"اگر شما از بدن خود مراقبت نکنید،
کجا زندگی می کنی؟ " -- ناشناس

اگر کاسه گیلاس نیست. اما شاید این باید باشد گیلاس، گیلاس قرمز عمیق، مخلوط با زغال اخته خوش طعم و هلوهای شاداب، همه با طعم و مزه. یا گوش های تازه از ذرت طلایی از یک ایستاده کنار جاده، غنی با عطرهای تابستان. یا کمان و جریان پاستا موی فرشته، در سس مینارا قرمز مینارا مینوشید. این غذاها، به طوری که در رنگ ها و عطر هایشان جذاب هستند، نیز با وعده های سلامت روبرو هستند.

به معنای واقعی کلمه است. در قرن پنجم قبل از میلاد، بقراط، پدر طب غربی، اعلام کرد: "غذا را به عنوان دارو و دارو به غذای خود بگذارید". عاقبت قدم به قدم توانایی مشاهده. پالیین ارشد کمتر از مصرف 87 دارویی برای کلم و 28 برای سیر ثبت نموده است. رومی ها برنامه های پزشکی برای عدس، انگور، و کشمش را یافتند.

حکیمان قدیمی به چیزی مشغول بودند

امروزه پزشکان امروز عادت کرده اند که ایده های خود را با مطالعات علمی بررسی کنند. اما ما فکر می کنیم آنها بر روی چیزی بودند. در سراسر جهان، رژیم های کم چربی که غنی از محصولات تازه هستند، به زندگی طولانی تر و سالم تر کمک می کنند. در ژاپن، جایی که رژیم غذایی سنتی حاوی برنج، سویا، چای، ماهی و رنگین کمان از سبزیجات رنگارنگ است، مردم طولانی ترین عمر دنیا را دارند. در روستایی چین، جایی که آنها یک رژیم نیمه گیاهی مشابه را می خورند، بروز بیماری های قلبی و برخی از سرطان ها در میان کمترین میزان در جهان است. اما هنگامی که آسیایی ها به ایالات متحده حرکت می کنند و اتفاق می افتد که یک رژیم غذایی استاندارد آمریکایی با تمام مواد غذایی ناخواسته و کالری خالص خود را مصرف می کند، اتفاقات کنجکاو اتفاق می افتد. میزان سرطان و بیماری قلبی آنها افزایش می یابد.

آسیایی ها تنها نیستند سرخپوستان Pima در آریزونا هیچ مورد ضبط شده ای از دیابت بالغ مبتلا نبودند، در حالیکه در رژیم غذایی سنتی خود از گندم، اسکواش، لوبیا، جوانه های کاکتوس، ماهی مرکب و جک کبریت استفاده می کردند. پس از آنکه عمو سام شروع به ارسال مازاد گوشت و پنیر کرد، اما میزان ابتلا به دیابت خود را افزایش داد. بعدها، زمانی که آنها شروع به خوردن غذاهای سریع و غذاهای معمول آمریکایی کردند، نیمی از بزرگسالان بالای 35 دچار دیابت شدند. در همین حال، عموزاده های مکزیک در مرز حفظ رژیم غذایی سنتی - و به طور سنتی نرخ بیماری پایین است.

رنگارنگ، محصولات تازه یک ویژگی کلیدی برای سلامتی بهینه است

چگونه می توان این پازل های پزشکی را توضیح داد؟ علم برش لبه شروع به پاسخ دادن با هم کرده است. و هر چند که پازل بسیار پیچیده است، تصویر کلی بسیار ساده است. به نظر می رسد که محصولات رنگارنگ و تازه، یکی از ویژگی های کلیدی هر رژیم غذایی برای سلامتی مطلوب است. این به این دلیل است که میوه ها و سبزیجات، به ویژه رنگارنگ تر، حاوی بوشل ترکیبات مبارزه با بیماری هستند.

شما مجبور نیستید از چوی بوک چینی یا جوانه های کاکتوس سرخ پوست های Pima را بیابید. رژیم مدیترانه، با پانل پر جنب و جوش غذاها، حفاظت مشابهی را ارائه می دهد. در واقع، تقریبا هر غذای رنگارنگ - از سیب های تازه گرفته تا کویین سبز خنک، توت فرنگی های روشن روشن و پرتقال و پر از نعنا - با مبارزان بیماری بارگذاری می شود. بسیاری از آنها در رنگدانه ها یافت می شوند. در نظر گرفتن:

* رنگ طبیعی که قرمز گوجه فرنگی می کند، ممکن است به کاهش سرطان پروستات کمک کند. یک مطالعه هاروارد نشان داد که مصرف کنندگان 10 از محصولات گوجه فرنگی یک هفته خطر ابتلا به تومورهای مهاجم را تقریبا نصف کاهش دادند.

