کیک میوه قرن، هر کسی؟ اعتماد میراث قطب جنوب
این خبر که پس از سال های 106، کیک میوه کاپیتان اسکات یافت شد اعتماد میراث قطب جنوب و "خوراکی بوی"، پرسش را مطرح می کند: آیا غذاهای دیگری وجود دارد که دارای قدرت ماندگار مشابه هستند؟ پاسخ این است، بله، چندین.
1 عسل
در 2015، باستان شناسان گزارش دادند که آنها عسل 3,000 ساله را در حالی که کاشت مقبره ها در مصر را پیدا کرده بودند، و کاملا خوراکی بود. این دوام به لطف ویژگی های منحصر به فرد عسل است: در آب کم و دارای قند زیاد است، بنابراین باکتری ها نمی توانند بر روی آن رشد کنند. عسل همچنین حاوی مقدار کمی از پراکسید هیدروژن است که مانع رشد میکروبها می شود. به همین دلیل است که زنبورها آن را برای جوانان در کندو تولید می کنند - هم غذا و هم حفاظت.
عسل پردازش همچنین کمک می کند به این دلیل که قند ها در عسل هوروسکوپی هستند و تمایل دارند در آب جوی، که ایده آل نیست، رسم شوند. با این حال، در طول پردازش و بسته بندی، حرارت اول ابتدا آب را از بین می برد و سپس درب های هوای محکم، آب را حفظ می کند، و کمک می کند تا آن را برای مدت طولانی حفظ کند. اگر چه عسل می تواند ابری و زمانی که به عنوان sugar ها در آب باز می شود، کریستال شود، این تغییر فیزیکی می تواند به راحتی با گرم شدن عسل برگردد.
2 پالس خشک شده
همانند عسل، کلیدی برای طول عمر طولانی پردازش و ذخیره سازی است. پالس های خشک کردن غلظت قند پالس ها را کاهش می دهد و میزان آب آنها را کاهش می دهد و باعث می شود که باکتری ها و قالب ها روی آنها رشد کند. همچنین، هر آنزیم هایی که به طور طبیعی پس از برداشت محصول را تجزیه می کنند، در انیمیشن معلق قرار می گیرند. اگر مخزن هوادهی باشد، آنها خواهند شد آخرین سالهاست و هنوز منبع خوبی از پروتئین است. با این حال، اگر به آب اجازه دهید، تنها چند ماه طول خواهد کشید.
3 سس سویا
سس سویا دارای بالقوه است حداقل سه سال است. ترکیبی از محتوای نمک آن و تخمیر آن به معنی آن است که اگر آن باز نشده باشد، باید آن را داشته باشد عمر طولانی مدت. چه مدت طول خواهد کشید بستگی به نوع سس سویا دارد و هنگامی که باز می شود، درجه حرارت آن ذخیره می شود. اگر از بین برود، احتمالا به علت رشد قالب در اطراف درب است.
4 سرکه
برخی ممکن است سرکه را ثابت کنند در واقع در حال حاضر است شراب خراب شده یا سیب اما طبیعت اسیدی آن، به طور سنتی به دست آمده با استفاده از استوباکتر باکتری ها برای تحریک آن، به معنی دیگر باکتری ها مبارزه برای رشد در آن، و به همین ترتیب می تواند مدت زمان بسیار طولانی. در حالی که سرکه سفید تقریبا بدون تغییر باقی می ماند، سرکه های دیگر ممکن است تغییر رنگ یا تولید یک رسوب. به طور معمول، این بر ایمنی محصول، فقط ظاهر و شاید عطر و طعم تاثیر نمی گذارد.
5 برنج سفید
برنج سفید پس از ذخیره شدن برای سال 30 در قلع خورده شده است، با برنج پارو شده و پس از آن آزمایش پنل مزه. آنچه برای برنج کلیدی به نظر می رسد، جو و دما است. مطالعات گزارش داده اند که دمای پایین (حدود 3؟) و کمبود اکسیژن به نظر می رسد مهم است برای طول عمر آن. برنج قهوه ای، هرچند که اغلب به عنوان سالم تر به نظر می رسد، عمر مفیدتری دارد. سبوس های فیبر دار آن حاوی چربی های غیر اشباع است که می تواند تبدیل به زرد شود. بنابراین اگر برنج قهوه ای شما چرب باشد و مانند رنگ های قدیمی بوی بسوزد، بهتر است آن را بردارید.
6 شکلات تیره
بحث در مورد اینکه آیا شکلات بد می شود بحث وجود دارد. علاوه بر این شیر به شکلات ممکن است عمر مفید آن را کاهش دهد. اما شکلات تیره به نظر می رسد بهتر از قبل، با وجود آن که همیشه به دنبال آن نیست. این می تواند به این دلیل است که اگر آن را در دمای ثابت ذخیره نمی شود، چربی می تواند به سطح افزایش یابد، ترک یک شکوفه ای که کمی شبیه قالب است. با این وجود، اگر در دمای ثابت ذخیره شود، شکلات می تواند برای دو سال یا بیشتر، با غلظت ترکیبات که برخی از آنها پیوند دارند، ادامه یابد مزایای سلامت در این زمان باقی مانده است. با این حال، برای اکثر مردم، شکلات تمایل زیادی به این مدت طولانی قبل از اینکه خورده شود.
7 و 8. شکر و نمک
بسیاری از غذاهایی که طولانی مدت طول می کشد، شکر و نمک زیاد است. به عبارت ساده، آنها از آب خارج می شوند، بنابراین اگر باکتری ها سعی در رشد آن داشته باشند، آنها به سادگی شفاف می شوند. به همین دلیل است که ما از نمک برای ساختن ژامبون، شکر برای مربا استفاده می کنیم و هر دوی آنها را می سازیم پیش غذای گراولکس. به عنوان مواد غذایی به تنهایی خود، اگر نمک و شکر دور از رطوبت در ظروف هوادهی ذخیره شده، آنها به طور نامحدود به طول می انجامد. اما مواد افزودنی مانند ید اضافه شده به نمک می توانند عمر مفید آن را کاهش دهند حدود پنج سال است.
البته بیشتر غذاها خیلی طولانی نیستند. این به این دلیل است که آنها حاوی چیزهایی هستند که میکروب ها مانند مواد مغذی و آب دوست دارند و بیشتر چیزهایی که دوست ندارند مانند نمک و اسید نیست.
آگاه باش که استفاده از تاریخ به طور کلی برای دلایل ایمنی مواد غذایی استفاده می شود و بهتر از قبل تاریخ ها بیشتر با کیفیت محصول انجام می شود. بهترین پیش از تاریخ، ممکن است تا حدودی بر روی عمر مفید برخی محصولات تأثیر بگذارد، فقط به نظر می رسد یا خوشمزه است.
درباره نویسنده
دئان ملور، مدرس ارشد، دانشگاه کالنتری؛ دانیل آموند، استاد دانشکده دانشگاه کالنتری، و ایزابلا Nyambayo، مدرس ارشد تغذیه انسانی، دانشگاه کالنتری
این مقاله در اصل در تاریخ منتشر شد گفتگو. دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط
at InnerSelf Market و آمازون
