بسیاری از فرهنگ ها فلفل تند را در غذاهای سنتی ادغام می کنند. AP Photo/ سوزان مونتویا برایان، فایل

هر کس تحمل متفاوتی برای غذاهای تند دارد - برخی عاشق سوختگی هستند، در حالی که برخی دیگر نمی توانند گرما را تحمل کنند. اما اجماع علمی در مورد اینکه آیا غذای تند می تواند تأثیر مثبت یا منفی بر سلامتی شما داشته باشد بسیار متفاوت است.

در سپتامبر 2023، یک پسر 14 ساله پس از مصرف فلفل تند به عنوان بخشی از ویروس ویروسی جان خود را از دست داد.چالش یک تراشه" چالش Paqui One Chip از فلفل های Carolina Reaper و Naga Viper استفاده می کند که از جمله تندترین فلفل دنیا.

در حالی که مرگ این پسر هنوز توسط مقامات بهداشتی بررسی می شود، برخی از چیپس های تند مورد استفاده در این چالش ها قرار گرفته است. از فروشگاه ها حذف شد.

به عنوان یک اپیدمیولوژیست، من علاقه مندم که چگونه غذای تند می تواند بر سلامت افراد تأثیر بگذارد و علائم بالقوه مرتبط با بیماری های مزمن مانند بیماری التهابی روده را بدتر کند. من همچنین به این موضوع علاقه مند هستم که چگونه رژیم غذایی، از جمله غذاهای تند، می تواند طول عمر افراد را افزایش یا کاهش دهد.

جذابیت غذاهای تند

غذای تند می تواند به غذایی با طعم فراوان از ادویه جات، مانند کاری آسیایی، غذاهای تکس-مکس یا پاپریکاش مجارستانی اشاره داشته باشد. همچنین می تواند به غذاهای با قابل توجه اشاره کند گرما از کپسایسین، یک ترکیب شیمیایی که در درجات مختلف یافت می شود در فلفل تند.

با افزایش محتوای کپسایسین فلفل، رتبه بندی آن نیز افزایش می یابد مقیاس اسکویل، که حس گرم بودن را کمیت می کند.

طعم کپسایسین گرم است زیرا آن را دارد مسیرهای بیولوژیکی خاصی را فعال می کند در پستانداران - مسیرهای مشابه با دمای گرم فعال می شود. درد ناشی از غذای تند می تواند بدن را تحریک کند برای ترشح اندورفین و دوپامین این رهاسازی می‌تواند باعث احساس آرامش یا حتی درجه‌ای از سرخوشی شود.

در ایالات متحده، بریتانیا و جاهای دیگر، مردم بیشتر از همیشه هستند مصرف غذاهای تنداز جمله انواع فلفل افراطی.

مسابقات تند خوردن فلفل و مشابه "چالش های غذای تند" چیز جدیدی نیست، اگرچه چالش های غذای تند داغ تر شده است - از نظر سطح ادویه و محبوبیت در رسانه های اجتماعی.

فلفل تند مانند Carolina Reaper می تواند باعث تعریق شود و مصرف کننده احساس کند دهانش می سوزد.

اثرات کوتاه مدت سلامتی

اثرات کوتاه مدت مصرف غذاهای بسیار تند از احساس لذت بخش گرما تا احساس سوزش ناخوشایند در سراسر لب، زبان و دهان. این غذاها همچنین می توانند اشکال مختلف ایجاد کنند ناراحتی دستگاه گوارش, سردرد و استفراغ.

اگر غذاهای تند برای خوردن ناراحت کننده هستند یا باعث علائم ناخوشایند مانند میگرن، درد شکم و اسهال می شوند، احتمالاً بهتر است از مصرف این غذاها خودداری کنید. غذاهای تند ممکن است این علائم را در بدن ایجاد کنند افراد مبتلا به بیماری های التهابی روده، به عنوان مثال.

با وجود چالش های غذای تند، برای بسیاری از مردم در سراسر جهان، مصرف غذاهای تند بخشی از یک سبک زندگی طولانی مدت است که تحت تاثیر جغرافیا و فرهنگ.

