر گاو احتیاج دارد.

اما این نتایج در مناطقی متمرکز شده است که محصولات وگان عملکرد خوبی دارند و کربن خاک یا جنگل زدایی احتمالی را به خود اختصاص نمی دهند. این ممکن است تصویر را تغییر دهد.

چگونه یک پای محیط زیست را اندازه می گیرید؟

"جایگزین های گوشتی" گیاهی و گیاهی به طور فزاینده ای محبوب شده اند. این محصولات اغلب به شکل همبرگر برای تقلید از طعم ، ارزش غذایی ، "دهان شویه" و حتی تجربه پخت و پز یک همبرگر گوشت است. هدف این است که محصولاتی را که از هر لحاظ مانند گوشت هستند به جز یک مورد در اختیار مصرف کننده قرار دهیم: تأثیر محیطی آنها.

مواد غذایی غیرممکن و فراتر از گوشت ، "ارزیابی های چرخه زندگی" (LCA) را منتشر کرده اند که جنبه های زیست محیطی محصولات را بیش از زنجیره تأمین می سنجد. همانطور که از ارقام ذکر شده در بالا مشخص است ، هر دو ادعا می کنند که همبرگر آنها از بخشی از منابع همبرگرهای سنتی گوشت گاو استفاده می کند.

این نتایج چشمگیر به نظر می رسند ، اما نتایج LCA هنگام خارج شدن از متن می تواند گمراه کننده باشد. در حال جستجو به گزارش های زمینه ای برای فراتر از برگر و برگر غیر ممکن روشن می شود که عباراتی مانند "آب کم" و "زمین کمتر" به معنای چیزهای متفاوتی در عمل هستند.

در محاسبات استفاده از زمین و مصرف آب برای همبرگر گاو تفاوتهای معنی داری وجود دارد و نتایج نهایی در همان واحدها بیان نشده است. این لزوماً به معنای عدم اعتبار هر یک از مطالعات نیست ، بلکه به این معنی است که بیانیه ها در وب سایت ها ساده شده و اجازه تفسیر روشن را نمی دهند.

هر دو مطالعه با بیان اینکه رایج ترین مورد استفاده در مطالعات ردپای گاو است ، انتخاب شاخص ها را توجیه می کند. اما آیا آنها مناسب ترین شاخص ها برای تولید برگر وگان هستند؟

با انجام مقایسه فقط برای جنبه های زیست محیطی برای محصولات گوشت مهم است ، نتایج ممکن است برای گزینه های وگان فوق العاده مثبت به نظر برسد ، زیرا سایر جنبه ها ممکن است نتیجه مطلوب تری نشان دهند. نتایج به دست آمده ممکن است صحیح باشد ، اما آنها تمام حقیقت نیستند.

نکته مهم این است که این مطالعات نتایج را برای همبرگر وگان با یک همبرگر گوشت گاو تولید شده در ایالات متحده مقایسه می کنند. به طور دقیق ، از سیستم های معمولی تولید معمولی ایالات متحده از گاو تولید می شود.

این یک انتخاب معتبر است ، زیرا این گوشت همبرگر پیش فرض در بازار ایالات متحده است. اما نتایج ممکن است برای حیوانات دیگر ، گوشت گاو در سایر کشورها یا برای گوشت گاو غیر متعارف متفاوت باشد.

گوشت گاو غیر متعارف

A مطالعه سوماخیراً منتشر شد ، گوشت گاو تولید شده در مراتع سفید بلوط ، مزرعه چرای احیا کننده در ایالات متحده را ارزیابی می کند. چراگاه های احیا کننده از چرای حیوانات تنظیم شده برای غنی سازی خاک و بهبود تنوع زیستی ، آب و چرخه مواد مغذی استفاده می کنند.

مزرعه وایت بلوط آنقدر کربن را در خاک خود و گیاهان دارویی بیش از جبران انتشار گازهای گاو خود می کند. به عبارت دیگر ، دارای یک منفی رد پای کربن. این مطالعه گوشت گاو بلوط سفید را مطلوب با گوشت گاو معمولی ، مرغ ، گوشت خوک و سویا و همچنین Beyond Burger مقایسه کرده است.

فرض سکوت این است که هیچ گونه تفکیک کربن در چرای معمولی گاو یا در خوراک و برداشت سویا رخ نمی دهد. این لزوما درست نیست. چراگاههای سفید بلوط با استفاده از چراگاه برای بازسازی مزارع تخریب شده ، بنابراین احتمال دارد که چرای مشابه در سایر مزارع منجر به نگه داشتن کربن اضافی در چند دهه اول شود.

در استرالیا کشاورزانی که مزارع خود را به مراتع (که کربن بیشتری ذخیره می کند) تبدیل می کنند واجد شرایط دریافت اعتبارات تحت صندوق کاهش انتشار. همچنین شواهدی وجود دارد که نشان می دهد سیستم های کشت گاهی ممکن است کربن را نیز در خود نگه دارند ایالات متحده آمریکا همچنین در استرالیا. به عنوان مثال ، ردپای کربن استرالیا جو و کلزا ممکن است هنگام در نظر گرفتن تفکیک کربن در خاک ، 10٪ کوچکتر باشد.

بدیهی است ، کربن خاک می تواند نقش اساسی در خالص اثر کربن بسیاری از غذاها داشته باشد. اگر جنبه کربن خاک و جنبه تنوع زیستی گنجانده شده است ، چگونه می توان به همبرگر وگان در مقایسه با همبرگر گوشت گاو نگاه کرد؟

به گفته این ، مطالعه مراتع سفید بلوط ، داستان کامل را ارائه نمی دهد ، زیرا توقیف کربن خاک فقط برای محصول خود مورد ارزیابی قرار می گرفت ، و این تحقیق به جنبه های دیگری مانند کمبود آب یا تنوع زیستی نگاه نمی کرد.

ناامیدکننده است که چنین محصولات برجسته ای نتایج زیست محیطی جامع تری منتشر نمی کنند ، با توجه به اینکه مدت هاست توسط این تجویز شده است استانداردهای بین المللی.

اکنون که گزارش ویژه جدید تأکید می کند که چقدر خاکهای مهم در انتقال به کشاورزی و مواد غذایی پایدار مهم هستند ، زمان آن رسیده که بهتر عمل کنیم.

درباره نویسنده

Maartje Sevenster ، دانشمند علوم تحقیقات کشاورزی هوشمند ، CSIRO و برد ریدوت ، دانشمند اصلی پژوهش ، کشاورزی CSIRO ، CSIRO

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط:

نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب

توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون

این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم

توسط جینا هومولکا

این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان

توسط دکتر مارک هیمن

این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده

توسط اینا گارتن

این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

چگونه همه چیز را بپزیم: اصول

توسط مارک بیتمن

این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید