شیرین بیان سیاه عطر و طعم متمایز خود را از ریشه شیرین بیان دریافت می کند. PicturePartners / گتی ایماژ

شیرین بیان سیاه ممکن است ظاهری معطر و معطر داشته باشد اما این آب نبات یک سمت تاریک دارد. در 23 سپتامبر سال 2020 ، گزارش شد که شیرین بیان سیاه مقصر در بود مرگ یک مرد 54 ساله در ماساچوست. این چگونه می تواند باشد؟ مصرف بیش از حد شیرین بیان بیشتر به یک داستان پیچ خورده شباهت دارد تا یک واقعیت قابل قبول.

من مدتهاست علاقه مندم که چگونه مواد شیمیایی موجود در مواد غذایی و محیط زیست بر بدن و ذهن ما تأثیر می گذارند. وقتی چیزی به ظاهر بی ضرر مانند شیرین بیان در یک مرگ دخیل باشد ، اعلامیه معروف پزشک سوئیسی Paracelsus ، پدر سم شناسی را به یاد ما می آورد: "همه چیز سم است ، و هیچ چیز بدون سم نیست. دوز به تنهایی باعث می شود تا چیزی سم نباشد. "

من استاد هستم در بخش داروسازی و سم شناسی و نویسنده از کتاب "از دیدار با من خوشحالم: ژن ها ، میکروب ها و نیروهای کنجکاو که ما را تبدیل به خود می کنند"

ریشه مشکل

مرد بدبختی که اخیراً در معرض مصرف بیش از حد شیرین بیان سیاه قرار گرفت تنها نیست. گزارش های مشابهی در مجلات پزشکی وجود دارد که بیماران در آن تجربه می کنند بحران فشار خون, شکست عضله یا حتی مرگ

واکنشهای جانبی بیشتر در افراد بالای 40 سال دیده می شود که شیرین بیان سیاه بیش از یک فرد معمولی می خورند. علاوه بر این ، آنها معمولاً محصول را برای مدت زمان طولانی مصرف می کنند. در جدیدترین مورد، مرد ماساچوستي به مدت سه هفته هر روز يك كيسه و نيم گرم شيرين بيان را مي خورد.

Glycyrrhiza glabra گونه ای بومی اوراسیا و آفریقای شمالی است که بیشتر شیرین بیان شیرینی از آن تولید می شود. Franz Eugen Köhler ، Medizinal-Pflanzen کهلر از طریق ویکی مدیا کامنز

شیرین بیان یکی از گیاهان گلدار و بومی مناطق اروپا و آسیاست. نام علمی آن ، گلیسیریزه، از کلمات یونانی "glykos" (شیرین) و "rhiza" (ریشه) گرفته شده است. عصاره معطر و شیرین ریشه آن مدتهاست که به عنوان یک داروی گیاهی برای انواع مختلف بیماری های سلامتی ، از سوزش معده و معده گرفته تا گلودرد و سرفه استفاده می شود. با این حال ، وجود دارد شواهد کافی برای اثبات موثر بودن شیرین بیان در درمان هر بیماری وجود ندارد.

گلیسیریزین (اسید گلیسیریزیک نیز نامیده می شود) ماده شیمیایی شیرین بیان سیاه است که عطر و طعم آب نبات را به آب نبات می بخشد ، اما منجر به اثرات سمی آن می شود.

گلیسیریزین از این هورمون تقلید می کند آلدوسترون، که توسط غدد فوق کلیه در زمان نیاز بدن به حفظ سدیم و دفع پتاسیم ساخته می شود. سدیم و پتاسیم با هم به عنوان نوعی باتری سلولی کار می کنند که باعث ایجاد ارتباط بین اعصاب و انقباض عضلات می شوند. گلیسیریزین زیاد تعادل این الکترولیت ها را مختل می کند ، که می تواند فشار خون را بالا ببرد و ریتم قلب را مختل کند. علائم دیگر مصرف بیش از حد شیرین بیان شامل تورم ، درد عضلانی ، بی حسی و سردرد است. بررسی مردی که به دلیل مصرف بیش از حد شیرین بیان درگذشت ، وی نشان داد سطح خطرناکی کم پتاسیم ، سازگار با سمیت گلیسیریزین.

لازم به ذکر است که تعدادی از غذاهای پایه شیرین بیان حاوی شیرین بیان واقعی نیستند اما از یک جایگزین طعم دهنده به نام روغن انیسون استفاده می کنند که خطرات مورد بحث در اینجا را تهدید نمی کند. علاوه بر این ، با وجود نام آن ، شیرین بیان قرمز بندرت حاوی عصاره شیرین بیان است. در عوض ، شیرین بیان قرمز با مواد شیمیایی تزریق می شود که به آن طعم گیلاس یا توت فرنگی می بخشد.

