تصویر اندری یانا یانا

ما به منبع سوخت ثابتی نیاز داریم تا بدنمان کارآمد کار کند. کربوهیدرات های ساده (قند، نشاسته و غلات) به سرعت می سوزند و دوام ندارند. آنها همچنین باعث افزایش انسولین می شوند. تمام کربوهیدرات ها به گلوکز تبدیل می شوند و افزایش نامنظم انسولین و قند خون بدن را تحت فشار قرار می دهد.

در مقابل، کربوهیدرات های پیچیده از سبزیجات و برخی منابع میوه به طور موثرتر و روان توسط بدن متابولیزه می شوند. (من دو کتاب از استفن دی فینی و جف اس. ولک را به شدت توصیه می کنم: هنر و علم زندگی کم کربوهیدرات و هنر و علم عملکرد کم کربوهیدرات.)

بدن فقط می تواند 2,000 کیلو کالری کربوهیدرات را به عنوان گلیکوژن در ماهیچه های شما ذخیره کند. پس از مصرف، تا زمانی که انبار متابولیک دوباره ذخیره شود، از بین می رود. هنگامی که ذخایر گلیکوژن مصرف می شود، چیزی را تجربه می کنید که بسیاری از ورزشکاران از آن به عنوان "بافتن" یاد می کنند - سقوط ناگهانی انرژی. اگر وقتی یک وعده غذایی را از دست می دهید بدحال یا خسته می شوید، حالا می دانید چرا. شما "جنگ زده اید" برعکس، سلول های چربی ظرفیت زیادی برای ذخیره سازی دارند و چربی حاوی نه کیلو کالری در هر گرم است. بنابراین بدن می تواند بیش از 40,000 کیلو کالری را به عنوان چربی ذخیره و استفاده کند!

چربی ها = انرژی بلند مدت؛ کربوهیدرات ها = کوتاه مدت

می‌دانید که می‌توانید از کربوهیدرات‌ها انرژی بیشتری دریافت کنید - و همچنین احساس کرده‌اید که دوام ندارد. در طول ورزش طولانی، زمانی که کربوهیدرات های ذخیره شده بدن به عنوان گلیکوژن در حال کاهش است، وابستگی فزاینده ای به کبد برای حفظ سطح گلوکز خون وجود دارد. این نه تنها برای تأمین گلوکز برای ماهیچه‌های تمرین‌کننده، بلکه برای حمایت از سایر عملکردهای طبیعی بدن، به‌ویژه عملکردهای سیستم عصبی مرکزی است.

ورزش شدید ذخایر گلیکوژن را در چند ساعت کاهش می دهد. رژیم‌های غذایی با تأکید بر کربوهیدرات‌ها، متابولیسم را به سمت کربوهیدرات‌ها سوق می‌دهند، در حالی که متابولیسم و ​​استفاده چربی را مهار می‌کنند. اما وقتی سیستم متابولیک به گونه‌ای تنظیم می‌شود که اساساً چربی‌ها را بسوزاند، سوخت چند روزه در دسترس است. اجداد نئاندرتال ما را در نظر بگیرید. اگر تنها امید یک شکارچی برای غذا خوردن در ماه‌های آینده این باشد که گله‌ای از ماموت‌های پشمالو را برای روزها بدون میان‌وعده ردیابی کند، آیا منبع انرژی طولانی‌مدت را انتخاب می‌کند یا منبعی که فقط به او جهش کوتاه می‌دهد؟ و اگر ببری دندان شمشیر او را تعقیب می‌کرد، آیا ترجیح نمی‌داد بدون بند آمدن از آن سبقت بگیرد؟

به عنوان یک رشته زیست شناسی و دانشجوی پیش پزشکی، به من آموختند که مغز با گلوکز کار می کند. اما حدس بزنید چی؟ در واقع، مغز تا 25 درصد بهتر کار می کند چربی ، به شکل کتون! فقط چند قسمت از مغز شما نیاز به گلوکز دارد و این می تواند از کتون ها تبدیل شود. گلوکز بیش از حد می تواند در واقع به مغز آسیب برساند.

