طعم شراب آن را تغییر می دهد عطر و طعم آن است. فیصل اکرم / فلیکر, CC BY-SA
آیا ظاهر یک شراب را قبل از چرخش آن در اطراف شیشه بازرسی می کنید (به طور طبیعی نگه داشتن ساقه)؟ در حالی که توصیف ماهیت طعم شیراز خود را عمیقا در معرض هوا قرار می دهید؟ آیا شما انجام می دهید؟ چیزی که لجباز است که بعضی ها دوست دارند اما دیگران را نفرین می کنند؟
یا شاید شما فقط پیچ پیچ را باز کنید و بیدار شوید.
اگر شما در گروه دوم هستید، آن مراسم که با شراب می آید، ممکن است شبیه خالی باشد. اما آیا علم در کنار شماست؟
درجه حرارت
اساسا شراب شراب می گوید که شما در خدمت به شراب های سفید سرد و قرمز است در دمای اتاق. واقعا مهم است؟ در واقع، بله.
حواس ما از طعم و بوی شامل واکنش های شیمیایی است. همانطور که با تمام واکنش های شیمیایی سردتر به معنای کندتر است، که به معنی عطر کمتر برای سفید و قرمز است، اگرچه ما دقیقا مطمئن نیستیم فیزیولوژی دقیق اثر دما بعد از طعم و مزه.
بنابراین سفیدپوستان را خنک نکنید - در مورد 11 ° C هدف بگیرید. به یاد داشته باشید که یخچال شما به طور کلی برای سفید پوستان خیلی سرد است، مانند سطل یخ. گرمای بیش از حد می تواند باشد به طور دائم آسیب برساند شراب، اما یخچال شما نمی شود.
اگر شراب بیش از حد سرد است، کاسه شیشه ای را در دستان خود نگه می دارد تا آن را گرم کند، یا فقط صبر کنید - اگر بتوانید. شما همچنین می توانید از این به نفع خود استفاده کنید. اگر مشغول خوردن یک شراب هستید که واقعا باید به آن بازگردید اسب از کجا آمد، آن را کمی پایین بیاورید و قبل از گرم شدن آن را سریع بشویید.
ریختن و گاز دادن
Decantation فرآیند حذف رسوب است که در طول یک شراب ساخته شده است. این مورد برای همه شرابها، از جمله سفید پوستان، مورد نیاز است.
این روزها، فقط برای قرمز هایی که "پوسته پوشیده شده است"، زیرا هیچ کس نمی خواهد گودال رسوب. شما می توانید مقدار زیادی از راهنمایی های آنلاین را پیدا کنید، از جمله یکی که شامل یک شمع است - ایده آل برای آن لحظات عاشقانه.
آلسیو باو / فلیکر, CC BY-NC-SA
یک دلیل ثانویه برای انجماد، هوشیاری است. نظرات متفاوت است برای اینکه آیا هواداری یک چیز خوب است.
شراب ها قطعا زمانی تغییر می کنند که در معرض هوا قرار بگیرند. به یاد بیاورید که بطری شراب که یک هفته پس از باز کردن آن تلاش کردید؟ این بسیار دلپذیر نبود، آیا این بود؟ این به خاطر شراب است اکسید شده، شبیه به یک سیب قهوه ای است. در حضور اکسیژن، باکتری های طبیعی که قارچ و الکل را به اسید استیک تبدیل می کنند، موجب سرکه می شوند.
سؤال اینجاست این است که آیا شراب قبل از تبدیل شدن به انقباض، با برخی از تماس با هوا بهبود می یابد. این بستگی به حداقل سه متغیر دارد:
- شراب مورد سوال (مانند منطقه یا نوع انگور)
- چه مدت آن را می گیرید
- چگونه شراب خود را دوست دارید، بنابراین هیچ جواب یک اندازه مناسب نیست.
یک آزمایش غیر رسمی انجام شده در موسسه تحقیقات شراب استرالیا نشان می دهد که ویژگی های حسی شراب که به یک فریزر تبدیل می شود ممکن است در مقایسه با شراب که در بطری باقی می ماند بسیار تغییر نکند. با این وجود، آنها با توجه به استثنا که هوادهی اجازه می دهد سولفید هیدروژن (گسل شراب) برای پراکندگی، که به طور کلی فقط برای شراب های ضعیف ساخته شده است.
در کتاب 1983 طعم شرابکارشناس فرانسوی شراب، امیل پینو، درباره هواداری بحث می کند. او نتایج آزمایشات را نشان می دهد که نشان می دهد سن شراب یک عامل مهمی است - انباشته شدن شراب های قدیمی برای ساعت ها ممکن است در حقیقت سبزیجات را کاهش دهد.
پس باید دیوانه کنی؟ بله، برای جلوگیری از رسوب آیا باید عرق کنی؟ بستگی به ترجیح شما و شراب دارد. برخی وجود دارد خیلی بد بو به دنبال دکانترها خارج از منزل وجود دارد، بنابراین، فقط برای نشان دادن، برای رفتن به آجیل راحت باشید.
چرخش
تحقیقات بسیار جالب در مورد چرخش، از جمله یک، انجام شده است مطالعه دینامیک سیال. نویسندگان دریافتند که عوامل مختلف (از جمله قطر شیشه) می توانند بر روی نوع امواج که در حال چرخش هستند تاثیر بگذارند - بدون شک تردد حزب سرد.
جنبش دایره ای ملایم شیشه باعث ایجاد یک موج در طول دیواره های شیشه ای می شود که باعث افزایش اکسیژن و مخلوط شدن می شود. به نظر می رسد هدف فرایند اجازه می دهد که بیشتر از شراب وارد شود تماس با اکسیژن، برای آشنا کردن شراب به باز کردن بوی یا برای افزایش سطح آب شراب، که به نوبه خود باعث افزایش آن می شود مقدار بوی آزاد شده است. اما آیا آن را به بوی و عطر و طعم شراب می کند؟
چرا آزمایش خود را انجام ندهید؟ از یک دوست بخواهید به شما کمک کند. روی یک چشم بند قرار دهید و دوستان را به سه نمونه از همان بطری به عینک های مشابه بپاشید. آنها را بچرخانید. بوی تمام سه (نه peeking!) و ببینید که آیا شما می توانید انتخاب کنید که یکی از بوی متفاوت است.
برای سختی علمی، چند بار این کار را انجام دهید (اجازه دهید آزمایشات 10 را با عینک های تازه انجام دهیم) و ببینید که چقدر شما درست می کنید. نمره 10 را از دست خواهید داد، با این که احتمال دارد 3.33 باشد، اگر چه شما باید چند نفر را برای انجام این کار به منظور نتیجه گیری به دست آورید. لازم نیست دوستان خود را درگیر کنید - کسی باید همه شراب را بخورد.
دمای خدمت مهم است، اما چرخش و گاز گرفتن بیشتر بحث برانگیز است. به طور کامل ممکن است که مردم بر این باورند که آنها به سادگی کار می کنند زیرا آنها از آنها انتظار دارند و کارهای زیادی در ادبیات شراب در مورد اثرات انتظارات در ادراک شراب
چیزهای دیگری نیز در نظر گرفته شده است مانند ظروف شیشه ای. اما اگر می خواهید مراسم را انجام دهید و اگر برای شما کار می کند، چه کسی هستم که شما را متوقف کنم؟
درباره نویسنده
الکس راسل، پژوهشگر وابسته دانشگاه سیدنی
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط
at InnerSelf Market و آمازون
