چند سال پیش، متقاعد کردن "گوشت" بدون گوشت، چیزی بیش از رویای دور برای اکثر مصرف کنندگان بود. جایگزین گوشت در سوپرمارکت ها دارای تنوع و کیفیت نبود. برگرفته شده از گیاهان در مجاری غذای اصلی فست فودها بسیار محدود بود و گوشتی نیستند.
اما گزینه های واقع بینانه به آسیب زیست محیطی گوشت اکنون است کسب و کار بزرگ - و زنجیره های غذای جهانی در نهایت شروع به توجه می کنند.
برگر کینگ اعلام کرد که پس از یک عمر محاکمه موفق، این همکاری خود را با شرکت گوشت گیاهی Impossible Foods گسترش می دهد در سراسر ایالات متحده. مک دونالد اخیرا مشابه گوشتی معرفی کرده است بزرگ Vegan TS در رسانه های خود در آلمان، یکی از پنج بزرگترین بازارهای بین المللی آن است.
در حال حاضر در نهایت قادر به تولید تقلید از گوشت بدون که برای بسیاری هستند قابل تشخیص نیست از همتایان گوشتخوار خود، صنعت به سرعت در حال رشد است به نظر می رسد تنظیم امواج جدی در bastions های غیر قابل قبول گوشت ارزان است. با انجام این کار، می تواند به کاهش سریع سهم گوشت در بحران آب و هوایی منجر شود - که نه تنها توسط یک اقلیت جهانی از گیاهخواران و گیاهخواران بلکه توسط میلیون ها گوشت خوار نیز انجام می شود.
پیوستن به جادوگر گوشتخوار بدون گوشت
با تشکر از افزایش علاقه به فن آوری غذا از صحنه راه اندازی سیلیکون ولی، چنین گوشت های گیاهی غیرقابل تصور، در منو آمده است کمی بیش از پنج سال پیش. توسط سرمایه گذاری های بزرگ, بازاریابی پیچیده، و یک محیط نظارتی دوستانه، شرکت های آمریکایی به سمت پیشروی از نوآوری گوشتی وگان کشیده شدند. محصولاتی مانند برگر غیر ممکن و فراتر از برگر به زودی به بسیاری از رستوران های کوچکتر و رستوران های سریع غذا وارد شد، قبل از اینکه برگر کینگ آن را در سراسر کشور به طور گسترده ای در دسترس قرار داد.
{vembed Y = ng4C2HMH664}
در مقابل، مقررات غذایی محکمتر در اروپا برای مدت زمان طولانی، نوآوری گوشت گوشتی را خنثی کرد. با تشکر از اتحادیه اروپا اصل پیشگیرانه، شرکت ها با چک های دقیق تر روبرو می شوند تا نشان دهند که مواد تشکیل دهنده و مواد غذایی جدید قبل از فروش آنها زیان آور نیستند. Quorn، یک جایگزین گوشت کم هزینه که در حال حاضر نام خانوادگی است، تقریبا به طول انجامید ده سال به عنوان یک ماده غذایی قانونی مورد تایید قرار می گیرد، زیرا استفاده از قارچ ها بی سابقه بود.
این مقررات سختگیرانه همچنین بیان می کند که مواد تشکیل دهنده اصلاح شده ژنتیکی باید برچسب گذاری شوند، که ممکن است توضیح دادن چرا برگر غیرممکن به طور گسترده ای اعلام کرد - که از مخمر اصلاح شده ژنتیکی برای تولید آن استفاده می کند پروتئین گیاهی مانند خون که مانند گوشت گوسفند طعم دارد - هنوز در کشورهای اروپایی فرود نمی آید.
همراه با تفاوت در زبان، فرهنگ غذا و شرایط آب و هوایی سرمایه گذاری در سراسر کشورهای اروپایی، شروع نوآورانه به دنبال به ارمغان آوردن گوشت های با کیفیت بالا طول کشید در اروپا رشد کند.
اما در حالی که ایالات متحده ممکن است نوآوری در کیفیت گوشت با کیفیت بالا را آغاز کند، ممکن است شما را متعجب کند که بدانید که جایگزین های گیاهی در بخش هایی از اروپا بسیار محبوب هستند. در حالی که برخی از کشورهای اروپایی مانند فرانسه، پرتغال و سوئیس هنوز به گوشت تقلبی گرم نیستند، به طور متوسط بریتانیایی (750g) یا سوئدی (725g) تقریبا دو برابر جایگزین گوشت در 2018 مانند ایالات متحده آمریکا (350g)، که گوشت وگن به طور معمول واقع گرایانه تر هستند و بنابراین قیمت های بالاتری نسبت به بسیاری از اروپا دارند.
