شاتر استوک

گوشت باعث می شود غذا، بنابراین می گوید. اما با توجه به تعداد بیشتری از مردم قبل از خوردن گوشت برای جایگزین های گیاهی، ظروف گوشتی به نظر می رسد که از مد خارج می شوند.

تخمین زده 29٪ از وعده های غذایی روزانه شامل گوشت و ماهی نیستند در 2017، با توجه به تحقیقات بازار انگلستان. و دلیل این امر اغلب به سلامتی مرتبط است. تحقیقات نشان می دهد که خوردن گوشت قرمز و فرآوری شده با افزایش خطر ابتلا به این بیماری همراه است بیماری قلبی, دیابت 2 را تایپ کنیدو سرطان روده.

تولید دام نیز است بد برای محیط زیست. این منجر به جنگل زدایی، آلودگی آب و انتشار گازهای گلخانه ای می شود که سیاره ما را گرم می کند. این تاثیرات زیست محیطی نیز موجب آسیب رساندن به سلامت انسان می شود؛ مثلا یک آب و هوای گرما باعث می شود که پشه های مالاریا به آن برسند گسترش سریع تر و گسترده تر.

اما علیرغم افزایش رژیم غذایی پایین گوشت، دانشمندان همچنان به فراخوانی بیشتر مردم برای کاهش مصرف گوشت خود ادامه می دهند ضروری برای رسیدن به اهداف زیست محیطی و تغییرات آب و هوایی.

چگونه گوشت کمتری بخوریم

ممکن است به نظر می رسد که تشویق مردم برای خوردن گوشت های کمتر، ساده تر است: فقط اطلاعاتی در مورد پیامدهای خوردن گوشت ارائه می شود و مردم شروع به خوردن کمتری از آن می کنند. اما در ما مقاله اخیر منتشر شده در مجله بین المللی تغذیه و فعالیت جسمانی رفتاری، شواهدی را یافتیم که به سادگی ارائه اطلاعات در مورد پیامدهای بهداشتی یا محیطی مصرف گوشت گوشت را بر روی صفحات افراد قطع می کند.

این ممکن است به خاطر انتخاب های غذایی روزانه ما به ندرت به آنچه که به عنوان "سیستم مغز انیشتین" ما شناخته می شود، رانده می شود، که باعث می شود که ما به طور عقلانی و مطابق با آنچه که ما در مورد جوانب مثبت و منفی کار انجام می دهیم رفتار کنیم. مردم هر زمان که بخواهند غذا بخورند، تقریبا به اندازه کافی مغز فضایی ندارند تا چنین قضاوت های عقلانی را انجام دهند. بنابراین هنگامی که تصمیم می گیرد بین یک سگ یا یک ساندویچ هوموس باشد، احتمال این است که ما تصمیم گیری را بر اساس اطلاعاتی که در آخرین گزارش تغییرات آب و هوایی خواندیم، پایه گذاری نکنیم.

در عوض، این انتخاب های غذایی معمولی به طور معمول توسط آنچه ما می توانیم "سیستم مغز هومر سیمپسون" نامیده می شود - به نام پس از شخصیت کارتونی مشهور برای تصمیم گیری های تحریک پذیر. این سیستم برای صرفه جویی در فضای مغز طراحی شده است که محیط اطراف ما را به هدفی برای آنچه که می خوریم می دهد.

در یک این فایل نقد می نویسید: ما همچنین در بهداشت Lancet Planetary منتشر کردیم و هدف آن این بود که چگونه تنظیماتی که مردم به طور معمول غذا می خورند یا به آنها غذا می خرید، تغییر داده شود تا مصرف گوشت را کاهش دهد. این تحقیق هنوز در مراحل اولیه است، اما در حال حاضر برخی یافته های جالب وجود دارد که نشان می دهد چه چیزی ممکن است کار کند.