محصولاتی که حاوی شیرین بیان واقعی هستند معمولاً به این ترتیب برچسب گذاری می شوند و از بین ترکیبات ، عصاره شیرین بیان یا اسید گلیسیریزیک را ذکر می کنند. به شما توصیه شود برخی از محصولات مانند لوبیای ژله سیاه یا Good & Plenty مخلوط آب نبات های مختلفی هستند که هم روغن انیسون و هم عصاره شیرین بیان دارند.

شیرین بیان قرمز به طرز ناخوشایندی شیرین است اما خوردن آن بی خطر است. دارن بوچر / گتی ایماژ

خطرات پنهان که خطر را افزایش می دهد

گلیسیریزین طعم شیرین بیان متمایزی دارد و است 50 برابر شیرین تر از شکر و در انواع دیگر آب نبات ، نوشابه ، چای ، آبجوهای بلژیکی ، قرص های گلو و تنباکو استفاده شده است. این می تواند پیگیری میزان گلیسیریزین را به چالش بکشد و ترکیبی از این محصولات می تواند عوارض جانبی ایجاد کند.

برخی از افراد از مکمل های غذایی یا سلامتی استفاده می کنند که از قبل حاوی شیرین بیان بوده و این امر خطر اثرات سمی ناشی از خوردن آبنبات سیاه شیرین بیان را افزایش می دهد. داروهای خاصی مانند هیدروکلروتیازید دیورتیک هایی هستند که باعث افزایش ادرار می شوند و می توانند سطح پتاسیم را در بدن کاهش دهند. گلیسیریزین همچنین سطح پتاسیم را کاهش می دهد و تعادل الکترولیت ها را که می تواند گرفتگی عضلات و ریتم نامنظم قلب را ایجاد کند ، بیشتر مختل می کند.

افرادی که شرایط خاصی از قبل دارند مستعد مصرف بیش از حد شیرین بیان هستند.

به عنوان مثال ، بیمارانی که از قبل دارای سطح پتاسیم کم (هیپوکالمی) ، فشار خون بالا یا آریتمی قلبی هستند ، احتمالاً حساسیت بیشتری نسبت به اثرات شیرین بیان زیاد دارند. کسانی که دچار کمبود کبد یا کلیه هستند نیز گلیسیریزین را در مدت زمان طولانی تری در جریان خون خود حفظ می کنند و خطر تجربه اثرات سو. آن را افزایش می دهند.

چه باید کرد؟ "اعتدال در همه کارها ...؟"

اگر طرفدار شیرین بیان سیاه هستید ، نیازی به ممنوعیت شربت شیرین بیان نیست. شیرین بیان که به مقدار کم خورده شود ، تهدید قابل توجهی برای بزرگسالان و کودکان سالم نیست. اما توصیه می شود میزان مصرف خود را کنترل کنید.

با نزدیک شدن به هالووین ، حتماً به کودکان خود یادآوری کنید که آب نبات "گاهی اوقات غذا، "مخصوصاً شیرین بیان سیاه. FDA هشدارهایی داده است در مورد اثرات نادر اما جدی بیش از حد شیرین بیان ، توصیه می کند که مردم از خوردن بیش از دو اونس شیرین بیان در روز به مدت دو هفته یا بیشتر خودداری کنند. این آژانس اظهار داشت که اگر زیاد شیرین بیان سیاه خورده اید و ریتم قلب یا ضعف عضلانی نامنظمی را تجربه کرده اید ، بلافاصله خوردن آن را متوقف کرده و با ارائه دهنده خدمات بهداشتی خود تماس بگیرید.

برخی دانشمندان در مورد استفاده معمول از شیرین بیان در قالب یک مکمل غذایی یا چای به دلیل ادعای مزایای سلامتی آن احتیاط کرده اند. آ مقاله مرور از سال 2012 هشدار داد که "مصرف روزانه شیرین بیان هرگز قابل توجیه نیست زیرا فواید آن در مقایسه با نتایج نامطلوب مصرف مزمن جزئی است."

درباره نویسنده

بیل سالیوان ، استاد داروسازی و سم شناسی. نویسنده از دیدار با من خوشحالم: ژن ها ، میکروب ها و نیروهای کنجکاو که ما را تبدیل به خود می کنند, دانشگاه ایندیانا

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.