Burger Impossible از یک حق رای دادن برگر Umami Burger در سان فرانسیسکو ، کالیفرنیا. www.shutterstock.com
سازنده همبرگر بدون گوشت Beyond Meet به تازگی درآمد سه ماهه 67.3 میلیون دلار آمریکا را گزارش کرده است - خیلی بهتر از انتظارات بازار از 52.7 میلیون دلار آمریکا. اکنون پیش بینی می شود فروش 240 میلیون دلاری ایالات متحده برای سال 2019 ، تقریباً سه برابر 2018 باشد.
اما این شرکت هنوز به سود خود نرسیده است ، چه رسد به اینکه به اندازه کافی بزرگ بتواند ارزش فعلی بازار خود را در مورد میلیارد 13 دلار آمریکا توجیه کند.
از آنجایی که در ماه مه در NASDAQ ثبت شد ، سهام آن 700٪ بیشتر شده است. شور و شوق سرمایه گذاران نشان دهنده امیدهای بالایی در آینده سرمایه گذاری یک شرکت است که قول داده است ظرف را در یک جایگزین گوشت قرار دهد.
علاقه به جایگزین های گوشتی مبتنی بر گیاه و گزینه های جایگزین گوشت آزمایشگاهی رشد می کند. درخواست تجدید نظر توسط Beyond Meet's خلاصه شده است بیانیه ماموریت: "با انتقال از گوشت حیوانات به گیاهان مستقر ، ما یک راه حل بامزه را ایجاد می کنیم که چهار مسئله در حال رشد مربوط به تولید دامی را حل می کند: سلامتی انسان ، تغییرات آب و هوا ، محدودیت در منابع طبیعی و رفاه حیوانات."
این چقدر واقع بینانه است؟ داده ها حاکی از تفاوت چندانی نیستند که جایگزین های گوشتی ممکن است نقش مثبتی داشته باشند اما به هیچ وجه نمی توانند سیاره را نجات دهند.
اشتهای سرمایه گذاری
پیش بینی های مربوط به پتانسیل بازار گوشت های گیاهی یا آزمایشگاهی متفاوت است. به نظر می رسد بسیاری از آن فقط کمی بهتر از حدس محض است. یکی از پیش بینی های بارکلی معروف ، این است که بازار می تواند باشد ارزش US $ 140 میلیاردیا 10٪ از تریلیون دلار گوشت 1.4 $ آمریکا در سالهای 10 بعدی.
چنین پیش بینی هایی است که اشتغال سرمایه گذاران را برای شرکتهایی که در حال کار هستند برای ساختن پروتئین های گیاهی از گیاه و طعم مانند گوشت ، دامن زده اند.
به عنوان مثال ، غذاهای غیرممکن وجود دارد که همبرگر آنها آب چغندر را "خون می دهد" و گوشت (جایگزین) آن در Burger King's است. کثیف غیر ممکن. بنا به گزارش ، این شرکت خصوصی بیش از 500 میلیون دلار آمریکا جمع آوری کرده است ، و همینطور است به ارزش 2 میلیارد دلار.
سایر بازیکنان این بازار شامل می شوند نستله، بزرگترین شرکت غذایی جهان ، و Tyson Foods ، دومین پردازنده بزرگ و بازاریاب مرغ ، گوشت گاو و گوشت خوک در جهان.
سرمایه گذاران همچنین در چشم انداز بلند مدت شرط بندی می کنند آزمایشگاهی گوشتی می تواند قلب و دلار گوشتخواران نگران اخلاق و پایداری زیست محیطی کشتن حیوانات را به خود جلب کند.
تغذیه جهان
دلیل اهمیت جایگزین ها و جایگزین های گوشت غالباً با تغذیه جمعیت جهانی آغاز می شود که پیش بینی می شود از میلیارد 7.7 اکنون به 9.8 میلیارد در 2050 رشد کند و میلیارد 11.2 در 2100.