* سرخ مایل به قرمز در گیلاس ترش می تواند درد آرتریت خود را کاهش دهد. محققان در میشیگان، گیلاس های ترش را به اندازه 10 برابر قوی تر از آسپرین یافتند.

* زرد در ذرت می تواند از بینایی شما محافظت کند. مطالعات تکراری نشان داده است که به جلوگیری از دژنراسیون ماکولا، عامل اصلی نابینایی در افراد بالای 65 کمک می کند.

* رنگدانه طلایی در پودر کاری میتواند التهاب را کاهش دهد. محققان در حال مطالعه پتانسیل آن برای جلوگیری از سرطان کولون هستند که اغلب به التهاب مرتبط است.

* آبی در زغال اخته، یک فرد نزدیک از زغال اخته، به نظر می رسد برای بهبود بینایی شبانه. در طی جنگ جهانی دوم، نیروی هوایی سلطنتی مروارید آب شیرین را به خلبانان بریتانیایی مجهز کرد تا ماموریت های شبانه را پشتیبانی کند.

* ممکن است جذاب تر از همه، رنگدانه های نارنجی در زغال اخته ممکن است از کاهش ذهنی طبیعی که در زمان سقط جنین اتفاق می افتد، بیفزاید. جیم جوزف، یکی از نویسندگان این کتاب، پژوهش های پیشگامانه در موش صحرایی را انجام داده است، نشان می دهد که زغال اخته آهسته و حتی تعدادی آسیب به مغز پیری را بهبود می بخشد، بهبود حافظه کوتاه مدت و هماهنگی حیوانات.

به این دلایل و بسیاری دیگر، ما فقط به خاطر استعاری سخن نمی گوییم وقتی می گوییم این غذاها بخشی از یک کد رنگی برای زندگی سالم هستند. بسیاری از بیماری هایی که ما به ترس تبدیل شده ایم - سرطان، بیماری قلبی، دیابت و پوکی استخوان، در میان دیگران - در همه موارد اجتناب ناپذیر است. آنها عواقب زندگی ما هستند و ما چگونه می خوریم. با تقویت رژیم های غذایی ما با میوه ها و سبزی های رنگارنگ، ما ممکن است از بسیاری از این بیماری ها جلوگیری کنیم. اما برای انجام این کار، از طیف گسترده ای از محصولات با رنگ های روشن باید به مزایای محافظتی احتیاج داشته باشیم. John SauvT، مدیر اجرایی انجمن وحشی بلوبرای آمریکای شمالی می گوید: "ممکن است هدف از پنج میوه و سبزی در روز واقعا در مورد رنگ است." "شما می توانید تصویر سلامت را نقاشی کنید، اما برای انجام این کار - رنگ قرمز، سبز، نارنجی و آبی - نیاز به رنگ های مختلف دارید."

از قدرت آن به عنوان رنگدانه استفاده کنید.

غذا برای زندگی

دلایل زیادی برای خوردن غذاهای رنگارنگ وجود دارد. علاوه بر رنگدانه ها، گیاهان حاوی طیف گسترده ای از ترکیبات است که طعم و عطر را تحریک می کنند و با اشکالات کنار بیایند. این مواد شیمیایی به طور فیتو شیمیایی (از واژه یونانی phyton، "گیاه") شناخته شده است و از مواد شیمیایی مانند پروتئین، کربوهیدرات، ویتامین ها و مواد معدنی استفاده می کند. اما در کاربرد عام - که ما در این کتاب مطابقت می دهیم - کلمه "phytochemicals" معمولا به مواد دیگری اشاره می کند که بقیه چیزهایی را که در گیاه هستند تشکیل می دهند. گیاهان این ترکیبات را برای محافظت از خود در مقابل خطرات مختلف از جمله تابش خورشیدی تا میکروب های مخرب تولید می کنند. چیز بزرگ این است که این مدافعان سبزیجات نیز از مردم محافظت می کنند، در برابر یک کل نابسامان.