مجله فرضیه پزشکی مقاله جالبی منتشر کرد که در آن اشاره کرد که غذاهای HC (پر کربوهیدرات) علت اصلی بیماری آلزایمر (AD) هستند. دو مکانیسم وجود دارد که توسط آن این اتفاق می افتد. اول مهار پروتئین های غشایی مانند ناقل گلوکز و پروتئین پیش ساز آمیلوئید است که به دلیل اختلال در متابولیسم لیپید در سیستم عصبی مرکزی رخ می دهد. دوم آسیب به نورون های مغزی توسط سیگنال دهی طولانی و افزایش انسولین است. این به طور طبیعی به تغییرات تغذیه ای، در درجه اول کاهش یا محدودیت کربوهیدرات، در حالی که افزایش اسیدهای چرب ضروری (EFA)، به عنوان یک استراتژی پیشگیری عملی اشاره می کند. این درست است: رژیم غذایی می تواند از بیماری آلزایمر پیشگیری و درمان کند.

مغز شما = 60٪ چربی اشباع، 25٪ کلسترول

مغز شما 60 درصد چربی اشباع شده است و 25 درصد مغز از کلسترول تشکیل شده است. رژیم کتوژنیک شامل مقدار زیادی چربی از جمله سالم است اشباع شده چربی – به شکل روغن نارگیل ارگانیک و تصفیه نشده و چربی اردک و بره. به من اعتماد کنید، مغز، مو، پوست، ناخن ها، سیستم ایمنی بدن و قلب شما از شما تشکر خواهند کرد! نارگیل حاوی اسید لوریک است که دارای خواص ضد ویروسی و ضد قارچی قوی است و همچنین سازنده سیستم ایمنی بدن است. چربی های غیراشباع مانند روغن زیتون کلسترول تام خون، کلسترول LDL "بد" و تری گلیسیرید را کاهش می دهند و در عین حال از سطح کلسترول "خوب" HDL حمایت می کنند که نقش محافظتی در بدن ایفا می کند.

گیرنده های سروتونین در مغز نیز به کلسترول نیاز دارند، زیرا با افسردگی مقابله می کند. که در اسطوره گیاهخواری، نویسنده Lierre Keith به یک مطالعه دوسوکور جالب اشاره می کند که توسط یک محقق بریتانیایی بر روی گروهی از افراد سالم از نظر روانی که تحت هیچ استرسی نبودند انجام شده است. تمام وعده های غذایی خورده شده در طول مطالعه توسط محققان تهیه شد. رژیم غذایی یک گروه 41 درصد بر پایه چربی بود و گروه دیگر فقط 25 درصد چربی داشت. پس از مدتی، محققان گروه‌ها را تغییر دادند، بنابراین افرادی که رژیم غذایی کم‌چرب داشتند، از رژیم غذایی پرچرب استفاده کردند و بالعکس.

هر داوطلب در این مطالعه قبل و بعد از هر کارآزمایی تحت آزمایش‌های روان‌شناختی کامل قرار گرفت. نتایج؟ در حالی که رتبه بندی خشم-خصومت در طول دوره رژیم غذایی پرچرب اندکی کاهش یافت، در طول دوره رژیم غذایی کم چرب و پر کربوهیدرات به طور قابل توجهی افزایش یافت. به طور مشابه، رتبه بندی افسردگی در طول دوره پرچرب اندکی کاهش یافت اما در دوره کم چربی افزایش یافت. سطح اضطراب در طول دوره پرچرب کاهش یافت اما در طول چهار هفته غذای کم چرب تغییری نکرد.

سلامت مغز و اعصاب = رژیم غذایی کم کربوهیدرات و چربی سالم

رژیم های کتوژنیک نیز باعث افزایش محصول می شوندیون BDNF (عامل نوروتروفیک مشتق از مغز) در مغز، که تولید سلول های بنیادی عصبی را تحریک می کند و اتصالات نورونی آسیب دیده را ترمیم می کند و به طور بالقوه در ایجاد مه بسیار وحشتناک مغز نقش دارد. سیستم عصبی شما نیز چربی را ترجیح می دهد، زیرا انتقال دهنده های عصبی به آن نیاز دارند تا سیگنال ها را منتقل کنند.

نتیجه گیری؟ برای حفظ سلامت مغز و شاد ماندن، باید کربوهیدرات های غلات را کاهش دهید و چربی های سالم را افزایش دهید.

تحقیقات جدید همچنین نشان می دهد که غذاهای پر کربوهیدرات خطر ابتلا به مشکلات قلبی را افزایش می دهند. در طول مصرف غذاهای سرشار از قند، به نظر می رسد که اختلال عملکرد موقت و ناگهانی در دیواره های اندوتلیال شریان ها وجود دارد.

