در حالی که سیب به عنوان یک غذای فوق العاده در نظر گرفته نمی شود، اما یک غذای کاربردی در نظر گرفته می شود. Caterina Oltean/500px Prime از طریق Getty Images
همه ما شنیده‌ایم که یک سیب در روز پزشک را دور نگه می‌دارد، اما این چقدر درست است؟
سیب سرشار از ویتامین A نیست و مانند هویج برای بینایی مفید نیست. آنها منبع خوبی از ویتامین C نیستند و بنابراین مانند پرتقال با سرماخوردگی مبارزه نمی کنند.
با این حال، سیب حاوی انواع مختلفی است مواد فعال زیستی - مواد شیمیایی طبیعی که به مقدار کم در غذاها وجود دارند و اثرات بیولوژیکی در بدن دارند. این مواد شیمیایی به عنوان مواد مغذی مانند ویتامین ها طبقه بندی نمی شوند. از آنجایی که سیب حاوی بسیاری از مواد فعال زیستی برای سلامتی است، این میوه به عنوان یک میوه در نظر گرفته می شود "غذای بدردبخور.
سالهاست که دارم در کلاس های دانشگاهی در مورد مواد مغذی تدریس کرد مانند ویتامین ها، مواد معدنی، کربوهیدرات ها، پروتئین ها و چربی ها. اما اخیراً یک دوره به طور خاص در مورد غذاهای کاربردی ایجاد کردم. این کلاس به بررسی مواد مختلف زیست فعال در غذا می پردازد و اینکه چگونه برخی ممکن است مانند یک دارو عمل کنند.
غذاهای کاربردی تعریف شده است
غذاهای کاربردی مانند سوپر فودها نیستند. «Superfood» واژه‌ای است که بازاریابان برای تبلیغ غذاهایی مانند کلم پیچ، اسفناج و زغال اخته از آن استفاده می‌کنند. برچسب زدن به آنها به عنوان "فوق العاده" برای عموم جذاب است و فروش را افزایش می دهد. اما سوپر غذا به طور کلی به معنای غذایی است که دارای ارزش غذایی برتر است و دارای مقدار زیادی است مواد مغذی مفید برای سلامتی. به عنوان مثال، ماهی قزل آلا و ماهی تن به دلیل داشتن چربی های امگا 3 به عنوان یک ابر غذا در نظر گرفته می شوند با سلامت قلب مرتبط شده اند.
تبلیغات سوپر فود ادعا می‌کند که خوردن این غذا جنبه‌های سلامتی را بهبود می‌بخشد. مشکل این است که بیشتر آن ادعاها هستند مبتنی بر تحقیقات علمی نیستمانند معیارهای غذاهای کاربردی هستند.
علاوه بر مواد مغذی مورد نیاز بدن ما برای رشد و نمو، غذاهای کاربردی حاوی انواع مختلفی از مواد فعال زیستی هستند که هر کدام عملکرد منحصر به فردی در بدن دارند. مواد فعال زیستی می تواند باشد به طور طبیعی در غذاها یافت می شود یا در طول فرآوری اضافه می شود.
لیستی از اجزای زیست فعال در غذاها هر روز با گسترش تحقیقات رشد می کند. اگرچه این اجزا به خودی خود جدید نیستند، اما تحقیقات مبتنی بر شواهد که مزایای سلامتی آنها را تأیید می کند، وجود دارد.
La کاروتنوئیدها ساده ترین نمونه های مواد فعال زیستی هستند. آنها یک گروه از 850 رنگدانه مختلف که به میوه ها و سبزیجات زرد، نارنجی و قرمز رنگ می دهند. کاروتنوئیدها در درجه اول به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند، به این معنی که آنها با کمک به جلوگیری از آسیب به سلول های بدن باعث سلامتی می شوند. کاروتنوئیدهای فردی مختلف ممکن است به روش های مختلف عمل کنند.
غذاهای سرشار از کاروتنوئید اغلب میوه‌ها و سبزیجات با رنگ روشن هستند، از جمله فلفل دلمه‌ای که در رنگ‌های مختلف وجود دارد. عکس های نش/ آر اف انتخابی عکاس از طریق گتی ایماژ
بتاکاروتن شناخته شده ترین کاروتنوئید است زیرا مقادیر بالایی در هویج یافت می شود. بتاکاروتن پس از مصرف در بدن به ویتامین A تبدیل می شود. ویتامین A برای بینایی طبیعی لازم است.
