رژیم های وگان به طور فزاینده ای محبوب می شوند. RONEDYA / Shutterstock

گرچه دلایل زیادی وجود دارد که فرد ممکن است گیاهخواری را انتخاب کند ، اما سلامتی اغلب به عنوان انگیزه ای محبوب مطرح می شود. اما اگرچه معمولاً در رسانه ها از رژیم های وگان به عنوان "سالم تر" یاد می شود ، اما تحقیقات علمی همیشه این مسئله را نشان نمی دهد.

در حالی که برخی تحقیقات نشان داده است که رژیم های گیاهی دارای اثرات مثبتی بر سلامتی هستند ، مانند خطر کمتری بیماری قلبی, دیابت و بیماری دیورتیکولی، مطالعه اخیر ما همچنین نشان داد که وگان ها ممکن است خطر بیشتری داشته باشند شکستگی، و گیاهخواران و گیاهخواران در مجموع ممکن است خطر بیشتری داشته باشند سکته مغزی خونریزی دهنده.

مجموعه ای از شواهد درک اینکه تأثیرات کلی رژیم های وگان بر سلامتی چیست دشوار است. اما چرا شواهد اینقدر بی نتیجه است؟

1. مطالعات کمی در مورد گیاهخواران

اگرچه تعداد وگان ها در سراسر جهان در حال افزایش است، این گروه هنوز فقط اقلیت کوچکی از جمعیت جهان را تشکیل می دهند. برای درک واقعی تأثیرات رژیم های غذایی وگان ، لازم است اطلاعاتی را از تعداد زیادی گیاهخوار جمع آوری کرده و آنها را برای مدت طولانی کنترل کنیم تا ببینیم آیا در مقایسه با گوشت خواران به بیماری های مختلفی مبتلا می شوند یا خیر.

در حال حاضر ، دو مطالعه بزرگ که چندین پیامد عمده بهداشتی (مانند سرطان) را در گیاهخواران ردیابی می کنند ، هستند مطالعه سلامت Adventist 2 (که شامل داده های حدود 5,550،XNUMX وگان است) و مطالعه EPIC-Oxford (که شامل داده های حدود 2,600 وگان است). در مقابل ، برخی از مطالعات شامل بیش از 400,000 گوشت خواران

با توجه به اینکه مطالعات کمی داده های طولانی مدت در مورد گیاهخواران دارند ، این مسئله ردیابی تأثیر رژیم های وگان بر سلامتی را دشوار می کند. با توجه به اینکه بیشتر بیماریها فقط نسبت متوسطی از جمعیت را تحت تأثیر قرار می دهند ، حتی دشوارتر می شود (مانند سرطان پستان که فقط به آن مبتلا است) 48 نفر در هر 100,000 زن در سال در سطح جهان. بدون شروع اطلاعات در مورد گیاهخواران ، محققان دقیقاً نمی دانند که این گروه چگونه ممکن است تحت تأثیر برخی بیماری ها قرار بگیرند - و آیا کم و بیش در معرض ابتلا به آنها هستند. تعداد فعلی وگان های ثبت نام شده در مطالعات هنوز خیلی کم است تا بتوانیم ببینیم که چگونه این رژیم ها در طولانی مدت بر بسیاری از نتایج سلامتی تأثیر می گذارند. برای بررسی اینکه چگونه این رژیم به طور واقعی بر سلامتی طولانی مدت تأثیر می گذارد ، نیاز به افزودن گیاهان وگان بیشتر در تحقیقات آینده است.

2. همه رژیم های وگان برابر نیستند

رژیم های غذایی وگان با حذف محصولات حیوانی تعریف می شوند. اما نوع رژیم وگان که فرد رعایت می کند ، از نظر غذاهایی که دارد می تواند تفاوت اساسی داشته باشد در واقع خوردن.

به عنوان مثال ، یک رژیم غذایی وگان می تواند با مقادیر زیادی سبزیجات و میوه جات ، لوبیا و پالس برای پروتئین اضافی و مغزها و دانه ها برای چربی های سالم بسیار مغذی باشد. برای سایرین ممکن است فقط حاوی ماکارونی سفید ، سس گوجه فرنگی و نان به همراه مارگارین باشد. این تفاوت ها ممکن است بر کیفیت رژیم غذایی (مانند مصرف محتوای بالاتر چربی اشباع شده) تأثیر بگذارد ، که می تواند پیامدهای مختلف سلامتی داشته باشد.

مطالعات بزرگ جدید نیاز به بررسی کیفیت تغذیه رژیم های مختلف وگان و تأثیرات احتمالی آن بر سلامتی دارند.

3. مکمل ها و غذاهای غنی شده

برای جلوگیری از کمبودهای غذایی هنگام پیروی از رژیم های وگان ، مکمل با ویتامین ها و مواد معدنی (مانند آهن یا ویتامین B12) بوده است توصیه می شود. این را می توان از طریق یک قرص روزانه یا مستحکم خوراکی ها.