دکتر مایکل شچتر، متخصص قلب و عروق و دانشیار قلب و عروق در دانشکده پزشکی ساکلر، دانشگاه تل آویو، اوج بسیار زیادی در استرس شریانی در گروه های با شاخص گلیسمی بالا یافت. او می گوید: «غذاهایی مانند کورن فلکس، نان سفید، سیب زمینی سرخ شده و نوشابه شیرین. "همه فشارهای بی مورد بر شریان های ما وارد می کنند. ما برای اولین بار توضیح دادیم که چگونه کربوهیدرات های با گلیسمی بالا می توانند بر پیشرفت بیماری قلبی تأثیر بگذارند.

پروتئین = بلوک ساختمانی برای زندگی

پروتئین بلوک اصلی ساختمان برای زندگی است. پروتئین برای ساختن بافت جدید، تکثیر DNA، کاتالیز کردن عملکردهای متابولیکی، انتقال مولکول‌ها و کمک به ایجاد هورمون‌ها، آنتی‌بادی‌ها، آنزیم‌ها و سایر ترکیبات مورد نیاز است. پروتئین ها از زنجیره ای از اسیدهای آمینه تشکیل شده اند که 9 تای آنها ضروری هستند. به این معنی که باید آنها را از منابع خارجی دریافت کنید زیرا بدن نمی تواند آنها را بسازد.

یک پروتئین "کامل"، مانند گوشت گاو، همه این اسیدهای آمینه ضروری را دارد. با این حال، بدن شما به یک استیک 16 اونس یا 500 گرمی نیاز ندارد. بله، ما باید پروتئین داشته باشیم، اما فقط در مقادیر کم در یک زمان - 2 تا 4 اونس یا 60 تا 120 گرم در هر وعده، میانگین سالمی است، بر اساس اندازه بدن، سن، و وضعیت فیزیکی فرد. یک مرد بزرگ ممکن است کمی بیشتر نیاز داشته باشد.

متأسفانه، همه پروتئین ها یکسان ایجاد نمی شوند. منابع گیاهی/وگان پروتئین، اعم از برنج و لوبیا یا سویا، پیامدهای جدی برای سلامتی دارند زیرا هضم را مهار می کنند و جذب را مختل می کنند. در دراز مدت، آنها منجر به کمبودهایی در بدن انسان می شوند که می تواند تلفات قابل توجهی بر رفاه کلی داشته باشد.

گوشت -- همه گوشت ها یکسان ایجاد نمی شوند

نیازهای اساسی فیزیولوژیکی مواد مغذی بسته به مرحله رشد، جنسیت، سن و سطح آمادگی متفاوت است. متوسط ​​رژیم غذایی آمریکایی در حال حاضر شامل 11 تا 22 درصد پروتئین رژیمی در روز است. بیشتر این پروتئین بر پایه گوشت است، و خود گوشت با پروار، تغذیه غلات، مملو از هورمون و آنتی‌بیوتیک و به‌طور ناپایدار تولید می‌شود و حاوی محتوای چربی بد بالاتری است که قبلاً با بیماری مرتبط است. آن را با سطوح پروتئین توصیه شده 19 تا 35 درصدی در رژیم غذایی پالئو (شامل انواع بسیار متفاوت پروتئین، معمولاً محلی، ارگانیک، تغذیه با علف و/یا وحشی) مقایسه کنید.

بحث دیگر در بحث "کم پروتئین بهتر است" این واقعیت است که چندین مطالعه نشان می دهد که به نظر می رسد رژیم های غذایی با پروتئین بالا با چندین نوع سرطان - به ویژه سرطان روده بزرگ - ارتباط دارد. و با این حال گیاهخواران و وگان ها در این زمینه وضعیت بهتری نسبت به برادران گوشت خوار خود ندارند. یک مطالعه کوهورت بزرگ روی نزدیک به 11,000 مرد و زن در بریتانیا تفاوت معنی داری در خطر ابتلا به سرطان کولورکتال بین گیاهخواران/وگان ها و افرادی که گوشت مصرف می کردند نشان نداد.

استدلال در حمایت از مزایای پروتئین حیوانی از دیدگاه تکاملی قانع کننده است. بدون مصرف پروتئین، چربی، مواد معدنی و ویتامین‌های موجود در گوشت، مغز انسان نمی‌توانست انرژی مورد نیاز برای تکامل و رشد در طی چند میلیون سال به آنچه امروز است را برآورده کند.

