تفاوت را شناسایی کن. Shutterstock
یکی از بزرگترین پردازنده های گوشتی در انگلستان، تامین سوپر مارکت ها در سراسر کشور با گوشت گاو، گوشت خوک و بره جایگزین گوشت گیاهی را راه اندازی کرد. ABP اولین تولید کننده گوشت بریتانیا است که این کار را انجام می دهد و تصمیم گیری آن یک تغییر قابل توجه برای صنعت است. پیش از این، تولید کنندگان گوشت می توانند این بازار رو به رشد برای جایگزین های گوشتی را جذب کنند.
این چیزی است که نگران شرکتهای گوشتی است حدود یک در هشت مردم دیگر گوشت نمی خورند، و یک در سه در حال تلاش برای کاهش یا حذف مصرف گوشت هستند.
و در عین حال، در مقایسه با بسیاری از کشورهای دیگر، صنعت گوشت بریتانیا، زمانی که به این تحولات می آید، شگفت انگیز است. تلاش های کوچک برای توسعه محصولات بدون گوشت وجود دارد.
صنعت جهانی
در کشورهای دیگر، به نظر می رسد که صنعت گوشت خیلی پیشتر است. به عنوان مثال، a شرکت گوشت بدون هلند در 2000s اولیه توسط یک پردازنده گوشت هلندی خریداری شد؛ در حال حاضر آنها می خواهند تمرکز کسب و کار خود را کاملا بر روی محصولات گوشتی.
در ایالات متحده و کانادا خیلی بزرگ است گوشت پردازنده ها, از جمله موارد خارجی, سرمایه گذاری کرده اند مشاغل در شروع نوشیدنی های گوشتی. آنها محصولاتی را بر اساس گیاهان، جلبک، یا حشرات، و در برخی موارد آزمایشگاهی گوشتی. و در آلمان، برخی از پردازنده های بزرگ گوشت نسخه های گوشتی خود را راه اندازی کرد در مارک های مشابه با محصولات گوشت خود.
این نشان دهنده روند جهانی کاهش مصرف گوشت به دلایل مختلف است. یک مارک آلمانی Rügenwalder Mühle اذعان می کند یک رژیم متعادل، نیازی به داشتن گوشت ندارد و بسیاری از مردم مصرف گوشت خود را کاهش می دهند. در 2016 آنها حتی اذعان کردند در حال حاضر سطح مصرف گوشت را نمی توان به جمعیت جهان گسترش داد، اگر چه این بیانیه در حال حاضر از سایت ناپدید شده است.
Rügenwalder Mühle استدلال می کند که "اگر کسی صلاحیت تولید گزینه های گیاهی را داشته باشد به طوری که گوشت و سوسیس را مزه کند، باید آن را داشته باشد". این یک پیام واضح می دهد: مصرف کنندگان می توانند برند مورد نظر خود، رایگان. مارک های اعتماد مصرف کننده را تحویل می دهند و پیام را ارسال می کنند که بهترین موقعیت را برای جایگزینی مناسب برای گوشت دارند. به طور مشابه، ABP از شعار "بدون گوشت استفاده می کند. بدون مصالحه "، که نشان می دهد که این مهارت ها برای تولید یک محصول بهتر از تولید کنندگان گیاهخواری و یا گیاهی است.
تولید کنندگان جایگزین های گوشتی در انگلستان مانند Quorn و Linda McCartney مدتهاست که به اشتراک گذاشته شده اند بخش بزرگتر بازار. قدرت آنها احتمالا سرمایه گذاری نامطمئن تر کرده و شرکت های خارجی و کسب و کار گوشت را از سرمایه گذاری در انگلستان متوقف می کند.
اما، در حالی که آنها آگاهی مصرف کننده و تقاضای بازار را ایجاد کرده اند، گاهی اوقات شهرت نامطلوب، به ویژه با غذاهای سنتی گوشت خوار رنج می برند که ممکن است به کاهش مصرف گوشت خود کمک کند. تحقیقات بازار نشان می دهد چگونه برخی از منتقدان آنها را متهم می کنند مزه مزه یا نظر آنها را مطرح کنید طبیعی. بنابراین صنایع گوشتی سنتی خود را برای حل این مشکلات آماده می کنند.
عضله بدون گوشت
علاوه بر این، تولیدکنندگان گوشت موجود، پول برای سرمایه گذاری و انجام تحقیقات گران قیمت دارند. آنها امکانات و مردم را برای سرعت بخشیدن به تولید دارند. و آنها قراردادهای موجود با خرده فروشان را برای محصولات گوشت خود دارند. بنابراین، آنها از طریق درآمد بزرگ خود که در اینجا ایجاد می کنند، موقعیت مذاکره ای قوی دارند و آنها را مجبور می سازد تا خرده فروشان را مجبور کنند محصولات جدید گوشت خود را ذخیره کنند و آنها را در جایگاه گوشت قرار دهند.
در مقابل، شرکت های جدید ممکن است بهترین ایده ها و بهترین محصولات را داشته باشند، اما هنوز هم باید قراردادهایی با خرده فروشان برقرار کنند. علاوه بر این، عدم تجربه آنها در صنایع غذایی ممکن است موانع بیشتری را برای توسعه فراهم کند.
زیرساخت موجود و عضله مالی صنعت گوشت به این معنی است که آن را به خوبی جایگزین برای بازار مگابایتی بدون گوشت. به طرق مختلف، تنها یک مسئله زمان است قبل از اینکه آنها عقب نشینی کنند. بنابراین، در حالی که آینده ممکن است بدون گوشت باشد، آینده با همان شرکت های بزرگ مانند بازار گوشت تحت سلطه خواهد بود.
بر خلاف سال قبل، در حال حاضر برخی از گوشت بدون وجود دارد همبرگر پاتیس, نازک و استیک درست در کنار گوشت فروخته شده در قفسه ها. این می تواند بازار را برای این محصولات بطور اساسی تغییر دهد. این پیغام را بیان می کند که بین این محصولات تفاوت چندانی ندارد و با پیشرفت تکنولوژی تفاوت ها قطعا کاهش می یابد.
به عنوان پایداری و چالش های بهداشتی مصرف بیش از حد گوشت بیشتر آشکار می شود، در مورد زمان تولید گوشت مانند ABP بیشتر به طور مستقیم به بازار بدون گوشت نقل مکان کرد.
درباره نویسنده
Malte Rödl، محقق دکترای مصرف پایدار، دانشگاه منچستر
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط
at InnerSelf Market و آمازون
