شکر و شیرین کننده های مصنوعی در بسیاری از اشکال و رنگ ها وجود دارد. جدید آفریقا / Shutterstock.com

سرگردان از طریق فروشگاه مواد غذایی، توسط بسیاری از علامت های تجاری و ادعاهای بهداشتی در مورد ده ها تن از جایگزین های شکر، بسیار آسان است. این می تواند به خصوص برای کسانی که مبتلا به دیابت یا پیش دیابت هستند و می بایست قند خون خود را کنترل و کنترل وزن خود را کنترل کنند

با در حال رشد دیابت و شیوع چاقی، افزایش آگاهی در مورد استفاده از قند اضافه شده در غذاها وجود دارد. آخرین نسخه از دستورالعمل رژیم غذایی آمریکا برای آمریکایی ها توصیه می کند که قندهای اضافه باید کمتر از 10٪ از مصرف کالری مصرف شده باشد که در هر روز مقدار کالری تقریبا 270 باشد.

این به این دلیل است که "قند اضافه شده" حاوی شیرینی یا عطر و طعم است، اما ارزش غذایی بسیار کمی را اضافه می کند. به دلیل این روند، صنعت مواد غذایی تلاش برای پیدا کردن یا توسعه جایگزین مناسب برای جایگزینی قند - با طعم و مزه مشابه و هیچ یک از کالری که منجر به افزایش وزن آغاز شده است.

به عنوان یک داروساز که همچنین هیئت مدیره در مدیریت پیشرفته دیابت تایید شده است، من هر روز درباره قند خون و راه های کمک به آنها برای کنترل دیابت خود صحبت می کنم. آنها اغلب از من می پرسند آیا جایگزین کامل شکر پیدا شده است یا نه. جواب کوتاه، نه است. در اینجا پاسخ طولانی است.

بسیاری از شیرینی های مصنوعی در فروشگاه مواد غذایی موجود است. زیتی آخذر / Shutterstock.com

الکلهای قندی

جایگزین های شکر را می توان به دو گروه اصلی تقسیم کرد: الکل قند و شیرین کننده های با شدت بالا. الکل های قندی عبارتند از: صربتول، زایلیتول، لاکتیتول، مانیتول، اریتیتول و مالتیتول. شیرین کننده های با شدت بالا شامل سكچرین، آسپارتام، پتاسیم آكوسفلامین (Ace-K)، سوكرالوز، نوتام، Advantame، stevia و Siraitia grosvenorii عصاره میوه سیب (SGFE) می باشد.

الکلهای قندی اغلب در خمیر دندان، آدامس و بعضی از غذاها بدون قند یافت می شود. آنها کربوهیدرات هایی با ساختار شیمیایی شبیه شکر هستند، بلکه اجزایی هستند که آنها را الکل می سازد. آنها در مورد 25-100٪ شیرین تر از شکر هستند و دارای یک طعم مشابه. اما در اینجا گرفتن است: آنها کالری آزاد نیستند. بیشترین بین 1.5 و دو کالری در هر گرم. در حال حاضر کالری را به قند، همچنین به عنوان ساکارز شناخته شده است، که چهار کالری در هر گرم - دو برابر بیشتر است.

کدام غذاها دارای شاخص گلیسمی کم هستند و برای کسانی که قصد کنترل قند خون خود را دارند، انتخاب مناسبتری دارند. ایرینا اخراج

اگرچه الکلهای قندی حاوی کالری کمتری هستند، اما همچنان قند خون خود را افزایش می دهند، به ویژه هنگامی که بیش از حد خورده شوند. هنگامی که در مقایسه با قند، اثر کمتر قابل توجه است هر چند. این به خاطر این است که چگونه این مولکول ها در بدن پردازش می شوند. ما این را با استفاده از شاخص گلیسمی اندازه گیری می کنیم.

شاخص گلیسمی مرجانی است که به سرعت مواد غذایی شکسته و جذب می شود. هر چه عدد بالاتر باشد، سریع تر غذا تجزیه می شود و سریع تر قند به خون می رسد. ساکارز یک است شاخص قند خون از 65؛ در حالی که الکل های شکر، مانند زایلیتول، دارای شاخص گلیسمی حدود هفت است. این به این معنی است که الکل های قندی برای هضم سخت تر است و سبب کاهش سریع و کاهش قند خون بعد از غذا می شود که معمولا برای افراد مبتلا به دیابت بهتر است. از آنجا که الکل های قندی برای بدن سخت تر می شوند، برخی از آنها در روده باقی می مانند و اگر فرد بیش از حد مصرف کند، ممکن است تجربه شود شکایت گوارشی مانند گاز، گرفتگی و اسهال.

