زنان نجیب در حال خوردن بستنی در یک کاریکاتور فرانسوی، (1801). Gallica
لیندسی میدلتون, دانشگاه گلاسکو
انگلیسی هریتیج اکنون آنچه را «بهترین چیز از زمان تکه تکه شدن نان» می‌خواند در 13 سایت خود می‌فروشد. بستنی نان قهوه ای، با الهام از دستور پخت گرجی. در اعلامیه طعم ذکر شده است چندین طعم عجیب گرجی دیگر قبل از اینکه روی نان قهوه ای مانند پارمزان و خیار قرار بگیرد توسط انگلیسی Heritage آزمایش شده است.
میراث انگلیسی تنها در تلاش خود برای فریب دادن بازدیدکنندگان با غذاهای تاریخی نیست. در ادینبورگ، اعتماد ملی اسکاتلند سرزمین گلادستون دارای یک بستنی‌فروشی مرتبط با لبنیاتی است که در سال 1904 در آنجا بود. تورهایی با موضوع غذا.
در حالی که بستنی نان قهوه‌ای، که به‌خاطر آجیلی بودن کاراملی‌اش مورد تحسین قرار می‌گیرد، ممکن است طعمی آشناتر از سایر محصولات تاریخی برای خورندگان معاصر باشد، غذاهای یخی که در قرن‌های گذشته در بریتانیا می‌خوردند طعم‌ها و شکل‌های بسیار متنوعی داشتند.
اگنس مارشالاقتدار بستنی در اواخر قرن نوزدهم، دو کتاب آشپزی به طور خاص در مورد «یخ‌ها» (19) و «یخ های فانتزی” (1894). آنها شامل طعم‌هایی از قالب‌گیری و رنگ‌آمیزی می‌شدند اسفناج یخ زده آلاکرم، به یخ های کوچولو در فنجان.
دومی شامل یک خمیر مرغ با پودر کاری و سس ورسترشایر، زرده تخم مرغ و آنچوی بود که سپس با سس، ژلاتین و خامه زده شده مخلوط می‌شد و سپس در فنجان‌های تزئینی فریز می‌شد و «برای ناهار یا غذای دوم» سرو می‌شد. .
متون قبلی حاوی طعم های عجیب و غریب تری در کنار غذاهای معمولی و شیرین هستند.
غذاخوری فرانسوی مسیو امی" L'Art de Bien Faire les Glaces d'Office (1768) دستور العمل هایی برای ترافل، زعفران و بستنی های مختلف با طعم پنیر دارد.
تاریخچه بستنی
در زمان انتشار مارشال، بستنی به مراتب بیشتر از قرون قبل در دسترس عموم بود. قبل از دهه 1800، یخ از آبراه های یخ زده جمع آوری می شد و در خانه های یخی زیرزمینی ذخیره می شد که عمدتاً به املاک بزرگ با زمین، ثروت و منابع لازم محدود می شد.
اما از دهه 1820، یخ از اروپا و سپس ایالات متحده به بریتانیا وارد شد و در چاه‌ها و انبارهای یخ ذخیره شد. واردات ذخایر بزرگتر یخ هزینه ها را کاهش داد، در حالی که به طور همزمان، مبتکران در حال طراحی دستگاه هایی برای انجماد مکانیکی بودند.
زمان زیادی طول می کشید تا یخ به راحتی در خانه تولید شود، اما یخ ارزان تر، بستنی را به راحتی در دسترس قرار داد و ابزارهایی ابداع شد تا بتوان آن را در خانه درست کرد. هر دو کتاب آشپزی امی و مارشال که بستنی سازان و فریزر ثبت اختراع مارشال را به تصویر می کشند، از همان روش انجماد امی استفاده می کنند. Sarbotiere و son Sea (فریزر قابلمه ای و سطل).