غنی سازی می تواند بسته به محصول یا مارک متفاوت باشد ، با گذشت زمان تغییر کند و مقررات - در صورت وجود - در مناطق مختلف جهان متفاوت است. به عنوان مثال ، کلسیم به برخی اضافه می شود ، اما نه به تمام مارک های شیرهای گیاهی. مکمل ها همچنین می توانند از نظر نوع ، مارک ، مقدار مصرف و میزان مصرف منظم آن متفاوت باشند.

 همه محصولات گیاهی غنی نشده اند. اوکسانا میزینا / شاتر استوک

مکمل رژیم های غذایی با برخی مواد مغذی ممکن است خطر برخی از شرایط سلامتی مرتبط با مواد مغذی را کاهش دهد ، مانند کم خونی فقر آهن. اما اینکه چگونه استفاده از مکمل بر سایر نتایج سلامتی تأثیر می گذارد ، تا حد زیادی ناشناخته است و مطالعات کمی در مورد مصرف مکمل های گیاهخواران پیگیری کرده اند.

در حالی که استفاده از مکمل توسط هر کس (وگان و غیر وگان) می تواند مطالعات تغذیه ای را تحت تأثیر قرار دهد ، تأثیر در برخی از نتایج سلامتی در افرادی که مصرف ناکافی دارند در مقایسه با افرادی که حداقل آستانه را دارند ، افزایش می یابد. به همین دلیل است که دانستن اینکه چگونه مکمل ها یا خوردن غذاهای غنی شده بر نتایج سلامتی تأثیر می گذارد هنگام تلاش برای درک اثرات سلامتی رژیم های وگان مهم است.

4. گزینه های جدید گیاهی

بیشتر مطالعات منتشر شده در حال حاضر در مورد رژیم های غذایی وگان و سلامتی قدیمی تر از بسیاری از محصولات گیاهی است - که تبدیل شده اند به طور روزافزون محبوب در میان وگان ها

و از آنجا که بسیاری از این محصولات گیاهی نسبتاً جدید هستند ، هیچ اطلاعاتی در مورد کیفیت تغذیه ای آنها ، میزان مصرف آنها توسط گیاهخواران و تأثیر این محصولات گیاهی بر سلامتی دراز مدت وجود ندارد.

5. ریسک فردی در مقابل جمعیت

آنچه در مورد تأثیر رژیم غذایی بر سلامتی می دانیم اغلب ناشی از مطالعات گسترده اپیدمیولوژیک است. در این مطالعات ، محققان خطر ابتلا به بیماری های مختلف را در گروه هایی از افراد با عادات غذایی مختلف مقایسه می کنند - به عنوان مثال ، افرادی که رژیم های گیاهی مصرف می کنند با کسانی که این رژیم ها را ندارند. این بدان معنی است که یافته های مطالعات موجود فقط می تواند خطرات سلامتی را برای آنها آگاه سازد گروه های مردم و نه برای افراد.

به عنوان مثال، در مطالعه اخیر ما ما دریافتیم که وگان ها (به عنوان یک گروه) 2.3 برابر بیشتر از گوشت خواران خطر شکستگی مفصل ران دارند. با این حال ، این بدان معنا نیست که در صورت وگان رفتن ، فردی 2.3 برابر بیشتر دچار شکستگی مفصل ران می شود. عوامل خطر مختلف (مانند ژنتیک یا سبک زندگی) در سلامت کلی فرد و خطر بیماری نقش دارد. همچنین نمی توان یک فرد را با خود مقایسه کرد - بنابراین یافته های هر مطالعه اپیدمیولوژیک از یک گروه در مورد افراد خاصی صدق نمی کند.

برای به دست آوردن پاسخ های قطعی در مورد تأثیرات کلی سلامتی رژیم های غذایی گیاهخواران کوتاه مدت و بلند مدت (از جمله انواع امروزی خورده شده) ، ما به اطلاعات بیشتری نیاز خواهیم داشت. این به معنای جمع آوری داده ها در افرادی است که انواع مختلف رژیم های وگان ، در کشورهای مختلف را دنبال می کنند و آنها را برای مدت طولانی ردیابی می کنند.

درباره نویسنده

کرن پاپیر ، متخصص اپیدمیولوژی تغذیه ، دانشگاه آکسفورد؛ Anika Knüppel ، متخصص اپیدمیولوژی تغذیه ، دانشگاه آکسفورد، و تامی تانگ ، اپیدمیولوژیست تغذیه ای ، دانشگاه آکسفورد

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط:

نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب

توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون

این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم

توسط جینا هومولکا

این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان

توسط دکتر مارک هیمن

این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده

توسط اینا گارتن

این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

چگونه همه چیز را بپزیم: اصول

توسط مارک بیتمن

این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید