وقتی به مردم در مورد کارهایی که برای امرار معاش انجام می دهم می گویم (یک دانشمند غذا) ، بی شک همان واکنش را دارم. دور چشم و انتقاد درباره اینکه چطور مشکل علم غذا این است که همیشه به من می گوید شراب قرمز خوب است ، پس از آن بد است ، پس از آن خوب است ، بسته به روز هفته. حقیقت این است که زمینه اپیدمیولوژی تغذیه ای ، مطالعه جمعیت های بزرگ و چگونگی تأثیر غذایی که آنها بر سلامتی آنها دارند ، برای مدتی با روابط عمومی بسیار بد دست و پنجه نرم کرده است.
این روابط عمومی بد ناشی از این واقعیت است که این مطالعات معمولاً به آنچه مردم به ما می گویند می خورند متکی هستند و نه به آنچه در واقع می خورند. این می تواند برای برخی از جنبه های رژیم غذایی - به عنوان مثال الگوهای رژیم غذایی - خوب باشد ، اما سایر موارد ، به ویژه غذاهای جداگانه یا اجزای غذایی ، قابل استفاده نیست.
دو مشکل اساسی وجود دارد: اول ، مردم همیشه آنچه را که می خورند به درستی گزارش نمی دهند و به طور کلی ادعا می کنند بیشتر از آنچه که سالم تلقی می شود و کمتر از آنچه ناسالم است ، می خورند. این روی همبستگی مشاهده شده تأثیر می گذارد و حتی گاهی نتیجه را معکوس می کند.
به عنوان مثال ، مصرف قند خود گزارش شده با شاخص توده بدن پایین تر (BMI) همراه است ، در حالی که قبلاً نشان داده بودیم که مصرف واقعی قند تعجب آور نیست همراه با BMI بالاتر. این مشکل به خوبی شناخته شده است و ده ها سال است که در میان متخصصان تغذیه مورد بحث قرار گرفته است. برخی از روشهای پیچیده برای حل این مسئله وجود دارد ، اما استفاده از آنها همیشه امکان پذیر نیست.
پرداختن به مورد دوم دشوارتر است اما مسلماً هنگام بررسی ترکیبات منفرد مانند ویتامین ها ، مواد معدنی یا مواد فعال زیستی مانند کافئین یا فلاوانول ها تأثیر بسیار بیشتری دارد - مواد غذایی استاندارد نیستند. تنوع در ترکیب مواد غذایی ، حتی در غذاهای برداشت شده از همان گیاه بسیار زیاد است.
در دهه 1960 ، محققان ترکیب سیب ها را روی یک درخت تجزیه و تحلیل کردند بیش از دو تفاوت یافت در ترکیب این سیب ها. همچنین ، ترکیب در حین نگهداری و البته آماده سازی تغییر می کند. با این حال ، در تحقیقات مربوط به تغذیه ، ما معمولاً باید به داده های منتشر شده ترکیب مواد غذایی اعتماد کنیم و از یک مقدار واحد استفاده کنیم. به عنوان مثال ، برای هر سیب ، تصور می کنیم که حاوی 9 میلی گرم ویتامین C باشد ، در حالی که در واقع ، این می تواند بسیار متفاوت باشد.
این یعنی چی؟ این بدان معناست که برآورد میزان واقعی مصرف یک ترکیب فقط بر اساس داده های رژیم غذایی و داده های ترکیب غذایی غیرممکن است. یک فنجان چای حاوی بین 1 میلی گرم تا 600 میلی گرم فلاوانول کل است. با این حال ، در اکثر تجزیه و تحلیل ها ، این مقدار به 125 میلی گرم در فنجان استاندارد می شود. این عواقب عظیمی به همراه دارد ، زیرا میزان تخمین زده شده فلاوانول دیگر به مصرف واقعی بستگی ندارد ، بلکه صرفاً به مصرف برخی از مواد غذایی بستگی دارد. بیشتر مطالعات انجام شده تاکنون این ضعف را دارند.
تقریباً ده سال
بهترین راه برای رفع این مشکل اندازه گیری میزان جذب بدن است ، با استفاده از به اصطلاح نشانگرهای زیستی. ما می توانیم این کار را به عنوان مثال در ادرار ، بلکه در خون و مو نیز انجام دهیم. این روش به ما می گوید دقیقاً آنچه فرد مصرف کرده است و به داده های ترکیب غذا یا شخصی که به ما می گوید چه چیزی خورده است اعتماد نمی کند. اما این روش گران است و نیاز به آماده سازی زیادی دارد ، به همین دلیل تاکنون مطالعات گسترده زیادی انجام نشده است.