یخ و نمک را در اطراف سطلی قرار می دادند که درون آن کاستارد یا مخلوط آب هم زده می شد یا می چرخید تا یخ بزند. نوآوری مارشال تشتک کم عمق بود که باعث افزایش سطح برای انجماد سریعتر شد. مجهز به چنین فریزر (و شاید ثبت اختراع غار یخی مارشالبرای نگهداری یخ ها)، زنان خانه دار طبقه متوسط می توانستند در آشپزخانه خود بستنی تولید کنند.
بستنی و اوقات فراغت
بستنی امروزه برای جذب بازدیدکنندگان در اماکن میراثی مناسب است، نه به دلیل تاریخچه نحوه تولید آن در خانه، بلکه به دلیل مفاهیم تعطیلات آن. بستنی چه "99" باشد، چه "صدف" که در ساحل از آن لذت می بریم، یا صدای جرنگ جرنگ یک کامیون بستنی، بستنی پیوندهای فرهنگی و عاطفی روشنی با تفریح و لذت دارد. این در گذشته نیز صادق بود.
در قرن نوزدهم بریتانیا، دستفروشان خیابانی (که بسیاری از آنها مهاجر ایتالیایی بودند) شروع به فروش کردند پنی لیس، یا "hokey-pokey" از دکه ها یا گاری ها در خیابان ها. برخلاف ظرافت‌های بی‌نقص در کتاب آشپزی مارشال – که نیاز به خرید چندین وسیله داشت – این بستنی را می‌توان در حین بیرون و بیرون از خانه میل کرد. همانطور که از "penny" در عنوان اشاره می شود، ارزان نیز بود.
مشتریان یخ خود را با یک لیوان "لیس" خریداری می کنند، آن را می خورند و سپس لیس را برای استفاده مجدد به فروشنده برمی گردانند. با تعداد روزافزون استراحتگاه های ساحلی و ظهور صنعت اوقات فراغت در قرن نوزدهم، یخ‌ها در تعطیلات یا گردش‌های روزانه و در رویدادهای عمومی مانند نمایشگاه‌ها یا نمایشگاه‌ها لذت می‌بردند.
این قابل حمل بودن بستنی و همچنین جذابیت آشپزی آن است که به جایگاه ماندگار آن در اوقات فراغت ما منجر شده است - یک خوراکی خوشمزه که می توان با یک دست از آن به عنوان بخشی از یک تجربه بزرگتر لذت برد. بنابراین عمل خوردن بستنی تهیه شده از دستور غذای گرجی یا ویکتوریایی، بازدیدکنندگان امروزی را به سنت طولانی لذت بردن از یخ ها به صورت تفریحی متصل می کند.
در حالی که بعید به نظر می‌رسد خواص میراثی از روش‌های غیربهداشتی‌تر مصرف بستنی استفاده کنند، سرو کردن دستور العمل‌های تاریخی به بازدیدکنندگان این فرصت را می‌دهد که لایه حسی جدیدی از گذشته را بچشند. این ذائقه را می توان به تاریخ های بزرگ تری پیوند داد. از بستنی می‌توانیم در مورد پیشرفت‌های تکنولوژیکی، تغییر نگرش نسبت به بهداشت، سفرهای جهانی، در دسترس بودن مواد در طول زمان، روندها، مد و عادات اوقات فراغت بیاموزیم.
کاوش در تاریخچه غذا - از قوطی های داخل کمد گرفته تا یک فنجان چای یا بستنی در ساحل - می تواند دیدگاه جدیدی را هم به گذشته و هم به حال ارائه دهد.
درباره نویسنده
لیندسی میدلتون، مورخ مواد غذایی و دانشیار تبادل دانش، دانشگاه گلاسکو
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط:
نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب
توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون
این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم
توسط جینا هومولکا
این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان
توسط دکتر مارک هیمن
این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده
توسط اینا گارتن
این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
چگونه همه چیز را بپزیم: اصول
توسط مارک بیتمن
این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.