"آلیس" -- یک مطالعه موردی

آلیس 29 ساله بود. شکایت اصلی او خستگی، افزایش وزن و نفخ معده، همراه با حملات گازی بود که ناراحت کننده بود. او همچنین به راحتی کبود شد. من یک تاریخچه کامل پزشکی سنتی چینی انجام دادم و در مورد تغذیه و سبک زندگی او سؤالاتی پرسیدم. او هشت سال گیاهخوار بود. او پنیر می خورد، هوس شیرینی می کرد و چندین بار در هفته غذاهای فرآوری شده می خورد. او از سقوط انرژی بعد از ظهر شکایت کرد و برای گذراندن روز به سراغ شیرینی و کافئین رفت. او چهار بار در هفته سالاد می خورد و دوست داشت نان و پاستا بخورد که به او احساس سیری می کرد.

او که به سختی قادر به کار، ناتوانی در ورزش، خستگی بیش از حد برای معاشرت بود، احساس ناامیدی می کرد.

من هرگز به کسی فشار نمی‌آورم که چیزی بخورد که از آن متنفر باشد، اما گوشت یکی از غذاهایی بود که به تقویت و ساختن خون او کمک می‌کرد. بعد از اینکه من داستان گیاهخواری شخصی ام را با او به اشتراک گذاشتم، او برای نوشیدن آب استخوان آماده شد. او موافقت کرد که گلوتن و لبنیات را متوقف کند و فقط سبزیجات کمی پخته، سرخ شده و بخارپز مصرف کند و به مدت دو ماه از مصرف سالاد خودداری کند. او موافقت کرد که قهوه را به چای سبز تغییر دهد، مصرف شیرینی ها را کاهش دهد، حداقل هفته ای دو بار در طبیعت قدم بزند و زودتر به رختخواب برود.

در عرض پنج روز، نفخ و گاز معده او از بین رفت. در عرض دو هفته، او سه پوند وزن کم کرد و گزارش کرد که احساس سبکی بیشتری دارد. در چهار هفته، او شروع به ورزش کرد و احساس کرد که در حال بازگشت به زندگی است. او به تنهایی تصمیم گرفت دو لقمه گوشت گاو بخورد و گزارش داد که بدنش واقعاً آن را دوست دارد. او با خوردن کمی ماهی و بوفالو شروع به شاخه شدن کرد. من آنزیم هایی را برای کمک به هضم گوشتی که او معرفی می کرد پیشنهاد کردم و او موافقت کرد.

در عرض دو ماه، انرژی او حدود 80 درصد برگشت، تقریباً 10 پوند وزن کم کرده بود و احساس می کرد در مسیر درستی قرار دارد.

داستان آلیس نمونه کامل غذا به عنوان دارو است. او هنوز هم بیشتر گیاهخوار است اما چند روز در ماه آب استخوان را به برنامه غذایی خود اضافه می کند و یک تا سه بار در هفته مقداری گوشت می خورد. او تقریباً به طور کامل از قند خارج شده است و دیگر دچار سقوط انرژی در بعدازظهر نیست. به عنوان یک امتیاز اضافی، او خوشحال بود که بازگشت انرژی میل جنسی خود را گزارش کند.

مشکل = وابستگی غیر طبیعی به کربوهیدرات

در پایان، پروتئین گوشت مشکلی ندارد. مشکل این واقعیت است که اکثر غربی ها وابستگی غیرطبیعی به کربوهیدرات ها ایجاد کرده اند. ما تمام زندگی خود را صرف کرده ایم تا بدن خود را مجبور کنیم تا با چیزی سازگار شود که هرگز برای انطباق با آن طراحی نشده بود. و دلیل اینکه پزشکان شما هرگز این را به شما نگفتند این است که اکثر پزشکان غربی در زمینه تغذیه آموزش کمی دارند یا اصلاً آموزش ندارند. و هر آموزشی که متخصصان تغذیه داشته باشند احتمالاً توسط مجتمع مواد غذایی فرآوری شده صنعتی تأمین و توسعه می یابد.

امروزه غذا به اندازه ی رزق و روزی پول است. مزارع غول پیکر غلات تک محصولی وابسته به کودهای مبتنی بر سوخت فسیلی، فرآوری و بسته بندی می شوند یا به اجبار به حیوانات در حبس شدید در پروارهای وسیع کثیف داده می شوند. واقعیت اقتصادی این است که کربوهیدرات های غلات و حیواناتی که از ذرت تغذیه می شوند، مانند گوشت گاو، خوک و بره، و طیور تغذیه شده با غلات، مانند مرغ و بوقلمون، ارزان ترین مواد مغذی را برای بیشترین سود تامین می کنند. غلات یک پایه تغذیه ای اساسی را فراهم می کنند و نقش اصلی را در حمایت از اکثر جمعیت جهان ایفا می کنند. آنها به ازای هر کالری نسبتاً ارزان هستند، می توانند در حجم زیادی رشد و برداشت شوند و برای مدت طولانی ذخیره شوند. آنها فقط سنت های خوبی به دست می آورند.