به عنوان مثال، فلفل تند در آب و هوای گرم رشد می کند، که ممکن است توضیح دهد که چرا بسیاری از فرهنگ ها در این اقلیم ها وجود دارد از غذاهای تند استفاده کنید در آشپزی آنها برخی تحقیقات نشان می دهد که غذاهای تند به شما کمک می کند کنترل بیماری های ناشی از غذا، که ممکن است توضیح دهد ترجیحات فرهنگی برای غذاهای تند.

عدم اجماع

اپیدمیولوژیست های تغذیه سالهاست که خطرات و مزایای بالقوه مصرف طولانی مدت غذاهای تند را مطالعه کرده اند. برخی از نتایج بررسی شده در رابطه با مصرف غذاهای تند شامل چاقی می شود, بیماری های قلبی عروقی, سرطان, بیماری آلزایمر, سوزش سر دل و زخم, سلامت روانی, حساسیت به درد و مرگ به هر دلیلی - مرگ و میر ناشی از همه علل نیز نامیده می شود.

این مطالعات نتایج متفاوتی را گزارش می‌کنند که برخی از پیامدها مانند سوزش سر دل به شدت با مصرف غذاهای تند مرتبط است. همانطور که با یک علم در حال تکامل می توان انتظار داشت، برخی از کارشناسان در مورد برخی از این اثرات سلامتی بیش از دیگران مطمئن هستند.

به عنوان مثال، برخی از کارشناسان با اطمینان بیان می کنند که غذاهای تند باعث زخم معده نمی شود، درحالی که ارتباط با سرطان معده آنقدر واضح نیست

هنگام در نظر گرفتن بیماری های قلبی، سرطان و سایر علل مرگ در یک جمعیت مورد مطالعه، آیا خوردن غذاهای تند خطر مرگ زودرس را افزایش می دهد یا کاهش می دهد؟

در حال حاضر، شواهد حاصل از مطالعات گسترده مبتنی بر جمعیت نشان می دهد که غذاهای تند خطر مرگ و میر ناشی از همه علل را در میان جمعیت افزایش نمی دهد و ممکن است در واقع خطر را کاهش دهد.

با این حال، هنگام در نظر گرفتن نتایج این مطالعات، به خاطر داشته باشید که آنچه مردم می‌خورند، بخشی از مجموعه بزرگ‌تری از عوامل سبک زندگی - مانند فعالیت بدنی، وزن نسبی بدن و مصرف تنباکو و الکل - است که پیامدهای سلامتی نیز دارد.

اندازه گیری دقیق عوامل رژیم غذایی و سبک زندگی در یک مطالعه مبتنی بر جمعیت برای محققان آسان نیست، حداقل تا حدی به این دلیل که مردم همیشه به یاد نمی آورند یا قرار گرفتن در معرض آنها را گزارش کنید به درستی. اغلب مطالعات متعددی طول می کشد که در طی سالیان متمادی انجام شود تا به یک نتیجه قطعی در مورد اینکه چگونه یک عامل رژیم غذایی بر جنبه خاصی از سلامتی تأثیر می گذارد، برسیم.

دانشمندان هنوز به طور کامل نمی دانند چرا بسیاری از مردم از غذاهای تند لذت می برند در حالی که دیگران این کار را نمی کنند، اگرچه وجود دارد حدس و گمان فراوان در رابطه با عوامل تکاملی، فرهنگی و جغرافیایی و همچنین پزشکی، بیولوژیکی و روانی.

با این حال، یک چیزی که کارشناسان می دانند این است که انسان ها یکی از تنها حیواناتی هستند که عمداً چیزی تند می خورند که باعث درد آنها شود. همه به خاطر لذت.

پل دی. تری، استاد اپیدمیولوژی، دانشگاه تنسی

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط:

نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب

توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون

این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم

توسط جینا هومولکا

این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان

توسط دکتر مارک هیمن

این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده

توسط اینا گارتن

این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

چگونه همه چیز را بپزیم: اصول

توسط مارک بیتمن

این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید