مواد افزودنی غذایی بسیاری از موارد خوب را انجام می دهند: آنها ماندگاری را طولانی تر می کنند ، طعم و بافت را بهبود می بخشند و رنگ را به محصولات غیرمجاز اضافه می کنند. آنها همچنین بسیار بحث برانگیز هستند و توجه بسیاری از رسانه ها را به خود جلب می کنند. اما آیا مواد افزودنی واقعاً برای سلامتی شما بد نیستند یا عناوینی مانند "تعداد E در بستنی می تواند خطر ابتلا به سرطان روده را افزایش دهد."فقط ترساندن؟
مواد افزودنی غذایی قبل از اجازه در غذا و نوشیدنی ، آزمایش های دقیق را انجام می دهند و بسیاری از کشورها دارای ارگان های نظارتی برای ارزیابی ایمنی خود هستند. ولی کار اخیر در کشت سلولی و حیوانات نشان می دهد که خوردن یک نوع مواد افزودنی افزودنی غذایی ، به نام امولسیفایر ، می تواند به میکروبیوم روده آسیب برساند و باعث افزایش نفوذپذیری روده می شود - که معمولاً به عنوان "روده نشتی" شناخته می شود.
روده نشتی اجازه می دهد تا باکتری ها از طریق دیواره روده به جریان خون منتقل شوند. هنگامی که این اتفاق می افتد ، بدن با پاسخ التهابی به ضرب و شتم باکتری های مهاجم پاسخ می دهد. این پاسخ التهابی می تواند توانایی بدن در مقابله با گلوکز را مختل کند و ممکن است یک عامل مؤثر در ایجاد دیابت و چاقی باشد. اما تاکنون این تنها در مدل های موش و سلولی بوده است.
اگر این مطلب را می خوانید ، احتمالاً ماوس نیستید. انسان ها احتمالاً هزاران سال امولسیفایر را خورده اند - به طور عمده از تخم مرغ - در حالی که موش ها اینگونه نیستند. بنابراین ، مطالعاتی که باعث می شود نوشیدنی های موش به خوردن یا نوشیدن داده شوند ، برای ما مهم نیستند - اگرچه آنها یک نقطه شروع عالی برای مطالعه آینده - برای تدوین تئوری های جدید و پاسخ به سؤالات اولیه هستند.
تاکنون مطالعات زیادی در مورد اثرات مضر بالقوه امولسیفایرهای مصرفی در انسان انجام نشده است. امولسیفایر رایج ترین لسیتین است که در کلیه دیواره های سلولی گیاهی و حیوان وجود دارد. لسیتین شاید به عنوان یکی از مؤلفه های اصلی زرده تخم مرغ و نقش آن در تهیه سس مایونز شناخته شده باشد ، اگرچه اغلب از سویا برای استفاده به عنوان یک افزودنی منبع گرفته می شود.
اجتناب از آن سخت است
اجتناب از برخی مواد افزودنی مانند شیرین کننده های مصنوعی بسیار آسان است زیرا معمولاً روی این محصول تبلیغ می شوند. اما جلوگیری از خوردن امولسیفایر بسیار دشوارتر است. مصرف روزانه لسیتین از منابع غذایی می تواند حداکثر 6g در یک رژیم غربی باشد ، با یک زرده تخم مرغ تنها حاوی حدود 1.5g لسیتین است.
امولسیفایرها همچنین به طیف گسترده ای از غذاهای فرآوری شده ، از جمله بستنی ، شکلات و غذاهای پخته شده اضافه می شوند تا یک بافت صاف ، جلوگیری از جداسازی و افزایش عمر مفید ایجاد کنند. این مسئله باعث می شود که مهمتر از این بدانیم که آیا لسیتین یا سایر امولسیفایرها برای سلامتی ما مفید هستند.
جالب اینجاست که دانشمندان فقط در مورد اثرات منفی بالقوه لسیتین تحقیق نمی کنند. تحقیقات در انسان نشان می دهد که ممکن است کاهش کلسترول خون, فشار خون دیاستولیک پایین تر و در دسترس بودن را افزایش دهید ترکیبات زیست فعال. مغازه های مواد غذایی بهداشتی حتی آن را به عنوان یک مکمل غذایی به فروش می رسانند.
امولسیفایر تقریباً در تمام غذاهای فرآوری شده وجود دارد. Altagracia Art / Shutterstock
در اینجا در دانشگاه آبردین ، ما در حال انجام یک مطالعه هستیم (به نام افراد فدائی) در انسان برای تعیین تأثیر مصرف لسیتین بر سلامتی. ما در حال آزمایش یک رژیم غذایی امولسیفایر کم در برابر یک رژیم غذایی امولسیفایر بالا هستیم ، در حالی که آشپزخانه ما تمام غذاها را به صورت کنترل شده تهیه می کند.
نمونه خون و مدفوع را از داوطلبان خود می گیریم و سپس به میزان DNA باکتریایی موجود در خون ، توانایی داوطلبان در مقابله با گلوکز ، میزان کلسترول خون و ترکیب باکتری های موجود در روده می پردازیم. این نتایج به ما کمک می کند تا بفهمیم که لسیتین چه تأثیری در سلامت انسان دارد.
در این میان ، اگرچه شواهدی وجود دارد که نشان می دهد غذاهای فرآوری شده و غذاهای غنی از امولسیفایر برای شما بد هستند ، اما هنوز هم خیلی زود گفتن اینکه باید از خوردن آنها جلوگیری کنیم. به ویژه همانطور که غذاهای فرآوری شده می توانند نقش مهمی در لذت ما از خوردن غذا داشته باشند - و زندگی بدون آن چیست.
درباره نویسنده
Dominic Partridge، همکار ، رژیم و تغذیه ، دانشگاه ابردین و الکس جانستون، صندلی شخصی در تغذیه ، انستیتوی روت ، دانشگاه ابردین
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط:
بدن امتیاز را حفظ می کند: ذهن و بدن مغز در درمان تروما
توسط بسل وان در کلک
این کتاب به بررسی ارتباط بین تروما و سلامت جسمی و روانی می پردازد و بینش ها و استراتژی هایی را برای بهبود و بهبودی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
نفس: علم جدید یک هنر گمشده
توسط جیمز نستور
این کتاب علم و تمرین تنفس را بررسی می کند و بینش ها و تکنیک هایی را برای بهبود سلامت جسمی و روانی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
پارادوکس گیاهی: خطرات پنهان در غذاهای "سالم" که باعث بیماری و افزایش وزن می شوند
توسط استیون آر گاندری
این کتاب به بررسی پیوندهای بین رژیم غذایی، سلامتی و بیماری می پردازد و بینش ها و استراتژی هایی را برای بهبود سلامت و تندرستی کلی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کد ایمنی: پارادایم جدید برای سلامت واقعی و ضد پیری رادیکال
توسط جوئل گرین
این کتاب با تکیه بر اصول اپی ژنتیک و ارائه بینش ها و استراتژی هایی برای بهینه سازی سلامت و پیری، دیدگاه جدیدی در مورد سلامت و ایمنی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
راهنمای کامل روزه داری: بدن خود را از طریق روزه متناوب، متناوب و طولانی شفا دهید
توسط دکتر جیسون فانگ و جیمی مور
این کتاب علم و عمل روزه داری را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای بهبود سلامت و تندرستی کلی ارائه می دهد.