ما تصمیم گرفتیم از این روش برای بررسی ارتباط بین فلاوانول ها و فشار خون استفاده کنیم. فلاوانول ها در طیف وسیعی از غذاها مانند چای ، سیب ، شراب و کاکائو یافت می شوند. چندین مطالعه کوچکتر تأثیر مفیدی را بر فشار خون نشان داده اند ، و تأثیر آنها بر خطر بیماری های قلبی عروقی در حال حاضر در حال بررسی است در یک دادگاه بزرگ. با این حال ، هیچ اطلاعات موثقی درباره تأثیر آنها در عموم مردم هنگام مصرف به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی طبیعی وجود ندارد.
ما ارتباط بین فلاوانول ها و فشار خون را بررسی کردیم. Seasontime / Shutterstock
چنین پروژه ای نیاز به برنامه ریزی و آماده سازی زیادی داشت و از ابتدا تا انتها تقریباً ده سال طول کشید. ما ابتدا باید مناسب ترین نشانگرهای زیستی را شناسایی کرده و سپس روش های تحلیلی را توسعه دهیم. همکاران ما از دانشگاه کالیفرنیا ، دیویس ، و همچنین تولید کننده مواد غذایی مارس ، تحقیقات پیشگامانه ای را در مورد متابولیسم فلاوانول ها در انسان انجام دادند و روش هایی را برای سنتز این متابولیت ها ایجاد کردند تا بتوانیم امیدوار کننده ترین نشانگرهای زیستی را شناسایی و مشخص کنیم که برآورد دقیق مصرف در همان زمان ، همکاران ما از حماسه نورفولک و واحد اپیدمیولوژی MRC و همچنین آزمایشگاه LGC Fordham زیرساختهایی را برای پردازش بیش از 25,000 نمونه ادرار ایجاد کردند.
نتایج حاصل از مطالعه هیجان انگیز بودند: برای اولین بار ، ما می توانیم نشان دهیم که از نظر آماری تفاوت معنی داری در فشار خون 1-3 میلی متر جیوه بین کسانی که مصرف فلاوانول زیاد و کم دارند وجود دارد. این تفاوت مشابه اثر کاهش نمک دریافتی یا اتخاذ رژیم غذایی مدیترانه ای است.
هرچند یافته بسیار مهمتری وجود داشت. هنگامی که مقایسه مصرف فلاوانول عینی اندازه گیری شده با داده های تخمین زده شده با استفاده از روش سنتی ، ما فقط یک رابطه بسیار ضعیف پیدا کردیم. این نشان می دهد که ترکیب داده های گزارش شده از خود با پایگاه های اطلاعاتی مربوط به ترکیبات غذایی بعید است تخمین قابل اعتمادی از مصرف فلاونول ارائه دهد - و همین امر احتمالاً در مورد بسیاری از ترکیبات با تنوع زیاد در ترکیبات غذایی نیز صادق است.
درباره نویسنده
گونتر کوهنل ، استاد تغذیه و علوم غذایی ، دانشگاه خواندن
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط:
بدن امتیاز را حفظ می کند: ذهن و بدن مغز در درمان تروما
توسط بسل وان در کلک
این کتاب به بررسی ارتباط بین تروما و سلامت جسمی و روانی می پردازد و بینش ها و استراتژی هایی را برای بهبود و بهبودی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
نفس: علم جدید یک هنر گمشده
توسط جیمز نستور
این کتاب علم و تمرین تنفس را بررسی می کند و بینش ها و تکنیک هایی را برای بهبود سلامت جسمی و روانی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
پارادوکس گیاهی: خطرات پنهان در غذاهای "سالم" که باعث بیماری و افزایش وزن می شوند
توسط استیون آر گاندری
این کتاب به بررسی پیوندهای بین رژیم غذایی، سلامتی و بیماری می پردازد و بینش ها و استراتژی هایی را برای بهبود سلامت و تندرستی کلی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کد ایمنی: پارادایم جدید برای سلامت واقعی و ضد پیری رادیکال
توسط جوئل گرین
این کتاب با تکیه بر اصول اپی ژنتیک و ارائه بینش ها و استراتژی هایی برای بهینه سازی سلامت و پیری، دیدگاه جدیدی در مورد سلامت و ایمنی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
راهنمای کامل روزه داری: بدن خود را از طریق روزه متناوب، متناوب و طولانی شفا دهید
توسط دکتر جیسون فانگ و جیمی مور
این کتاب علم و عمل روزه داری را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای بهبود سلامت و تندرستی کلی ارائه می دهد.