صنعت غذا نیز مدتی است که در حال توسعه "غذای جدید" بوده است. از سال 1990، بیش از 100,000 غذای فرآوری شده به بازار معرفی شده است. حداقل یک چهارم آن‌ها از نظر تغذیه‌ای تقویت شده‌اند تا ادعا کنند خواص سلامتی مانند «کم چربی»، «بدون کلسترول» یا «کلسیم بالا» دارند. این واقعیت ترسناک از حرکت فوری این کتاب برای توانمندسازی و آموزش شما برای تغییر آنچه، چگونه و چه زمانی می خورید حمایت می کند.

راه حل = از مصرف کربوهیدرات تا نیروگاه چربی سوز

اجازه دهید سبزیجات نیاز شما به کربوهیدرات را تامین کنند، اجازه دهید چربی ها انرژی/سوخت را تامین کنند و از پروتئین ها به عنوان بلوک های ساختمانی برای بافت های قوی و سالم استفاده کنید. هنگامی که به یک برنامه غذایی بهینه ترمیم روده کتوژنیک عملکردی تغییر می دهید، ممکن است از سه روز تا دو ماه طول بکشد تا متابولیسم شما از کربوهیدرات معتاد به نیروگاه چربی سوز تبدیل شود.

من یک برنامه ترمیم روده کتوژنیک عملکردی را یک رژیم درمانی می دانم که می تواند برای مدت طولانی بسیار مفید و بی خطر باشد - رژیمی که به ویژه در طول ترمیم روده فوق العاده است.

هنگامی که بدن خود را از اعتیاد به کربوهیدرات ها جدا می کنید، ممکن است برای چند روز احساس خستگی کنید. ممکن است علائمی شبیه آنفولانزا را تجربه کنید. ممکن است در دوره گذار هوس قند داشته باشید. اما احتمالاً قبلاً آنها را دارید. (استفاده از گیاه Gymnema sylvestre را در نظر بگیرید که معمولاً برای کاهش میل به کربوهیدرات و کمک به تنظیم سطح قند خون سالم استفاده می شود.) و هنگامی که هوس شیرینی می کنید، به چربی سالمی مانند آووکادو، کره نارگیل یا تکه های نارگیل خام برسید.

نوری در انتهای تونل به شکل سلامتی پر جنب و جوش وجود دارد!

حق چاپ 2020. کلیه حقوق محفوظ است.
اقتباس شده با اجازه ناشر،
Findhorn Press ، اثری از Intl Traditions Intl.

منبع مقاله

کتاب: کتو جامع برای سلامت روده

كلستيك كتو برای سلامت روده: برنامه ای برای بازگرداندن متابولیسم
توسط کریستین گریس مک گاری

کریستین گریس مک گری با ترکیب بهترین عناصر سالم برای روده از برنامه های غذایی اولیه ، سرخپوشان و کتوژنیک ، یک روش منحصر به فرد برای سلامت بهینه هضم را ارائه می دهد. بر خلاف رژیم سنتی کتو ، که حاوی غذاهای التهابی است ، برنامه کتوژنیک مبتنی بر علم او بر یک برنامه غذایی و سبک زندگی جامع برای ترمیم روده تأکید دارد ضمن جلوگیری از خطرات گلوتن ، لبنیات ، سویا ، نشاسته ، قندها ، مواد شیمیایی و سموم دفع آفات. او نشان می دهد که تقریباً هر کس تا حدی به روده آسیب دارد و توضیح می دهد که چگونه این بر عملکرد ایمنی بدن ، سطح انرژی و بسیاری از مسائل بهداشتی تأثیر می گذارد.

برای اطلاعات بیشتر و یا سفارش این کتاب کاغذی اینجا را کلیک کنید. همچنین در نسخه Kindle و به عنوان کتاب صوتی موجود است.

درباره نویسنده

کریستین گرایس مک گری LAc. ، MAc. ، CFMP® ، CSTcert ، CLP کیمیاگر سلامتی و سبک زندگی بسیار مورد توجه است. وی به دلیل معکوس کردن شرایط آزار دهنده و ناتوان کننده سلامتی و کمک به مردم برای زندگی با وضوح و نشاط مشهور است.

کریستین گریس همچنین سخنران و نویسنده کتاب است درمان کتوژنیک؛ سلامت روده خود را بهبود بخشید KristinGrayceMcGary.com/

کتاب های بیشتر توسط این نویسنده.