گرچه مردم هزاران سال در حال خوردن گندم هستند، یک سوم بزرگسالان آمریکایی در حال حاضر از مواد غذایی حاوی گندم در جهت جلوگیری از گلوتن استفاده می کنند.

"... سرخوردن گلوتن برای افزایش وزن نتیجه گیری نادرستی را به ارمغان می آورد."

اما گلوتن چیست؟ و آیا ارزش این شهرت تلخ است؟

توماس کمبل ، پزشک خانواده و مدیر پزشکی مرکز مدیریت وزن و سبک زندگی پزشکی روچستر در بیمارستان هایلند ، توضیح می دهد:

Q

به نظر میرسد که شما مجبور نیستید خیلی راحت به پیدا کردن فردی که نان و پاستا را ندهد، زیرا آنها حاوی گلوتن هستند. گلوتن چیست و چرا نامش بد است؟

A

گلوتن ترکیبی از پروتئین موجود در تمام محصولات گندم، جو و محصولات چاودار است. این جزء کلیدی است که به بافت و طعم نان کمک می کند. و این یک هدف عظیم انتقادی است که به خاطر بیماری هایی که از دل درد مزمن به درد مفاصل و زوال عقل وارد می شود، متهم است. در حالی که برخی از افرادی که باید از گلوتن جلوگیری کنند، به علت بیماری سلیاک (بیشتر در مورد آن بعدا)، برای اکثر آنها لازم نیست.

بعضی از افراد متوجه می شوند که وقتی غذاهایی با گلوتن مصرف می کنند، وزنشان کاهش می یابد و احساس بهتر می کنند. آمریکایی ها محصولات زیادی از گندم می خورند و 90 درصد از آنها دانه های تصفیه شده است که در نان سفید، دسر، پیتزا و ماکارونی یافت می شود. هنگامی که مردم می خواهند وزن کم کنند، اغلب با کاهش مصرف این غذاها، جایگزین کردن آنها با انتخاب های مغذی بیشتری می شود. آنها ممکن است چندین پوند کاهش پیدا کنند و در نتیجه یک رژیم سالمتر احساس خوبی داشته باشند، اما این به معنای اجتناب از گلوتن است تا کالری خالی در غذاهای فرآوری شده را از بین ببرد. با توجه به آن، برای بسیاری از مردم، مصرف گلوتن به یک استراتژی رژیم غذایی مدرن تبدیل شده است.

در حالی که قطعا جایگزین مواد غذایی پردازش شده با انتخاب های سالم مانند میوه ها و سبزیجات اشتباه است، متهم کردن گلوتن برای افزایش وزن نتیجه گیری نادرستی را به همراه دارد. شما ممکن است وزن کم کنید و احساس خوبی داشته باشید، اما بیشتر از حد احتمال خوردن غذاهای سالم تر از گلوتن است.

Q

بیماری سلیاک چیست و چرا بسیاری از مردم به نظر می رسند؟

A

گلوتن می تواند در افراد مبتلا به بیماری سلیاک خسارات ایجاد کند که علیرغم واقعیتی که در مورد آن به طور مرتب به گوش می رسد، نسبتا غیر معمول است. بیماری سلیاک بر میزان تخمین زده شده 1 درصد جمعیت ما تاثیر می گذارد. این یک بیماری خود ایمنی است که وقتی سیستم ایمنی بدن به اشتباه به سلولهای سالم بدن منتهی می شود، زمانی که افرادی که گلوتن مصرف می کنند، روده را از بین می برد. در نتیجه، مواد مغذی در غذا به درستی جذب نمی شوند.

علائم و نشانه ها می تواند شدید باشد، از جمله درد، اسهال، پوکی استخوان، و کم خونی. پزشک شما می تواند با استفاده از یک آزمایش خون برای سلیاک آزمایش کند و در نهایت بیماران می توانند تشخیص را با بیوپسی تایید کنند.

افراد مبتلا به حساسیت گلوتن غیر سلیاک (NCGS) بیشتر شایع هستند. افراد مبتلا به نارسایی کلیه ممکن است واکنش بدی در هنگام مصرف گلوتن داشته باشند، مانند گاز، نفخ، خستگی، مهار مغز، درد مفاصل، مشکلات پوستی و افسردگی. علائم NCGS ممکن است با سایر اختلالات دستگاه گوارش مثل سندرم روده تحریک پذیر (IBS) همپوشانی داشته باشد. یک مطالعه اخیر برآورد کرد که 30 درصد افراد مبتلا به IBS حساس به گلوتن هستند، اما بیشتر این افراد نیز به لبنیات و غذاهای دیگر حساس هستند.