فکر کنید که چقدر گوشت می خورید، می تونید کمتر بخورید یا نگذارید؟ شاتر

1 کاهش اندازه بخش

کاهش بخش پیش فرض بخش محصولات گوشتی، امیدوار کننده است. یکی مطالعه متوجه شد که کاهش اندازه بخش پیش فرض غذاهای گوشتی در رستوران ها، هر مشتری به طور متوسط ​​مصرف گوشت کمتر از 28g در این غذاها را بدون هیچ گونه تأثیری بر تجربه کلی رستوران خود می گیرد.

دیگر مطالعه متوجه شد که اضافه کردن سوسیس های کوچک به قفسه های سوپرمارکت ها با کاهش 13 در خرید گوشت ارتباط دارد. بنابراین، صرفا بخش کوچکی از گوشت موجود در سوپرمارکت ها نیز می تواند به کاهش مصرف گوشت کمک کند.

2 طراحی منوی سبز

چطور غذاها در منوهای رستوران نمایش داده میشوند نیز تفاوت دارند. تحقیقات نشان داده است که ایجاد یک بخش گیاهخواری منحصر به فرد در پایان یک منو رستوران در واقع احتمال این افراد را کاهش می دهد سعی کنید از مواد غذایی گیاهی استفاده کنید.

در عوض نمایش گزینه های گوشت در یک مجتمع رستوران جداگانه و تنها نگه داشتن گزینه های گیاهی بر روی منوی کاغذ پیش فرض باعث شده که مردم چهار بار بیشتر با گزینه بدون گوشت همراه شوند، طبق گفته یک مطالعه در آشپزخانه شبیه سازی شده انجام شده است.

3 گوشت را خارج از منظره قرار دهید

پژوهش نشان داد که گزینه های Veggie بیشتر از گوشت در مجاورت یک غذاخانه دانشگاه قابل مشاهده است با افزایش 6٪ در انتخاب ظروف بدون گوشت ارتباط داشت. و هنگامی که به یک تنظیم بوفه می آید، قرار دادن گزینه های گوشت در انتهای راهرو احتمالا راهی برای رفتن است. یک کوچک مطالعه متوجه شد که این طرح بوفه می تواند مصرف گوشت مردم را تا 20٪ کاهش دهد. اما با توجه به حجم نمونه کوچک، تحقیقات بیشتری برای تأیید این یافته ضروری است.

4 به مردم کمک کنید که ارتباط واضحی داشته باشند

یادآوری مردم از جایی که گوشت در واقع می آید نیز می تواند کاملا متفاوت به چقدر گوشت مردم در نهایت خوردن. تحقیقات نشان می دهد، به عنوان مثال، ارائه یک تصویر از یک کباب خوک با سر خوک هنوز متصل است تقاضای مردم برای جایگزینی مبتنی بر گیاه را افزایش می دهد.

5 محصولات گوشتی خوشمزه را بسازید

البته، ساخت ظروف گیاهی به طوری که خوشمزه به نظر می رسد به اندازه کافی برای رقابت با گوشت آن ها به نظر می رسد یک ایده خوب است. و اخیرا مطالعه متوجه شده است که افزایش ظاهر و جذابیت گزینه های گوشتی در منوی یک کافه تریا دانشگاه شبیه سازی شده، تعداد افرادی که غذاهای بدون قند را بر روی ظرف غذای سنتی انتخاب کرده اند دو برابر شده است.

بنابراین در حالی که هنوز روزهای اولیه است و تحقیقات بسیار بیشتری باید انجام شود تا بدانند چگونه مردم را به خوردن گوشت کمتری تشویق می کنند، در نهایت، انتخاب گزینه های غیر گوشتی جذاب تر خواهد شد و باعث کاهش مصرف گوشت درازمدت خواهد شد.

درباره نویسنده

فیلیپو بایچینی، محقق (نامزد DPhil)، دانشگاه آکسفورد

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط

at InnerSelf Market و آمازون