لوتئین و زاگزانتین کاروتنوئیدهای زرد رنگ موجود در ذرت و فلفل هستند. این دو به حمایت از بینایی، به ویژه در میان افراد مسن کمک می کنند.
تحقیقات نشان می دهد که کاروتنوئیدهای موجود در غذاها و دسته های دیگر از مواد فعال زیستی ممکن است به پیشگیری از برخی سرطان ها و بهبود سلامت قلب کمک کند. توجه به این نکته مهم است که میوه ها و سبزیجات غنی از کاروتنوئید با کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی و برخی سرطان ها مرتبط هستند، اما کاروتنوئیدهای موجود در مکمل ها مزایای کمتری دارند.
تاریخچه جنبش غذای عملکردی
اگرچه ضرب المثلی در مورد سیب و سلامتی در دهه 1800 به وجود آمد، تغذیه یک علم نسبتاً جوان است - و ایده غذاهای کاربردی و اجزای زیست فعال حتی جوان تر است.
از اوایل دهه 1900 تا 1970، تحقیقات تغذیه بر کمبود ویتامین ها متمرکز بود. عموم مردم تشویق شدند تا برای جلوگیری از کمبود مواد مغذی، بیشتر از غذاهای غنی شده با ویتامین و فرآوری شده استفاده کنند بیماری هایی مانند اسکوربوتکه ناشی از کمبود شدید ویتامین C یا راشیت، ناشی از کمبود طولانی مدت ویتامین D است.
این تاکید بر خوردن به منظور اصلاح کمبود مواد مغذی تمایل به تمرکز افراد بر روی برخی مواد مغذی داشت که می تواند به پرخوری کمک کند. این، همراه با یک افزایش دسترسی به غذاهای بسیار فرآوری شده، منجر به افزایش وزن شد که منجر به افزایش نرخ دیابت، فشار خون بالا و بیماری قلبی شد.
در سال 1980، دولت ایالات متحده اولین نسخه را منتشر کرد رژیم های غذایی که مردم را تشویق به اجتناب از چربی، شکر و نمک می کرد. پیام های بهداشت عمومی مردم را تشویق می کرد که غذاهای چرب را با غذاهای نشاسته ای مانند نان و پاستا جایگزین کنند.
منطق این توصیه این بود که اگر افراد چربی کمتری مصرف کنند، باید کالری خود را از کربوهیدرات ها افزایش دهند تا از کالری کافی اطمینان حاصل کنند. که توصیه های تغذیه ای کمک کرد la چاقی سرسام آور و نرخ دیابت که امروز ادامه دهید.
تمرکز ژاپن بر مواد غذایی برای سلامتی
از نظر تاریخی، ژاپنی ها یکی از آنها بودند سالم ترین جمعیت ها روی زمین. با این حال، با نزدیک شدن به قرن بیست و یکم، بسیاری از مردم ژاپن رژیم غذایی آمریکایی را اتخاذ کرده بودند مشکلات سلامتی مشابه آنچه در ایالات متحده وجود دارد.
در نتیجه، دولت ژاپن نگران شهروندان خود شد. گسترش دور کمر و کاهش سلامتی برای اصلاح این مشکل، ژاپن تبدیل شد اولین کشوری که این مفهوم را معرفی کرد of غذاهای کاربردی در 1980s.
امروزه ژاپن از عبارت «غذا برای مصارف بهداشتی تخصصی” برای محصولاتی که می توان به طور علمی نشان داد که سلامت را ارتقا می دهد.
نتیجه داده است. ژاپن دارد بیش از 1,000 غذا و نوشیدنی تایید شده است به عنوان غذا برای مصارف بهداشتی تخصصی، مانند برنج ضد حساسیت. آلرژی به برنج، اگرچه غیرمعمول است، اما یک مشکل بزرگ برای ژاپنی‌هایی است که به آن مبتلا هستند، زیرا برنج یک غذای اصلی است.
حدود نیمی از ادعاهای سلامت ژاپن مربوط به بهبود هضم با استفاده از زیست فعال است فیبرهای غذایی پری بیوتیک.