بیشتر این رشد در آفریقا و به دنبال آن آسیا اتفاق می افتد. پیش بینی می شود جمعیت دیگر در حاشیه ای افزایش یابد. اروپا کاهش خواهد یافت.
تأثیر این رشد جمعیت بر مصرف گوشت تا حد زیادی به میزان درآمد بستگی دارد. داده های تاریخی با افزایش ثروت رژیم های غذایی تمایل به چربی بیشتری دارند. بنابراین نمودار زیر افزایش چشمگیر در مصرف گوشت در چین ، و در سراسر آسیا و آمریکای لاتین را نشان می دهد که نشان دهنده توسعه اقتصادی است.
مصرف کل گوشت (در میلیون تن متریک) در مناطق مختلف و در سطح جهان (زیره). FAO
فقط کشورهایی که دلایل فرهنگی برای عدم خوردن گوشت دارند ، مانند هند اکثریت هند ، احتمالاً از این روند کنار می آیند.
واقعیت افزایش جمعیت در مناطقی که احتمالاً سرانه مصرف آن نیز افزایش می یابد ، به همین دلیل است که OECD و سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل متحد پیش بینی تقاضای گوشت در مناطق در حال توسعه طی چهار دهه چهار برابر نرخ کشورهای توسعه یافته رشد خواهد کرد.
طبق 2030 ، طبق پیش بینی های منتشر شده توسط سازمان غذا و کشاورزی در 2018طبق سناریوی معمول تجارت ، گوشت با درآمد کم و متوسط 80٪ افزایش می یابد. با 2050 ، بیش از 200 increase افزایش می یابد.
آیا جایگزین های گوشت می توانند سناریو را تغییر دهند؟ قیمت تغییر می کند. در حال حاضر مصرف کنندگان حق بیمه قابل توجهی را برای محصول گیاهی می پردازند تا مانند گوشت طعم آن را بچشد. برای مثال ، Whopper غیرممکن هزینه دارد یک دلار بیشتر از Whopper استاندارد.
اما بیایید بگوییم که جایگزین های گوشت می توانند خود را از نظر گوشت از نظر طعم و هزینه نیز غیرقابل تفکیک کنند. بیایید بگوییم که پیش بینی های بارکلی دقیق است و جایگزین های گوشت 10 of از بازار گوشت را در سال های 10 بعدی می گیرند. یا حتی آن را دو برابر کنید.
این بدان معناست که تعداد بیشتری از گاوها ، گوسفندان ، خوک ها و مرغ های روی کره زمین نسبت به اکنون وجود دارد. حیوانات همچنان منابع حیاتی برای کالری و پروتئین هستند (در حال حاضر 18٪ و 34٪ در سطح جهان) ، و کشاورزی آنها همچنان به عنوان یک امرار معاش برای صدها میلیون کشاورزان خرده مالک در آفریقا و آسیا.
ادعاهای بیش از حد گرم
با توجه به این ، ما باید در مورد چگونگی هدایت پایداری در کل کشاورزی ، بحثی معقول داشته باشیم. این شامل پرسیدن آیا چرخش بازاریابی برخی از این شرکت ها به گفتگو کمک می کند یا خیر.
مؤسس Impossible Foods ، پات براون است اظهار شده: "مأموریت ما جایگزینی کامل حیوانات در سیستم غذایی توسط 2035 است. شما می خندید اما ما کاملاً جدی در مورد آن هستیم و قابل انجام است. "
واقعاً؟ روندها نشان می دهد که اینطور نیست.
حداقل علم از این نظر وجود دارد که حتی لازم نیست - حداقل از دیدگاه مقابله با تغییرات آب و هوا. به عنوان مثال CSIRO می گوید صنایع گاو و گوسفند استرالیا که تقریباً 70٪ از تولید گازهای گلخانه ای کشور را تولید می کنند ، می تواند باشد. کربن خنثی توسط 2030ممکن است بازاریابی خوبی باشد ، اما تولید دام به عنوان یک آدم بزرگ اخلاقی و زیست محیطی و صحبت در مورد حذف آن ، یک چیز بیش از حد به نظر می رسد.