هیچ اطلاعاتی در مورد شیوع NCGS وجود ندارد، اما احتمال دارد که این افراد کمتر معتقد باشند. در واقع مطالعات اخیر نشان داده است که بسیاری از کسانی که رژیم غذایی بدون گلوتن را به دلیل نگرانی در مورد NCGS رعایت نمی کنند، در معرض چاقی قرار دارند.

Q

به نظر نمی رسد که این آمار به تعداد افرادی که می گویند که نمی توانند گلوتن را تحمل کنند، حساب می شود. غذاهای بدون گلوتن در حال حاضر در بسیاری از منوهای رستوران و قفسه های سوپرمارکت یافت می شود. آیا می توان مشکل را بدتر از کارشناسان پزشکی درک کرد؟

A

تمرین خوب پزشکی مبتنی بر شواهد علمی جامع است، بنابراین عدم شواهد مربوط به حساسیت گلوتن نشان می دهد که موضوع به احتمال زیاد بیش از حد مورد بررسی قرار می گیرد.

در حالی که مسلما شواهدی برای حساسیت گلوتن وجود دارد، روند این است که فقط در مورد همه چیز درباره گلوتن سرزنش شود. گسترش سریع محصولات گلوتن امروز بر خلاف محصولاتی که دارای کم کربوهیدرات و کربوهیدرات هستند و زمانی که کم کربن به بازار عرضه می شود، متفاوت نیست. ادعاهای آماری اخیر نشان می دهد که فروش محصولات بدون گلوتن 15 میلیارد دلار از 2016 بیش از XNUMX میلیارد دلار است. با این حال، محبوبیت آنها بیشتر در مورد تولید کنندگان مواد غذایی به روند پاسخ می دهد نسبت به آن چیزی که ما واقعا در مورد حساسیت گلوتن در جمعیت ما می دانیم.

در این صورت اگر شما با Celiac یا NCGS تشخیص نداشته اید اما تصمیم بگیرید گلوتن را از رژیم غذایی خود کاهش دهید یا آن را از بین ببرید، از شما خواسته ام که آن را با مواد غذایی و اقلامی که بر اساس گیاهان کار می کنند جایگزین آنها نکنید، بدون گلوتن، مانند چیپس یا کوکی ها بدون گلوتن.

Q

آیا شواهدی وجود دارد که افراد بیشتر در معرض حساسیت گلوتن هستند؟

A

بسیاری از افرادی که نسبت به گلوتن حساسیت نشان می دهند نیز به سایر مواد غذایی مانند محصولات لبنی حساس هستند. این نشان می دهد که ممکن است مسئله ای بزرگتر از گلوتن باشد که ما باید آن را درک کنیم. آنچه ما می دانیم این است که بیشتر از گلوتن در رژیم های غذایی ما از غذاهای بسیار پردازش شده است که به دلایل نامناسب هستند. بدون شک، مطالعه بیشتر برای بررسی چگونگی تاثیر گلوتن بر سلامتی ما مورد نیاز است.

Q

از آنجا که به نظر می رسد در مورد این بسیار ناشناخته است، پیام پیام گیر که شما باید برای افرادی که ممکن است نگرانی در مورد گلوتن در رژیم غذایی خود را ارائه دهد، چیست؟

A

اول و مهمتر از همه، بیماری سلیاک بسیار جدی است و اگر شما با آن تشخیص داده شده است، شما باید دقت دستورالعمل دکتر خود را به دقت بخوانید وقتی که به آنچه که می توانید و نمی توانید بخورید. اگر شما آن را ندارید، اما معتقدید که شما دارای علائم مربوط به خوردن گلوتن هستید، ممکن است حساسیت گلوتن غیر سلیاک داشته باشید، اما بعید به نظر می رسد تقریبا شایع است. باز هم بهتر است که با ارائه دهنده مراقبت های بهداشتی خود صحبت کنید و با هم کار کنید تا بدانید چه چیزی ممکن است علایم شما را ایجاد کند.

به جای تمرکز بر آنچه که نباید بخورم، من ترجیح میدهم تأکید کنم که چه چیزی باید در غذاهای روزانه خود داشته باشید. به طور کلی، اکثر مردم از خوردن صدمات به نفع سلامتی برخوردار خواهند شد:

• بیشتر مواد غذایی گیاهی (سبزیجات، میوه ها، حبوبات)
• بیشتر غذاهای غنی از فیبر (دانه های کامل علاوه بر اقلام گیاهی)
• مقدار محدودی از محصولات لبنی و گوشتی.

یک رژیم غذایی کم چرب، مبتنی بر گیاه ثابت کرده است که برای کاهش بیماری های قلبی، دیابت و سایر بیماری ها در حالی که نتایج سلامت سلامت را افزایش می دهد.

کتاب های مرتبط

at InnerSelf Market و آمازون