این نکته دیگر این است که غذاهای حاوی الکل های قندی وجود دارد: آنها اغلب دارای مقادیر بالاتری از چربی یا نمک برای تشکیل محتوای شکر پایین تر.

شیرین کننده های مصنوعی

شیرین کننده های با شدت بالا، گزینه های صفر یا کم کالری برای شکر هستند. آنها از منابع مختلف ساخته شده اند و 100 به 20,000 بار شیرین تر از شکر هستند. بعضی از آنها طعم تلخ یا فلزی را پشت سر گذاشتند. دو جایگزین جدیدتر - استویا و SGFE - از گیاهان می آیند و بارها به عنوان جایگزین های طبیعی جایگزین می شوند.

با توجه به راهنمای انجمن دیابت آمریکا 2019، استفاده از شیرین کننده های با شدت بالا می تواند کالری و مصرف کربوهیدرات را کاهش دهد. با این حال، شما نمی توانید این کالاهای "رایگان" را با کالری دیگر از منابع غذایی جایگزین کنید، شما از دست دادن یا سود بر کنترل قند خون و کاهش وزن خواهید بود.

محققان این را در برخی از مطالعات در مورد شیرین کننده های با شدت دیده اند. برخی از محاکمات نشان می دهد هیچ تفاوت یا حتی افزایش احتمال وزن وجود ندارد. اما در مطالعات دیگر که در آن مصرف غذا بهتر تنظیم می شود و بیماران این کالری های رایگان را با سایر مواد غذایی با کالری بالا جایگزین نمی کنند کاهش وزن حفظ شده است.

خروج

همه جایگزین های شکر به عنوان مکمل های غذایی برچسب گذاری شده اند و تحت قوانین اداره غذا و داروی آمریکا قرار دارند. آخرین روند برخی از جایگزین های شکر را به عنوان "مشتق شده از گیاهان" یا "طبیعی" نام گذاری کرده است. این امر لزوما به این معنی نیست که آنها در کنترل قند خون و یا کاهش وزن موثر هستند. اگر در مورد بیش از حد استفاده شود، عوارض جانبی مانند نفخ و اسهال ممکن است هنوز هم منجر شود.

نگرانی های بسیاری از محققان در مورد شیرین کننده های با شدت بالا - سكچرین و آسپارتام - و سرطان مطرح شده است. تا به امروز، موسسه ملی سرطان به این نتیجه رسیده است که شواهد واضحی وجود ندارد که هیچ یک از شیرین کننده های با شدت بالا باشد همراه با افزایش خطر ابتلا به سرطان.

به عنوان یک داروساز متخصص در دیابت پیشرفته، من هر روز در مورد چگونگی کنترل قند خون و دیابت خود با بیماران صحبت می کنم. سه راه اصلی برای انجام این کار وجود دارد: دارو، افزایش فعالیت و رژیم غذایی. دو تا از اینها در بلندمدت مهم تر هستند.

اگر سطح رژیم غذایی و فعالیت هرگز تغییری نداشته باشد، واقعا سخت است که به بیماران کمک کند که قند خون خود را پایین بیاورند. داروها پس از دارو احتمالا باید اضافه شوند. با این وجود پتانسیل عوارض جانبی می شود. بنابراین اگر من بتوانم بیماران را به تغییرات در رژیم غذایی خود متقاعد سازم، مانند تغییر دادن به یک نوشیدنی با جایگزین شکر، تفاوت زیادی در کمک به کنترل قند خون و دوز داروها ایجاد می کند.

تمرکز کلی برای مدیریت دیابت باید بر کاهش مصرف نوشیدنی های قند شیرین و مواد غذایی باشد. اگر شما می توانید یکی از این محصولات شکر شیرین را به یک غذای با یک جایگزین شکر با شدت بالا تغییر دهید، بهتر است. اما بهترین چیزها مصرف است غذا و نوشیدنی هایی که به شدت پردازش نمی شوند و قند ها را اضافه نکنید.

درباره نویسنده

جیمی پیتلیک، دانشیار گروه داروسازی، دانشگاه دریک

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط

at InnerSelf Market و آمازون