به عنوان مثال، برخی از مواد شیمیایی گیاهی فعال ژن هایی هستند که بدن را به مبارزه با سرطان کمک می کند. دانشمندان شروع به فکر کردن به آنها به عنوان یک نوع ژن درمان - اما قبل از هر گونه بیماری توسعه یافته است. دکتر اندرو داننبرگ، مدیر پیشگیری از سرطان در نیویورک، مرکز پزشکی نیویورک، بیمارستان نیویورک، در نیویورک می گوید: "درمان ژن به عنوان درمان شناخته شده در درمان سرطان تبدیل شده است." "این تکنولوژی فوق العاده و ظریف است، اما این نیز گران است و در دسترس نیست. از سوی دیگر، هر روز، شما می خورید. ممکن است فقط این باشد که موثر ترین نوع ژن درمانی رژیم غذایی است که می تواند از شما در بیمار شدن جلوگیری کند جای اول. "

با تمام این توانایی های ارتقا دهنده سلامت، فیتوکمیکال ها مهم ترین چیز هیجان انگیز در تغذیه امروز هستند. سالهاست که ما در مورد ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر شناخته ایم. این ها همه مواد خوب هستند - مواد عالی - اما اکنون ما می دانیم که حتی یک رژیم سالم نیز نسبت به ویتامین ها و مواد معدنی وجود دارد. همچنين قدرت فتوشيميايي در بيماراني وجود دارد. شما نمی توانید این محافظت را از یک بطری دریافت کنید، اما می توانید آن را از یک رژیم غذایی غنی از محصولات رنگی دریافت کنید.

این روش جدید تفکر نماینده چیزی نیست جز یک انقلاب در تغذیه. این به اندازه کافی خوب نیست فقط برای استخراج ویتامین ها و مواد معدنی از غذاها و قرار دادن آنها در قرص ها. اگر شما انجام می دهید، فقط بخش هایی از بسته های حفظ حیات را که طبیعت به ما داده است، می گیرید. شما از غنی از مدافعان طبیعی محروم هستید که می توانند در مقابل همه چیز از نابینایی تا سرطان محافظت کنند.

خوراک دفاعی

اگر رژیم غذایی خود را با غذاهای رنگارنگ تقویت کنید، سخت است که به اشتباه بروید. تقریبا هر یک از آنها با ترکیبات ضد پیری لود شده است. زغال اخته را بگیرید تا همین اواخر، این میوه های کوچک به عنوان ضعف های تغذیه ای ثبت شد. در حال حاضر دانشمندان مجبور به خوردن کلمات خود هستند. یک پایگاه داده USDA نشان می دهد که زغال اخته حاوی بیش از دوازده ویتامین و مواد معدنی در مقادیر کم است. آنها فیبر را بسته می کنند و آنها حاوی مواد شیمیایی نزدیک به 100 هستند، از جمله رنگ های خیره کننده که دهان شما را لکه دار کرده و گاهی اوقات پیراهن شما را می چیند. بر طبق یک پایگاه داده USDA، فقط یک مورد از این مواد شیمیایی به دسته های حفاظتی زیر وارد می شود: "ضد درد، ضد باکتری، ضد سرطان، ضد التهاب، آنتی اکسیدان، ضد عفونی کننده، ضد انعقاد، ضد انعقاد، [و] ایمنی شیمیدان". آنها را در رژیم غذایی خود قرار دهید و به آنچه که گروه الیزابت انجمن تغذیه ای آمریکا می گوید "خوراک دفاعی" را به دست آورده اید.

و این تنها یک میوه است تصور کنید که شما می توانید با یک رژیم غذایی کامل از این مواد رنگی روشن استفاده کنید. مردم می دانند که میوه ها و سبزیجات را به عنوان یک ماده مغذی و یا دیگری عرضه می کنند. پرتقال، ویتامین C موز، پتاسیم. اما واقعیت این است که هر میوه و سبزی یک دستگاه مبارزه با بیماری پیچیده است. یک لیوان آب پرتقال حاوی مواد شیمیایی 170 است - به جز پتاسیم، تیامین، فولات و مقدار قابل توجهی از ویتامین C. هویج شامل مجموع ترکیبات 217 می باشد. سیب، حداقل 150. خط پایین این است که مادر شما درست بود، حتی اگر او نمی دانست چرا. حکمت عامیانه قدیمی که باید سبزیجات و سبزیجات پرتقال خود را در رژیم روزانه خود داشته باشید کاملا درست بود. این فقط به اندازه کافی پیش نمی رود امروز ما می دانیم که شما همچنین باید یک نمونه روزانه از قرمز، بنفش و آبی داشته باشید - رنگارتر، بهتر است.