با رشد بازار در زمان سفارشات قدرتی به عنوان گوشت خواران سنتی روشن شده به محصولات مبتنی بر بوته، تنها زمانی بود که شرکت های بزرگ اروپایی شروع به پنبه دادن به پتانسیل های تقلید از گوشت های با کیفیت بالا کردند.
در 2017، مک دونالد سریع به رول کردن یک برگر ویگان، McVegan، در رستوران های آن در فنلاند و سوئد. اما این طراحی دقیقا مشابه گوشت نبود و در ابتدا در وگان ها عرضه شد.
در انگلستان، کجا بیش از نیمی از مردم بریتانیا گرگ ها تصمیم گرفته اند تا این مسیر را کاهش دهند یا در حال کاهش مصرف گوشت خود باشند. داشتن تنها سال گذشته سوسیس وگن رول "خیلی سخت"یک پیشنهاد، آنها در حال حاضر با توجه به پیشنهاد، سود خود را به دست آورده اند خیلی محبوب است که نانوایی تلاش کرده تا با تقاضا ادامه دهد.
In به طور سنتی گوشتی آلمانجایگزین گوشت ده سال پیش عملا وجود نداشت. اما آلمانی ها در حال حاضر از ایالات متحده آمریکا در مصرف گوشت جعلی استفاده نمی کنند، بخاطر اینکه مارک های گوشت فرآوری شده برجسته ای هستند ورود به بازار. تصادفی نیست که McDonald's در آلمان از آن زمان تصمیم گرفته است تا با Nestlé، یک جدید همکاری کند بازیکن اصلی در بازی گوشت گوشتی، برای ارائه یک همبرگر گیاهی وجود دارد.
بازار گوشت های گیاهی به سرعت در حال رشد در سراسر اروپا و ایالات متحده آمریکا است. Malte Roedl / Euromonitor International, نویسنده ارائه
اگر اخبار مربوط به همبرگرهای غواصی به شما حسادت غذا بدهد، نیازی به نگرانی نیست. فرهنگ های مختلف، سلیقه ها، قیمت ها و مانع های اداری به این معنی است که تحولات در همه جا اتفاق نخواهد افتاد. اما در چند سال آینده، انتظار می رود که گوشت بیشتری بر روی گیاه بگذارد که به زنجیره های سریع غذا نزدیک شما نزدیک می شود.
تقلید مرغ واقعی تا کنون دشوار است، اما KFC قصد دارد به محاکمه نسخه وگان از همبرگر فیل مرغ از ماه ژوئن 17. در همین حال برگر کینگ است قبلا کاوش در مورد چگونگی آوردن همبرگر ویگان به اروپا.
و با توجه به عظمت 30٪ افزایش در فروش که توسط Whopper غیر ممکن، مک دونالد و Nestlé در حال حاضر در نظر گرفته شده است گسترش مشارکت آنها فراتر از آلمان.
نکته مهم این گوشت فنجان فست فود نه تنها به وگانها و گیاهخواران هدف است، بلکه دوستداران گوشت نیز هستند که هنوز اکثریت قریب به اتفاق جمعیت کشور را در سراسر جهان تشکیل می دهند. به عنوان مثال، ممکن است کثیف ممکن است به عنوان یک درمان صرفه جویی در سیاره به فروش نرسد، اما یک راه سالم برای لذت بردن از همان سلیقه گوشتی که مشتریان خود استفاده می کنند.
بعضی از گیاهان baulk در ایده تکرار طعم گوشت حیوانات - اما تصویر بزرگتر این است که چنین محصولات نقش مهمی در تحقق پیش بینی های که اکثریت "گوشت" خواهد شد از حیوانات مرده آمده نیست توسط 2040.
طعم و سلامت هنوز نگرانی نسبت به محیط زیست و رفاه حیوانات به عنوان عوامل تعیین کننده این است که آیا مردم مایل به خرید گوشت گیاهی هستند. با ضربه زدن به این، گوشت وغانی می تواند به شدت سنگین را کاهش دهد بار نشر و رنج حیوانات ناشی از کشاورزی حیوانات.
من می گویم انقلاب گوشتی وگان را بیاورم.
درباره نویسنده
Malte Rödl، محقق دکترای مصرف پایدار، دانشگاه منچستر
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط:
نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب
توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون
این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم
توسط جینا هومولکا
این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان
توسط دکتر مارک هیمن
این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده
توسط اینا گارتن
این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
چگونه همه چیز را بپزیم: اصول
توسط مارک بیتمن
این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.
