کشف جدید عمدتا رسوایی "عسل جعلی" را عمیق تر می کند. Subbotina Anna / Shutterstock.com

با توجه به تجزیه و تحلیل جدید محصولات 95 از بازارهای مواد غذایی محلی و قفسه های سوپر مارکت، بیش از یک چهارم مارک های عسل تجاری، به طور بالقوه با نیش شکر، شربت ذرت یا سایر محصولات کاهش یافته است.

کشف ما این است که عمیق نگرانی در مورد صحت عسل برای فروش در استرالیا، به دنبال ماه گذشته رسوا "عسل جعلی"، که نشان داد که تقلید گسترده عسل با مواد ارزان تر.

استرالیا جهان است چهارمين صادر کننده بزرگ عسلو آشکارسازی تهدیدی برای شهرت خود به عنوان یک تولید کننده و تامین کننده عسل است.

مطالعه ما منتشر شده در گزارش های علمی طبیعت، عسلهای 100 را از کشورهای 19، از جمله استرالیا، تجزیه و تحلیل کرد. این مطالعه شامل پنج نمونه عسل خام (یعنی عسل مستقیم از کندو) و نمونه های تجاری 95، 38 آنها از تولید کنندگان مبتنی بر استرالیا است.

تجزیه و تحلیل از عسل های تجاری 95 نشان داد که 27٪ از آنها "اصالت مشکوک" بود، به این معنی که آنها به طور بالقوه با شربت نیشکر و / یا شربت ذرت تقلبی شده بودند. این به این معنی نیست که آنها نباید به عنوان طبقه بندی شوند عسل خالص واقعی.

از عناصر تجارتی استرالیایی که مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتیم، 18٪ به احتمال زیاد به روش مشابهی مورد تقلید قرار گرفته است.

نتایج این تحقیق در مورد عسل های استرالیایی به صورت خالص و تقلبی مورد بررسی قرار گرفت. مونیک چیلتون / طرح مسطحسازی

مطالعه ما از تنها استفاده کرد روش بین المللی پذیرفته شده است برای تعیین تقلید عسل. این روش حضور گونه های قندها را از نوع گیاهان شناخته شده به عنوان گیاهان C4 - گروهی که شامل ذرت و قنادی می باشد - تشخیص می دهد، در مقایسه با عسل خالص که از شهد گل از گروه دیگری به نام C3 تولید می شود.

گیاهان C4 و C3 هر کدام منحصر به فرد هستند امضاهای ایزوتوپیکه ما را قادر می سازد تا اطمینان حاصل کنیم که آیا یک نمونه عسل خالص (حاوی تنها ترکیبات از گیاهان C3) است یا اینکه با قندهای گیاهان C4 شبیه شده است.

مشکل قدیمی

عادت عسل چیز جدیدی نیست. این افزایش یافته است از 1970sزمانی که شربت ذرت ارزان قیمت فروکتوز ارزان شد به طور گسترده ای در دسترس قرار گرفت. از آنجا که هر دو شربت ذرت و نیشکر ارزانتر از عسل هستند، آنها راه آسان برای افزایش حجم عسل و افزایش سود هستند.

بعضی از اپراتورها عسل را با قند برنج مخلوط می کنند که آنها را قادر به دور شدن از آزمون C4 می کند. برخی از تولید کنندگان شربت برنج آشکارا این واقعیت را تبلیغ کنید که محصولات آنها باعث نمی شود عسلهای مجذوب شده برای شکست آزمون C4.

عسل می تواند در طول و یا بعد از تولید تقلبی شود. تقلب غیرمنتظره ممکن است از طریق تغذیه ساکارز به زنبورها در دوره هایی که منابع غذایی محدود است یا در زمان برداشت، ممکن است رخ دهد. این تمرین، اگر انجام می شود گاهی اوقات، می تواند محافظت از کلنی ها در زمان دسترسی به مواد غذایی کم است. اما اگر آن را مورد استفاده قرار دهید، آن را نیز می توانید از طریق محصول به پایان برسد.

البته، مطالعه ما نیز در پاشنه گرم می آید آثار اخیر عسل 12 از عسل های استرالیایی 28 با برنج و سایر شربت ها مخلوط شده است. این کشف با استفاده از یک ساخته شد روش اختصاصی جدید که می توان گزارش داد که تقلب با طیف گسترده ای از ترکیبات و همچنین شناسایی ریشه های جغرافیایی عسل است. با این حال، این روش در حال حاضر مطابق مقررات کمیته کمیسیون آلیماناریوس، بدن بین المللی که استانداردهای غذایی را تنظیم می کند.

گروه تحقیقاتی ما قبلا نشان داده شده است با توجه به مقایسه مواد شیمیایی ردیابی در زنبور عسل و عسل آن با آنهایی که در خاک و گرد و غبار وجود دارد، آن عسل می تواند به نقطه منشاء خود رسیده باشد ساخته.

در همین راستا، در تحقیق اخیر ما نیز بررسی کردیم که آیا نمونه های تجاری عسل در واقع می توانند به جایی که ظاهرا از آن می آیند، ردیابی شوند. ما دریافتیم که عسل از قاره ها و مناطق مختلف، امضا های شیمیایی مختلفی دارد که راه را برای تشخیص فراهم می کند علامت گذاری نشده و یا جغرافیایی جعلی.

هیچ مدرکی وجود ندارد که عسلهای تقلبی خطر جدی برای سلامتی را به همراه داشته باشند (از جمله مواردی که باعث خوردن غذاهای شیرین می شود). با این حال، در بسیاری از موارد مصرف کنندگان عسل خالص واقعی را که پرداخت کرده اند، دریافت نمی کنند.

اما تحقیقات ما همراه با مطالات گذشته، مقیاس مشکل را نشان می دهد.

برای اینکه عسل استرالیایی برای حفظ جایگاه حقوقی خود در بازار جهانی، چارچوب بهتر در مورد زنجیره نگهداری و صدور گواهینامه عسل وجود دارد. فقط پس از آن مشتریان تضمین می کنند که عسل "خالص" آنها دقیقا همان چیزی است که در برچسب می گوید.

درباره نویسنده

مارک پاتریک تیلور، استاد علوم زیست محیطی، دانشگاه مککری و Xiaoteng ژو، کاندیدای دکترا دانشگاه مککری

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط

at InnerSelf Market و آمازون