مطالعه جدید "حکومت پنج ثانيه"، ایده به طور گسترده ای پذیرفته شده است که به کاهش وزن غذا کاهش یافته و اگر شما به اندازه کافی سریع هستید، بخورید.

دونالد شوافنر، استاد و متخصص تغذیه در علوم غذا در دانشگاه راتگرز، دریافتند که رطوبت، نوع سطح و زمان تماس، به آلودگی متقابل کمک می کند. در برخی موارد، انتقال در کمتر از یک ثانیه آغاز می شود.

شوپنر می گوید: "مفهوم عمومی" قانون پنج ثانیه "این است که غذا بر روی زمین افتاده است، اما به سرعت در حال برداشتن است، زیرا می توان از آن برای انتقال باکتری ها وقت صرف کرد، زیرا باکتری ها نیاز به زمان برای انتقال دارند. توسط حداقل دو برنامه تلویزیونی برجسته شده است، تحقیقات در مجله های مجله بررسی شده محدود است.

"ما تصمیم گرفتیم به این موضوع نگاه کنیم زیرا این عمل بسیار گسترده است. Schaffner می گوید: "موضوع ممکن است به نظر برسد اما ما می خواستیم نتایج این تحقیق را با علم جامد پشت سر بگذاریم." رابین میراندا، دانشجوی کارشناسی ارشد در دانشکده علوم محیطی و زیست شناسی دانشگاه راتگرز نیوبرانزویک، تحقیق کرد.

محققان چهار سطح از فولاد ضد زنگ، کاشی سرامیکی، چوب و فرش و چهار غذای مختلف (هندوانه، نان، نان و کره و آبنبات چسبی) را آزمایش کردند. آنها همچنین در چهار زمان تماس مختلف - کمتر از یک ثانیه، پنج، 30 و 300 ثانیه نگاه کردند. آنها از دو سوپ سویا و پپتون استفاده می کردند تا رشد کنند انتروباکتر آئروژنز، یک "پسر عموی" غیر پاتوژن " سالمونلا که به طور طبیعی در دستگاه گوارش انسان اتفاق می افتد.

سناریوهای انتقال برای هر نوع سطح، نوع غذا، زمان تماس و آماده سازی باکتری مورد ارزیابی قرار گرفتند؛ سطوح با باکتری ها تلقیح گردید و قبل از اینکه نمونه های غذا تخلیه شوند و به مدت زمان مشخصی باقی بمانند، به طور کامل خشک شدند. تمامی سناریوهای 128 مجموع 20 بار تکرار شدند و اندازه گیری های 2,560 انجام گرفت. نمونه های سطحی و مواد غذایی پس از انتقال برای آلودگی مورد بررسی قرار گرفتند.

جای تعجب نیست که هندوانه بیشترین آلودگی را دارد، آب نبات چسبناک کمترین. Schaffner می گوید: "انتقال باکتری ها از سطوح به مواد غذایی بیشتر تحت تأثیر رطوبت قرار می گیرد." "باکتری ها پاها ندارند، آنها با رطوبت حرکت می کنند و مواد غذایی مرطوب تر، خطر ابتلا به انتقال بیشتر است. همچنین زمان تماس با مواد غذایی طولانی تر معمولا انتقال باکتری های بیشتر را از هر سطح به مواد غذایی منتقل می کند. "

شاید ناگهان، فرش نرخ انتقال بسیار پایین است در مقایسه با کاشی و فولاد ضد زنگ، در حالی که انتقال از چوب متغیر است. Schaffner می گوید: "توپوگرافی سطح و مواد غذایی نقش مهمی در انتقال باکتری ها دارد."

بنابراین در حالی که محققان نشان می دهند که حکم پنج ثانيه "واقعی" است به این معنی که زمان تماس طولانی تر باعث انتقال بیشتر باکتری ها می شود، همچنین نشان می دهد عوامل دیگر، از جمله ماهیت مواد غذایی و سطح آن می افتد، برابر است یا اهمیت بیشتری.

Schaffner می گوید: "حکومت پنج ثانيه، ساده تر شدن آنچه که در حین انتقال باکتری از سطح به مواد غذایی اتفاق می افتد، بسیار ساده است." "باکتری ها می توانند بلافاصله آلوده شوند."

یافته ها به صورت آنلاین در مجله منتشر می شوند میکروبیولوژی کاربردی و محیط زیست.

منبع: دانشگاه راتگرز

کتاب های مرتبط

at InnerSelf Market و آمازون