هنگامی که شما کلمه "مسمومیت غذایی" را می شنوید، معمولا تصاویری از سفرهای عجیب و غریب به توالت و بررسی های جسورانه در حالی که آنچه که در روز قبل خورده بود، پیچیده می شود. اغلب سرزنش ها ممکن است در دوره اصلی گوشت شما برطرف شود - آیا مرغ نیشدار و یا نوشیدنی استیک بودند؟

با این حال، گزارشات از جامعه ایمنی مواد غذایی به طور فزاینده ای نشان می دهد که ما باید در جای دیگری به دنبال منبع مسمومیت غذایی مواد غذایی باشیم. در حال حاضر سوء ظن بیشتر است که سالاد جانبی که گوشت گوسفند مشکوک شما را بیشتر از فیبر رژیمی نگهداری می کند.

تحقیقات نشان می دهد که سالاد سبز برگ سبز حاوی کاهو و اسفناج مستلزم استعمار باکتری های مسمومیت غذایی است، بیشتر سالمونلا، E. coli و Listeria. در 2014، beansprout آلوده به سالمونلا آلوده بیش از 100 مردم در ایالات متحده، یک چهارم از آنها بستری شده. در ماه فوریه 2016، بیش از 50 مردم در ویکتوریا، استرالیا پس از سالمونلوزیس ایجاد کرد خوردن برگ های سالاد کیسه ای، در حالی که در ماه ژوئیه 2016، افراد 161 در انگلستان پس از خوردن برگ های سالاد مخلوط و در بیماران مبتلا به سرطان بیمار شدند دو نفر مردند. جدول رده بندی اتحادیه اروپا منابع مسمومیت غذایی در حال حاضر رتبه بندی سالاد سبز به عنوان دومین شایع ترین منبع بیماری های ناشی از مواد غذایی است.

سالاد شیطانی

غذاها مانند برگ های سالاد یک خطر عفونت خاص را ایجاد می کنند زیرا معمولا آنها پس از برداشت محصول کمتری تولید می شوند و خام مصرف می شود. در نتیجه، تعجب آور نیست که تلاش های تحقیقی قابل توجهی در بهبود ایمنی میكروبی برگ های سالاد و همچنین پروتكل های بهینه سازی برای پردازش و بسته بندی انجام شده است.

اما شیوع آن هنوز هم با عواقب ویرانگر اتفاق می افتد و تا کنون در مورد اینکه چه اتفاقی برای رفتار باکتری های مسمومیت غذایی در کیسه سالادی واقعی انجام می شود بسیار کم است.

در ما آخرین مطالعه، ما در سالمونلا تمرکز کردیم زیرا آن پاتوژن تهاجمی است که در عفونت های وابسته به سالاد دخیل است. ما متوجه شدیم که آب هایی که از انتهای برگ های سالاد خارج می شوند، سالمونلا را در آب رشد می کنند، حتی زمانی که آن را سرد می شود. این شگفت انگیز بود که سالمونلا دارای ترجیح درجه حرارت 37C است.

طی یک دوره ی یخچال پنج روزه - یک زمان ذخیره ی معمول برای سالاد کیسه ای - پاتوژن های سالمونلا 100 ضرب به بیش از باکتری های 100,000. آبمیوه های سالاد همچنین به سالمونلا کمک کردند تا خود را به برگ های سالاد ببندند که حتی شستن آب های شدید نمی تواند باکتری را از بین ببرد. آب برگ سالاد همچنین توانایی پاتوژن را برای اتصال به کیسه های پلاستیکی و ظروف حاوی سالادها برای فروش افزایش داد. بیشتر موارد مربوط به این بود که ما متوجه شدیم که قرار گرفتن در معرض آب از روی برگ های سالاد سبب افزایش ظرفیت سالمونلا برای ایجاد عفونت در مصرف کننده می شود.

پروژه ما هیچ خطر بالایی برای خوردن سالاد های برگ را نشان نمی دهد، اما درک درستی از عوامل موثر در مسمومیت غذایی مرتبط با سالاد را نشان می دهد و نیاز به ادامه کار خوب در تولید و آماده سازی برگ های سالاد را نشان می دهد. بهداشت عمومی انگلستان توصیه می کند شستشوی کامل تمام برگ های سالاد و سایر سبزیجات رشد می کند.

با توجه به غذا خوردن سالاد های برگ، که بخش مهمی از رژیم غذایی هستند، باید آنها را طبق دستورالعمل های بسته نگهداری، تهیه و استفاده نمود - از جمله تبرید و استفاده از دستورالعمل. اجتناب از کیسه های سالاد با برگ های برگ سبز، اجتناب از کیسه های یا ظروف سالاد که به نظر می رسد تورم، ذخیره در یخچال و استفاده از سالاد با بیشترین سرعت ممکن پس از خرید برای به حداقل رساندن رشد هر پاتوژن که ممکن است وجود داشته باشد.

به احتمال زیاد شما از خوردن سالاد دچار بیماری خواهید شد، اما آنها خام مصرف می کنند و بنابراین احتیاط لازم است.

درباره نویسنده

Freestone Primrose، استاد ارشد در میکروبیولوژی بالینی، دانشگاه لستر

این مقاله در اصل در تاریخ منتشر شد گفتگو. دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط

at InnerSelf Market و آمازون