اجزای زیست فعال موجود در سیب
فیبرهای غذایی طبیعی سیب یکی از اجزای فعال زیستی است که منجر به طبقه بندی آن به عنوان یک غذای کاربردی می شود. فیبر پکتین عمدتاً در پالپ سیب یافت می شود.
عملکرد پکتین به میزان قند و چربی را کاهش دهید که جذب بدن می شود. این کمک می کند خطر ابتلا به دیابت و بیماری قلبی را کاهش دهد. غذاهای کاربردی، مانند ماست پروبیوتیک، مزایای سلامتی بیشتری را فراتر از تغذیه اولیه ارائه می دهند.
پوست سیب همچنین مملو از فیبر است که به عنوان یک ملین عمل می کند.
علاوه بر این، سیب حاوی مقادیر بالایی از مواد شیمیایی طبیعی به نام پلی فنول است که دارای آن هستند نقش حیاتی در ارتقای سلامت و کاهش بیماری های مزمن دارداست. بیش از 8,000 پلی فنل در غذاهای گیاهی مختلف شناسایی شده اند. چون هستند عمدتا در پوست، سیب های کامل منابع بهتری از پلی فنول ها نسبت به آب یا سس سیب هستند.
آنتوسیانین ها زیرگروهی از پلی فنول ها هستند که باعث می شوند پوست سیب بیشتر رنگ قرمز آن است. رژیم های غذایی سرشار از آنتوسیانین کمک می کند بهبود سلامت قلب و هستند برای استفاده در درمان بیماری آلزایمر مورد مطالعه قرار گرفت.
یکی دیگر از پلی فنل های اولیه موجود در سیب است فلوریدزین. محققان مطالعه کرده اند نقش فلوریدزین در کمک به کنترل گلوکز خون برای بیش از 100 سال. مطالعات اخیر تأیید می کند که نقش مهمی در تنظیم گلوکز خون با کاهش میزان گلوکز جذب شده از روده کوچک و افزایش دفع از کلیه ها، سطح را افزایش می دهد.
بازبینی سوال اصلی
بنابراین اگر سیب‌ها غذاهای کاربردی هستند که سلامتی را ارتقا می‌دهند، آیا واقعاً به دور نگه داشتن پزشک کمک می‌کنند؟
محققان سعی کرده اند این را کشف کنند. یک تیم آمریکایی آن را تجزیه و تحلیل کرد الگوهای سیب خوری و تعداد مراجعه به پزشک در میان بیش از 8,000 بزرگسال. از این تعداد، حدود 9 درصد روزانه یک سیب می خوردند. پس از تنظیم عوامل جمعیت شناختی و مرتبط با سلامت، محققان دریافتند که سیب خواران روزانه نسبت به افرادی که سیب نمی خورند کمتر از داروهای تجویزی استفاده می کنند. اما تعداد مراجعات به پزشک بین دو گروه تقریباً یکسان بود.
اگر یک سیب در روز برای سلامتی ما کافی نیست، خوردن دو یا سه عدد سیب چطور؟
گروهی از محققان اروپایی دریافتند که خوردن دو سیب در روز سلامت قلب را بهبود می بخشد در 40 بزرگسال و بازرسان برزیلی متوجه شدند خوردن روزانه سه سیب باعث کاهش وزن می شود و سطح گلوکز خون در 40 زن دارای اضافه وزن.
در حالی که خوردن یک سیب در روز لزوماً باعث کاهش قابل توجه داروهای تجویزی یا ویزیت پزشک نمی شود، اما می تواند گامی در جهت انتقال به تغذیه سالم تر باشد. پر از فیبر، غذاهای کامل.
سیب حداقل برای یک هفته یا بیشتر نیازی به پختن یا نگهداری در یخچال ندارد هزینه سیب قرمز خوشمزه حدود 50 سنت آمریکا
بنابراین دفعه بعد که در خواربار فروشی هستید، مقداری سیب بردارید و – اگر دوست دارید – سعی کنید حداقل یک سیب در روز بخورید.
درباره نویسنده
جانت کولسوناستاد تغذیه و علوم غذایی دانشگاه ایالتی تنسی میانه
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط:
نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب
توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون
این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم
توسط جینا هومولکا
این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان
توسط دکتر مارک هیمن
این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده
توسط اینا گارتن
این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
چگونه همه چیز را بپزیم: اصول
توسط مارک بیتمن
این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.