شواهد ذهن خم شدن

با گذشت هر ساله، شواهد جدید ذهن خمیدگی، حمایتی از عقلانیت خوردن رژیم غذایی رنگی را اضافه می کنند. حقیقت این است که اگر گریگروکسرها عضله بازاریابی شرکتهای دارویی داشته باشند، همه ما مسابقه می دهیم تا این رژیم معجزه را امتحان کنیم. بیماران خواستار آن هستند که پزشکان آن را تجویز کنند. مصرف کنندگان به گونهای تولید میروند تا این غذاها را نجات دهند. ما این را با اعتقاد مطلق می گوییم.

ما، سه نویسنده این کتاب، کارهای متفاوتی را انجام داده ایم اما مرتبط است. جیم جوزف تحقیقات اصلی را در مورد مزایای میوه ها و سبزیجات به شدت رنگی انجام داده است. دن نادو بیمار را درمان می کند، از یک رژیم رنگارنگ به عنوان یک مسیر برای سلامتی استفاده می کند. آن اندروودود ادبیات منتشر شده در مورد فیتوشیمیائی ها را شنیده و با صدها متخصص در سراسر کشور صحبت کرده است. مجددا و دوباره همان خط پایین ظاهر می شود: غذاهای کامل - غذاهای رنگارنگ - محافظت در برابر طیف وسیعی از بیماری ها را تامین می کنند. و دلیل این امر به زاد و ولد از رنگدانه ها و سایر مواد شیمیایی موجود در آنها می رسد.

این تحقیق ممکن است پیچیده باشد، اما پیام اصلی خانه نیست. فلسفه ما را می توان در ساده ترین شعارها خلاصه کرد: سلامت را در نظر بگیرید، رنگ فکر کنید!

تجدید چاپ با اجازه از ناشر،
Hyperion، نیویورک © 2002 http://www.hyperionbooks.com

منبع مقاله:

کد رنگ: یک برنامه غذای انقلابی برای سلامتی بهینه
توسط جیمز A. جوزف، Ph.D.، دانیل A. Nadeau، MD، و آن انردود.

رنگ درمان می شود! این یک قاعده ساده پشت سر است کد رنگ. در حالی که همه ما می دانیم که خوردن غذای سالم کلیدی برای یک زندگی طولانی است، تعداد کمی از مردم متوجه می شوند که چرا رنگدانه های طبیعی که سبب رنگ میوه ها و سبزیجات می شوند نیز می توانند به محافظت از بدن شما کمک کنند. با ترکیب تخصص خود در پیری و تغذیه، یک دانشمند برجسته و یک پزشک برجسته، خوانندگان را نشان می دهد که چگونه از بیماری های متداول سنی جلوگیری از طریق یک برنامه غذای ساده و متنوع استفاده کنید. برای نسل ها، والدین فرزندان خود را به خوردن میوه ها و سبزیجات خود می گویندکد رنگ در نهایت می گوید چرا.

اطلاعات / سفارش این کتاب.

درباره نویسنده

جیمز آ. جوزف، Ph.D.، دانشمند و سرپرست آزمایشگاه علوم اعصاب مرکز تحقیقات تغذیه ای در ایالات متحده آمریکا در مورد پیری در دانشگاه تافتس است. او در موسسه ملی سلامت جایگاه خود را حفظ کرده است و در زمینه ریاضیات چندین مدرک و جوایز کسب کرده است. او در پلیموث، ماساچوست زندگی می کند.

دانیل A. NADEAU، MD، مدیر کل مرکز دیابت و تغذیه است حمایت از مرکز پزشکی مین در بنگور و استادیار دانشکده پزشکی توفت. او در Hampton، مین زندگی می کند.

ANNE UNDERWOOD یک خبرنگار برای نیوزویک است، جایی که او در هفده سال در مورد مسائل بهداشت و پزشکی نوشت. او در Hoboken، نیوجرسی زندگی میکند.