درباره نویسنده
پل وود AO ، استادیار بیوتکنولوژی ، دانشگاه موناش
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های تغذیه از لیست پرفروش ترین های آمازون
"آشپزخانه منطقه آبی: 100 دستور غذا برای زندگی تا 100"
توسط دن بوتنر
در این کتاب، نویسنده دن بوتنر دستور العمل هایی از "مناطق آبی" جهان را به اشتراک می گذارد، مناطقی که مردم در آن طولانی ترین و سالم ترین زندگی را دارند. دستور العمل ها بر اساس غذاهای کامل و فرآوری نشده هستند و بر سبزیجات، حبوبات و غلات کامل تاکید دارند. این کتاب همچنین حاوی نکاتی برای پیروی از رژیم غذایی گیاهی و داشتن یک سبک زندگی سالم است.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
"پاکسازی متوسط پزشکی برای درمان: برنامه های درمانی برای مبتلایان به اضطراب، افسردگی، آکنه، اگزما، لایم، مشکلات روده، مه مغزی، مشکلات وزن، میگرن، نفخ، سرگیجه، پسوریازیس، سیس"
توسط آنتونی ویلیام
در این کتاب، نویسنده آنتونی ویلیام راهنمای جامعی برای پاکسازی و التیام بدن از طریق تغذیه ارائه می دهد. او توصیه های مبتنی بر شواهد را برای غذاهایی که باید گنجانده شوند و از آنها اجتناب کرد، و همچنین برنامه های غذایی و دستور العمل هایی برای حمایت از پاکسازی ارائه می دهد. این کتاب همچنین شامل اطلاعاتی در مورد چگونگی رسیدگی به نگرانی های خاص سلامتی از طریق تغذیه است.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
"طرح چنگال بیش از چاقو: چگونه به رژیم غذایی نجات بخش، غذای کامل و گیاهی تبدیل شویم"
توسط آلونا پولد و متیو لدرمن
در این کتاب، نویسندگان Alona Pulde و Matthew Lederman یک راهنمای گام به گام برای انتقال به یک رژیم غذایی کامل و گیاهی ارائه می دهند. آنها توصیه های مبتنی بر شواهد را برای تغذیه، همراه با توصیه های عملی برای خرید، برنامه ریزی غذا و آماده سازی ارائه می دهند. این کتاب همچنین شامل دستور العمل ها و برنامه های غذایی برای حمایت از انتقال است.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
"پارادوکس گیاهی: خطرات پنهان در غذاهای "سالم" که باعث بیماری و افزایش وزن می شوند"
توسط دکتر استیون آر گاندری
در این کتاب، دکتر استیون آر. گاندری دیدگاهی بحث برانگیز در مورد تغذیه ارائه می‌کند و استدلال می‌کند که بسیاری از غذاهای به اصطلاح «سالم» در واقع می‌توانند برای بدن مضر باشند. او توصیه های مبتنی بر شواهد را برای بهینه سازی تغذیه و اجتناب از این خطرات پنهان ارائه می دهد. این کتاب همچنین شامل دستور العمل ها و برنامه های غذایی برای کمک به خوانندگان در اجرای برنامه پارادوکس گیاهی است.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
"The Whole30: راهنمای 30 روزه برای سلامت کامل و آزادی غذا"
توسط ملیسا هارتویگ اوربان و دالاس هارتویگ
در این کتاب، نویسندگان Melissa Hartwig Urban و Dallas Hartwig یک راهنمای جامع برای برنامه Whole30 ارائه می‌کنند، یک برنامه تغذیه 30 روزه که برای ارتقای سلامت و تندرستی طراحی شده است. این کتاب اطلاعاتی در مورد علم پشت برنامه و همچنین توصیه های عملی برای خرید، برنامه ریزی غذا و آماده سازی ارائه می دهد. این کتاب همچنین شامل دستور العمل ها و برنامه های غذایی برای حمایت از این برنامه است.
